2025年營養(yǎng)師考試沖刺模擬試卷營養(yǎng)師考試高分技巧考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多、分布最廣的微量元素是？A.鐵B.鋅C.錳D.硒2.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，同時也是多種酶的輔酶成分？A.維生素AB.維生素CC.蛋白質(zhì)D.脂肪3.人體每日所需能量中，膳食脂肪所提供的能量適宜占總能量的百分比范圍是？A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.50%-60%4.嬰兒期（0-6個月）的推薦母乳喂養(yǎng)時間是？A.至少6個月B.至少3個月C.至少9個月D.至少1年5.下列食物中，鐵的生物利用率最低的是？A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.綠葉蔬菜6.維生素D的主要功能是？A.促進鈣吸收B.維持視力C.增強免疫力D.參與能量代謝7.下列哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤烤8.中國居民膳食指南推薦每天攝入谷薯類食物的總量是？A.少于200克B.200-300克C.300-500克D.500-800克9.評價居民營養(yǎng)狀況常用的宏觀指標(biāo)不包括？A.體質(zhì)指數(shù)（BMI）B.營養(yǎng)不良率C.血壓水平D.生長發(fā)育遲緩率10.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是？A.可促進腸道蠕動B.能降低血糖生成指數(shù)C.所有膳食纖維都能被人體消化吸收D.有助于維持腸道健康11.乳糖不耐受患者適宜選擇的奶制品是？A.全脂牛奶B.純牛奶C.乳酸菌飲料D.無乳糖牛奶12.評估兒童生長發(fā)育狀況的主要指標(biāo)是？A.血壓B.體重C.身高D.腰圍13.膳食纖維主要存在于？A.動物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂類食物14.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉類食物B.油脂類食物C.瘦肉D.糖果15.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的總量是？A.少于100克B.100-200克C.200-300克D.300-500克16.鈣的最好食物來源是？A.水果B.蔬菜C.奶制品D.油脂17.下列關(guān)于妊娠期營養(yǎng)需求的描述，錯誤的是？A.蛋白質(zhì)需求增加B.鈣鐵需求增加C.能量需求顯著減少D.葉酸需求增加18.評價食物營養(yǎng)價值的首要指標(biāo)是？A.能量含量B.營養(yǎng)素密度C.價格D.口感19.下列哪種烹飪方法會導(dǎo)致維生素大量流失？A.蒸B.煮C.炒D.煎炸20.人體內(nèi)水的主要存在形式是？A.汗液B.尿液C.組織間液D.血液21.下列關(guān)于超重和肥胖的描述，正確的是？A.超重和肥胖都是健康的標(biāo)志B.超重是指體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的20%以上C.肥胖是指體內(nèi)脂肪過度堆積，導(dǎo)致健康風(fēng)險增加D.超重和肥胖只有遺傳因素導(dǎo)致22.膳食脂肪中，對心血管健康有益的脂肪酸是？A.軟脂酸B.亞油酸C.軟油酸D.反式脂肪酸23.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E24.適合糖尿病患者的烹飪方式是？A.煎炸B.烤C.蒸、煮、燉D.加糖25.下列關(guān)于特殊人群營養(yǎng)需求的描述，錯誤的是？A.老年人鈣吸收能力下降，需增加鈣攝入B.兒童期是生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，需保證充足能量和蛋白質(zhì)攝入C.妊娠期孕婦對能量和營養(yǎng)素的需求均顯著減少D.