2025年國家開放大學《食品營養(yǎng)與健康》期末考試備考題庫及答案解析所屬院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食物中的蛋白質(zhì)主要在哪個器官消化吸收？（）A.胃B.小腸C.大腸D.肝臟答案：B解析：蛋白質(zhì)在胃中被初步分解，但主要在小腸中通過胰蛋白酶和糜蛋白酶等完成消化，并在小腸壁被吸收進入血液。肝臟主要負責蛋白質(zhì)代謝后的物質(zhì)轉(zhuǎn)運和解毒，大腸吸收主要為水分和電解質(zhì)。2.下列哪種營養(yǎng)素是人體不能自身合成，必須從食物中獲取的？（）A.脂肪B.維生素AC.蛋白質(zhì)D.糖類答案：C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、酶、激素等的重要成分，人體不能合成足夠的蛋白質(zhì)來滿足需求，必須通過食物攝入。脂肪、糖類是能量來源，維生素A是脂溶性維生素，人體在特定條件下可以少量合成。3.水在人體內(nèi)主要起到什么作用？（）A.提供能量B.構(gòu)成組織C.維持體溫D.以上都是答案：D解析：水是人體最重要的成分，參與構(gòu)成細胞和組織，是多種代謝反應的介質(zhì)，同時通過出汗等方式幫助維持體溫，也是能量的來源之一（雖然不是主要來源）。4.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制米面B.水果C.豆類D.動物肝臟答案：C解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，豆類含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，維持腸道健康。精制米面纖維含量低，水果含少量纖維，動物肝臟主要是蛋白質(zhì)和鐵。5.人體每日所需的主要能量來源是什么？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素答案：C解析：糖類是人體最直接、最主要的能量來源，人體活動所需的能量大部分由糖類提供。脂肪是重要的儲能物質(zhì)，蛋白質(zhì)在能量不足時才大量分解供能，維生素不提供能量。6.下列哪種礦物質(zhì)對維持神經(jīng)肌肉正常功能至關重要？（）A.鈣B.鐵元素C.鋅D.鉀答案：D解析：鉀是維持細胞內(nèi)外液平衡、神經(jīng)沖動傳導和肌肉收縮（包括心?。┑闹匾V物質(zhì)。鈣主要與骨骼和牙齒有關，鐵是造血關鍵元素，鋅參與多種酶的構(gòu)成。7.兒童和青少年時期，下列哪種營養(yǎng)素的攝入不足可能導致生長遲緩？（）A.維生素DB.維生素CC.鋅D.碘答案：C解析：鋅是參與細胞生長、分裂和合成蛋白質(zhì)的關鍵微量元素，攝入不足會影響兒童的生長發(fā)育，導致生長遲緩、發(fā)育不良。維生素D影響鈣吸收，維生素C參與膠原蛋白合成，碘缺乏導致甲狀腺腫。8.膳食中鈉的主要來源是什么？（）A.新鮮蔬菜水果B.加工食品C.豆制品D.堅果答案：B解析：現(xiàn)代飲食中，鈉的攝入量往往過高，主要來源是各種加工食品，如咸菜、腌制肉類、方便面、罐頭等。新鮮蔬菜水果含鈉量很低，豆制品和堅果含鈉量相對較少。9.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.燉煮答案：B解析：蒸煮是利用水蒸氣加熱食物，能較好地保留食物中的水溶性維生素（如維生素C、B族維生素），因為高溫水浴相對溫和，減少了維生素的流失。煎炒、烤制、燉煮等高溫或長時間加熱方式容易導致維生素破壞。10.膳食纖維的主要功能不包括？（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.提供大量能量D.增加飽腹感答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。