（新版）農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)員職業(yè)技能鑒定考

試題庫(kù)（附答案）

一.單選題

1.微生物檢驗(yàn)樣品采樣后，送達(dá)實(shí)驗(yàn)室要越來越好，一般不要超過0

小時(shí)。

B.6

C.9

D.12

答案：A

2.若有兩個(gè)連續(xù)稀釋度的菌落總數(shù)的計(jì)數(shù)分別為1:100的為

232,244;1:1000的為33,35;則應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)為（）CFU/mL?！?/p>

A.34000

B.24000

C.25000

D.35000

答案：A

3.食品檢驗(yàn)的異常結(jié)果，通常是指標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)項(xiàng)目的。偏離產(chǎn)品的

真實(shí)屬性。

A.計(jì)算值

B.檢測(cè)值

C.經(jīng)驗(yàn)值

D.估算值

答案：B

4?顯微鏡對(duì)光時(shí)，如光線()，反光鏡適宜使用凹面鏡。

A.較強(qiáng)

B.較弱

C.強(qiáng)

D.過強(qiáng)

答案：B

5.高壓滅菌法主要用于哪類食品()A.奶類

B.酒類

C.果汁

D.肉類罐頭

答案：D

6.HCN無色,氣味為0

A.無味

B.大蒜味

C.苦杏仁味

D.爛蘋果味

答案：C

7.大腸菌群是一群在36℃條件下培養(yǎng)48h能發(fā)酵().產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧

和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽泡桿菌。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.乳糖

D.麥芽糖

答案：C

8.檢測(cè)香辛料的水分含量，常用的方法是()

A.直接干燥法

B.減壓干燥法

C.蒸鐳法

D.卡爾費(fèi)休法

答案：C

9.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()

A.生活飲用水要求

B.鍋爐用水要求

C.清潔用水要求

D.間接冷卻水要求

答案：A

10.糕點(diǎn)干燥失重的測(cè)定中恒重的含義為0

A.兩次稱量結(jié)果的質(zhì)量差為0

B.兩次稱量結(jié)果的質(zhì)量差不超過2mg

C.兩次稱量結(jié)果的質(zhì)量差小于3mg

D.兩次稱量結(jié)果的質(zhì)量差大于2mg

答案：B

11.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人.直接負(fù)責(zé)的主管

人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()不得申請(qǐng)食品生

產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作.擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管

理人員。

A.五年內(nèi)

B.八年內(nèi)

C.十年內(nèi)

D.終身

答案：A

12.下列化合物中，吸收波長(zhǎng)最長(zhǎng)的化合物是()

A.CH3[CH2]6CH3

B.[CH2]2C=CHCH2CH=C[CH3]2

C.CI12=C11C11=C11C113

D.CH2=CHCH=CHCH=CHCH3

答案：D

13.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合

良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施0,提高食品安全管理水平。

A.食品安全自查

B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

C.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

D.食品召回

答案：C

14.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是()

A.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)

構(gòu)可以復(fù)檢

B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理.食品安全監(jiān)督管理.衛(wèi)

生行政.農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)淪

答案：A

15.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑品種.食品相關(guān)

產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

C.工商行政部門

D.地方政府衛(wèi)生行政部門

答案：A

16.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食

品安全監(jiān)督管理部門可以0

A.沒收違法所得

B.沒收違法生產(chǎn)的食品

C.沒收用于違法生產(chǎn)的工具.設(shè)備.原料等物品

D.以上都對(duì)

答案：D

17.用于配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的水最低要求為()

A.一級(jí)水

B.二級(jí)水

C.三級(jí)水

D.四級(jí)水

答案：C

18.檢測(cè)味精水分含量，所用的方法是()

A.直接干燥法

B.減壓干燥法

C.蒸儲(chǔ)法

D.卡爾費(fèi)休法

答案：B

19.糧食及制品的酸度為糧食及制品中含有的().乳酸.乙酸等水溶性

酸性物質(zhì)的總量。

A.磷酸.酸性磷酸鹽

B.硫酸.酸性硫酸鹽

C.磷酸.堿性磷酸鹽

D.硫酸.堿性硫酸鹽

答案：A

20.在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，樣品勻液的酸堿性控制在()范圍內(nèi)。

A.強(qiáng)酸性

B.強(qiáng)堿性

C.弱酸性

D.近中性

答案：D

21.國(guó)際單位制中基本單位為()個(gè)。

A.5

B.6

C.7

D.8

答案：C

22.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是0

A.吊白塊

B.雞精

C.白砂糖

D.淀粉

答案：A

23.〃將置于普通干燥器中保存的Na2B407-10H20作為基準(zhǔn)物質(zhì)用于

標(biāo)定鹽酸的濃度，則標(biāo)定出的鹽酸濃度將()〃

A.偏導(dǎo))

B.偏低

C.無影響

D.不能確定

答案：A

24.在25℃時(shí)，向純水中加入少量硫酸氫鉀，則溶液的()

A.pH值升高

B.酸性增加

C.[H+]<[OH]

D.[OH-]增大

答案：B

25.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()

A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

26.以下有關(guān)滴定管的使用，錯(cuò)誤的是()

A.使用前應(yīng)洗干凈，并檢漏

B.滴定前應(yīng)保證尖嘴部分無氣泡

C.要求較高時(shí)，要進(jìn)行體積校正

D.為保證標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度不變，使用前可加熱烘干

答案：D

27.對(duì)有關(guān)食品檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行銷毀時(shí)，下列選項(xiàng)符合工作范圍的是()

A.銷毀保存期內(nèi)不再使用的報(bào)告

B.銷毀檢驗(yàn)報(bào)告由檢驗(yàn)人員確定

C.檢驗(yàn)報(bào)告的銷毀可不執(zhí)行申報(bào)程序

D.檢驗(yàn)報(bào)告的銷毀須獲得正式批準(zhǔn)

答案：D

28.常用的玻璃儀器按用途可分為容器類.其他儀器類和量器類，下列

玻璃儀器屬于量器類的是()

A.移液管

B.燒杯

C.試劑瓶

D.三角燒瓶

答案：A

29.在乳及乳制品微生物檢驗(yàn)中，半固態(tài)乳制品的采樣量應(yīng)不小于0

或以上檢驗(yàn)單位的樣品。

A.2倍

B.3倍D.5倍

答案：D

30.領(lǐng)取及存放化學(xué)藥品時(shí)，以下說法錯(cuò)誤的是()

A.確認(rèn)容器上標(biāo)示的中文名稱是否為需要的實(shí)驗(yàn)用藥品。

B.學(xué)習(xí)并清楚化學(xué)藥品危害標(biāo)示和圖樣。

C.化學(xué)藥品應(yīng)分類存放。

D.有機(jī)溶劑，固體化學(xué)藥品，酸.堿化合物可以存放于同一藥品柜中。

答案：D

31.檢測(cè)檸檬果肉中的還原型抗壞血酸含量，以下操作正確的是()

A.將檸檬去皮后打漿

B.將檸檬去皮后加水打漿

C.將檸檬去皮后加草酸打漿

0.將檸檬烘干后磨碎

答案：C

32.在使用氧氣瓶時(shí)要特別注意，手上.工具上.鋼瓶和周圍不能沾有

0

A.污水

B.泥土

C.油污

D.灰塵

答案：C

33.關(guān)于食品的灰分，以下說法正確的是0

A.灰分與食品中原來存在的無機(jī)成分?jǐn)?shù)量和組成完全相同

B.灰分與食品中原來存在的無機(jī)成分?jǐn)?shù)量和組成并不完全相同

C.灰分與食品中原來存在的無機(jī)成分?jǐn)?shù)量和組成完全不同

D.以上都對(duì)

答案：B

34.生物顯微鏡的構(gòu)造中，屬于顯微鏡機(jī)械部分的是0

A.目鏡

B.物鏡

C.反光鏡

D.鏡筒

答案：D

35.化學(xué)危險(xiǎn)藥品對(duì)人身會(huì)有刺激眼睛.灼傷皮膚.損傷呼吸道.麻痹

神經(jīng).燃燒爆炸等危險(xiǎn)，一定要注意化學(xué)藥品的使用安全，以下不正

確的做法是()〃

A.了解所使用的危險(xiǎn)化學(xué)藥品的特性，小盲目操作，小違章使用

B.妥善保管身邊的危險(xiǎn)化學(xué)藥品，做到：標(biāo)簽完整，密封保存；避熱.