運動員需根據(jù)運動強度調(diào)整能量和營養(yǎng)素攝入26.下列哪種食物是富含維生素A的良好來源？A.大豆B.深綠色葉菜C.動物肝臟D.玉米27.評估營養(yǎng)狀況的實驗室檢測指標(biāo)不包括？A.血紅蛋白B.白細胞計數(shù)C.體重指數(shù)D.肌肉量28.下列關(guān)于食物標(biāo)簽的描述，錯誤的是？A.食品成分表列出了食物中含有的各種成分B.營養(yǎng)成分表提供了能量和核心營養(yǎng)素的含量及百分比C.“無糖”食品意味著不含任何碳水化合物D.“低脂”通常指脂肪含量低于特定標(biāo)準(zhǔn)29.下列哪種行為不利于腸道健康？A.定時定量進餐B.攝入充足膳食纖維C.經(jīng)常熬夜D.保持愉悅心情30.營養(yǎng)干預(yù)的基本原則不包括？A.因地制宜B.因人施策C.單一干預(yù)D.持續(xù)監(jiān)測二、多項選擇題（每題2分，共20分）31.下列哪些是維生素？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.油脂D.維生素D32.下列哪些食物富含鐵？A.紅肉B.豆類C.綠葉蔬菜D.堅果33.膳食纖維的生理功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)34.兒童青少年時期常見的營養(yǎng)問題包括？A.營養(yǎng)不良B.超重和肥胖C.鐵缺乏D.骨質(zhì)疏松35.下列哪些屬于植物性食物？A.瘦肉B.蔬菜C.水果D.奶制品36.影響鈣吸收的因素包括？A.維生素D水平B.草酸鹽含量C.進食量D.蛋白質(zhì)攝入37.妊娠期常見的營養(yǎng)問題包括？A.貧血B.鈣缺乏C.能量攝入不足D.葉酸缺乏38.評價食物營養(yǎng)價值需要考慮的因素包括？A.營養(yǎng)素含量B.營養(yǎng)素種類C.營養(yǎng)素吸收率D.食物價格39.下列哪些是膳食指南推薦的食物種類？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.紅肉D.豆制品40.營養(yǎng)教育的主要形式包括？A.健康講座B.宣傳手冊C.社區(qū)活動D.飲食評估三、簡答題（每題5分，共15分）41.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。42.簡述影響能量需要量的主要因素。43.簡述膳食調(diào)查的基本方法。四、論述題（每題10分，共20分）44.論述膳食纖維對人體健康的重要意義。45.論述針對兒童青少年開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)的要點。---五、案例分析題（每題15分，共30分）46.某患者，男性，65歲，退休工人，身高170cm，體重75kg，近期常感骨痛、易疲勞。請分析該患者可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。47.某城市社區(qū)進行一項膳食調(diào)查，調(diào)查對象為該社區(qū)18-60歲居民。請設(shè)計該膳食調(diào)查的方案框架，包括調(diào)查目的、調(diào)查方法、樣本量確定、調(diào)查問卷設(shè)計要點、數(shù)據(jù)收集與整理分析等。---試卷答案一、單項選擇題1.A2.C3.B4.A5.C6.A7.C8.C9.C10.C11.D12.C13.B14.C15.D16.C17.C18.B19.D20.C21.C22.B23.B24.C25.C26.C27.C28.C29.C30.C二、多項選擇題31.BD32.ABCD33.ABD34.ABC35.BC36.ABD37.ABD38.ABCD39.ABCD40.ABCD三、簡答題41.蛋白質(zhì)的生理功能：構(gòu)成人體組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)等）；構(gòu)成酶、激素、抗體等重要功能分子；參與物質(zhì)運輸（如血紅蛋白運輸氧氣）；維持體液平衡；提供能量（次要功能）。42.