它的主要功能包括促進腸道蠕動、幫助排便、降低血糖和血脂、增加飽腹感等，有助于維持腸道健康和控制體重。11.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？（）A.鈣B.磷C.鉀D.氯答案：D解析：氯是構(gòu)成胃酸（鹽酸）的主要成分，也是體液和細胞外液的重要組成部分，在人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是氯，通常以氯化鈉的形式存在。12.下列哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.豆類D.蛋類答案：D解析：完全蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸且比例適宜的蛋白質(zhì)。蛋類（如雞蛋）、牛奶、魚肉等是典型的完全蛋白質(zhì)來源。大米、玉米、豆類等是植物性食物，通常缺乏一種或多種必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)。13.評價食物營養(yǎng)價值時，主要考慮的因素不包括？（）A.能量含量B.營養(yǎng)素種類C.營養(yǎng)素含量D.食物價格答案：D解析：評價食物營養(yǎng)價值主要關注其能提供哪些營養(yǎng)素（種類）、提供多少（含量）以及這些營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收。食物價格是經(jīng)濟因素，不屬于營養(yǎng)價值評價的范疇。14.適量攝入脂肪對人體健康有何益處？（）A.提供能量B.幫助脂溶性維生素吸收C.維持體溫D.以上都是答案：D解析：脂肪是重要的能量來源，每克脂肪提供的熱量高于碳水化合物和蛋白質(zhì)。脂肪中的脂溶性維生素（A、D、E、K）需要脂肪的幫助才能被人體吸收利用。脂肪也能起到保溫作用，保護內(nèi)臟器官。15.下列哪種飲食習慣不利于健康？（）A.定時定量進餐B.多吃油炸食品C.食物種類多樣化D.注意飲食衛(wèi)生答案：B解析：健康的飲食習慣應包括定時定量進餐，保證營養(yǎng)均衡；食物種類多樣化，攝取全面的營養(yǎng)素；注意飲食衛(wèi)生，預防病從口入。過多食用油炸食品容易導致能量攝入過高、血脂升高，不利于健康。16.人體缺鐵可能引起的健康問題不包括？（）A.貧血B.免疫力下降C.生長發(fā)育遲緩D.鈣代謝紊亂答案：D解析：鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵會導致貧血。鐵參與免疫細胞功能，缺鐵會影響免疫力。兒童缺鐵會影響生長發(fā)育。鈣代謝主要與鈣、維生素D、甲狀旁腺激素等有關，缺鐵一般不直接導致鈣代謝紊亂。17.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。維生素D需要脂肪的幫助才能被吸收，儲存于體內(nèi)，因此屬于脂溶性維生素。維生素B1（硫胺素）、維生素C（抗壞血酸）、維生素B12（鈷胺素）是水溶性維生素。18.以下哪種烹飪方法會導致食物中維生素損失最多？（）A.快炒B.蒸煮C.煎炸D.燉煮答案：C解析：煎炸通常需要較高的油溫和較長的加熱時間，且食物表面與熱油接觸，容易導致維生素，特別是水溶性維生素（如維生素C）和部分B族維生素的破壞和流失。19.人體內(nèi)的水約占體重的多少？（）A.40%B.50%C.60%D.70%答案：C解析：水是人體最重要的組成成分，健康成年人體內(nèi)的水含量通常約占體重的60%左右。這個比例會因年齡、性別、身體脂肪含量等因素有所差異。20.長期攝入過量的糖類可能導致的健康風險不包括？（）A.肥胖B.2型糖尿病C.齲齒D.腳氣病答案：D解析：長期攝入過量的糖類容易導致能量攝入過剩，引起肥胖；可能引起血糖波動異常，增加患2型糖尿病的風險；糖分在口腔內(nèi)被細菌分解會產(chǎn)生酸，導致牙齒蛀牙。