2025年生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫人員考試題(附答案)一、單項選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.生豬屠宰前，官方獸醫(yī)對入場生豬實施檢疫查驗時，首要核對的證明文件是（）A.動物防疫條件合格證B.生豬運輸車輛備案表C.《動物檢疫合格證明》（動物B）D.養(yǎng)殖檔案復(fù)印件答案：C2.按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》，待宰生豬的宰前停食時間應(yīng)不少于（）A.4小時B.8小時C.12小時D.24小時答案：B3.豬旋毛蟲檢驗的常規(guī)方法是（）A.血液涂片鏡檢B.膈肌腳壓片鏡檢C.淋巴結(jié)觸片染色D.糞便漂浮法答案：B4.生豬屠宰過程中，同步檢疫時“白肌肉”（PSE肉）的典型特征是（）A.肌肉蒼白、質(zhì)軟、汁液滲出B.肌肉暗紅、質(zhì)硬、表面干燥C.肌肉間有白色條紋狀鈣化灶D.肌肉表面有出血點或斑塊答案：A5.對確診為豬瘟的病豬胴體，應(yīng)采取的處理措施是（）A.高溫處理B.冷凍處理C.化制或深埋D.鹽腌處理答案：C6.生豬屠宰場（廠）的檢疫申報應(yīng)在屠宰前（）小時向當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告。A.2B.6C.12D.24答案：B7.宰前檢疫中，發(fā)現(xiàn)生豬出現(xiàn)“犬坐式”呼吸、流泡沫狀鼻液，懷疑為（）A.豬丹毒B.豬肺疫C.豬瘟D.口蹄疫答案：B8.生豬屠宰后，頭蹄檢疫的重點部位是（）A.咬肌、蹄冠B.舌肌、蹄叉C.頜下淋巴結(jié)、扁桃體D.腮腺、蹄踵答案：C9.對檢疫合格的生豬產(chǎn)品，官方獸醫(yī)應(yīng)加施的標識是（）A.檢疫驗訖印章（滾花）B.肉品品質(zhì)檢驗合格證C.動物防疫條件合格章D.無公害農(nóng)產(chǎn)品認證標志答案：A10.生豬屠宰場（廠）的急宰間應(yīng)與（）嚴格分區(qū)，避免交叉污染。A.待宰圈B.無害化處理間C.分割車間D.冷庫答案：B11.按照《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》，采用濕化法處理病害肉時，處理溫度應(yīng)不低于（）A.100℃B.120℃C.135℃D.150℃答案：C12.豬囊尾蚴（米豬肉）的檢疫重點部位是（）A.心肌、膈肌B.股內(nèi)側(cè)肌、肩胛肌C.咬肌、舌肌、心肌D.背最長肌、臀肌答案：C13.宰前檢疫中，發(fā)現(xiàn)生豬皮膚出現(xiàn)“菱形疹塊”，按壓褪色，應(yīng)首先懷疑（）A.豬丹毒B.豬圓環(huán)病毒病C.豬鏈球菌病D.豬傳染性胸膜肺炎答案：A14.生豬屠宰同步檢疫時，對胃腸內(nèi)容物的檢查主要目的是（）A.判斷飼料來源B.檢測藥物殘留C.發(fā)現(xiàn)寄生蟲或出血性病變D.評估消化功能答案：C15.官方獸醫(yī)在檢疫過程中發(fā)現(xiàn)疑似非洲豬瘟病例時，應(yīng)立即（）A.上報當(dāng)?shù)貏游镆卟☆A(yù)防控制中心B.對同群豬實施撲殺C.繼續(xù)完成屠宰流程D.通知市場監(jiān)管部門答案：A16.生豬胴體劈半后，檢疫的重點淋巴結(jié)是（）A.頜下淋巴結(jié)、頸淺背側(cè)淋巴結(jié)B.