制糖廠防霉檢查辦法適用范圍本辦法適用于制糖廠全體員工及客戶，旨在通過規(guī)范防霉檢查流程，確保制糖原料、成品及生產(chǎn)環(huán)境的安全，維護產(chǎn)品質(zhì)量，降低損耗，促進企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。---第一章總則為有效預(yù)防和控制霉變問題，保障制糖廠生產(chǎn)安全與產(chǎn)品質(zhì)量，根據(jù)《食品安全法》《工業(yè)產(chǎn)品防霉技術(shù)規(guī)范》及企業(yè)實際情況，制定本辦法。霉變防控應(yīng)遵循“預(yù)防為主、綜合治理、責(zé)任到人”的原則，全員參與，科學(xué)管理。霉變問題不僅影響產(chǎn)品質(zhì)量，還可能引發(fā)安全事故（如黃曲霉毒素污染），因此必須建立常態(tài)化檢查機制，結(jié)合行業(yè)特點，突出糖料作物（如甘蔗、甜菜）原料的防霉重點，以及成品儲存期的管理。---第二章組織管理1.責(zé)任體系-廠長為防霉工作第一責(zé)任人，全面統(tǒng)籌；-生產(chǎn)部負(fù)責(zé)原料入廠、生產(chǎn)過程霉變監(jiān)控；-質(zhì)檢部負(fù)責(zé)成品及半成品霉變檢測；-倉儲部負(fù)責(zé)庫存物資防霉管理；-設(shè)備部負(fù)責(zé)防霉設(shè)施維護；-人力資源部負(fù)責(zé)全員防霉培訓(xùn)。2.扁平化管理要求-推行“網(wǎng)格化”管理，將霉變防控責(zé)任落實到班組、崗位，明確到人。例如，原料驗收崗需實時記錄甘蔗糖分與霉變指數(shù)，發(fā)現(xiàn)異常立即上報。3.企業(yè)文化融合-將“零霉變”納入企業(yè)質(zhì)量文化，通過晨會宣導(dǎo)、案例警示等方式強化意識。---第三章霉變風(fēng)險點與檢查內(nèi)容1.人-員工操作規(guī)范：-接觸原料、成品的員工必須穿戴潔凈工服，禁止攜帶食品入廠；-培訓(xùn)員工識別霉變特征（如甘蔗節(jié)間變褐、糖包結(jié)塊），異常立即隔離。2.事-霉變檢查流程：-原料階段：-入廠前抽樣檢測霉變率（用快速檢測卡或顯微鏡計數(shù)）；-甘蔗堆場按“分區(qū)、隔離”原則碼垛，每層覆蓋防霉網(wǎng)；-甜菜需先清洗后暫存，避免土壤殘留霉菌。-生產(chǎn)階段：-破碎、榨汁環(huán)節(jié)監(jiān)控pH值，異常易滋生霉菌；-蒸煮鍋定期清理焦糖化殘留，防止微生物滋生。-成品階段：-白糖、紅糖按批次抽檢，儲存溫度控制在5℃以下；-成品出庫前需復(fù)檢，霉變批次強制報廢。3.財-建立霉變專項預(yù)算，用于防霉劑采購（如多效唑）、設(shè)備更新（冷庫）。4.物-關(guān)鍵物資防霉：-倉庫地面鋪設(shè)防潮墊，定期檢測濕度（≤60%）；-原料筐、包裝袋需消毒（用漂白水或臭氧）；-設(shè)備如離心機、管道定期用食品級酸洗防垢。5.信息-建立霉變數(shù)據(jù)庫，記錄霉變批次、原因、處理措施，用于持續(xù)改進。6.安全-霉變危害防控：-黃曲霉毒素污染重點監(jiān)控，霉變甘蔗嚴(yán)禁入榨；-配備應(yīng)急噴淋系統(tǒng)，一旦發(fā)生霉變擴散立即隔離。7.文化-通過“質(zhì)量月”活動宣傳霉變知識，評選“防霉標(biāo)兵”。---第四章檢查頻率與標(biāo)準(zhǔn)1.檢查頻率-原料：每日驗收抽檢，每周全檢；-生產(chǎn)：每班次巡檢，每小時監(jiān)測環(huán)境溫濕度；-成品：每月抽檢，保質(zhì)期臨近加倍頻次。2.霉變判定標(biāo)準(zhǔn)（參考GB/T5009.117）-甘蔗霉變率＞5%或發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素超標(biāo)，禁止加工；-成品霉變面積＞2cm2，判定為不合格。---第五章異常處理與責(zé)任追究1.異常處置-發(fā)現(xiàn)霉變立即隔離，貼警示標(biāo)識，上報主管級以上人員；-小批量霉變需追溯源頭（如某批次原料），全廠通報；-大范圍霉變啟動應(yīng)急預(yù)案，暫停該區(qū)域生產(chǎn)。2.績效考核-霉變率納入部門KPI，超標(biāo)的扣除績效獎金；-連續(xù)三次檢查不合格的崗位人員調(diào)崗或辭退。---第六章培訓(xùn)與監(jiān)督1.全員培訓(xùn)-每季度開展防霉知識考試，考核不合格的強制補訓(xùn)；-新員工入職必須通過霉變防控專項培訓(xùn)。2.第三方監(jiān)督-每半年邀請疾控中心或質(zhì)檢院進行突擊檢查，結(jié)果公示。---第七章附則1.本辦法自發(fā)布之日起施行，由行政部