腳氣病是由于維生素B1（硫胺素）缺乏引起的，與糖類攝入過量沒有直接關系。二、多選題1.以下哪些是膳食纖維的功能？（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.提供大量能量D.增加飽腹感E.吸收有害物質(zhì)答案：ABDE解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量（C錯誤）。其主要功能包括促進腸道蠕動、幫助排便（A），有助于控制血糖和血脂水平（B），增加食物的飽腹感，有助于控制體重（D），以及吸附腸道內(nèi)的某些有害物質(zhì)并促進其排出（E）。2.維生素A缺乏可能引起哪些健康問題？（）A.夜盲癥B.干眼癥C.皮膚粗糙D.骨質(zhì)疏松E.免疫力下降答案：ABCE解析：維生素A在維持正常視覺（尤其是暗光下視力）、皮膚和黏膜健康、免疫功能等方面起著重要作用。缺乏維生素A會導致夜盲癥（A）、干眼癥（B）、皮膚干燥粗糙（C），并使機體免疫力下降，更容易感染疾病（E）。骨質(zhì)疏松主要與鈣和維生素D的缺乏有關（D錯誤）。3.構(gòu)成人體組織的常量元素有哪些？（）A.氫B.氧C.碳D.鈣E.鐵答案：ABD解析：常量元素是指人體內(nèi)含量較多的元素，通常占體重的0.01%以上。包括氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯等。鐵是人體含量最豐富的微量元素（E錯誤）。因此，氫（A）、氧（B）、鈣（D）屬于常量元素。4.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.瘦肉B.魚肉C.蛋類D.豆制品E.精制米面答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸，且比例適宜，生物利用率高的蛋白質(zhì)。動物性食物中的蛋白質(zhì)，如瘦肉（A）、魚肉（B）、蛋類（C）通常被認為是完全蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。植物性食物中的豆制品（D）也含有較完整的必需氨基酸，是重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。精制米面（E）主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低，且通常是植物性蛋白質(zhì)，屬于不完全蛋白質(zhì)。5.影響人體能量消耗的因素有哪些？（）A.年齡B.性別C.身體活動水平D.基礎代謝率E.食物熱效應答案：ABCD解析：人體能量消耗包括基礎代謝、食物熱效應和身體活動消耗?；A代謝率受年齡（A）、性別（B）、體型、肌肉量等因素影響（D）。食物熱效應是指身體消化吸收食物時消耗的能量。身體活動水平（C）直接影響能量消耗的多少。因此，A、B、C、D都是影響因素。E選項雖然存在，但它本身是能量消耗的一部分，而非影響因素。6.水在人體內(nèi)有哪些重要作用？（）A.構(gòu)成細胞和體液B.參與物質(zhì)運輸C.維持體溫恒定D.提供能量E.幫助消化吸收答案：ABCE解析：水是人體最重要的組成成分，構(gòu)成細胞和體液（A），是多種營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物的運輸介質(zhì)（B）。水通過出汗和呼吸等途徑幫助散發(fā)體熱，維持體溫恒定（C）。水參與體內(nèi)的消化吸收過程（E）。水本身不提供能量（D錯誤）。7.以下哪些是導致肥胖的危險因素？（）A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.缺乏身體活動C.遺傳因素D.睡眠不足E.飲酒過量答案：ABCDE解析：肥胖的發(fā)生是多種因素相互作用的結(jié)果。