食安員考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是？A.GBB.HBC.QBD.ZB答案：A2.食品中不得添加的物質(zhì)是？A.食品添加劑B.防腐劑C.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑D.以上都是答案：D3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事？A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是答案：D4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分或者配料表D.生產(chǎn)者的聯(lián)系地址答案：D5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括？A.食品污染B.食品中致病微生物C.食品相關(guān)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)D.以上都是答案：D6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定遵循的原則是？A.科學(xué)、合理、安全B.經(jīng)濟(jì)、高效、安全C.公平、公正、安全D.以上都是答案：A7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年答案：C8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，對(duì)召回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取的措施是？A.銷毀B.退回C.重新加工D.以上都是答案：B9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及地址、留樣日期、留樣量、用途等內(nèi)容，并保存？A.至少六個(gè)月B.至少三個(gè)月C.至少六個(gè)月D.至少一年答案：A10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)制度，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即？A.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.通知消費(fèi)者C.報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)D.以上都是答案：D二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括？A.食品安全基本標(biāo)準(zhǔn)B.食品中致病微生物限量標(biāo)準(zhǔn)C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有以下哪些疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)？A.病毒性肝炎B.腸道感染性疾病C.皮膚病D.以上都是答案：ABCD3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分或者配料表D.生產(chǎn)者的聯(lián)系地址答案：ABCD4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括？A.食品污染B.食品中致病微生物C.食品相關(guān)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)D.食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)答案：ABCD5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定遵循的原則是？A.科學(xué)、合理、安全B.經(jīng)濟(jì)、高效、安全C.公平、公正、安全D.以上都是答案：ABCD6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄的內(nèi)容包括？A.食品名稱B.規(guī)格型號(hào)C.數(shù)量D.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)答案：ABCD7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，對(duì)召回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取的措施包括？A.銷毀B.退回C.重新加工D.以上都是答案：ABCD8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱及地址答案：ABCD9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)制度，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括？A.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.通知消費(fèi)者C.報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)D.以上都是答案：ABCD10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括？A.食品安全基本標(biāo)準(zhǔn)B.食品中致病微生物限量標(biāo)準(zhǔn)C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD三、判斷題（總共10題，每題2分）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須嚴(yán)格執(zhí)行。答案：正確2.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。答案：錯(cuò)誤3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是食品安全監(jiān)督管理的手段之一。答案：正確4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定不需要經(jīng)過(guò)專家評(píng)審。答案：錯(cuò)誤5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。答案：正確6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度。答案：正確7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度。答案：正確8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)制度。答案：正確9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)，可以不執(zhí)行。答案：錯(cuò)誤10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的重要手段。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的作用。答案：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要技術(shù)支撐，是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須遵守的技術(shù)規(guī)范，是食品安全監(jiān)督管理的重要依據(jù)，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的重要參考，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的重要手段。2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。答案：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱和地址、食品的成分或者配料表、食品的營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、特殊食品的批準(zhǔn)文號(hào)等。3.簡(jiǎn)述食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的內(nèi)容。答案：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及地址、進(jìn)貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等。4.簡(jiǎn)述食品召回制度的作用。答案：食品召回制度的作用是及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，維護(hù)食品安全市場(chǎng)秩序，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的原則。答案：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的原則是科學(xué)、合理、安全、經(jīng)濟(jì)、高效、公平、公正?？茖W(xué)、合理是指食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)當(dāng)基于科學(xué)研究和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，合理確定食品安全標(biāo)準(zhǔn)限值；安全是指食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)保障食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的安全和消費(fèi)者的健康；經(jīng)濟(jì)、高效是指食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)當(dāng)考慮經(jīng)濟(jì)可行性和高效性；公平、公正是指食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)當(dāng)公平對(duì)待所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，公正對(duì)待所有消費(fèi)者。2.討論食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的意義。答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的意義在于及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和防控提供科學(xué)依據(jù)，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，維護(hù)食品安全市場(chǎng)秩序，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。3.討論食品標(biāo)簽的作用。答案：食品標(biāo)簽的作用在于向消費(fèi)者提供食品的真實(shí)信息，幫助消費(fèi)者了解食品的成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者等信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)