腹股溝淺淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)C.支氣管淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)D.腸系膜淋巴結(jié)、腘淋巴結(jié)答案：B17.對檢疫不合格的生豬產(chǎn)品，官方獸醫(yī)應(yīng)出具（）A.《動物檢疫處理通知單》B.《肉品品質(zhì)檢驗合格證》C.《無害化處理記錄單》D.《疫病監(jiān)測報告》答案：A18.生豬屠宰場（廠）的檢疫記錄應(yīng)至少保存（）年。A.1B.2C.3D.5答案：C19.宰前檢疫中，“靜”的觀察主要是指（）A.觀察生豬臥息時的呼吸、體態(tài)B.驅(qū)趕后觀察運動狀態(tài)C.喂食時觀察采食量D.測量體溫、心率答案：A20.對經(jīng)檢疫合格的種公豬、種母豬胴體，除常規(guī)檢疫外，還需重點檢查（）A.睪丸或卵巢B.甲狀腺、腎上腺C.胰腺、脾臟D.膀胱、尿道答案：B二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分，多選、錯選、漏選均不得分）1.生豬入場檢疫查驗的內(nèi)容包括（）A.核對《動物檢疫合格證明》信息與實際生豬是否一致B.檢查生豬標識（耳標）是否符合規(guī)定C.觀察生豬群體健康狀況D.核查運輸車輛消毒證明答案：ABCD2.宰前檢疫的“三態(tài)”觀察法包括（）A.動態(tài)B.靜態(tài)C.食態(tài)D.病態(tài)答案：ABC3.生豬屠宰同步檢疫的主要環(huán)節(jié)包括（）A.頭蹄檢疫B.胴體檢疫C.內(nèi)臟檢疫D.寄生蟲檢疫答案：ABCD4.屬于生豬屠宰場（廠）應(yīng)當(dāng)履行的防疫義務(wù)有（）A.建立健全動物防疫制度B.對運輸工具實施消毒C.配合官方獸醫(yī)實施檢疫D.自行處理檢疫不合格產(chǎn)品答案：ABC5.豬瘟的典型病理變化包括（）A.脾臟邊緣梗死灶B.淋巴結(jié)“大理石樣”出血C.腎臟表面針尖狀出血點D.肺臟纖維素性滲出答案：ABC6.對檢疫中發(fā)現(xiàn)的“紅膘肉”（皮下脂肪充血、發(fā)紅），可能的原因有（）A.宰前應(yīng)激B.豬丹毒感染C.寄生蟲移行D.飼料色素沉積答案：AB7.生豬屠宰場（廠）的無害化處理設(shè)施應(yīng)滿足（）A.與生產(chǎn)區(qū)有效隔離B.具備防滲漏、防鼠、防蚊蠅功能C.配備專用運輸工具D.處理過程符合環(huán)保要求答案：ABCD8.官方獸醫(yī)在檢疫過程中需重點關(guān)注的人畜共患病包括（）A.豬囊尾蚴病B.旋毛蟲病C.布魯氏菌病D.非洲豬瘟答案：ABC9.生豬胴體檢疫時，需要檢查的組織器官包括（）A.皮膚B.脂肪C.肌肉D.骨骼答案：ABCD10.宰前檢疫中需實施個體檢查的情況包括（）A.群體檢查發(fā)現(xiàn)異常個體B.運輸時間超過24小時C.來自高風(fēng)險區(qū)域的生豬D.疑似傳染病病例答案：ACD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分，正確劃“√”，錯誤劃“×”）1.生豬屠宰前，待宰圈的飼養(yǎng)密度應(yīng)保證每頭豬占地面積不小于1.5平方米。（）答案：√2.豬肺疫的典型癥狀是皮膚出現(xiàn)紅色疹塊，指壓不褪色。（）答案：×（豬丹毒為“菱形疹塊”，豬肺疫多表現(xiàn)為呼吸困難、頸部腫脹）3.