不合理的飲食結(jié)構(gòu)，如高能量、高脂肪、高糖類食物攝入過多（A），缺乏規(guī)律的體育鍛煉和身體活動（B），遺傳因素（C），長期睡眠不足（D），以及過量飲酒（E）等，都是導致肥胖的重要危險因素。8.維生素C的主要功能有哪些？（）A.促進鐵吸收B.維持血管壁完整性C.增強免疫力D.參與神經(jīng)遞質(zhì)合成E.抗氧化答案：ABCE解析：維生素C是一種重要的水溶性維生素，主要功能包括：促進鐵的吸收和利用（A），是膠原蛋白合成所必需的，有助于維持血管、皮膚、牙齒等的完整性（B），參與免疫系統(tǒng)的功能，增強抵抗力（C），具有抗氧化作用，保護細胞免受自由基損傷（E）。參與神經(jīng)遞質(zhì)合成（D）主要是維生素B6的作用。9.合理膳食模式的特點有哪些？（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒E.只吃清淡食物，不吃油膩食物答案：ABCD解析：合理膳食模式強調(diào)營養(yǎng)均衡和健康。其特點包括：食物多樣化，確保攝入多種營養(yǎng)素（A）；以谷物等主食為主，提供主要能量和B族維生素（B）；多吃蔬菜水果、奶制品和豆制品，獲取維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維（B）；適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物，獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸（C）；減少鈉鹽和脂肪的攝入，控制添加糖和酒精的消費（D）。E選項過于絕對，合理膳食并非完全不吃油膩食物，而是要適量、選擇健康的烹飪方式。10.影響鈣吸收的因素有哪些？（）A.維生素DB.蛋白質(zhì)C.草酸D.檸檬酸E.咖啡因答案：ABCE解析：鈣的吸收受到多種因素影響。維生素D能夠促進小腸對鈣的吸收，是鈣吸收的關鍵因素（A）。膳食中的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收和轉(zhuǎn)運（B）。草酸（C）會與鈣形成不溶性的草酸鈣，減少鈣的吸收。檸檬酸（D）可以與鈣形成可溶性的絡合物，可能有助于鈣的吸收或利用，但不是主要促進因素?？Х纫颍‥）可能增加尿鈣排泄，長期過量攝入可能對鈣平衡有不利影響，間接影響吸收。因此，A、B、C、E是影響鈣吸收的重要因素。11.以下哪些是影響人體水分代謝的因素？（）A.發(fā)汗B.排尿C.呼吸D.體溫調(diào)節(jié)E.食物種類答案：ABCD解析：人體水分的排出途徑主要包括排尿（B）、發(fā)汗（A）、呼吸（C）。體溫調(diào)節(jié)（D）時，身體會通過發(fā)汗等方式散熱，從而排出水分。食物種類（E）主要影響消化吸收和營養(yǎng)素代謝，對水分代謝沒有直接的決定性影響。因此，A、B、C、D是影響人體水分代謝的因素。12.適量攝入膳食纖維有哪些益處？（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖反應C.幫助控制體重D.吸附腸道有害物質(zhì)E.提供大量能量答案：ABCD解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量（E錯誤）。其益處包括：增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘（A）；延緩碳水化合物的消化吸收，有助于平穩(wěn)餐后血糖（B）；增加飽腹感，減少總能量攝入，有助于控制體重（C）；吸附腸道內(nèi)的一些有害物質(zhì)，并促進其排出（D）。13.以下哪些人群是骨質(zhì)疏松癥的高危人群？（）A.老年女性B.男性C.攝入鈣量不足者D.長期吸煙者E.