公司黃酒勾兌工質(zhì)量管控考核試卷及答案公司黃酒勾兌工質(zhì)量管控考核試卷及答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗學員對公司黃酒勾兌工藝的理解和實際操作能力，確保其能掌握質(zhì)量管控要點，確保黃酒勾兌產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，提升公司黃酒產(chǎn)品的市場競爭力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.黃酒的主要原料是（）。

A.大米B.小麥C.玉米D.薯類

2.黃酒發(fā)酵過程中，溫度控制在（）攝氏度為宜。

A.20-25B.25-30C.30-35D.35-40

3.黃酒勾兌時，常用的甜味劑是（）。

A.白砂糖B.紅糖C.糖精D.甜味素

4.黃酒勾兌時，酸度應控制在（）之間。

A.0.4-0.6B.0.6-0.8C.0.8-1.0D.1.0-1.2

5.黃酒勾兌過程中，pH值應保持在（）左右。

A.4.0-5.0B.5.0-6.0C.6.0-7.0D.7.0-8.0

6.黃酒中添加的酵母菌屬于（）。

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.肉毒桿菌

7.黃酒發(fā)酵過程中，糖化酶的作用是（）。

A.將淀粉轉(zhuǎn)化為糖B.將糖轉(zhuǎn)化為酒精C.產(chǎn)生二氧化碳D.產(chǎn)生香氣

8.黃酒勾兌時，酒精度應控制在（）左右。

A.12-15B.15-18C.18-20D.20-22

9.黃酒勾兌過程中，防止氧化常用的抗氧化劑是（）。

A.維生素CB.維生素EC.抗壞血酸D.酒石酸

10.黃酒中添加的防腐劑是（）。

A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.對羥基苯甲酸D.氯化鈉

11.黃酒勾兌時，香氣成分主要來自于（）。

A.酒精揮發(fā)B.酵母發(fā)酵C.釀酒原料D.添加劑

12.黃酒勾兌過程中，感官檢驗主要包括（）。

A.香氣、色澤、口感B.酒精度、酸度、pH值

C.氨基酸、糖分、蛋白質(zhì)D.霉菌、細菌、酵母

13.黃酒勾兌設備中，用于加熱的設備是（）。

A.熱交換器B.發(fā)酵罐C.冷卻器D.壓縮機

14.黃酒勾兌過程中，防止雜菌污染的關(guān)鍵是（）。

A.清潔衛(wèi)生B.加熱殺菌C.空氣過濾D.添加防腐劑

15.黃酒勾兌時，為了提高酒體穩(wěn)定性，通常會添加（）。

A.聚乙烯醇B.聚丙烯酸C.聚乙烯醇酯D.聚丙烯酸酯

16.黃酒勾兌過程中，用于調(diào)節(jié)酒體酸度的是（）。

A.碳酸氫鈉B.碳酸鈣C.碳酸鉀D.碳酸鎂

17.黃酒勾兌時，酒體清澈透明，無懸浮物和沉淀物，說明（）。

A.感官品質(zhì)良好B.酒精度適中C.酸度適宜D.無微生物污染

18.黃酒勾兌過程中，為了提高酒體香氣，通常會添加（）。

A.香料B.酒精C.水果D.花草

19.黃酒勾兌時，酒體色澤呈（）。

A.橙黃B.金黃C.深紅D.灰白

20.黃酒勾兌過程中，用于過濾的設備是（）。

A.離心機B.膜分離器C.濾布D.活性炭

21.黃酒勾兌時，酸度過高會導致（）。

A.香氣不足B.口感粗糙C.酒體渾濁D.酒精度降低

22.黃酒勾兌過程中，酒體香氣不足可能是由于（）。

A.酒精度過高B.酒精度過低C.酵母發(fā)酵不完全D.添加劑不當

23.黃酒勾兌時，酒體渾濁可能是由于（）。

A.雜菌污染B.酒精度過高C.酒精度過低D.添加劑不當

24.黃酒勾兌過程中，用于調(diào)節(jié)酒體酸度的物質(zhì)是（）。

A.碳酸氫鈉B.碳酸鈣C.碳酸鉀D.碳酸鎂

25.黃酒勾兌時，酒體香氣不足可能是由于（）。