避光,遠(yuǎn)離火種。

C.室內(nèi)可存放大量危險(xiǎn)化學(xué)藥品

D.嚴(yán)防室內(nèi)聚積高濃度易燃易爆氣體

答案：C

36.為實(shí)現(xiàn)編號(hào)唯一性和()在樣品流轉(zhuǎn)中均采用樣品唯一標(biāo)識(shí)。

A.可溯源性

B.可檢測(cè)性

C.可知性

D.可區(qū)分性

答案：A

37.生物顯微鏡鏡檢完畢，應(yīng)上旋鏡頭，先用拭鏡紙擦去鏡頭上的油，

再用拭鏡紙蘸。擦鏡頭。

A.黃柏油

B.二甲苯

C.甘油

D.7596的乙醇

答案：B

38.有關(guān)提高分析準(zhǔn)確度的方法，以下描述正確的是()

A.增加平行測(cè)定次數(shù)，可以減小系統(tǒng)誤差；

B.作空白試驗(yàn)可以估算出試劑不純帶來的族差

C.回收試驗(yàn)可以判斷分析過程是否存在隨機(jī)誤差

D.通過對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)減免隨機(jī)誤差

答案：B

39.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn),召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)

的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn),召回和處置不安全食品結(jié)束后0個(gè)工作日內(nèi)向

縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。

A.15

B.10

C.5

D.7

答案：C

40.食品中菌落總數(shù)的檢驗(yàn)過程中，檢樣在培養(yǎng)基上混勻后，培養(yǎng)的

溫度是()

A.(27±1)℃

B.(36±1)℃

C.(42±1)℃

D.(48±1)℃

答案：B

41.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和()

A.產(chǎn)品合格證明文件

B.法人身份證明

C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D.法人授權(quán)委托書

答案：A

42.載玻片和蓋玻片在清洗前可先在()溶液中浸泡Iho

A.2%的鹽酸B.896的鹽酸

C.2%的NaOH

D.6%的NaOH

答案：A

43.下列哪種食品最適宜細(xì)菌生長(zhǎng)：()

A.檸檬

B.裱花蛋糕

C.蘇打餅干

D.醬腌菜

答案：B

44.有關(guān)菌落計(jì)數(shù)下列說法正確的是0

A.低于20CFU的平板記錄具體菌落數(shù)

B.高于1OOCFU的平板其菌落數(shù)可記錄為多不可計(jì)

C.高于200CFU的平板其菌落數(shù)可記錄為多不可計(jì)

D.菌落計(jì)數(shù)以菌落形成單位(CFU)表示

答案：D

45.溶劑濺出并燃燒應(yīng)如何處理？()

A.馬上使用滅火器滅火

B.馬上向燃燒處蓋砂子或澆水

C.馬上用石棉布蓋住燃燒處，盡快移去臨近的其它溶劑，關(guān)閉熱源和

電源，再滅火

D.以上都對(duì)

答案：C

46.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是0

A.通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口

B.進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C.進(jìn).排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D.根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施

答案：A

47.為了判斷某分析方法的準(zhǔn)確度和分析過程中是否存在系統(tǒng)誤差，

應(yīng)采取()

A.空白試驗(yàn)

B.回收試驗(yàn)

C.對(duì)照試驗(yàn)

D.平行測(cè)定

答案：B

48.常規(guī)試劑配制用水為0水。

A.自來水

B.一級(jí)水

C.二級(jí)水

D.三級(jí)水

答案：D

49.以下是堿水解法的是()

A.索氏抽提法

B.酸水解法

C?羅茲-哥特里法

D.蓋勃氏法

答案：C

50.直接滴定法測(cè)定還原糖含量的實(shí)驗(yàn)中，滴定時(shí)錐形瓶應(yīng)()

A.煮沸冷卻后滴定

B.煮沸后取下電爐，趁熱滴定

C.邊煮沸邊滴定

D.以上都可以，沒有固定要求

答案：C

51.()屬于顯色條件的選擇。

A.選擇合適的測(cè)定波長(zhǎng)

B.選擇適當(dāng)?shù)膮⒈热芤?/p>

C.選擇適當(dāng)?shù)木彌_溶液

D.選擇適當(dāng)?shù)谋壬蠛穸?/p>

答案：c

52.在典型生長(zhǎng)曲線中，細(xì)胞形態(tài)最大的歸期是()

A.延滯期

B.指數(shù)期

C.穩(wěn)定期

D.衰亡期

答案：A

53.測(cè)量誤差()被測(cè)量的真值稱為相對(duì)誤差。

A.減去

B.加上

C.乘以

D.除以

答案：D

54.苯分子的振動(dòng)自由度為()

A.18

B.12

C.30

D.31

答案：C

55.普通理化分析實(shí)驗(yàn)室中常用到的蒸儲(chǔ)水，屬于國(guó)標(biāo)中規(guī)定的()

A.一級(jí)水

B.二級(jí)水

C.三級(jí)水

D.四級(jí)水

答案：C

56.一級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色，用符號(hào)()表示。

A.AR

B.GR

C.CP

D.LR

答案：B

57.水分測(cè)定時(shí)-，水分是否排除完全，可以根據(jù)0來進(jìn)行判定。

A.經(jīng)驗(yàn)

B.專家規(guī)定的時(shí)間

C.樣品是否已經(jīng)達(dá)到恒重

D.烘干后樣品的顏色

答案：C

58.以下關(guān)于硫酸銅在蛋白質(zhì)消化中的作用的描述，錯(cuò)誤的是()

A.增溫劑，提高溶液沸點(diǎn)

B.催化作用，加速有機(jī)物氧化分解

C.消化完全的指示劑

D.蒸儲(chǔ)時(shí)堿性反應(yīng)的指示劑

答案：A

59.〃下列實(shí)驗(yàn)操作中錯(cuò)誤的是()①對(duì)容量瓶.量筒等容器加熱；②在

通風(fēng)櫥操作時(shí)，將頭伸入通風(fēng)柜內(nèi)觀察；③非一次性防護(hù)手套脫下前

必須沖洗干凈，而一次性手套時(shí)須從后向前把里面翻出來脫下后再扔

掉；④可以抓住塑料瓶子或玻璃瓶子的蓋子搬運(yùn)瓶子〃

A.①②③

B.①②④

C.①③④

D.②③④

答案：B

60.凱氏定氮法堿化蒸儲(chǔ)后，用()做吸收液。

A.硼酸溶液

B.氫氧化鈉溶液

C.蔡氏試紙

D.蒸素水

答案：A

61.分光光度法分析中，如果顯色劑無色，而被測(cè)試液中含有其他有

色離子時(shí)，宜選擇()作參比液可消除影響。

A.蒸鏘水

B.不加顯色劑的待測(cè)液

C.掩蔽掉被測(cè)離子并加入顯色劑的溶液

D.加入顯色劑的溶液的被測(cè)試液

答案：B

62.〃蛋白質(zhì)測(cè)定過程中，往凱氏定氮儀反應(yīng)室中加堿蒸儲(chǔ)前若消化液

呈現(xiàn)藍(lán)色而不生成氫氧化銅沉淀，則()〃

A.不影響實(shí)驗(yàn)，無需理會(huì)

B.說明硫酸鉀用量不足

C.說明硫酸銅用量不足

D.說明氫氧化鈉用量不足

答案：D

63.混和或相互接觸時(shí)，不會(huì)產(chǎn)生大量熱量而著火.爆炸的是()

A.KMnO4和濃硫酸

B.CC14和堿金屬

C.硝錢和酸

D.濃HN04和胺類

答案：B

64.虹吸法適用于如下哪種食品的采樣()

A.液體食品

B.罐頭.瓶裝或禽蛋等小包裝食品

C.大面積平鋪的固體散裝食品

D.肉類和水產(chǎn)品

答案：A

65.以下關(guān)于硫酸鉀在蛋白質(zhì)消化中的作用的描述，正確的是0

A.增溫劑，提高溶液沸點(diǎn)

B.催化作用，加速有機(jī)物氧化分解

C.消化完全的指示劑

D.蒸鐳時(shí)堿性反應(yīng)的指示劑

答案：A

66.檢測(cè)誤差主要來源于().檢測(cè)儀器.檢測(cè)環(huán)境.檢測(cè)方法和檢測(cè)試

樣等方面。

A.檢測(cè)時(shí)間

B.檢測(cè)目的

C.檢測(cè)次數(shù)

D.檢測(cè)人員

答案：D

67.在實(shí)驗(yàn)室如遇強(qiáng)堿(如氫氧化鈉，氫氧化鉀)觸及皮膚而引起灼傷

時(shí)，要先用大量自來水沖洗，再用()

A.5%硼酸溶液或22%乙酸溶液涂洗

B.5%碳酸氫鈉溶液或5%氨水溶液洗滌

C.(90%?95盼酒精清洗

D.1%磷酸溶液或2%丙酸溶液涂洗

答案：A

68.水分子可以通過()進(jìn)入細(xì)胞。

A.主動(dòng)運(yùn)輸

B.擴(kuò)散

C.促進(jìn)擴(kuò)散

D.基團(tuán)轉(zhuǎn)位

答案：B

69.酸價(jià)是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需要的()的毫克數(shù)。

A.氫氧化鈉

B.氫氧化鉀

C.氫氧化鈣

D.氫氧化鎂

答案：B

70.霉菌及酵母菌測(cè)定時(shí)，其計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為選擇菌落數(shù)在15?150之間

的平皿進(jìn)行計(jì)數(shù)，同稀釋度的兩個(gè)平皿菌落總數(shù)的()乘以稀釋倍數(shù)。

A.和

B.平均數(shù)

C.最接近15-150的平均菌落數(shù)

D.任選一平皿計(jì)數(shù)

答案：B

71.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員

從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門()

A.給予警告

B.責(zé)令改正

C.處以罰款

D.吊銷許可證

答案：D

72.使用易燃易爆的化學(xué)藥品，不正確的操作是()

A.可以用明火加熱

B.在通風(fēng)櫥中進(jìn)行操作

C.不可猛烈撞擊

0.加熱時(shí)使用水浴或油浴

答案：A

73.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是()

A.應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培

訓(xùn)計(jì)劃

B.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試

C.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)

答案：B

74.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為()

A.中等大小，無色半透明

B.針尖狀小菌落，不透明

C.中等大小，粘液型

D.針尖狀小菌落，粘液型

答案：A

75.有關(guān)原始記錄的編號(hào)，下列說法不正確的是0

A.相同產(chǎn)品的不同項(xiàng)目原始記錄編號(hào)可以相同

B.不同產(chǎn)品的相同項(xiàng)目原始記錄使用不同的編號(hào)

C.原始記錄需要編號(hào)

D.相同產(chǎn)品的相同項(xiàng)目原始記錄使用相同的編號(hào)

答案：A

76.計(jì)量大腸菌群數(shù)量的最可能數(shù)是一種基于0計(jì)數(shù)方法。

A.正態(tài)分布的循環(huán)