長期缺乏運動者答案：ACDE解析：骨質(zhì)疏松癥的風險因素包括：年齡增長，尤其是絕經(jīng)后女性（A），男性也會隨年齡增加風險；鈣和維生素D攝入不足或吸收障礙（C）；長期吸煙（D），吸煙會影響鈣吸收和骨骼健康；長期缺乏體育活動（E），運動有助于骨骼強度維持。B選項，男性也是骨質(zhì)疏松癥的患者，但相對于老年女性，其發(fā)病風險通常較低，是題目問的“高危人群”中相對風險較低的一類，不過也屬于風險增加人群。題目要求選擇高危人群，ACDE是明確且普遍公認的高危因素。14.維生素B1缺乏可能引起的癥狀有哪些？（）A.神經(jīng)系統(tǒng)損傷B.心臟功能紊亂C.便秘D.記憶力下降E.視力模糊答案：ABD解析：維生素B1（硫胺素）是神經(jīng)系統(tǒng)、心臟功能正常運作所必需的。缺乏維生素B1會導致神經(jīng)系統(tǒng)損傷（如周圍神經(jīng)炎、肌肉無力、腳氣?。?，心臟功能紊亂（如心力衰竭），以及消化系統(tǒng)癥狀（如食欲不振、便秘、惡心）。記憶力下降（D）也是神經(jīng)系統(tǒng)功能受影響的表現(xiàn)。視力模糊（E）主要是維生素A缺乏的癥狀。15.評價食物營養(yǎng)價值時，需要考慮哪些方面？（）A.能量含量B.營養(yǎng)素種類和含量C.水分含量D.食物安全衛(wèi)生E.食物感官特性答案：ABD解析：評價食物營養(yǎng)價值主要是看其能提供哪些營養(yǎng)素（種類B）、提供多少（含量B），以及這些營養(yǎng)素是否易于消化吸收。同時，食物的安全性（D）也是評價其能否被接受和利用的前提。能量含量（A）是營養(yǎng)價值的重要組成部分。水分含量（C）和食物感官特性（E）雖然影響食物的利用和接受度，但通常不是評價營養(yǎng)價值的核心指標。16.以下哪些屬于健康脂肪？（）A.魚油中的Omega-3脂肪酸B.橄欖油中的單不飽和脂肪酸C.花生醬中的飽和脂肪酸D.牛油中的反式脂肪酸E.堅果中的多不飽和脂肪酸答案：ABE解析：健康脂肪通常指不飽和脂肪酸，如Omega-3脂肪酸（A，存在于深海魚油等）、單不飽和脂肪酸（B，存在于橄欖油、菜籽油等）和多不飽和脂肪酸（E，存在于堅果、種子、植物油等）。飽和脂肪酸（C，如來自動物脂肪和棕櫚油）攝入過多對心血管健康不利。反式脂肪酸（D，常見于部分加工食品），即使是天然存在的，也建議限制攝入，對健康的危害較大。17.兒童青少年時期，攝入哪些營養(yǎng)素不足可能影響生長發(fā)育？（）A.蛋白質(zhì)B.維生素DC.鋅D.鈣E.碘答案：ABCDE解析：兒童青少年的生長發(fā)育是一個快速的過程，需要充足的營養(yǎng)支持。蛋白質(zhì)（A）是構(gòu)成身體組織和器官的基礎。維生素D（B）促進鈣吸收，對骨骼發(fā)育至關重要。鋅（C）參與細胞生長和分裂。鈣（D）是骨骼和牙齒的主要成分。碘（E）是合成甲狀腺激素的必需元素，甲狀腺激素對生長發(fā)育有重要調(diào)節(jié)作用。這些營養(yǎng)素攝入不足都可能導致生長發(fā)育遲緩或異常。18.以下哪些是導致高血壓的危險因素？（）A.飲食鈉鹽攝入過多B.長期精神壓力C.肥胖D.缺乏身體活動E.遺傳因素答案：ABCDE解析：高血壓的發(fā)生是多種因素綜合作用的結(jié)果。飲食因素（A，鈉鹽攝入過多），生活方式因素（B，長期精神壓力；D，缺乏身體活動；C，肥胖），以及遺傳因素（E）都是已知的導致高血壓的重要危險因素。19.膳食纖維主要存在于哪些食物中？（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.動物肉類答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。全谷物（如糙米、全麥）、豆類（包括干豆和豆制品）、蔬菜（尤其是綠葉蔬菜和根莖類蔬菜）以及水果（尤其是帶皮的水果）是膳食纖維的良好來源。動物肉類（E）主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，幾乎不含膳食纖維。