A.酒精度過高B.酒精度過低C.酵母發(fā)酵不完全D.添加劑不當

26.黃酒勾兌過程中，酒體清澈透明，無懸浮物和沉淀物，說明（）。

A.感官品質(zhì)良好B.酒精度適中C.酸度適宜D.無微生物污染

27.黃酒勾兌時，為了提高酒體香氣，通常會添加（）。

A.香料B.酒精C.水果D.花草

28.黃酒勾兌時，酒體色澤呈（）。

A.橙黃B.金黃C.深紅D.灰白

29.黃酒勾兌過程中，用于過濾的設備是（）。

A.離心機B.膜分離器C.濾布D.活性炭

30.黃酒勾兌時，酸度過高會導致（）。

A.香氣不足B.口感粗糙C.酒體渾濁D.酒精度降低

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.黃酒勾兌過程中，以下哪些因素會影響酒體的香氣（）。

A.酵母種類B.發(fā)酵溫度C.添加劑D.原料質(zhì)量E.儲存條件

2.在黃酒勾兌時，以下哪些是常用的調(diào)味劑（）。

A.白砂糖B.紅糖C.食鹽D.醋E.酒石酸

3.黃酒勾兌時，以下哪些是可能引起酒體渾濁的原因（）。

A.雜菌污染B.添加劑不純C.發(fā)酵不完全D.過濾不徹底E.儲存不當

4.黃酒勾兌過程中，以下哪些是影響酒體穩(wěn)定性的因素（）。

A.酒精度B.酸度C.pH值D.氧化程度E.微生物平衡

5.黃酒勾兌時，以下哪些是常用的防腐劑（）。

A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.對羥基苯甲酸D.氯化鈉E.食用酒精

6.黃酒勾兌過程中，以下哪些是影響酒體色澤的因素（）。

A.原料質(zhì)量B.發(fā)酵過程C.儲存條件D.勾兌比例E.添加劑

7.黃酒勾兌時，以下哪些是影響酒體口感的主要因素（）。

A.酒精度B.酸度C.pH值D.氧化程度E.微生物平衡

8.黃酒勾兌過程中，以下哪些是常用的澄清劑（）。

A.聚乙烯醇B.聚丙烯酸C.聚丙烯酸酯D.活性炭E.濾布

9.黃酒勾兌時，以下哪些是影響酒體香氣的添加劑（）。

A.香料B.水果提取物C.花草提取物D.酒精E.糖

10.黃酒勾兌過程中，以下哪些是常用的消毒劑（）。

A.碘伏B.乙醇C.氯化鈉D.碳酸氫鈉E.硫磺

11.黃酒勾兌時，以下哪些是影響酒體酸度的因素（）。

A.酵母發(fā)酵B.添加劑C.儲存條件D.氧化程度E.微生物活動

12.黃酒勾兌過程中，以下哪些是影響酒體穩(wěn)定性的關(guān)鍵點（）。

A.酒精度控制B.酸度調(diào)節(jié)C.pH值管理D.氧化控制E.微生物控制

13.黃酒勾兌時，以下哪些是影響酒體香氣釋放的因素（）。

A.溫度B.濕度C.壓力D.儲存時間E.添加劑類型

14.黃酒勾兌過程中，以下哪些是影響酒體色澤穩(wěn)定性的因素（）。

A.光照B.溫度C.濕度D.氧化E.添加劑

15.黃酒勾兌時，以下哪些是影響酒體口感的主要因素（）。

A.酒精度B.酸度C.pH值D.氧化程度E.微生物平衡

16.黃酒勾兌過程中，以下哪些是常用的澄清劑（）。

A.聚乙烯醇B.聚丙烯酸C.聚丙烯酸酯D.活性炭E.濾布

17.黃酒勾兌時，以下哪些是影響酒體香氣的添加劑（）。

A.香料B.水果提取物C.花草提取物D.酒精E.糖

18.黃酒勾兌過程中，以下哪些是常用的消毒劑（）。

A.碘伏B.乙醇C.氯化鈉D.碳酸氫鈉E.硫磺

19.黃酒勾兌時，以下哪些是影響酒體酸度的因素（）。

A.酵母發(fā)酵B.添加劑C.儲存條件D.氧化程度E.微生物活動

20.黃酒勾兌過程中，以下哪些是影響酒體穩(wěn)定性的關(guān)鍵點（）。

A.酒精度控制B.酸度調(diào)節(jié)C.pH值管理D.氧化控制E.微生物控制

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.黃酒的主要原料是大米，其淀粉含量通常在_________%以上。

