食用安全考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.下列哪種食品添加劑在過(guò)量攝入時(shí)可能對(duì)人體健康造成危害？A.甜味劑B.酸度調(diào)節(jié)劑C.顏料D.抗氧化劑答案：C2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括：A.食品名稱(chēng)B.生產(chǎn)日期C.成分表D.生產(chǎn)商的聯(lián)系方式答案：D3.以下哪種食品保存方法最能有效抑制細(xì)菌生長(zhǎng)？A.晾曬B.冷藏C.熱風(fēng)干燥D.密封保存答案：B4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，下列說(shuō)法正確的是：A.食品添加劑可以隨意添加，只要不超標(biāo)B.食品添加劑必須在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)注C.食品添加劑對(duì)人體無(wú)害，可以大量添加D.食品添加劑的使用不需要經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)答案：B5.以下哪種食品最容易受到李斯特菌污染？A.罐頭食品B.冷藏肉制品C.熱狗D.新鮮水果答案：B6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪項(xiàng)不屬于健康管理制度的內(nèi)容？A.定期體檢B.攜帶健康證明C.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣培訓(xùn)D.食品采購(gòu)記錄答案：D7.以下哪種情況下，食品可能受到重金屬污染？A.使用了合格的食品包裝材料B.食品在生產(chǎn)過(guò)程中接觸了污染的設(shè)備C.食品儲(chǔ)存于密封的容器中D.食品使用了合法的食品添加劑答案：B8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留的限量，下列說(shuō)法正確的是：A.農(nóng)藥殘留對(duì)人體無(wú)害，可以忽略不計(jì)B.食品中農(nóng)藥殘留的限量由各生產(chǎn)商自行決定C.農(nóng)藥殘留的限量由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，必須嚴(yán)格遵守D.農(nóng)藥殘留的限量只適用于有機(jī)食品答案：C9.以下哪種食品在儲(chǔ)存過(guò)程中容易發(fā)生脂肪酸敗？A.罐頭食品B.植物油C.糖果D.茶葉答案：B10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，以下哪項(xiàng)不屬于召回制度的內(nèi)容？A.發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，立即召回B.通知消費(fèi)者停止食用C.對(duì)召回的食品進(jìn)行銷(xiāo)毀D.向相關(guān)部門(mén)報(bào)告召回情況答案：C二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.下列哪些食品添加劑在食品中常見(jiàn)？A.甜味劑B.酸度調(diào)節(jié)劑C.顏料D.抗氧化劑E.起酥劑答案：A,B,C,D,E2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：A.食品名稱(chēng)B.生產(chǎn)日期C.成分表D.生產(chǎn)商的聯(lián)系方式E.營(yíng)養(yǎng)成分表答案：A,B,C,D,E3.以下哪些食品保存方法可以有效抑制細(xì)菌生長(zhǎng)？A.晾曬B.冷藏C.熱風(fēng)干燥D.密封保存E.真空包裝答案：B,C,D,E4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，下列說(shuō)法正確的包括：A.食品添加劑必須在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)注B.食品添加劑的使用需要經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)C.食品添加劑可以隨意添加，只要不超標(biāo)D.食品添加劑對(duì)人體無(wú)害，可以大量添加E.食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,E5.以下哪些食品最容易受到沙門(mén)氏菌污染？A.罐頭食品B.冷藏肉制品C.熱狗D.新鮮水果E.蛋類(lèi)答案：B,C,E6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪些屬于健康管理制度的內(nèi)容？A.定期體檢B.攜帶健康證明C.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣培訓(xùn)D.食品采購(gòu)記錄E.食品加工操作規(guī)范答案：A,B,C,E7.以下哪些情況下，食品可能受到重金屬污染？A.使用了合格的食品包裝材料B.食品在生產(chǎn)過(guò)程中接觸了污染的設(shè)備C.食品儲(chǔ)存于密封的容器中D.食品使用了合法的食品添加劑E.食品在種植或養(yǎng)殖過(guò)程中受到污染答案：B,E8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留的限量，下列說(shuō)法正確的包括：A.農(nóng)藥殘留對(duì)人體無(wú)害，可以忽略不計(jì)B.食品中農(nóng)藥殘留的限量由各生產(chǎn)商自行決定C.農(nóng)藥殘留的限量由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，必須嚴(yán)格遵守D.農(nóng)藥殘留的限量只適用于有機(jī)食品E.農(nóng)藥殘留的限量適用于所有食品答案：C,E9.以下哪些食品在儲(chǔ)存過(guò)程中容易發(fā)生脂肪酸??？A.罐頭食品B.植物油C.糖果D.茶葉E.醬油答案：B,D10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，下列哪些屬于召回制度的內(nèi)容？A.發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，立即召回B.通知消費(fèi)者停止食用C.對(duì)召回的食品進(jìn)行銷(xiāo)毀D.向相關(guān)部門(mén)報(bào)告召回情況E.對(duì)召回的食品進(jìn)行檢測(cè)答案：A,B,D,E三、判斷題（總共10題，每題2分）1.食品添加劑在食品中的使用是合法的，只要不超標(biāo)即可。答案：正確2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。答案：正確3.冷藏可以完全抑制所有細(xì)菌的生長(zhǎng)。答案：錯(cuò)誤4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，不需要經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)。答案：錯(cuò)誤5.李斯特菌污染的食品通常不會(huì)引起食物中毒。答案：錯(cuò)誤6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不需要建立從業(yè)人員健康管理制度。答案：錯(cuò)誤7.食品中重金屬污染對(duì)人體無(wú)害，可以忽略不計(jì)。答案：錯(cuò)誤8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留的限量，由各生產(chǎn)商自行決定。