20.維生素C有哪些生理功能？（）A.抗氧化B.促進鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.增強免疫力E.組成輔酶A答案：ABCD解析：維生素C的生理功能多樣，主要包括：強大的抗氧化能力（A），保護細胞免受自由基損傷；能促進非血紅素鐵的吸收（B）；是膠原蛋白合成所必需的，對維持血管、皮膚等組織完整性很重要（C）；參與免疫系統(tǒng)的功能，有助于增強抵抗力（D）。輔酶A的主要成分是泛酸（維生素B5），不是維生素C（E）。三、判斷題1.糖類是人體最主要的能量來源。（）答案：正確解析：人體所需能量主要來源于食物中的碳水化合物（糖類）、脂肪和蛋白質(zhì)。其中，糖類是人體最直接、最經(jīng)濟、最主要的能量來源，尤其是在腦組織和紅細胞的能量代謝中，糖類是唯一能利用的能量來源。因此，該說法正確。2.脂肪攝入越多越好，有助于維持體溫。（）答案：錯誤解析：脂肪是重要的儲能物質(zhì)，適量攝入對維持體溫、保護內(nèi)臟、提供必需脂肪酸等有益。但脂肪攝入過量會導致能量過剩，引起肥胖，增加患心血管疾病、糖尿病等慢性病的風險。因此，脂肪攝入應適量，并非越多越好。雖然脂肪本身有助于保溫，但過量攝入并非健康的途徑。3.微量元素雖然含量少，但對人體健康同樣重要，缺乏會引發(fā)相應的缺乏癥。（）答案：正確解析：微量元素在人體內(nèi)含量雖然非常微?。ㄍǔ５陀隗w重的0.01%），但它們是維持生命活動、調(diào)節(jié)生理功能所必需的。一旦缺乏，就會影響正常的生理代謝，導致各種相應的缺乏癥，如缺鐵性貧血、缺碘性甲狀腺腫等。因此，微量元素雖然“微”，但“量”重，其重要性不容忽視。4.水是構(gòu)成人體最重要的物質(zhì)，約占體重的60%。（）答案：正確解析：水是人體最基本的組成成分，參與幾乎所有的生理活動。健康成年人體內(nèi)水分含量通常約占體重的60%左右（女性因體脂率較高，比例略低）。水對于構(gòu)成細胞、運輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物、調(diào)節(jié)體溫等至關重要。因此，該說法正確。5.維生素D主要來源于食物，如魚肝油、蛋黃等。（）答案：錯誤解析：維生素D是一種脂溶性維生素，人體可以通過兩種主要途徑獲?。阂皇峭ㄟ^飲食攝入富含維生素D的食物，如魚肝油、蛋黃、強化奶制品等；二是通過皮膚接受陽光中紫外線的照射，由皮膚自行合成維生素D。陽光照射是人體維生素D最主要的來源。因此，該說法不全面，容易誤導，應認為錯誤。6.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對健康沒有意義。（）答案：錯誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但它在維持腸道健康、促進蠕動、預防便秘、調(diào)節(jié)血糖和血脂、增加飽腹感等方面發(fā)揮著重要作用，對維持人體健康具有重要意義。因此，該說法錯誤。7.短期過量攝入維生素會立即導致中毒。（）答案：錯誤解析：維生素分為脂溶性和水溶性。水溶性維生素（如B族、C）過量攝入通常會通過尿液排出，一般不會在體內(nèi)積累導致中毒，但長期過量仍可能引起不良后果。脂溶性維生素（如A、D、E、K）過量攝入容易在體內(nèi)積累，導致中毒。因此，“立即”和“所有維生素”過量都會導致中毒的說法過于絕對，是錯誤的。8.處于生長發(fā)育期的兒童，對各種營養(yǎng)素的需求量都高于成人。（）答案：正確解析：兒童處于生長發(fā)育的關鍵時期，身體各器官系統(tǒng)都在快速發(fā)育，需要充足的營養(yǎng)支持。因此，兒童對能量以及蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素D等多種營養(yǎng)素的需求量通常高于同年齡段的成人。