檢疫合格的生豬產(chǎn)品，其《動物檢疫合格證明》（產(chǎn)品B）的有效期最長不超過7天。（）答案：√4.生豬屠宰場（廠）可以自行決定是否配合官方獸醫(yī)實施同步檢疫。（）答案：×（必須配合）5.旋毛蟲檢驗時，若在24個肌片樣本中發(fā)現(xiàn)5個以上包囊，該胴體應(yīng)作無害化處理。（）答案：√6.宰前檢疫中，發(fā)現(xiàn)生豬體溫超過40.5℃（豬正常體溫38-39.5℃），應(yīng)標記為病豬。（）答案：√7.對檢疫不合格的生豬產(chǎn)品，屠宰場可自行銷售給非食用用途企業(yè)。（）答案：×（必須按規(guī)定進行無害化處理）8.生豬屠宰場（廠）的檢疫申報可通過電話、傳真或信息平臺提交。（）答案：√9.豬囊尾蚴蟲體為白色半透明囊泡，囊內(nèi)有一個乳白色頭節(jié)。（）答案：√10.官方獸醫(yī)實施檢疫時，可僅查驗證明文件，無需進行現(xiàn)場檢查。（）答案：×（必須結(jié)合證明查驗與現(xiàn)場檢查）四、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述生豬宰前檢疫“動、靜、食”觀察法的具體內(nèi)容。答案：（1）動態(tài)觀察：驅(qū)趕生豬在圈內(nèi)活動，觀察其行走姿勢、步幅、有無跛行、震顫或癱瘓；（2）靜態(tài)觀察：觀察生豬臥息時的呼吸頻率（正常18-30次/分鐘）、呼吸方式（胸式/腹式）、是否有咳嗽、流涎或異常臥姿（如犬坐式）；（3）食態(tài)觀察：投喂飼料后觀察采食量、咀嚼速度、吞咽是否困難，是否有拒食、異食或嘔吐現(xiàn)象。2.豬囊尾蚴的檢疫方法和處理措施是什么？答案：（1）檢疫方法：重點檢查咬肌、舌肌、心肌，剖檢后觀察是否有白色半透明囊泡（直徑5-10mm），囊內(nèi)有乳白色頭節(jié)；必要時進行壓片鏡檢確認蟲體結(jié)構(gòu)。（2）處理措施：①蟲體數(shù)量在3個以下（每40cm2肌肉）：局部修割后高溫處理；②蟲體數(shù)量在4-5個：整個胴體及內(nèi)臟高溫處理；③蟲體數(shù)量超過5個或肌肉中普遍存在：胴體及內(nèi)臟作化制或深埋處理。3.生豬屠宰同步檢疫中，內(nèi)臟檢疫的主要內(nèi)容有哪些？答案：（1）肝臟：檢查表面是否有出血、壞死灶、寄生蟲結(jié)節(jié)（如肝片吸蟲），膽管是否擴張，膽囊是否腫大；（2）肺臟：觀察顏色、質(zhì)地，檢查是否有充血、水腫、實變（如豬傳染性胸膜肺炎）、寄生蟲幼蟲移行痕跡（如蛔蟲）；（3）心臟：檢查心外膜、心內(nèi)膜是否有出血點（如豬瘟），心肌是否有囊尾蚴或變性；（4）胃腸：觀察黏膜是否有出血、潰瘍（如豬痢疾），內(nèi)容物是否有異常（如寄生蟲）；（5）脾臟：檢查大小、顏色，是否有梗死灶（如豬瘟）或腫大（如敗血癥）。4.簡述官方獸醫(yī)在發(fā)現(xiàn)疑似非洲豬瘟病例時的應(yīng)急處置流程。答案：（1）立即停止屠宰作業(yè)，封鎖現(xiàn)場，限制人員、車輛、物品流動；（2）對疑似病豬及同群豬進行隔離，采樣（淋巴結(jié)、脾臟等）送省級動物疫病預(yù)防控制中心檢測；（3）向當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門報告，配合開展流行病學(xué)調(diào)查；（4）對屠宰場環(huán)境、工具、運輸車輛進行嚴格消毒（使用2%火堿或過硫酸氫鉀復(fù)合物）；（5）檢測確診后，按《非洲豬瘟疫情應(yīng)急實施方案》對全場生豬撲殺，病死豬及產(chǎn)品無害化處理，場所封閉至少6個月。