B.偏態(tài)分布的直接

C.泊松分布的間接

D.常態(tài)分布的倒推

答案：C

77.下列糖類化合物中，不是還原性糖的是()

A.核糖

B.葡萄糖

C.麥芽糖

D.蔗糖

答案：D

78.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是()

A.發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害

人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況

C.先對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理.銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政府

食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告

D.對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，

食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)

銷售

答案：c

79.堿性酒石酸銅甲液.乙液的保存方法是()

A.提前配好，分開貯存

B.必須現(xiàn)用現(xiàn)配

C.提前配好，混合貯存

D.混合貯存，待用時(shí)再稀釋

答案：A

80.下列選項(xiàng)中不屬于通常食物中毒種類的是0

A.動(dòng)物性食物中毒

B.化學(xué)性食物中毒

C.真菌性食物中毒

D.有毒氣體的中毒

答案：D

81.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企

業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在()前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管

理部門提出申請(qǐng)。

A.2018年12月31日

B.2018年12月1日

C.2019年1月1日

D.2018年11月13日

答案：D

82.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀.涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日

常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市.縣級(jí)食品安全

監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處()罰款。

A.1000元以上3萬元以下

B.2000元以上3萬元以下

C.2000元以上5萬元以下

D.5000元以上5萬元以下

答案：B

83.在顯微鏡直接涂片計(jì)數(shù)法當(dāng)中，物鏡測(cè)微尺中的1個(gè)小格相當(dāng)于

多大？()

A.1nm

B.10um

C.100ym

D.1000Um

答案：B

84.鄰二氮菲分光光度法測(cè)水中微量鐵的試樣中，參比溶液是采用()

A.溶液參比

B.空白溶液

C.樣品參比

D.褪色參比

答案：B

85.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安

全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管

理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()

A.通報(bào)批評(píng)

B.拘留

C.警告

D.責(zé)任約談

答案：D

86.檢測(cè)乳粉水分含量，常用的方法是()

A.直接干燥法

B.減壓干燥法

C.蒸儲(chǔ)法

D.卡爾?費(fèi)休法

答案：A

87.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)()次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》

規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管

理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.出現(xiàn)一次

B.累計(jì)兩次

C.累計(jì)三次

D.以上都不對(duì)

答案：C

88.蛋白質(zhì)的測(cè)定步驟哪一個(gè)是正確的()

A.蒸播.吸收.酸化.滴定

B.消化.蒸鐳.吸收.滴定

C.酸化.蒸儲(chǔ).吸收.滴定

D.蒸儲(chǔ),消化,吸收,滴定

答案：B

89.常壓干燥法測(cè)定面包中水分含量時(shí)，選用干燥溫度是()

A.100-105°C

B.105-120°C

C.120-140°C

D.140°C以上

答案：A

90.下列選項(xiàng)中不屬于濃度表示方法的是0

A.摩爾質(zhì)量

B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)

C.質(zhì)量濃度

D.摩爾分?jǐn)?shù)

答案：A

91.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循0的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品

原料的特性確定出貨順序。

A.先進(jìn)先出

B.取放方便

C.先進(jìn)后出

D.后進(jìn)先出

答案：A

92.下列有關(guān)置信區(qū)間的定義中，正確的是()

A.以真值為中心的某一區(qū)間包括測(cè)定結(jié)果的平均值的幾率

B.在一定置信度時(shí)，以測(cè)量值的平均值為中心的，包括真值在內(nèi)的可

靠范圍

C.總體平均值與測(cè)定結(jié)果的平均值相等的幾率

D.在一定置信度時(shí)，以真值為中心的可靠范圍

答案：B

93.食品生產(chǎn)許可證()

A.正本和副本具有同等法律效力

B.正本的法律效力大于副本的法律效力

C.正本的法律效力小于副本的法律效力

D.副本不具有法律效力

答案：A

94.革蘭染色陽(yáng)性時(shí)，細(xì)胞顏色應(yīng)為()

A.紫色

B.藍(lán)色

C.紅色

D.綠色

答案：A

95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨

查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品

保質(zhì)期滿后()；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()

A.三個(gè)月，一年

B.三個(gè)月，二年

C.六個(gè)月，一年

D.六個(gè)月，二年

答案：D

96.采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，一定要使用()試劑。

A.化學(xué)純

B.分析純

C.基準(zhǔn)

D.以上都是

答案：C

97.下列檢測(cè)方法中，不可用于測(cè)定脂肪含量的是()

A.索氏抽提法

B.酸堿滴定法

C.酸水解法

D.羅茲-哥特里法

答案：B

98.電位滴定法測(cè)黃酒中總酸時(shí)判斷滴定終點(diǎn)的方法是()

A.通過酚酷指示劑顏色的變化

B.通過石蕊指示劑顏色的變化

C.通過甲基橙指示劑顏色的變化

D.根據(jù)pH值的大小

答案：A

99.酸水解法測(cè)定食品中總糖含量，滴定終點(diǎn)顏色是()

A.出現(xiàn)紅色

B.紅色消失

C.出現(xiàn)藍(lán)色

D.無色

答案：D

100.碘量法測(cè)定面粉中過氧化苯甲酰時(shí)是在()溶液中進(jìn)行的。

A.水

B.三氯甲烷

C.乙醇

D.丙酮

答案：D

10L空白試驗(yàn)?zāi)軠p小()

A.偶然誤差

B.儀器誤差

C.方法誤差

D.試劑誤差

答案：D

102.在分光光度法測(cè)定中，配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液，如果其實(shí)際濃度低于規(guī)

定濃度，將使分析結(jié)果產(chǎn)生()

A.正的系統(tǒng)誤差

B.負(fù)的系統(tǒng)誤差

C.無誤差

D.不能確定

答案：A

103.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是()

A.用用煙盛裝樣品

B.將培煙與樣品在電爐上小心炭化后放入

C.將用蝸與土甘煙蓋同時(shí)放入灰化

D.關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出

答案：D

104.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合()的要求。

A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)

B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762)

D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)

答案：A

105.下列試劑中不屬于易制毒化學(xué)品的是0

A.濃硫酸

B.無水乙醇

C.濃鹽酸

D.高鎰酸鉀

答案：B

106,每批培養(yǎng)基制備好以后，應(yīng)仔細(xì)檢查一遍，若存在()現(xiàn)象，則質(zhì)

量不合格，應(yīng)挑出棄去。

A.破裂

B.無水分浸入

C.色澤正常

D.棉塞潔凈

答案：A

107.以下情況能用水滅火的是0

A.酒精燈著火

B.金屬鈉著火

C.電線著火

D.脫脂棉著火

答案：D

108,衡量樣本平均值的離散程度時(shí)，應(yīng)采用()

A.標(biāo)準(zhǔn)偏差

B.相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差

C.極差

D.平均值的標(biāo)準(zhǔn)偏差

答案：D

109.凱氏定氮法的蒸僧過程需要往消化液中加入足量的()

A.濃硫酸

B.濃鹽酸

C.氫氧化鈉

0.硝酸溶液

答案：C

110.樣品的保存過程中，為了保持樣品的原有狀態(tài)，非冷凍食品一般

保存于()條件下。

A.-16℃以下

B.0-5℃

C.36℃

D.常溫

答案：B

111.液相色譜法分析過程中，兩組分能在分配色譜柱上分離的原因?yàn)?/p>

Oo

A.在固定液中的溶解度不同

B.分子量不同

C.相對(duì)校正因子不等

D.沸點(diǎn)不同

答案：A

112.常用的進(jìn)樣閥類型不包括()。

A.四通閥

B.六通閥

B.燈電壓

C.陰極溫度

D.內(nèi)充氣體的壓力

答案：A

113.下列()方法不能同時(shí)測(cè)定多種元素。

A.原子吸收光譜

B.原子發(fā)射光譜

C.電感耦合等離子體光譜

D.電感耦合等離子體質(zhì)譜

答案：A

114.分析芳煌組成進(jìn)樣方式可以是()。

A.閥進(jìn)樣

B.自動(dòng)進(jìn)樣

C.隔膜進(jìn)樣

D.頂空進(jìn)樣

答案：D

115.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要機(jī)理是抑制膽堿酯醐的活性。有機(jī)磷與膽

堿酯酶結(jié)合，形成磷?；憠A酯酶，使膽堿酯酶失去催化乙酰膽堿水

解作用，積聚的乙酰膽堿對(duì)膽堿能神經(jīng)有三種作用，不包括()。

A.毒蕈堿樣作用

B.煙堿樣作用

C.中樞神經(jīng)系統(tǒng)作用

D.腦神經(jīng)作用

答案：D

116.校準(zhǔn)曲線一般需要繪制()個(gè)濃度點(diǎn)。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C

117,根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)管理，將標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)分為()類。

A.10

B.13

C.14

D.15

答案：B

118.氣相色譜分析中，氣化室的溫度宜選為()。

A.試樣中沸點(diǎn)最高組分的沸點(diǎn)

B.試樣中沸點(diǎn)最低組分的沸點(diǎn)

C.試樣中各組分的平均沸點(diǎn)

D.比各組分平均沸點(diǎn)高30-50℃

答案：D

119.分子中電子躍遷的能量相當(dāng)于()。

A.紫外.可見光

B.近紅外光

C.微波

D.無線電波

答案：A

120.FID點(diǎn)火前需要加熱至100℃的原因是()o

A.易于點(diǎn)火

B.點(diǎn)火后不容易熄滅

C.防止水分凝結(jié)產(chǎn)生噪聲

D.容易產(chǎn)生信號(hào)

答案：C

121.根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化法》，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的,

應(yīng)當(dāng)制定()標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。

A.地方

B.企業(yè)

