2025年中式烹調(diào)考證題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.中餐烹飪中，哪種調(diào)味品主要用于去腥增香？A.醬油B.料酒C.醋D.鹽答案：B2.炒菜時(shí)，火候的掌握對(duì)菜品質(zhì)量影響很大，以下哪種情況下火候過(guò)大？A.爆炒蝦仁B.燉肉C.煎魚D.炒青菜答案：A3.中餐烹飪中，哪種烹飪方法適合制作湯品？A.爆炒B.煎炸C.燉煮D.烤制答案：C4.制作宮保雞丁時(shí)，常用的主料是什么？A.雞肉B.花生米C.青紅椒D.以上都是答案：D5.中餐烹飪中，哪種調(diào)料主要用于提鮮？A.醬油B.味精C.醋D.鹽答案：B6.制作紅燒肉時(shí)，哪種調(diào)料是必不可少的？A.醬油B.料酒C.糖D.以上都是答案：D7.中餐烹飪中，哪種烹飪方法適合制作燒烤？A.炒B.煎C.烤D.燉答案：C8.制作清蒸魚時(shí)，哪種調(diào)料是主要的？A.醬油B.料酒C.香油D.鹽答案：C9.中餐烹飪中，哪種烹飪方法適合制作油炸食品？A.炒B.煎C.炸D.燉答案：C10.制作麻婆豆腐時(shí)，哪種調(diào)料是主要的？A.醬油B.豆瓣醬C.醋D.鹽答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.中餐烹飪中，常用的調(diào)味品有哪些？A.醬油B.料酒C.醋D.鹽E.味精答案：A,B,C,D,E2.炒菜時(shí)，火候的掌握包括哪些方面？A.火力大小B.烹飪時(shí)間C.食材狀態(tài)D.炒鍋溫度答案：A,B,C,D3.中餐烹飪中，哪種烹飪方法適合制作湯品？A.燉煮B.煮C.炒D.烤答案：A,B4.制作宮保雞丁時(shí)，常用的配料有哪些？A.雞肉B.花生米C.青紅椒D.蔥姜蒜答案：A,B,C,D5.中餐烹飪中，哪種調(diào)料主要用于提鮮？A.醬油B.味精C.雞精D.香油答案：B,C6.制作紅燒肉時(shí)，常用的調(diào)料有哪些？A.醬油B.料酒C.糖D.醋答案：A,B,C7.中餐烹飪中，哪種烹飪方法適合制作燒烤？A.炒B.煎C.烤D.燉答案：C8.制作清蒸魚時(shí)，常用的調(diào)料有哪些？A.醬油B.料酒C.香油D.鹽答案：C,D9.中餐烹飪中，哪種烹飪方法適合制作油炸食品？A.炒B.煎C.炸D.燉答案：C10.制作麻婆豆腐時(shí)，常用的調(diào)料有哪些？A.醬油B.豆瓣醬C.醋D.鹽答案：B,D三、判斷題（每題2分，共20分）1.中餐烹飪中，火候的掌握對(duì)菜品質(zhì)量影響很大。答案：正確2.制作宮保雞丁時(shí)，花生米是主要的配料。答案：正確3.中餐烹飪中，醬油主要用于提鮮。答案：錯(cuò)誤4.制作紅燒肉時(shí)，糖是必不可少的調(diào)料。答案：正確5.中餐烹飪中，清蒸魚時(shí)常用的調(diào)料是香油。答案：正確6.制作麻婆豆腐時(shí)，豆瓣醬是主要的調(diào)料。答案：正確7.中餐烹飪中，炸食品適合用大火快速炸制。答案：正確8.制作湯品時(shí)，火候要小，時(shí)間要長(zhǎng)。答案：正確9.中餐烹飪中，醋主要用于去腥增香。答案：錯(cuò)誤10.制作燒烤時(shí)，火候要適中，時(shí)間要短。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述中餐烹飪中火候的掌握要點(diǎn)。答案：中餐烹飪中，火候的掌握要點(diǎn)包括火力大小、烹飪時(shí)間、食材狀態(tài)和炒鍋溫度。火候的大小要根據(jù)食材的特性來(lái)決定，烹飪時(shí)間要適中，食材狀態(tài)要均勻受熱，炒鍋溫度要適宜，以保證菜品的質(zhì)量。2.簡(jiǎn)述制作紅燒肉時(shí)的調(diào)料搭配原則。答案：制作紅燒肉時(shí)，調(diào)料的搭配原則是醬油、料酒和糖的比例要適中，以增加菜品的色澤和香味。醬油主要用于提鮮，料酒用于去腥，糖用于增加甜味，三者搭配要合理，以保證菜品的口感和色澤。3.簡(jiǎn)述制作清蒸魚時(shí)的烹飪要點(diǎn)。答案：制作清蒸魚時(shí)，烹飪要點(diǎn)包括魚的選用、清洗和蒸制時(shí)間。魚要選用新鮮的，清洗要干凈，蒸制時(shí)間要適中，以保證魚的口感和營(yíng)養(yǎng)。4.簡(jiǎn)述制作麻婆豆腐時(shí)的調(diào)料搭配原則。答案：制作麻婆豆腐時(shí)，調(diào)料的搭配原則是豆瓣醬和鹽的比例要適中，以增加菜品的麻辣味。豆瓣醬主要用于增加麻辣味，鹽用于提鮮，兩者搭配要合理，以保證菜品的口感和香味。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論中餐烹飪中火候的重要性及其對(duì)菜品質(zhì)量的影響。答案：中餐烹飪中，火候的掌握對(duì)菜品質(zhì)量影響很大。火候的大小和烹飪時(shí)間要根據(jù)食材的特性來(lái)決定，以保證食材的口感和營(yíng)養(yǎng)?；鸷蜻^(guò)大，食材容易焦糊；火候過(guò)小，食材不易熟透。因此，火候的掌握是中餐烹飪中非常重要的環(huán)節(jié)。2.討論中餐烹飪中調(diào)料的搭配原則及其對(duì)菜品質(zhì)量的影響。答案：中餐烹飪中，調(diào)料的搭配原則是各種調(diào)料的比例要適中，以增加菜品的色澤、香味和口感。醬油、料酒、醋、糖等調(diào)料的搭配要合理，以保證菜品的口感和品質(zhì)。調(diào)料的搭配不當(dāng)，會(huì)影響菜品的味道和色澤，甚至影響菜品的營(yíng)養(yǎng)。3.討論中餐烹飪中烹飪方法的選擇及其對(duì)菜品質(zhì)量的影響。答案：中餐烹飪中，烹飪方法的選擇對(duì)菜品質(zhì)量影響很大。不同的烹飪方法適合不同的食材和菜品，如炒、煎、炸、燉、烤等。烹飪方法的選擇要根據(jù)食材的特性來(lái)決定，以保證菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)。烹飪方法不當(dāng)，會(huì)影響菜品的口感和品質(zhì)。4.