2.黃酒發(fā)酵過程中，最適宜的初始溫度為_________攝氏度。

3.黃酒勾兌時，常用的酸度調(diào)節(jié)劑是_________。

4.黃酒中的主要酵母菌為_________。

5.黃酒勾兌時，用于提高酒體穩(wěn)定性的添加劑是_________。

6.黃酒發(fā)酵過程中，糖化酶的作用是將_________轉(zhuǎn)化為糖。

7.黃酒勾兌時，酒精度通?？刂圃赺________左右。

8.黃酒勾兌過程中，防止氧化的常用抗氧化劑是_________。

9.黃酒中的主要防腐劑是_________。

10.黃酒勾兌時，香氣成分主要來自于_________。

11.黃酒勾兌過程中，感官檢驗主要包括_________。

12.黃酒勾兌設備中，用于加熱的設備是_________。

13.黃酒勾兌過程中，防止雜菌污染的關(guān)鍵是_________。

14.黃酒勾兌時，為了提高酒體香氣，通常會添加_________。

15.黃酒勾兌時，酒體色澤呈_________。

16.黃酒勾兌過程中，用于過濾的設備是_________。

17.黃酒勾兌時，酸度過高會導致_________。

18.黃酒勾兌過程中，酒體香氣不足可能是由于_________。

19.黃酒勾兌時，酒體渾濁可能是由于_________。

20.黃酒勾兌時，為了調(diào)節(jié)酒體酸度，通常會添加_________。

21.黃酒勾兌時，酒體香氣不足可能是由于_________。

22.黃酒勾兌過程中，酒體清澈透明，無懸浮物和沉淀物，說明_________。

23.黃酒勾兌時，為了提高酒體香氣，通常會添加_________。

24.黃酒勾兌時，酒體色澤呈_________。

25.黃酒勾兌過程中，用于過濾的設備是_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.黃酒勾兌過程中，發(fā)酵溫度越高，酒體香氣越濃郁。（）

2.黃酒勾兌時，添加的酵母菌種類對酒體的口感沒有影響。（）

3.黃酒勾兌過程中，酸度越高，酒體越穩(wěn)定。（）

4.黃酒勾兌時，使用的水質(zhì)對酒體品質(zhì)沒有影響。（）

5.黃酒勾兌過程中，酒精度越高，酒體越醇厚。（）

6.黃酒勾兌時，添加的抗氧化劑可以完全防止酒體氧化。（）

7.黃酒勾兌過程中，儲存條件對酒體品質(zhì)沒有影響。（）

8.黃酒勾兌時，酒體色澤越深，品質(zhì)越好。（）

9.黃酒勾兌過程中，使用活性炭可以去除酒體中的異味。（）

10.黃酒勾兌時，添加的香料可以增加酒體的香氣。（）

11.黃酒勾兌過程中，酒體香氣不足可能是由于酒精度過高。（）

12.黃酒勾兌時，酒體渾濁可能是由于發(fā)酵不完全。（）

13.黃酒勾兌過程中，使用聚乙烯醇可以增加酒體的粘度。（）

14.黃酒勾兌時，添加的防腐劑可以完全防止酒體變質(zhì)。（）

15.黃酒勾兌過程中，酒體酸度過高會導致口感粗糙。（）

16.黃酒勾兌時，酒體香氣不足可能是由于酵母發(fā)酵不完全。（）

17.黃酒勾兌過程中，酒體清澈透明，無懸浮物和沉淀物，說明酒體品質(zhì)優(yōu)良。（）

18.黃酒勾兌時，為了提高酒體香氣，通常會添加酒精。（）

19.黃酒勾兌過程中，酒體色澤越淺，品質(zhì)越好。（）

20.黃酒勾兌時，使用濾布可以去除酒體中的微生物。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.五、請簡述黃酒勾兌過程中，如何控制酒體的酸度，以確保產(chǎn)品質(zhì)量？

2.五、在黃酒勾兌中，如何評估和保證酒體的香氣質(zhì)量，以及可能遇到的問題和解決方案是什么？

3.五、結(jié)合實際操作，論述黃酒勾兌過程中如何進行微生物的控制和質(zhì)量檢測，以防止酒體變質(zhì)。

4.五、探討黃酒勾兌工在提高黃酒產(chǎn)品質(zhì)量方面的職責和應具備的專業(yè)技能。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某黃酒公司在勾兌過程中發(fā)現(xiàn)酒體出現(xiàn)酸度過高的情況，請分析可能的原因并提出解決方案。

2.案例二：某黃酒產(chǎn)品在儲存過程中出現(xiàn)色澤變暗、香氣減弱的現(xiàn)象，請分析可能的原因并提出改善措施。

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.A

3.A

4.A

5.B

6.B

7.A

8.B

9.A

10.B

11.D

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.B

18.C

19.A

20.D

21.B

22.C

23.A

24.A

25.D

二、多選題

1.A,B,D,E

2.A,B,C,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D

9.A,B,C

10.A,B

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,D,E

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D

17.A,B,C

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.60

2.20-25

3.碳酸氫鈉

4.酵母菌

5.聚乙烯醇

6.淀粉

7.15-18

8.維生素C

9.山梨酸鉀

10.釀酒原