食安員抽考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識要求，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.食品添加劑必須在標(biāo)簽上明確標(biāo)示B.食品添加劑的名稱可以簡化，只要消費(fèi)者能夠識別C.食品添加劑的使用范圍和限量必須在標(biāo)簽上標(biāo)明D.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)與食品包裝上的其他信息一致答案：B2.食品生產(chǎn)過程中，哪項(xiàng)措施不屬于HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)？A.溫度控制B.衛(wèi)生操作C.食品添加劑的使用D.員工的休假安排答案：D3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪項(xiàng)是正確的？A.從業(yè)人員只需每年體檢一次B.從業(yè)人員患有傳染性疾病時(shí)，可以繼續(xù)工作，但需佩戴口罩C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，并定期更新D.從業(yè)人員只需在感覺不適時(shí)報(bào)告，無需提前體檢答案：C4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括：A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期C.食品的營養(yǎng)成分表D.食品的廣告語和促銷信息答案：D5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中微生物限量要求，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.食品中的致病微生物不得檢出B.食品中的微生物限量應(yīng)根據(jù)食品種類和工藝確定C.食品中的微生物限量標(biāo)準(zhǔn)由各企業(yè)自行制定D.食品中的微生物限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期更新答案：C6.食品生產(chǎn)過程中，下列哪項(xiàng)操作可能導(dǎo)致食品交叉污染？A.使用同一塊砧板處理生熟食品B.對食品進(jìn)行充分加熱C.定期清潔和消毒食品加工設(shè)備D.使用一次性手套處理食品答案：A7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，下列哪項(xiàng)是正確的？A.食品召回只需在食品出現(xiàn)嚴(yán)重安全問題時(shí)報(bào)告B.食品召回應(yīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定C.食品召回應(yīng)記錄并報(bào)告給相關(guān)部門D.食品召回只需通知部分消費(fèi)者答案：C8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留的要求，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.食品中的農(nóng)藥殘留不得檢出B.食品中的農(nóng)藥殘留限量應(yīng)根據(jù)食品種類和種植方式確定C.食品中的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)由各企業(yè)自行制定D.食品中的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期更新答案：C9.食品生產(chǎn)過程中，下列哪項(xiàng)措施可以有效防止食品污染？A.使用未經(jīng)消毒的設(shè)備加工食品B.從非正規(guī)渠道采購原料C.定期清潔和消毒食品加工設(shè)備D.不對食品進(jìn)行充分加熱答案：C10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，下列哪項(xiàng)是正確的？A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄只需記錄食品的名稱和數(shù)量B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息C.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄只需保存一年D.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定是否建立答案：B二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的要求，下列哪些是正確的？A.食品添加劑必須符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑的使用范圍和限量必須在標(biāo)簽上標(biāo)明C.食品添加劑可以隨意混合使用D.食品添加劑的使用應(yīng)盡量減少答案：A、B、D2.HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括：A.溫度控制B.衛(wèi)生操作C.食品添加劑的使用D.員工的培訓(xùn)答案：A、B、C3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪些是正確的？A.從業(yè)人員需定期體檢B.從業(yè)人員患有傳染性疾病時(shí)，應(yīng)立即停止工作C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案D.從業(yè)人員只需在感覺不適時(shí)報(bào)告答案：A、B、C4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括：A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期C.食品的營養(yǎng)成分表D.食品的廣告語和促銷信息答案：A、B、C5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中微生物限量要求，下列哪些是正確的？A.食品中的致病微生物不得檢出B.食品中的微生物限量應(yīng)根據(jù)食品種類和工藝確定C.食品中的微生物限量標(biāo)準(zhǔn)由各企業(yè)自行制定D.食品中的微生物限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期更新答案：A、B、D6.食品生產(chǎn)過程中，可能導(dǎo)致食品交叉污染的操作包括：A.使用同一塊砧板處理生熟食品B.對食品進(jìn)行充分加熱C.定期清潔和消毒食品加工設(shè)備D.使用一次性手套處理食品答案：A7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，下列哪些是正確的？A.食品召回只需在食品出現(xiàn)嚴(yán)重安全問題時(shí)報(bào)告B.食品召回應(yīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定C.