餐飲水吧考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作一杯簡單的檸檬水，主要原料不包括以下哪種？A.檸檬B.水C.茶葉D.糖2.水吧常用的制冰機(jī)一般能制作什么形狀的冰塊？A.方塊冰B.圓柱冰C.球形冰D.不規(guī)則冰3.以下哪種飲品不屬于咖啡類？A.拿鐵B.奶茶C.卡布奇諾D.美式4.調(diào)制雞尾酒常用的基酒不包括？A.伏特加B.威士忌C.可樂D.金酒5.新鮮水果榨汁時(shí)，一般最先加入的是？A.果肉B.果核C.果汁D.果皮6.制作冰沙時(shí)，需要用到的設(shè)備是？A.攪拌機(jī)B.烤箱C.蒸鍋D.微波爐7.以下哪種茶葉適合制作冰紅茶？A.綠茶B.紅茶C.白茶D.黃茶8.水吧清潔消毒時(shí)，常用的消毒劑是？A.酒精B.洗潔精C.白醋D.84消毒液9.制作熱巧克力主要原料是？A.巧克力B.牛奶C.糖D.以上都是10.一杯標(biāo)準(zhǔn)的珍珠奶茶中珍珠的量約為？A.10顆B.20顆C.30顆D.40顆答案：1.C2.A3.B4.C5.A6.A7.B8.D9.D10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.水吧常用的飲品原料有？A.咖啡豆B.茶葉C.新鮮水果D.奶制品2.調(diào)制飲品時(shí)常用的量具包括？A.量杯B.盎司杯C.勺子D.滴管3.以下屬于碳酸飲料的是？A.可樂B.雪碧C.芬達(dá)D.七喜4.制作水果拼盤可選用的水果有？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.草莓5.水吧常用的裝飾材料有？A.薄荷葉B.檸檬片C.巧克力醬D.糖漿6.以下哪些是調(diào)制雞尾酒的方法？A.搖和法B.調(diào)和法C.兌和法D.攪和法7.制作奶昔需要用到的原料有？A.牛奶B.冰淇淋C.水果D.冰塊8.水吧的冷藏設(shè)備有？A.冰箱B.冷藏柜C.制冰機(jī)D.微波爐9.以下哪種飲品可熱飲也可冷飲？A.紅茶B.綠茶C.咖啡D.果汁10.水吧員工需要具備的技能有？A.飲品制作B.設(shè)備操作C.清潔消毒D.顧客服務(wù)答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.AB9.AC10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.調(diào)制飲品時(shí)可以不按照配方比例。（）2.所有水果都適合直接榨汁。（）3.咖啡粉研磨越細(xì)越好。（）4.制冰機(jī)可以一直開著不用管。（）5.水吧的抹布可以混用。（）6.調(diào)制雞尾酒時(shí)酒精度數(shù)越高越好喝。（）7.熱飲制作完成后可以直接端給顧客。（）8.水果拼盤制作好后可以長時(shí)間放置。（）9.清潔水吧設(shè)備時(shí)可以用鋼絲球大力擦拭。（）10.水吧員工不需要了解飲品的營養(yǎng)成分。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述制作一杯簡單橙汁的步驟。答案：準(zhǔn)備橙子，洗凈切半，用榨汁器榨出汁，可過濾掉殘?jiān)?，根?jù)口味加適量糖或水。2.如何清潔水吧的攪拌機(jī)？答案：斷電后，用濕布擦拭外部，打開攪拌杯，用清水沖洗內(nèi)部，去除殘留原料，必要時(shí)用清潔劑清洗，再用清水沖凈擦干。3.說出三種常見的咖啡拉花圖案。答案：心形、樹葉形、郁金香形。4.怎樣保證水吧飲品的新鮮度？答案：使用新鮮原料，合理儲(chǔ)存原料，及時(shí)制作飲品，冷藏未售完飲品。討論題（總4題，每題5分）1.如何提升水吧飲品的口感？答案：選用優(yōu)質(zhì)原料，嚴(yán)格按配方制作，注意制作手法，如攪拌、搖晃力度等，控制溫度。2.怎樣吸引更多顧客來水吧消費(fèi)？答案：推出特色飲品，做好店面宣傳，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，營造舒適環(huán)境。3.水吧員工如何提高工作效率？答案：熟悉工