5.生豬屠宰場（廠）的肉品品質(zhì)檢驗與官方獸醫(yī)檢疫的主要區(qū)別是什么？答案：（1）法律依據(jù)不同：檢疫依據(jù)《動物防疫法》《生豬屠宰檢疫規(guī)程》，由官方獸醫(yī)實施；品質(zhì)檢驗依據(jù)《生豬屠宰管理條例》，由屠宰場質(zhì)量檢驗人員實施。（2）目的不同：檢疫重點是防控動物疫病和人畜共患病，保障公共衛(wèi)生安全；品質(zhì)檢驗重點是肉品新鮮度、加工質(zhì)量（如注水、白肌肉），保障產(chǎn)品質(zhì)量。（3）處理對象不同：檢疫處理針對染疫或疑似染疫的動物及產(chǎn)品；品質(zhì)檢驗處理針對不符合質(zhì)量標準的肉品（如PSE肉、DFD肉）。（4）結(jié)果效力不同：檢疫合格是肉品上市的前提條件；品質(zhì)檢驗合格是企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制要求。五、案例分析題（共3題，每題10分，共30分）案例1：某屠宰場申報屠宰生豬100頭，官方獸醫(yī)入場查驗時發(fā)現(xiàn)：（1）《動物檢疫合格證明》標注的生豬數(shù)量為120頭，實際入場100頭；（2）其中5頭生豬耳標脫落，無法追溯來源；（3）運輸車輛未攜帶消毒證明。問題：官方獸醫(yī)應(yīng)如何處理？答案：（1）針對《動物檢疫合格證明》數(shù)量不符：根據(jù)《動物檢疫管理辦法》，證物不符的不得入場，需聯(lián)系輸出地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)核實，確認無違規(guī)調(diào)運后，重新出具與實際數(shù)量一致的證明；（2）針對耳標脫落的5頭生豬：視為無有效標識，按《動物防疫法》規(guī)定，禁止屠宰，應(yīng)隔離觀察并追溯來源，經(jīng)補標和檢疫合格后方可屠宰；（3）針對運輸車輛無消毒證明：要求屠宰場立即對車輛進行消毒，留存消毒記錄，未消毒的車輛不得再次使用；（4）綜合處理：暫停該批次生豬屠宰，待上述問題整改完畢并經(jīng)復(fù)核合格后，方可繼續(xù)實施檢疫。案例2：屠宰過程中，同步檢疫發(fā)現(xiàn)1頭豬胴體脾臟腫大（正常脾臟重約150-200g，該豬脾臟重約500g），表面有紫黑色梗死灶，腎臟表面有針尖狀出血點，淋巴結(jié)呈“大理石樣”出血。問題：（1）疑似何種疫?。浚?）應(yīng)采取哪些處理措施？答案：（1）疑似豬瘟（經(jīng)典豬瘟）：典型癥狀包括脾臟邊緣梗死、腎臟“麻雀蛋”樣出血、淋巴結(jié)大理石樣出血；（2）處理措施：①立即停止該胴體后續(xù)處理，隔離相關(guān)產(chǎn)品（包括同群豬、內(nèi)臟、頭蹄）；②采樣（脾臟、淋巴結(jié)、血液）送實驗室檢測確認；③若檢測陽性，按《動物防疫法》規(guī)定，對該批次所有生豬及產(chǎn)品作無害化處理（化制或深埋）；④對屠宰車間、工具、設(shè)備進行徹底消毒（使用2%戊二醛或過硫酸氫鉀）；⑤向當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告疫情，配合開展溯源調(diào)查，排查疫源。案例3：某屠宰場分割車間發(fā)現(xiàn)一批豬肉表面有黏液，肌肉暗紅、質(zhì)硬、切面干燥（DFD肉），經(jīng)檢測pH值為6.8（正常宰后45分鐘pH≤6.0，24小時pH5.6-5.8）。問題：（1）D