食品召回應(yīng)記錄并報(bào)告給相關(guān)部門D.食品召回只需通知部分消費(fèi)者答案：C8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留的要求，下列哪些是正確的？A.食品中的農(nóng)藥殘留不得檢出B.食品中的農(nóng)藥殘留限量應(yīng)根據(jù)食品種類和種植方式確定C.食品中的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)由各企業(yè)自行制定D.食品中的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期更新答案：A、B、D9.食品生產(chǎn)過程中，可以有效防止食品污染的措施包括：A.使用未經(jīng)消毒的設(shè)備加工食品B.從非正規(guī)渠道采購原料C.定期清潔和消毒食品加工設(shè)備D.對食品進(jìn)行充分加熱答案：C、D10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，下列哪些是正確的？A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄只需記錄食品的名稱和數(shù)量B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息C.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄只需保存一年D.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定是否建立答案：B三、判斷題（總共10題，每題2分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識要求，食品添加劑的名稱可以簡化，只要消費(fèi)者能夠識別。答案：錯(cuò)誤2.食品生產(chǎn)過程中，溫度控制不屬于HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)。答案：錯(cuò)誤3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員只需每年體檢一次。答案：錯(cuò)誤4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括食品的廣告語和促銷信息。答案：正確5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中微生物限量要求，食品中的微生物限量標(biāo)準(zhǔn)由各企業(yè)自行制定。答案：錯(cuò)誤6.食品生產(chǎn)過程中，使用同一塊砧板處理生熟食品可能導(dǎo)致食品交叉污染。答案：正確7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，食品召回只需在食品出現(xiàn)嚴(yán)重安全問題時(shí)報(bào)告。答案：錯(cuò)誤8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留的要求，食品中的農(nóng)藥殘留不得檢出。答案：正確9.食品生產(chǎn)過程中，可以有效防止食品污染的措施包括使用未經(jīng)消毒的設(shè)備加工食品。答案：錯(cuò)誤10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄只需記錄食品的名稱和數(shù)量。答案：錯(cuò)誤四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用。答案：食品添加劑在食品生產(chǎn)中具有多種作用，包括改善食品的色香味、延長食品的保質(zhì)期、提高食品的營養(yǎng)價(jià)值等。食品添加劑的使用可以增強(qiáng)食品的口感和外觀，防止食品變質(zhì)，提高食品的營養(yǎng)成分，滿足消費(fèi)者的需求。2.簡述HACCP體系的基本原則。答案：HACCP體系的基本原則包括：危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序、建立糾偏行動、建立驗(yàn)證程序、建立文件和記錄保持程序。通過這些原則，HACCP體系能夠有效地識別和控制食品生產(chǎn)過程中的危害，確保食品安全。3.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息。答案：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括：食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期；食品的營養(yǎng)成分表；食品的過敏原信息等。這些信息能夠幫助消費(fèi)者了解食品的基本情況，確保食品安全和消費(fèi)者權(quán)益。4.簡述食品召回制度的作用。答案：食品召回制度的作用在于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，保護(hù)消費(fèi)者的健康和安全。食品召回制度能夠促使食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動發(fā)現(xiàn)并糾正食品安全問題，防止不合格食品流入市場，維護(hù)食品安全和市場秩序。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑的要求對食品生產(chǎn)的影響。答案：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑的要求對食品生產(chǎn)具有重要影響。首先，這些標(biāo)準(zhǔn)確保了食品添加劑的安全性，保護(hù)了消費(fèi)者的健康。其次，這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了食品添加劑的使用范圍和限量，促使食品生產(chǎn)者合理使用食品添加劑，提高食品的質(zhì)量和安全性。最后，這些標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)了食品生產(chǎn)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，提高了食品生產(chǎn)的效率和競爭力。2.討論HACCP體系在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用價(jià)值。答案：HACCP體系在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用具有重要價(jià)值。首先，HACCP體系能夠系統(tǒng)地識別和控制食品生產(chǎn)過程中的危害，確保食品安全。其次，HACCP體系能夠提高食品生產(chǎn)的效率和穩(wěn)定性，降低生產(chǎn)成本。最后，HACCP體系能夠增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的管理能力和市場競爭力，提高消費(fèi)者對食品的信任度。3.討論食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息對消費(fèi)者的影響