C.部門

D.綜合

答案：B

122.以下不是破壞型檢測(cè)器的是()。

A.FID

B.NPD

C.FPD

D.TCD

答案：D

123,在石墨爐原子吸收分光光度計(jì)中，石墨爐通常使用的是（）。

A.石墨管

B.石墨平臺(tái)

C.碳棒

D.石墨生煙

答案：A

124.半固體制劑分析中最常用的樣品凈化方法為（）。

A.液-固萃取

B.升華法

C.蒸儲(chǔ)法

D.液-液萃取

答案：D

125.對(duì)有關(guān)食品檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行銷毀時(shí)，下列選項(xiàng)符合工作規(guī)范的是（）。

A.銷毀保存期內(nèi)不再使用的報(bào)告

B.銷毀檢驗(yàn)報(bào)告由檢驗(yàn)人員確定

C.銷毀檢驗(yàn)報(bào)告可不執(zhí)行申報(bào)程序

D.檢驗(yàn)報(bào)告的銷毀需獲得正式批準(zhǔn)

答案：D

126.關(guān)于工作曲線，下列說法正確的是（）。

A.至少6個(gè)點(diǎn)

B.所有的點(diǎn)必須在一條直線上

C.待測(cè)樣品濃度應(yīng)包裹在工作曲線的范圍之內(nèi)

D.測(cè)定條件不變時(shí)，不用每天繪制工作曲線

答案：C

127.液相色譜分析中，提高柱效最有效的方法是（）。

A.減小填料粒度

B.增加填料粒度

C.提高柱溫

D.增加柱長(zhǎng)

答案：A

128.基線噪音是指（）o

A.基線隨時(shí)間的緩慢變化

B.各種因素引起的基線波動(dòng)

C.儀器本身和工作條件所造成的的起伏信號(hào)

D.基線的任何變化

答案：B

129.高效液相色譜的主要部件包括（）。

A.高壓輸液系統(tǒng).分光系統(tǒng).色譜分離系統(tǒng).檢測(cè)器

B.載氣系統(tǒng).進(jìn)樣系統(tǒng).色譜分離系統(tǒng).檢測(cè)器

C.高壓輸液系統(tǒng).原子化裝置.色譜分離系統(tǒng).檢測(cè)器

D.高壓輸液系統(tǒng).進(jìn)樣系統(tǒng).色譜分離系統(tǒng).檢測(cè)器

答案：D

130.分析檢測(cè)DDT和六六六最靈敏的氣相險(xiǎn)測(cè)器是（）o

A.熱導(dǎo)池檢測(cè)器

B.氮磷檢測(cè)器

C.火焰光度檢測(cè)器

0.電子捕獲檢測(cè)器

答案：D

131.隔墊引起的故障不包括（）。

A.漏氣

B.引起鬼峰

C.保留時(shí)間變化

D.柱效升高

答案：D

132.下列對(duì)工作曲線描述正確的有（）。

A.工作曲線必須是通過原點(diǎn)的直線

B.工作曲線不通過零點(diǎn)則不符合比爾定律

C.工作曲線由于某些原因，可能不通過原點(diǎn)，但只要響應(yīng)值與濃度保

持線性關(guān)系即可

D.工作曲線在任何情況下不得改動(dòng)

答案：C

133.一般條件下，GC檢測(cè)有機(jī)氯及擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留的載氣為

（）

A.氮?dú)?/p>

B.氫氣

C.氯氣

D.空氣

答案：A

134,下列常見獸藥的提取劑使用錯(cuò)誤的是（）。

A.蛋中的磺胺類藥物一5%甲酸乙睛

B.雞肉中的青霉素一80%內(nèi)崩水

C.牛乳中的興奮劑一596三氯乙酸

D.豬肉中的鎮(zhèn)靜劑一70%乙懵水

答案：B

135.以下（）屬于計(jì)量單位。

A.面積

B.質(zhì)量

C.物質(zhì)的量

D.坎德拉

答案：D

136,以下關(guān)于職業(yè)的說法，不正確的是（）。

A.職業(yè)職責(zé)是指職業(yè)所包含的社會(huì)責(zé)任.應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的社會(huì)任務(wù)

B.職業(yè)權(quán)利是指職業(yè)人員所具有的職'業(yè)業(yè)務(wù)權(quán)利

C.不從事該職業(yè)的人員也可能享有該職業(yè)的權(quán)利

D.職業(yè)利益是指職業(yè)人員從職業(yè)工作中獲得物質(zhì).精神等利益

答案：C

137.液相色譜分析中，在檢測(cè)器和色譜柱選定以后，首先考慮的色譜

條件是（）。

A.流動(dòng)相流速

B.流動(dòng)相種類

C.柱溫

D.進(jìn)樣體積

答案：B

138.試樣消解結(jié)束，應(yīng)用蒸儲(chǔ)水洗消化瓶()后定容。

A.一次

B.二次

C.三次

D.四次

答案：C

139.固定其他條件不變，色譜柱的理論塔板高度，將隨載氣的線速增

加而Oo

A.基本不變

B.變大

C.減小

D.先變小后增大

答案：D

140.以下()不屬于國(guó)際單位制單位。

A.秒

B.畝

C.千克

D.摩爾

答案：B

141.氮?dú)馄夸撈孔稚ǎ?/p>

A.灰色綠字

B.黑色白字

C.淡藍(lán)色黑字

D.淡綠色紅字

答案：A

142.《中華人民共卻國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》中規(guī)定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu).認(rèn)證

機(jī)構(gòu)偽造檢驗(yàn)結(jié)果或者出具假證明的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員47th

A.均勻性

B.穩(wěn)定性

C.準(zhǔn)確一致性

D.通用性

答案：A

143,氨基甲酸酯類農(nóng)藥一般（）特殊氣味，在酸性環(huán)境下（）。（）

A.無，穩(wěn)定

B.有，分解

C.無，分解

D.有，穩(wěn)定

答案：A

144.在原子吸收光譜分析中，若組分較復(fù)雜且被測(cè)組分含量較低時(shí),

為了簡(jiǎn)易正確地進(jìn)行剖析，最好選擇（）種方法進(jìn)行分析。

A.工作曲線法

B.內(nèi)標(biāo)法

C.標(biāo)準(zhǔn)加入法

D.間接測(cè)定法

答案：C

145.樣品留樣期不得少于報(bào)告申訴期，留樣期一般不超過（）個(gè)月，

特殊樣品根據(jù)要求另行商定。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案：B

146.在脂肪酸甲酯制備方法中，對(duì)于游離脂肪酸含量不大于2%的油

脂試樣，可直接采用下列哪種方法制備脂肪酸甲酯（）。

A.三氟化硼-甲醇法

B.酯交換法

C.乙酰氯-甲醇法

D.快速甲酯化法

答案：B

147.小麥硬度指數(shù)測(cè)定中敘述正確的是（）。

A.硬度指數(shù)越大，表明小麥硬度越低

B.在規(guī)定條件下粉碎樣品時(shí)，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多，小麥硬度越

低

C.測(cè)定時(shí)要除去樣品中的雜質(zhì)和破碎粒

D.測(cè)定時(shí)樣品用量為20g

答案：C

148.采用火焰原子吸收光譜法測(cè)定鎘時(shí)，試樣消解液中加入碘化鉀的

目的是（）。

A.消除干擾離子

B.氧化待測(cè)元素鎘生成基態(tài)原子

C.還原待測(cè)元素鎘生成基態(tài)原子

D.與待測(cè)元素鎘生成穩(wěn)定的絡(luò)合物

答案：D

149.下列可用于D類火災(zāi)滅火的是（）。

A.酸堿滅火器

B.二氧化碳滅火器

C.砂土

D.泡沫滅火器

答案：C

150.采用Q檢驗(yàn)法處理可疑值時(shí)，正確的處理方法是（）。

A.當(dāng)Q〉Q表時(shí),可疑值應(yīng)保留

B.當(dāng)Q2Q表時(shí),可疑值應(yīng)舍棄

C.當(dāng)Q二Q表時(shí),可疑值應(yīng)保留

D.當(dāng)Q<Q表時(shí),可疑值應(yīng)舍棄

答案：B

151,糧食質(zhì)量安全檔案保存期限，以糧食銷售出庫(kù)之日起，不得少于

()年。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：D

152.〃減壓蒸儲(chǔ)時(shí)可用下列哪種器皿作為蒸儲(chǔ)瓶和接收瓶()①薄壁試

管；②蒸饋燒瓶；③圓底燒瓶；④平底燒瓶〃

A.①②

B.②③

C.③④

D.①④

答案：B

153.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是()

A.除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B.直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板

C.生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾.紗網(wǎng).防鼠板.防蠅燈.風(fēng)幕等

D.使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身.食品,設(shè)備工具造

成污染

答案：B

154.鄰苯二甲酸氫鉀作為一種基準(zhǔn)物質(zhì)，可用來標(biāo)定()

A.鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液

B.硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液

C.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液

D.硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液

答案：C

155.減小偶然誤差的方法0

A.對(duì)照試驗(yàn)

B.空白試驗(yàn)

C.校準(zhǔn)儀器

D.多次測(cè)定取平均值

答案：D

156.酸水解法測(cè)定樣品中的脂肪含量，測(cè)得的為()

A.游離態(tài)與結(jié)合態(tài)脂肪的總量

B.游離態(tài)脂肪

C.結(jié)合態(tài)脂肪

D.磷脂

答案：A

157.當(dāng)不存在系統(tǒng)誤差時(shí)，以下關(guān)于測(cè)量結(jié)果算術(shù)平均值的描述正確

的是()