影響能量需要量的主要因素：年齡（年齡越大，基礎(chǔ)代謝率越低）；性別（男性通常比女性能量需要量高）；身體活動水平（體力活動越多，能量消耗越大）；生理狀態(tài)（如生長發(fā)育、懷孕、哺乳、疾病恢復(fù)期等需要額外能量）。43.膳食調(diào)查的基本方法：膳食調(diào)查方法主要包括詢問法（如24小時回顧法、膳食記錄法、食物頻率法）、化學(xué)分析法、排泄物分析法、食物重量的稱量法等。實際操作中常結(jié)合使用多種方法以相互印證，獲得更準(zhǔn)確可靠的結(jié)果。四、論述題44.膳食纖維對人體健康的重要意義：膳食纖維促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；延緩食物消化吸收，降低血糖生成指數(shù)，有助于穩(wěn)定血糖；吸水膨脹，增加飽腹感，有助于體重管理；結(jié)合膽汁酸，促進膽固醇排出，有助于降血脂；吸附腸道內(nèi)有毒物質(zhì)，預(yù)防結(jié)腸癌；維持腸道菌群健康；可能有助于預(yù)防心血管疾病、糖尿病等慢性病?？傊?，膳食纖維對維持消化系統(tǒng)健康、血糖控制、體重管理以及預(yù)防多種慢性非傳染性疾病具有重要作用。45.針對兒童青少年開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)的要點：明確干預(yù)目標(biāo)，如改善營養(yǎng)狀況、預(yù)防營養(yǎng)不良和肥胖、培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣等；了解目標(biāo)人群的營養(yǎng)問題特點，如年齡別體重低下、生長遲緩、超重肥胖等；采用適宜的干預(yù)策略，如營養(yǎng)教育（講解營養(yǎng)知識、食物選擇）、改善膳食結(jié)構(gòu)（增加谷薯類、蔬菜水果、奶類豆制品攝入，減少高鹽高糖高脂食物）、改善烹飪方式（清淡烹飪）、提供營養(yǎng)補充劑（針對特定缺乏癥）、開展體格監(jiān)測與評估；注重家庭和學(xué)校的參與，營造支持性環(huán)境；加強專業(yè)人員培訓(xùn)和社區(qū)能力建設(shè)；建立監(jiān)測評估機制，定期評估干預(yù)效果并進行調(diào)整。五、案例分析題46.可能存在的營養(yǎng)問題及建議：該患者可能存在的營養(yǎng)問題是鈣缺乏和維生素D缺乏。分析依據(jù)：65歲屬于老年人，鈣吸收能力下降，需求量增加；骨痛、易疲勞是鈣缺乏和維生素D缺乏的常見癥狀；維生素D缺乏會嚴(yán)重影響鈣的吸收利用。營養(yǎng)建議：1.增加鈣攝入：多選擇奶類及奶制品（如酸奶、奶酪）、豆制品（如豆腐）、深綠色葉菜（如芥藍、小白菜）、小魚干、芝麻醬等富含鈣的食物。2.適當(dāng)補充維生素D：可多進行戶外日曬，或遵醫(yī)囑補充維生素D制劑。3.調(diào)整生活方式：適當(dāng)進行負重運動（如散步、太極拳），有助于骨骼健康。4.定期檢查：建議進行骨密度檢查，評估骨質(zhì)疏松風(fēng)險，并遵醫(yī)囑進行藥物治療（如果需要）。5.關(guān)注均衡飲食：保證蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)攝入，促進骨骼健康。47.膳食調(diào)查方案框架：1.調(diào)查目的：了解目標(biāo)社區(qū)18-60歲居民的營養(yǎng)攝入狀況、膳食結(jié)構(gòu)特點、營養(yǎng)問題發(fā)生率，為制定針對性營養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)。2.調(diào)查方法：采用橫斷面調(diào)查，主要方法為24小時膳食回顧法，輔以問卷調(diào)查（收集人口學(xué)信息、生活方式、健康狀況等）。3.樣本量確定：根據(jù)社區(qū)總?cè)丝谝?guī)模、預(yù)期營養(yǎng)問題發(fā)生率、允許誤差范圍和置信水平，計算確定所需樣本量，并進行分層隨機抽樣，確保樣本代表性。4.調(diào)查問卷設(shè)計要點：問卷應(yīng)包含基本信息（年齡、性別、職業(yè)等）、24小時膳食回顧記錄