代替DB/2300B39002-88木段栽培黑木耳技術(shù)規(guī)程2001-09-30發(fā)布2001-11-30實(shí)施黑龍江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了耳場選擇、菌種選擇、木段的選擇和處理方法、接種方法、養(yǎng)菌階—DB/2300B39002-88。木段栽培黑木耳技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了木段栽培黑木耳的場地、木段的處理、接種方法、管理方法及耳木越冬措施、采收加工方法、貯存方法等技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于黑龍江省用木段栽培黑木耳的單位和個人。2耳場2.1場址選擇：背風(fēng)向陽，日照時間長、晝夜溫差小，離水源近又不易受水害，空氣清新之處。2.2場內(nèi)衛(wèi)生條件：遠(yuǎn)離污染源300m以上，翻耕耙平，清除土中腐爛雜物、雜草及木腐菌子實(shí)體，地面灑生石灰消毒。3木段的選擇和處理3.1木段的選擇：供栽培黑木耳的樹木截成短段，稱木段，又稱段木，按以下要求選擇制備。3.1.1樹種：凡闊葉樹均可，尤以柞木、千金榆產(chǎn)量高。但必須是無病蟲害、無腐朽脫皮的樹木。3.1.3長度：長度不限，應(yīng)以100cm~120cm長度為宜。3.1.4伐樹期：從樹落葉時起至新葉未長出之前，處于體眠期內(nèi)均可砍伐，尤以冬至至立春之間為最佳伐樹期。3.2木段的處理3.2.1剃枝、截段：剃枝后，截成短木段，長100cm~120cm,兩端截面用2%~3%石灰水涂刷消毒。3.2.2堆曬：將木段按"井"字形或"品"字形堆起，晾曬1~2個月，促使韌皮部細(xì)胞死亡。每15d要翻堆一次，上、下、內(nèi)、外調(diào)換木段，再重新堆起，以便干燥調(diào)濕均勻。3.2.3調(diào)濕：經(jīng)堆曬后，當(dāng)木段兩端截面出現(xiàn)放射狀細(xì)小裂紋時，含水率約為35%~40%,正適宜接種；如含水率不足35%時，應(yīng)將木段浸入水中，使之含水率達(dá)到35%,再撈出接種。木段含水率測定公式1:W=G1-G2/G1×100%…………(公式1)W一木段含水率單位為百分?jǐn)?shù)(%)G1-木段重量單位為公斤(kg)G2-木段烘干后重量單位為公斤(kg)4接種4.1選好菌種：選用適合本地生長的優(yōu)良、高產(chǎn)菌種。打開瓶(袋)時，淘汰污染者4.2備好接種工具：皮帶沖錘及沖子、手電鉆等。鉆頭規(guī)格分別為12mm~13mm、4.3接種時間：當(dāng)?shù)貧鉁胤€(wěn)定在5℃以上時，即可接種。4.4接種場所：在耳場附近的空房中或人工搭的蔭棚中進(jìn)行接種。地面灑石灰粉消毒。4.5接種方法：3人一組，一人打孔，兩人接種、封蓋。4.6打孔深度、孔距、行距：按表1進(jìn)行。表1打孔深度、孔距、行距要求表行數(shù)孔深備注硬雜木軟雜木品字形打孔接種人員雙手洗凈，并用棉擦洗消毒后，方可接種379667867679674.7接入菌種：剝?nèi)ダ匣ず驮?，掰成小塊，填入孔內(nèi)到底，并壓實(shí)，表面與孔口相平。4.8加蓋：先用沖錘敲進(jìn)孔內(nèi)，與孔口樹皮面相平，拍緊實(shí)，以不脫落為準(zhǔn)。5管理5.1養(yǎng)菌階段管理5.1.1上堆養(yǎng)菌定植(又叫發(fā)菌)井堆：當(dāng)耳木含水率35%以上時，用直徑10cm~15cm的枕木墊底，將耳木按井字形排成層，單根間距10cm,堆高50cm~100cm,上覆塑料薄膜保溫養(yǎng)菌。5.1.1.1層堆：當(dāng)耳木含水量接近35%時，可密集排成井字形，堆高30cm~40cm,外用農(nóng)膜包好，保溫保濕養(yǎng)菌。