A.當(dāng)測(cè)量次數(shù)無限多時(shí)，算術(shù)平均值就是真值

B.當(dāng)測(cè)量次數(shù)足夠多時(shí)算術(shù)平均值中的隨磯誤差就會(huì)完全消除

C.多次測(cè)量的算術(shù)平均值是真值的最佳估計(jì)值

D.當(dāng)測(cè)量次數(shù)過多時(shí)，算術(shù)平均值中的隨機(jī)誤差反而會(huì)增大

答案：D

158.對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有懷疑.爭(zhēng)議或分歧時(shí)根據(jù)具體情況進(jìn)行復(fù)檢用的樣

本是()

A.試驗(yàn)樣本

B.復(fù)檢樣本

C.平均樣本

D.保留樣本

答案：B

159.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖.蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)

氣.H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是()

A.沙門氏菌

B.志賀氏菌

C.大腸桿菌

D.枸椽酸鹽桿菌

答案：B

160.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)

當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至()

A.整改完畢

B.食品安全監(jiān)督管理部門通知后

C.下次日常監(jiān)督檢查

D.5個(gè)工作日

答案：C

161.精密度是指在()條件下，測(cè)得值說平均值相符合的程度。

A.等同行

B.真實(shí)性

C.重復(fù)性

D.再現(xiàn)性

答案：C

162.測(cè)量結(jié)果的算術(shù)平均值所包含的隨機(jī)誤差很小，是由于隨機(jī)誤差

的()所致。

A.單峰性

B.有界性

C.對(duì)稱性

D.抵償性

答案：D

163.檢測(cè)糞大腸菌群時(shí)，如EC肉湯管產(chǎn)氣者，將產(chǎn)氣的EC肉湯管分

別接種0

A.乳糖發(fā)酵管

B.伊紅美蘭瓊脂平板

C.蛋白陳水

D.葡萄糖發(fā)酵管

答案：B

164.下列各項(xiàng)定義中不正確的是()

A.絕對(duì)誤差是測(cè)定值和真值之差

B.相對(duì)誤差是絕對(duì)誤差在真值中所占的百分率

C.偏差是指測(cè)定值與平均值之差

D.總體平均值就是真值

答案：D

165.電子天平內(nèi)放置干燥劑的作用是()

A.避免電子天平內(nèi)電子元件由于濕度過大導(dǎo)致靈敏性度和準(zhǔn)確度受

影響

B.吸稱量樣品中的水分

C.用于檢查天平是否正常

D.如果天氣干燥可不放干燥劑

答案：A

166.在對(duì)原始記錄進(jìn)行修改時(shí)，下列敘述不正確的是()

A.原始記錄的修改量應(yīng)該不超過整個(gè)記錄的五分之一

B.原始記錄只能由檢驗(yàn)管理者修改

C.原始記錄的修改超出規(guī)定限度的應(yīng)該重新整理并將原有記錄附后

D.原始記錄修改時(shí)，應(yīng)用刪除線將修改內(nèi)容單線劃去，然后寫上正確

內(nèi)容并加蓋個(gè)人印章確認(rèn)

答案：B

167.顯微鏡對(duì)光時(shí)，如光線較弱或人工光源時(shí)，反光鏡宜用()鏡。

A.平面

B.凹面

C.凸面

D.三棱

答案：B

168.革蘭氏染色液第三液是()

A.碘液

B.結(jié)晶紫液

C.95%乙醇

D.碳酸復(fù)紅

答案：C

169.殺死物體中病原微生物的方法，叫()

A.消毒

B.無菌

C.防腐

D.抑菌

答案：A

170.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加0

A.食品添加劑

B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C.食用農(nóng)產(chǎn)品

D.藥品〃

C.氣壓的變化

I).實(shí)驗(yàn)方法不當(dāng)

答案：D

171.下列物質(zhì)中，不屬于易燃易爆壓縮氣體或液化氣體的有()

A.液氨

B.空氣

C.氮?dú)?/p>

D.汽油

答案：B

172.測(cè)量誤差按不同的分類方式可分為不同的類型，按特性可分為隨

機(jī)誤差與()兩大類。

A.系統(tǒng)誤差

B.過失誤差

C.相對(duì)誤差

D.絕對(duì)誤差

答案：A

173,使用生物顯微鏡時(shí)，經(jīng)對(duì)光后再調(diào)節(jié)()，使視野中出現(xiàn)模糊的影

像。

A.粗調(diào)節(jié)器

B.細(xì)調(diào)節(jié)器

C.反光鏡

D.聚光鏡

答案：A

174.菌落總數(shù)測(cè)定體積取樣以()為單位報(bào)告。

A.CFU/g

B.個(gè)/g

C.CFU/mL

D.個(gè)/mL

答案：C

175.下列不屬于無菌操作中常用的滅菌方法是0

A.濕熱滅菌

B.干熱滅菌

C.化學(xué)滅菌

D.滲透壓滅菌

答案：D

176.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A.品控人員

B.檢驗(yàn)人員

C.技術(shù)人員

D.主要負(fù)責(zé)人

答案：D

177.在原始記錄的填寫時(shí)，項(xiàng)目檢驗(yàn)原始汜錄必須包含的信息是()

A.樣品抽樣基數(shù)

B.樣品檢驗(yàn)人員

C.樣品生產(chǎn)批次

I).抽樣日期

答案：B

178.滴定法測(cè)定總酸度常用的指示劑是()”

A.酚獻(xiàn)

B.酚紅

C.亞甲基蘭

D.碘

答案：A

179,陽(yáng)性樣品(不含進(jìn)口食品)的可處理時(shí)間是在報(bào)告發(fā)出后0

A.1天

B.2天

C.3天

D.4天

答案：C

180.下列適用于四分法的食品是()

A.大豆

B.稻谷

C.豌豆

D.油菜籽

答案：B

181.〃細(xì)菌的生理特征較為簡(jiǎn)單，其細(xì)胞壁的主要功能包括固定細(xì)胞

外形.()和為正常細(xì)胞分裂所必需?！?/p>

A.協(xié)助鞭毛運(yùn)動(dòng)

B.協(xié)助細(xì)胞運(yùn)動(dòng)

C.控制細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)的交換

D.營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞代謝

答案：A

182.〃容量瓶配制溶液在定容結(jié)束后，應(yīng)將容量瓶倒轉(zhuǎn)，使氣泡上升

到頂部，此時(shí)將瓶體振蕩數(shù)次。再倒轉(zhuǎn)過來，仍使氣泡上升到頂部。

如此反復(fù)()以上，才能混合均勻?！?/p>

A.5次

B.10次

C.8次

D.6次

答案：B

183.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？()

A.活動(dòng)性肺結(jié)核

B.傷寒

C.化膿性或滲出性皮膚病

D.以上都不可以

答案：D

184.分光光度計(jì)打開電源開關(guān)后，下一步操作正確的是().

A.預(yù)熱20min

B.選擇工作波長(zhǎng)

C.測(cè)定空白試驗(yàn)

D.調(diào)節(jié)100%電位器

答案：A

185.可直接將樣品放入烘箱進(jìn)行常壓干燥的樣品是()

A.乳粉

B.果汁

C.糖漿

D.醬油

答案：A

186.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是()

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B.縣級(jí)以上人民政府

C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D.各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門

答案：A

187.檢驗(yàn)操作過程的無菌操作正確是的()

A.可以說話

B.可以走來走去

C.接種用具在使用前后都必須灼燒滅

D.可以在火焰?zhèn)让孢M(jìn)行操作

答案：C

188.按照取樣過程和檢驗(yàn)要求，樣品分為檢樣.原始樣品.平均樣品和

0

A.個(gè)別樣品

B.試樣

C.處理樣品

D.產(chǎn)品

答案：D

189.基團(tuán)轉(zhuǎn)位和主動(dòng)運(yùn)輸?shù)闹饕顒e是：（）

A.運(yùn)輸中需要各種載體參與

B.需要消耗能量

C.改變了被運(yùn)輸物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)

D.依靠轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)濃度差

答案：C

190.LST培養(yǎng)基將胰生白陳.氯化鈉.乳糖.磷酸氫二鉀.磷酸二氫鉀.

月桂基磺酸鈉.蒸儲(chǔ)水按比例混合,調(diào)節(jié)0,分裝到小試管中，在121°C

條件下滅菌15mino

A.黏度

B.濃度

C.溫度

D.酸度

答案：D

191.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛.莢膜.芽胞和0

A.性毛

B.菌毛

C.胞漿顆粒

D.核蛋白體

答案：B

192.當(dāng)不慎把少量濃硫酸滴在皮膚上時(shí)，正確的處理方法是（）〃

A.用酒精擦

B.馬上去醫(yī)院

C.用堿液中和后，用水沖洗

D.以吸水性強(qiáng)的紙吸去后，用水沖洗

答案：D

193.測(cè)定還原糖時(shí)采用直接滴定法在滴定過程中（）

A.邊加熱邊振搖

B.加熱沸騰后取下滴定

C.加熱保持沸騰，無需振搖

D.無需加熱沸騰即可滴定

答案：A

194.以下經(jīng)革蘭氏染色后呈紫色的是（）

A.志賀氏菌

B.大腸桿菌

C.葡萄球菌

D.霍亂弧菌

答案：c

195.在分析過程中，通過0可以減少隨機(jī)誤差對(duì)分析結(jié)果的影響。

A.增加平行測(cè)定次數(shù)

B.作空白試驗(yàn)

C.對(duì)照試驗(yàn)

D.校準(zhǔn)儀器

答案：A

196.原子吸收法測(cè)定鈣時(shí)，錮溶液在原子化過程中可作為（）消除干

擾。

A.消電離劑

B.絡(luò)合保護(hù)劑

C.釋放劑

D.緩沖劑

答案：C

197.糧食行政管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起0個(gè)工作日內(nèi)，作出是