只有滿足這些需求，才能保證正常的生長發(fā)育。9.吃零食會妨礙正餐食欲，不利于兒童青少年健康。（）答案：正確解析：如果零食食用過多，特別是高糖、高脂肪、高能量的零食，會占據(jù)胃容量，減少正餐時食物的攝入量，可能導致營養(yǎng)攝入不足或不均衡。同時，不規(guī)律的零食食用也可能影響正常的消化吸收和食欲。因此，建議兒童青少年適量、選擇健康的零食，并注意不要影響正餐。10.有研究表明，適量飲用咖啡可能有助于提高認知功能。（）答案：正確解析：咖啡中含有咖啡因，咖啡因是一種中樞神經(jīng)興奮劑。適量攝入咖啡因可以通過暫時阻斷腺苷受體，提高大腦警覺性，改善注意力、記憶力等認知功能。許多流行病學研究支持這一觀點，認為適量飲用咖啡（通常指每天1-3杯）對健康有益，包括可能降低某些疾病風險。但過量飲用咖啡可能導致失眠、心悸等副作用。四、簡答題1.簡述合理膳食的基本原則。答案：合理膳食是指為了滿足人體對各種營養(yǎng)素和能量的需求，保持身體健康，預防疾病，應遵循的膳食模式和準則。其基本原則包括：（1）食物多樣化：每日應攝入多種食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等，以獲取全面的營養(yǎng)素。（2）谷類為主：膳食中應優(yōu)先保證谷薯類食物的攝入，它們是人體能量和B族維生素的重要來源。（3）適量攝入：根據(jù)年齡、性別、身體活動水平等個體差異，合理控制總能量和各類營養(yǎng)素的攝入量，避免攝入不足或過量。（4）多食蔬果、奶類、大豆：鼓勵多吃蔬菜水果以獲取維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；保證奶類攝入以獲取鈣和蛋白質(zhì)；適量食用大豆及其制品以補充蛋白質(zhì)和有益脂肪酸。（5）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，同時注意選擇脂肪含量較低的魚類，適量食用禽肉和瘦肉，限制肥肉和動物內(nèi)臟。（6）少鹽少油，控糖限酒：減少鈉鹽和脂肪的攝入，預防高血壓、高血脂等慢性??；限制添加糖的攝入，減少含糖飲料的消費；不飲酒或限制飲酒。（7）講究衛(wèi)生：食物要新鮮、清潔，不吃變質(zhì)食物；飯前便后要洗手，生熟分開，防止病從口入。遵循這些原則有助于維持身體健康，預防營養(yǎng)不良和慢性疾病。2.解釋什么是食物中的蛋白質(zhì)變性，并簡述其意義。答案：食物中的蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在物理或化學因素（如加熱、加壓、攪拌、酸堿、乙醇等）的作用下，其特定的空間結(jié)構(gòu)（主要是二級、三級和四級結(jié)構(gòu)）被破壞，導致其理化性質(zhì)發(fā)生改變的現(xiàn)象。這種變化通常表現(xiàn)為蛋白質(zhì)溶解度降低、粘度增加、易被蛋白酶水解等。蛋白質(zhì)變性的意義在于：（1）影響蛋白質(zhì)的消化吸收：蛋白質(zhì)變性后，其空間結(jié)構(gòu)展開，暴露出肽鍵和氨基酸殘基，更容易被體內(nèi)的蛋白酶識別和分解，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率。（2）改變食物的質(zhì)構(gòu)：例如，雞蛋加熱后從液體變?yōu)楣腆w，肉類加熱后變得嫩滑，這些都是蛋白質(zhì)變性的結(jié)果，也影響了食物的感官品質(zhì)。（3）可能影響食物安全：某些蛋白質(zhì)變性可能伴隨著微生物的生長繁殖，或者在加工過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。例如，魚肉加熱不充分時，某些致敏物質(zhì)可能未被破壞。3.簡述維生素A缺乏可能引起的健康問題。答案：維生素A缺乏可能引起多種健康問題，主