5.1.1.2翻堆：上堆兩周后翻倒一次，上下內(nèi)外耳木顛倒位置，重新堆起。以后每隔一周翻倒一次，方法同上。5.1.1.3排場：如當(dāng)?shù)貧鉁馗邥r，可不上堆?？蓪⒍疽欢嘶騼啥藟|枕木，直接排放耳場地面上。5.1.1.4測堆溫：每日12時~15時，揭開農(nóng)膜通風(fēng)一次，當(dāng)堆溫超過25℃時，應(yīng)立即去掉農(nóng)膜降溫，到晚間再覆蓋好。5.1.2散堆平擺養(yǎng)菌5.1.2.1上堆：上堆30天以后，應(yīng)拆堆排場養(yǎng)菌，東西向墊枕木，離地10cm高，將耳木南北向橫排枕木上，單根間距5cm。5.1.2.2翻木：每周翻耳木一次，上、下面顛倒。5.1.2.3去雜菌：接種孔內(nèi)發(fā)現(xiàn)雜菌污染或有小蟲時，應(yīng)立即清除。對雜菌不要隨地亂扔，應(yīng)集中燒掉。5.1.2.4檢查菌種定植成活率：檢查菌種成活率方法：隨機(jī)抽取3根~5根耳木，每根按不同部位抽檢5孔~10孔，撬開孔蓋或?qū)⒍句彸?0cm長段，順木質(zhì)部用刀劈開視檢；當(dāng)菌種表面有白絮狀菌絲出現(xiàn)，視為成活。白色菌絲已向木質(zhì)部蔓延，視為定植。如菌種無變化或干縮，是溫度低或濕度小所致。干燥散渣，為菌種死亡。當(dāng)接種孔之間菌絲體連成一片或已長出小耳基(芽)時，應(yīng)轉(zhuǎn)入出耳期管理。5.2出耳階段管理5.2.1起架：當(dāng)接種孔出耳率達(dá)到50%左右，應(yīng)起架。南北向立一橫梁，高度70cm~90cm,架距30cm,將耳木交互呈30°~45°角排列于橫梁兩側(cè)，耳木間距5cm。5.2.2翻段：每周翻耳木1/2面。5.2.3排放：如耳木干燥，可不起架，在耳場內(nèi)東西向墊枕木，南北向平擺耳木段，離地面高20cm~30cm左右，單根間距5cm~8cm。5.2.4噴水：早晚各噴一次霧狀水，水溫20℃左右。氣溫高、干旱時應(yīng)酌情增加噴水次數(shù)，氣溫低或光照少時應(yīng)少噴或不噴。晚間噴水比白天噴水效果好。5.2.5曬耳木：每采收一次木耳后，停止?jié)菜?d~10d,并將耳木倒置(上、下頭顛倒)晾曬，然后澆水催耳。5.2.6打草通風(fēng)：如耳場內(nèi)雜草太高，影響透光和通風(fēng)，應(yīng)割掉，否則，會產(chǎn)生流耳、爛耳。5.2.7雜菌病蟲害防治：以預(yù)防為主，綜合治理為輔，對出現(xiàn)的各種雜菌子實(shí)體要及時清除。對清理出的雜菌應(yīng)集中用火燒掉。5.3越冬管理：將起架的耳木放倒，貼地面平擺，讓雪復(fù)埋。如雪少，應(yīng)加蓋草簾或農(nóng)膜越冬。第二年春季，再架好或平擺好出耳。6木耳的采收、加工干制和貯存運(yùn)輸6.1木耳成熟特征：耳片展開、邊緣稍卷變軟，肉質(zhì)肥厚，耳根收縮，腹面見到少量白色孢子粉。6.2采收：一旦木耳成熟，應(yīng)及時采收，防止腐爛變質(zhì)。6.2.1采收時間：采收前2天停止噴水，當(dāng)耳片曬至8成干時，趁早晨耳片潮軟之時采摘。6.2.2采摘方法：用手指捏住耳根，稍加揪動，即可采下。采時不留殘根，以防潰爛。對小耳芽要保留。6.2.3去雜質(zhì)：清除雜草、砂石、流耳和流失耳等。6.2.4收秋：到陽歷10月初，秋耳停止生長時，應(yīng)一次采光成耳。耳木平擺場地越冬。6.3加工干制方法6.3.1曬干：晴天陽光足，搭起離地面1m左右高支架，上輔葦席、竹簾或尼龍沙網(wǎng)，上面放薄薄一層木耳，不許翻動，曬干即可。6.3.2烘干：連陰雨天，可用烘干室、火坑烘干。但烘室溫度不得超過40℃。6.4貯存：干耳為角質(zhì)，易碎易吸潮，應(yīng)妥善保管，盡量防止破碎、霉變、生蟲。6.4.1包裝要求：用符合食品衛(wèi)生要求的