否許可的決定。

A.7

B.10

C.15

D.20

答案：C

198.下圖是甲.乙.丙三個(gè)射擊運(yùn)動(dòng)員打靶的示意圖。對(duì)彈著點(diǎn)的分布

情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，不正確的說法是（）。

A.丙的隨機(jī)誤差未消除

B.甲的系統(tǒng)誤差和隨機(jī)誤差均己消除

C.乙的系統(tǒng)誤差未消除

D.乙的隨機(jī)誤差未消除

答案：D

199.凱氏定氮法測(cè)定糧油及其制品中蛋白質(zhì)時(shí)，滴定過程中吸收氨所

用的主要試劑為（）。

A.鹽酸

B.硼酸

C.硝酸

D.乙酸

答案：B

200.銀鹽法測(cè)定總伸時(shí)，樣品消解完全后加水煮沸的目的是（）。

A.溶解消解物

B.稀釋消解液

C.脫除殘余硝酸

D.脫除殘余硫酸

答案：C

201.使用鋁藍(lán)法測(cè)定磷化物殘留時(shí)，需要臨用時(shí)現(xiàn)配的試劑是（）。

A.氯化亞錫溶液

B.鋁酸筱溶液

C.高鎰酸鉀溶液

D.飽和硫酸腫溶液

答案：A

202.薄層測(cè)譜法測(cè)定糧食中玉米赤霉烯酮時(shí)，試樣經(jīng)提取.凈化.濃縮

和硅膠G薄層分離后，在（），以對(duì)玉米赤霉烯酮進(jìn)行定性分析和比

較定量。

A.254nm下觀察黃綠色熒光點(diǎn)

B.365nm下觀察黃綠色熒光點(diǎn)

C.254nm下觀察藍(lán)綠色熒光點(diǎn)

D.365nm下觀察藍(lán)綠色熒光點(diǎn)

答案：C

203.在粉類含砂量的測(cè)定中，在（）試劑中，利用粉類糧食和砂塵的

相對(duì)密度不同，將兩者分開。

A.鹽酸

B.四氯化碳

C.硝酸

D.氫氧化鉀

答案：B

204.滴定法測(cè)定油脂的過氧化值，在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)

定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的（）。

A.5%

B.10%

C.12%

D.15%

答案：B

205.水浸懸浮法測(cè)定樣品水分，測(cè)定中應(yīng)保持水溫與實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度

相差不超過（）。

A.4℃

B.3℃

C.2℃

D.1℃

答案：B

206.下列不屬于食品添加劑分析測(cè)定應(yīng)包括的內(nèi)容的是（）。

A.添加劑本身的測(cè)定

B.食品中食用添加劑的定性定量分析

C.食品中禁用添加劑的測(cè)定

D.食品中食用添加劑在兒童食品中的應(yīng)用研究

答案：D

207.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由（）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。

A.SC

B.BG

C.LS

D.DB

答案：A

208.我國(guó)稻谷根據(jù)GB1350-2009《稻谷》規(guī)定，稻谷分為()。

A.早釉稻谷.晚釉稻谷.釉糯稻谷.粳稻谷.粳糯稻谷

B.粳稻谷.釉稻谷.糯稻谷

C.早稻.中稻.晚稻

D.早和稻谷.晚釉稻谷.粳糯稻谷.粳稻谷

答案：A

209.()是禾谷類糧食的第一限制氨基酸。

A.賴氨酸

B.蛋紈酸

C.蘇氨酸

D.亮氨酸

答案：A

210.市場(chǎng)自主制定的標(biāo)準(zhǔn)為()和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B.團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

C.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

D.地方標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

211.食用植物油的安全標(biāo)準(zhǔn)按GB2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

執(zhí)行，該標(biāo)準(zhǔn)不適用于()。

A.植物原油

B.食用植物沒

C.一級(jí)油

D.氫化化油和人造奶油

答案：D

212.下列常用谷糙分離方法中，不屬于稻谷加工過程中采用的是()。

A.篩選法

B.磁選法

C.比重分選法

D.彈性分離法

答案：B

213.糧食中的脂類包括()o

A.脂肪.類脂物

B.類脂物和一些脂肪伴隨物

C.脂肪.類脂物和一些脂肪伴隨物

D.脂肪和一些脂肪伴隨物

答案：C

214.定溫定時(shí)烘干法必須把烘箱放置在相對(duì)濕度不大于0室內(nèi)進(jìn)行

干燥。

A.60%

B.65%

C.70%

D.75%

答案：C

215,從毒理學(xué)及生產(chǎn)工藝水平綜合考慮，我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，原

油中溶劑殘留不得超過（）。

A.不得檢出

B.W10mg/kg

C.W50mg/kg

D.WlOOmg/kg

答案：D

216.應(yīng)用原子吸收分析鈣含量時(shí)，可將（）溶于（）配制標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液。

A.光譜純鈣/高純水

B.光譜純碳酸鈣/高純水

C.光譜純鈣/優(yōu)級(jí)純硫酸

D.光譜純碳酸鈣/鹽酸溶液

答案：D

217.按規(guī)定的方法，使用分樣工具，將集合樣充分混勻并縮分到一定

數(shù)量，送至實(shí)驗(yàn)室的樣品叫（）。

A.點(diǎn)樣

B.集合樣

C.送檢樣品

D.試樣

答案：C

218.測(cè)定脂溶性維生素時(shí)，通常先用（）處理樣品，水洗去除類脂物。

A.磺化法

B.皂化法

C.層析法

D.掩蔽法

答案：B

219.對(duì)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定描述不止確的是（）。

A.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)必須要通過資質(zhì)認(rèn)定

B.計(jì)量認(rèn)證.審查認(rèn)可是法津法規(guī)規(guī)定的強(qiáng)制性行為

C.《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》是實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定的依據(jù)

D.評(píng)審準(zhǔn)則包括管理要求和技術(shù)要求兩大方面共19個(gè)要素

答案：C

220.采用莫爾法進(jìn)行滴定測(cè)定時(shí)，所使用的指示劑為（）。

A.鐵鏤磯

B.銘酸鉀

C.澳百里酚藍(lán)

D.二苯胺磺酸鈉

答案：B

221.下列關(guān)于菌落總數(shù)的表述不正確的是（）。

A.判定食品被細(xì)菌污染程度的標(biāo)志

B.觀察細(xì)菌在食品中的繁殖動(dòng)態(tài)

C.為防細(xì)菌繁殖產(chǎn)生片狀菌落，稀釋液加入培養(yǎng)皿后，應(yīng)lOmin內(nèi)傾

注營(yíng)養(yǎng)液并立即混勻

D.對(duì)被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)提供依據(jù)

答案：c

222.實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)主要指與實(shí)驗(yàn)室工作密切相關(guān)的涉及設(shè)備.人員

和公共安全的事項(xiàng)，如防毒.防火.防爆.防灼傷.防觸電.防輻射以及

高壓容器和()的防護(hù)?！?/p>

A.網(wǎng)絡(luò)安全

B.運(yùn)輸安全

C.通訊安全

D.生物安全

答案：D

223.使分析天平較快停止擺動(dòng)的部件是()

A.吊耳

B.指針

C.阻尼器

D.平衡螺絲

答案：C

224,下列實(shí)驗(yàn)室操作及安全的敘述，正確的是？()

A.實(shí)驗(yàn)后所取用剩余的藥品應(yīng)小心倒回原容器，以免浪費(fèi)。

B.當(dāng)強(qiáng)堿溶液濺出時(shí)，可先用大量的水稀釋后再處理。

C.溫度計(jì)破碎流出的汞，宜灑上鹽酸使反應(yīng)為氯化汞后再棄之。

D.以上都對(duì)

答案：B

225.食品生產(chǎn)許可證有效期為()年。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C

226.制備植物油樣品時(shí)，確認(rèn)樣品包裝無損壞，且密封完好，如需檢

測(cè)其他項(xiàng)目，應(yīng)首先分出用于()測(cè)定的樣品。

A.酸值

B.水分及揮發(fā)物

C.煙點(diǎn)

D.過氧化值

答案：D

227.試劑中含有微量組分會(huì)引起()

A.方法誤差

B.偶然誤差

C.過失誤差

D.試劑誤差

答案：D

228.標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，國(guó)標(biāo)規(guī)定選用的基準(zhǔn)物質(zhì)是()〃

A.分析純的鹽酸溶液

B.優(yōu)級(jí)純的鄰苯二甲酸氫鉀

C.分析純的磷酸

D.優(yōu)級(jí)純的硫酸

答案：B

229.高壓蒸汽滅菌時(shí)，當(dāng)壓力達(dá)15磅，溫度121c時(shí);維持時(shí)間()

A.10分鐘

B.20分鐘

C.25分鐘

D.30分鐘

答案：B

230.GB14881-2013是()標(biāo)準(zhǔn)。

A.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

B.乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

C.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

D.食品生產(chǎn)安全規(guī)范

答案：C

231.志賀氏菌檢驗(yàn)菌落分離取增菌液1環(huán)，劃線接種于()或SS瓊脂

平板一個(gè)。

A.Baird-Parker平板

B.HE瓊脂平板

C.營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板

D.三糖鐵平板

答案：B

232.制備結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂，是將蛋白陳.酵母膏.乳糖.氯化鈉.