答案：錯(cuò)誤9.植物油在儲(chǔ)存過(guò)程中不容易發(fā)生脂肪酸敗。答案：錯(cuò)誤10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不需要建立食品召回制度。答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定。答案：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定主要包括：食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，必須在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)注，使用量不得超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量，使用范圍必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。食品添加劑的使用需要經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)，不得對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。2.簡(jiǎn)述食品安全法中關(guān)于食品召回制度的規(guī)定。答案：食品安全法中關(guān)于食品召回制度的規(guī)定主要包括：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，必須立即召回，通知消費(fèi)者停止食用，對(duì)召回的食品進(jìn)行檢測(cè)，向相關(guān)部門(mén)報(bào)告召回情況。召回的食品可以進(jìn)行銷(xiāo)毀或采取其他補(bǔ)救措施。3.簡(jiǎn)述食品安全法中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者健康管理制度的規(guī)定。答案：食品安全法中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者健康管理制度的規(guī)定主要包括：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員必須定期體檢，攜帶健康證明，接受個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣培訓(xùn)，遵守食品加工操作規(guī)范。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況和培訓(xùn)情況。4.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留的限量規(guī)定。答案：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留的限量規(guī)定主要包括：食品中農(nóng)藥殘留的限量由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，必須嚴(yán)格遵守。不同食品中農(nóng)藥殘留的限量不同，根據(jù)食品的種類(lèi)和用途進(jìn)行規(guī)定。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要確保食品中農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量，不得對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定對(duì)食品行業(yè)的影響。答案：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定對(duì)食品行業(yè)的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量，提高了食品的安全性，保護(hù)了消費(fèi)者的健康。其次，要求食品添加劑必須在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)注，提高了食品的透明度，方便消費(fèi)者選擇。再次，要求食品添加劑的使用需要經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)，規(guī)范了食品添加劑的生產(chǎn)和使用，防止了不合格食品添加劑的流入市場(chǎng)。最后，對(duì)食品行業(yè)提出了更高的要求，促使食品行業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量管理，提高食品安全水平。2.討論食品安全法中關(guān)于食品召回制度的規(guī)定對(duì)食品行業(yè)的影響。答案：食品安全法中關(guān)于食品召回制度的規(guī)定對(duì)食品行業(yè)的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，建立了食品召回制度，提高了食品的安全性，保護(hù)了消費(fèi)者的健康。其次，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立食品召回制度，促使食品行業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量管理，提高食品安全水平。再次，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，必須立即召回，通知消費(fèi)者停止食用，對(duì)召回的食品進(jìn)行檢測(cè)，向相關(guān)部門(mén)報(bào)告召回情況，提高了食品行業(yè)的責(zé)任意識(shí)。最后，對(duì)食品行業(yè)提出了更高的要求，促使食品行業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量管理，提高食品安全水平。3.討論食品安全法中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者健康管理制度的規(guī)定對(duì)食品行業(yè)的影響。答案：食品安全法中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者健康管理制度的規(guī)定對(duì)食品行業(yè)的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，建立了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者健康管理制度，提高了食品的安全性，保護(hù)了消費(fèi)者的健康。其次，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，促使食品行業(yè)加強(qiáng)人力資源管理，提高從業(yè)人員的健康水平。再次，要求從業(yè)人員定期體檢，攜帶健康證明，接受個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣培訓(xùn)，遵守食品加工操作規(guī)范，提高了食品行業(yè)的衛(wèi)生管理水平。最后，對(duì)食品行業(yè)提出了更高的要求，促使食品行業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量管理，提高食品安全水平。4.討論食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留的限量規(guī)定對(duì)食品行業(yè)的影響。答案：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留