膽鹽.中性紅和結(jié)晶紫溶解于蒸儲(chǔ)水中，充分?jǐn)嚢?，調(diào)節(jié)酸度，煮沸

2min,將培養(yǎng)基冷卻至()應(yīng)在使用前臨時(shí)制備，放置不得超過3k

A.25?30℃

B.35?40℃

C.45?50℃

D.50?60℃

答案：C

233.用高壓滅菌器的目的是殺滅物體上的()

A.病原微生物

B.非病原微生物

C.細(xì)菌及繁殖體

D.全部微生物

答案：D

234.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)()

A.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B.以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C.以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D.以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

答案：B

235.標(biāo)準(zhǔn)偏差的大小說明()

A.數(shù)據(jù)的分散程度

B.數(shù)據(jù)與平均值的偏離程度

C.數(shù)據(jù)的大小

I).數(shù)據(jù)的集中程度

答案：A

236.總酸度指食品中所有酸性成分的總量，以下說法不正確的是()

A.不包括未離解的酸濃度

B.包括已離解和未離解酸的濃度

C.可用氫氧化鈉標(biāo)液來滴定

D.總酸度高，口感不一定酸。

答案：A

237.測(cè)定糧食及制品酸度時(shí)，一般取樣量為()

A.10g

B.20g

C.30g

D.40g

答案：A

238.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異

議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A.七個(gè)工作日

B.十個(gè)工作日

C.十五個(gè)工作日

D.三十個(gè)工作日

答案：A

239,〃做加熱易燃液體實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)該()〃

A.用電爐加熱，要有人看管

B.用電熱套加熱，可不用人看管

C.用水浴加熱，要有人看管

D.以上都對(duì)

答案：C

240,菌落計(jì)數(shù)時(shí)，固體樣本加入稀釋液后，最好置滅菌均質(zhì)器中以()

的速度處理1分鐘。

A.4000-6000rpm

B.6000-8000rpm

C.8000-1OOOOrpm

D.10000-12000rpm

答案：C

241.藍(lán)細(xì)菌屬于()微生物。

A.光能自養(yǎng)型

B.光能異養(yǎng)型

C.化能自養(yǎng)型

D.化能異養(yǎng)型

答案：A

242.皮膚不慎濺到NaOll時(shí)，下面哪項(xiàng)處理措施是錯(cuò)誤的()

A.迅速用大量水沖洗

B.用2%稀醋酸充分洗滌燒傷處

C.小蘇打水沖洗患部

D.用硼酸充分洗滌燒傷處

答案：C

243.檢測(cè)米粉水分含量，常用的方法是()

A.直接干燥法

B.減壓干燥法

C.蒸儲(chǔ)法

D.卡爾費(fèi)休法

答案：A

244.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是()

A.對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必

驗(yàn)證其效果

B.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C.食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制

措施，如配料(投料)表.崗位操作規(guī)程等

D.食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)對(duì)生產(chǎn)過

程進(jìn)行食品安全控制

答案：A

245.不具有強(qiáng)酸性和強(qiáng)腐蝕性的物質(zhì)是()

A.氫氟酸

B.碳酸

C.稀硫酸

D.稀硝酸

答案：B

246.柜內(nèi)物品應(yīng)按潔凈區(qū).工作區(qū).污染區(qū)順序擺放。實(shí)驗(yàn)供給品應(yīng)放

置在。內(nèi)；生物危害性廢棄物袋應(yīng)放置在0內(nèi)；實(shí)驗(yàn)儀器和樣品應(yīng)放

置在。。（）

A.潔凈區(qū),污染區(qū).工作區(qū)

B.潔凈區(qū),工作區(qū).污染區(qū)

C.工作區(qū).潔凈區(qū).污染區(qū)

D.工作區(qū).污染區(qū).潔凈區(qū)

答案：A

247.趕酸主要是為了降低樣品溶液中的酸濃度，讓酸濃度達(dá)到與（）酸

度接近,最終在上機(jī)分析時(shí)達(dá)到一個(gè)理想的環(huán)境。

A.標(biāo)準(zhǔn)溶液

B.待測(cè)溶液

C.2%硝酸

D.5%鹽酸

答案：A

248.生物安全柜開機(jī)后，需平衡多長(zhǎng)時(shí)間后可用使用。（）

A.5分鐘

B.10分鐘

C.20分鐘

D.30分鐘

答案：D

249.在氣-固色譜中，首先流出色譜柱的是()。

A.吸附能力小的組分

B.吸附能力大的組分

C.揮發(fā)能力大的組分

D.溶解能力大的組分

答案：A

250.由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定的需要全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技

術(shù)要求，稱為()。

A.地方標(biāo)準(zhǔn)

B.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

C.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

251.以下GC-固定液屬于強(qiáng)極性固定液的是()。

A.SE-30

B.PEG-20M

C.DEGS

D.OV-225

答案：A

252.根據(jù)GB/T27404的參考,500-1000mg/L的農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的儲(chǔ)備液

一般儲(chǔ)存()個(gè)月。

A.24

B.12

C.6

D.3

答案：C

253.當(dāng)樣品中各組分都能流出色譜柱產(chǎn)生彼此分離較好的色譜峰時(shí),

若要求對(duì)所有組分都作定量分析,可選用0。

A.外標(biāo)法

B.標(biāo)準(zhǔn)曲線法

C.歸一化法

D.內(nèi)標(biāo)法

答案：C

254.壓力消解罐消解法測(cè)鉛時(shí),樣品加硝酸浸泡過夜后再加入過氧化

氫應(yīng)控制溶液總量不得超過灌容量的()。

A.2/3

B.1/2

C.1/3

D.1/4

答案：C

255.下列方法中用于樣品凈化的是()。

A.高效液相色譜法

B.指紋圖譜法

C.固相萃取法

D.超聲提取法

答案：C

256.下列過程容易引起食品污染的是()。

A.運(yùn)輸

B.烹飪

C.銷售

D.全部

答案：D

257.重金屬中毒對(duì)人體危害極大,主要是因?yàn)橹亟饘倌軌蚴谷梭w()的

結(jié)構(gòu)發(fā)生不可逆改變,從而影響組織細(xì)胞功能,進(jìn)而影響人體健康。

A.蛋白質(zhì)

B.維生素

C.紅細(xì)胞

D.脂肪

答案：A

258.將氣相色譜用的擔(dān)體進(jìn)行酸洗主要是除去擔(dān)體中的()。

A.酸性物質(zhì)

B.金屬化合物

C.氧化硅

D.陰離子

答案：B

259.液相色譜儀水相有效期()。

A.1天

B.2天

C.3天

D.1周

答案：D

260.下列關(guān)于濕法消解的原理說法錯(cuò)誤的是()。

A.為加速氧化進(jìn)行，可同時(shí)加入各種催化劑

B.含有大量有機(jī)物的生物樣品通常采用混酸進(jìn)行濕法消解

C.濕法消化指的是在適量的食品中加入氧化性強(qiáng)酸，并同時(shí)加熱消煮,

使有機(jī)物質(zhì)分解氧化成二氧化碳,水和各種氣體

D.硫酸具有強(qiáng)脫水能力，可使有機(jī)物炭化，使難溶物質(zhì)部分降解并提

高混合酸的沸點(diǎn),故其為最常用的消化試劑

答案：A

26L微波消解儀不能消解0。

A.廿油

B.牛奶

C.水

D.奶粉

答案：A

262.根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)管理,將標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)分為()類。

A.10

B.13

C.14

D.15

答案：B

263.供食用的源十農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品(即食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理,

應(yīng)遵守()的規(guī)定。

A.《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

B.《中華人民共和國(guó)食品安全法》

C.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

D.《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》

答案：A

264.用氣相色譜法測(cè)定含氯農(nóng)藥時(shí)常采用的檢測(cè)器是()。

A.熱導(dǎo)池檢測(cè)器

B.氫火焰檢測(cè)器

C.電子捕獲檢測(cè)器

D.火焰光度檢測(cè)器

答案：C

265.柜內(nèi)放置的儀器和材料必須保持在()數(shù)量。靜壓箱后部的空氣循

環(huán)不得受阻。將材料放入安全柜的工作區(qū)之前,應(yīng)對(duì)其表面進(jìn)行去污

處理。

A.最低

B.最高

C.中等

D.偏大

答案：A

266.個(gè)人道德發(fā)展的形成歸根到底取決于()。

A.學(xué)校教育

B.家庭影響

C.心理習(xí)慣

D.道德實(shí)踐

答案：D

267.紫外可見分光光度法檢測(cè)重金屬的原理是0。

A.重金屬在特定波長(zhǎng)下的顏色深淺

B.有機(jī)化合物與重金屬發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)生成有色化合物

C.無機(jī)化合物與重金屬發(fā)生置換反應(yīng)生成有色化合物

D.重金屬在特定波長(zhǎng)下反射的光線

答案：C

268.不論生產(chǎn)與銷售假農(nóng)藥是否對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成損失，只要銷售金額

在()元以上的,應(yīng)由司法機(jī)關(guān)根據(jù)刑法有關(guān)規(guī)定予以定罪處罰。

A.20萬

B.10萬

C.5萬

D.3萬

答案：D

269.紫外吸收檢測(cè)器是()。

A.通用性質(zhì)量檢測(cè)器

B.通用性濃度型檢測(cè)器

C.選擇性濃度型檢測(cè)器

D.選擇性質(zhì)量檢測(cè)器

答案：C

270.繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)一般采用()作為縱坐標(biāo)。

A.峰高

B.峰寬

C.溶液濃度

D.峰面積

答案：C

271.高效液相色譜儀沒有壓力不會(huì)表現(xiàn)出哪些現(xiàn)象Oo

A.面板燈不亮

B.泵不輸送溶劑

C.泵頭漏液

D.色譜峰拖尾

答案：D

272.以下()方式能夠提高色譜柱柱效。

A.降低柱溫

B.降低板高

C.降低顆粒粒徑

D.提高流速

答案：C

273.下列關(guān)于植物源樣品保存的說法不正確的是()。

A.樣品放入冷藏箱貨低溫冰箱中保存

B.經(jīng)勻漿處理后的樣品短期保存［2-3大］可放入冷藏箱中

C.經(jīng)勻漿處理后的樣品長(zhǎng)期保存應(yīng)放在-20℃低溫冰箱中

D.植物源樣品解凍后可復(fù)凍保存

答案：D

274.原子吸收分析中吸光物質(zhì)是()。

A.分子

B.離子

C.基態(tài)原子

D.激發(fā)態(tài)原子

答案：C

275.下列()項(xiàng)不是交替輪換用藥的優(yōu)點(diǎn)。

A.減少病蟲害抗藥性

B.施用的種類越多效果越好

C.防止農(nóng)藥殘留超標(biāo)

D.保證各類農(nóng)藥藥效

答案：B

276.旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸完后操作步驟順序是()：①停止旋轉(zhuǎn),②通大氣,③

停水泵，④取下蒸譙燒瓶。

A.①②③④

B.②①③④

C.②③①④

D.①③②④

答案：A

277.一般條件下,GC檢測(cè)有機(jī)氯及擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留的載氣為()

A.氮?dú)?/p>

B.氫氣

C.氯氣

D.空氣

答案：A

278.在色譜參數(shù)中,用于對(duì)組分定量的依據(jù)是()。

A.色譜峰數(shù)

B.分離度

C.保留值

D.峰面積

答案：D

279.反相鍵合液相色譜法中常用的流動(dòng)相是。。

A.水-乙睛

B.乙酸鏤-乙厝

C.水-甲醇

D.乙酸筱-甲醇

答案：c

二.多項(xiàng)選擇題

1.下面關(guān)于實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃設(shè)置描述正確的是()。

A.實(shí)驗(yàn)室照明應(yīng)采用日光型光源

B.大平室最好設(shè)在南面，盡量使直接陽(yáng)光照射到儀器

C.大型儀器臺(tái)不要靠墻，以利于安裝.檢修

D.前處理室應(yīng)與儀器室分開設(shè)置，并盡量設(shè)置在儀器室旁

答案：ACD

2.職業(yè)道德的特征是()。

A.范圍上的有限性

B.內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性

C.形式上的多樣性

D.本質(zhì)上社會(huì)性

答案：ABC

3.下列農(nóng)藥中可以用皂化法進(jìn)行凈化的是()。

A.氨基甲酸酯

B.苯并花

C.艾氏劑

D.狄氏劑

答案:BCD

4.霉菌在固體培養(yǎng)基上呈()。

A.絨狀

B.羊毛狀

C.束狀

D.絮狀

答案：ABD

5.粉質(zhì)測(cè)定儀的主要組成部分包括()。

A.主機(jī)

B,攪拌裝置

C.恒溫控制系統(tǒng)

D.揉面缽

答案：AC

6.請(qǐng)指出下列符合復(fù)檢情況的選項(xiàng)()。

A.有不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)

B.客戶提出異議時(shí)

C.樣品性狀發(fā)生改變時(shí)

D.審核人員對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)提出異議時(shí)

答案：ABD

7.磷化物測(cè)定時(shí)，蒸偏吸收裝置中如用大理石碎塊和鹽酸反應(yīng)產(chǎn)生二

氧化碳，二氧化碳?xì)怏w應(yīng)經(jīng)裝有()的洗氣瓶洗滌。

A.飽和硝酸汞溶液

B.飽和硫酸脫溶液

C.酸性高鎰酸鉀溶液

D.焦性沒食子酸溶液

答案：ABC

8.進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或地區(qū)區(qū)名(如香港.澳門.臺(tái)

灣)，以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的0的名稱.地址和聯(lián)系方式。

A.進(jìn)口商

B.代理商

C.經(jīng)銷者

D.生產(chǎn)者

答案：ABC

9,下列屬于檢驗(yàn)報(bào)告審核的主要內(nèi)容的是0。

A.采用標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)的正確性

B.檢驗(yàn)項(xiàng)目與委托書的內(nèi)容是否一致

C.檢驗(yàn)結(jié)論的正確性

D.數(shù)據(jù)處理及數(shù)字修約的正確性

答案：ACD

10.在原子吸收光譜分析中，關(guān)于火焰的種類及性質(zhì)描述不正確的是

Oo

A.空氣-乙快焰貧燃性焰呈黃色

B.空氣-乙塊焰富燃性焰呈藍(lán)色

C.空氣-乙快焰貧燃性焰火焰氣氛呈強(qiáng)氧化性

D.笑氣-乙快焰火焰氣氛呈強(qiáng)還原性

答案：AB

1L氣瓶應(yīng)定期做()。

A.技術(shù)檢驗(yàn)

B.耐壓試驗(yàn)

C.氣密性檢查

D.防爆檢測(cè)

答案：AB

12.可以評(píng)定油脂純度的指標(biāo)有0。

A.植物油脂相對(duì)密度

B.植物油脂折光指數(shù)

C.油脂煙點(diǎn)

D.油脂熔點(diǎn)

答案：AB

13.滴定管使用時(shí)首先應(yīng)對(duì)其進(jìn)行洗滌，下列洗滌方法正確的是()o

A.用自來水沖洗

B.洗衣粉水洗

C.銘酸洗液洗

D.用刷子蘸去污粉洗

答案：ABC

14.下列樣品，不宜用分樣器分樣的是。。

A.長(zhǎng)芒稻谷

B.成品糧

C.特大粒糧食和油料

D.50g以下的樣品

答案：ABCD

15.有關(guān)偏差的描述正確的是()。

A.個(gè)別偏差之和為零

B.偏差越大，離散程度愈高

C.偏差越小，精密度愈高

D.個(gè)別偏差有正.有負(fù)，還可能為零

答案:ABCD

16.大樣是用于檢驗(yàn)大樣雜質(zhì)，包括()。

A.大型雜質(zhì)

B.并肩雜質(zhì)

C.絕對(duì)篩層的篩下物

D.小型雜質(zhì)

答案：AC

17.食品添加劑是指()的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

A.為改善食品品質(zhì)和色.香,味

B.防腐.保鮮

C.加工工藝

D.強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)

答案：ABC

18.依據(jù)GB/T26629-2011《糧食收獲質(zhì)量調(diào)查和品質(zhì)測(cè)報(bào)技術(shù)規(guī)范》，

按照打樣的地點(diǎn).混合的程度和代表性的不同，將樣品分為0。

A.點(diǎn)樣

B.初級(jí)樣品

C.二級(jí)樣品

D.三級(jí)樣品

答案：BCD

19.面團(tuán)的抗拉伸阻力和延伸度等性能指標(biāo)是評(píng)價(jià)的團(tuán)特性，衡量小

麥粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，下列說法正確的是0。

A.拉伸曲線面積越小，面團(tuán)彈性越弱

B.拉伸曲線面積越大，面團(tuán)彈性越強(qiáng)

C.面團(tuán)最大拉伸阻力與面團(tuán)延伸度的比值越大，表明面團(tuán)堅(jiān)實(shí)，延伸

性大，脆性小，面團(tuán)易拉長(zhǎng)

D.拉伸曲線面積小而拉力比數(shù)大的小麥粉，食用品質(zhì)較好

答案：AB

20.全面質(zhì)量管理的特點(diǎn)()。

A.全面質(zhì)量的管理.全過程的質(zhì)量管理.全員參加的管理

B.以用戶為主的觀點(diǎn).以預(yù)防為主的觀點(diǎn).以數(shù)據(jù)說話的觀點(diǎn)

C.以顧客為關(guān)注焦點(diǎn),以預(yù)防為主的觀點(diǎn).以數(shù)據(jù)說話的觀點(diǎn)

D.按PDCA循環(huán)辦事的觀點(diǎn)

答案：ABD

21.氣相色譜法測(cè)定糧食中()殘留量時(shí)，通常采用磺化法除去油脂.色

素等干擾物質(zhì)。

A.a一八八/、

B.B-六六六

C.滴滴涕

D.軟基甲酸酯

答案：ABC

22.準(zhǔn)確度.正確度.精密度.系統(tǒng)誤差.偶然誤差之間的關(guān)系是()。

A.準(zhǔn)確度高，精密度不一定高

B.精密度高，準(zhǔn)確度不一定高

C.正確度與系統(tǒng)誤差有關(guān)，與隨機(jī)誤差無關(guān)

D.準(zhǔn)確度高，系統(tǒng)誤差.偶然誤差一定小

答案：BCD

23.油脂碘值測(cè)定結(jié)果可以()。

A.表示油脂中脂肪酸的不飽和程度

B.判斷是否為純品油脂

C.判斷油脂干性程度

D.計(jì)算氫化油脂加氫量

答案：ABCD

24.下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)偏差和變異系數(shù)的性質(zhì)和用途描述正確的是()。

A.變異系數(shù)是一個(gè)絕對(duì)值，其單位與給出值相同

B.標(biāo)準(zhǔn)偏差是相對(duì)值，用%表示

C.單位不同.平均值差異大的兩組數(shù)據(jù)，可用變異系數(shù)比較其離散程

度

D.各變數(shù)加上或減少一個(gè)常數(shù)，其標(biāo)準(zhǔn)差不變

答案：CD

25.氧化還原滴定中常用來指示終點(diǎn)的指示劑有0。

A.金屬指示劑

B.自身指示劑

C.專屬指示劑

D.氧化還原指不劑

答案：BCD

26.選擇有機(jī)溶劑作為抽提劑時(shí)，一般應(yīng)根據(jù)相似性溶解的原則，對(duì)

于極性較弱的有機(jī)氯農(nóng)藥可選用有機(jī)溶劑()作為抽提劑。

A.石油酸

B.丙酮

C.甲醇水溶液

D.正己烷

答案：AD

27.下面