一修

............................................................................................................

:、、第9講基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)::

道學(xué)習(xí)目標(biāo)）

1.通過葡萄糖和淀粉的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，認(rèn)識(shí)糖類物質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的重:要應(yīng)用，并能根據(jù)糖類物質(zhì)的

主要性質(zhì)進(jìn)行簡(jiǎn)單說(shuō)明。

2.通過認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)和油脂的主要性質(zhì)及應(yīng)用，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)化學(xué)與科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)的密切聯(lián)系。

a分析）

的學(xué)習(xí)中，學(xué)生已經(jīng)初步認(rèn)識(shí)了解糖類、蛋白質(zhì)和油脂是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，本芍的教學(xué)目標(biāo)

是幫助學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識(shí)糖類、蛋白質(zhì)、油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，并通過典型代表物葡砂糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系發(fā)

展“宏觀辨識(shí)與微觀探析”的學(xué)和素養(yǎng)。重點(diǎn)內(nèi)容葡萄糠、淀粉、蛋白質(zhì)和油脂的只要性質(zhì)。難點(diǎn)為前萄糖

結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系。

“導(dǎo)入）

內(nèi)容較多，由老師在課上結(jié)合“情景導(dǎo)入”文檔中的內(nèi)容為學(xué)生介紹即可。

?要制儂）

知識(shí)點(diǎn)一：糖類

一、糖類的組成及分類

(-)糖類的組成：糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的一類有機(jī)化合物，其組成大多數(shù)可用通式C”(H20儲(chǔ)

表示，因此糖類也被稱為碳水化合物。

(二)糖類的分類

依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的多少不同進(jìn)行分類

類別單糖二糖多糖

不能水解為更簡(jiǎn)單的一分子二糖水解后能一分子多糖水解后能

特點(diǎn)

糖分子生成兩分子單糖生成多分子單糖

代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉、纖維素

代表物

Ct.HiaOftC12H22O11(CGHIOOS)”

分子式

相互

同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不屬于同分異構(gòu)體

關(guān)系

例1.下列關(guān)于糖類的說(shuō)法正確的是()

A.所有糖類物質(zhì)都有甜味,且都能溶于水

B.葡萄糖和果糖都是單糖,且分子式相同

C.淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)休

D.攝入人體的纖維素在酶的作用下能水解為葡萄糖

1——1例2.下列物質(zhì)不互為同分異構(gòu)體的是()

A.前萄糖和果糖B.蔗糖和麥芽糖

C.正丁烷和異丁烷D.淀粉和纖維素

練習(xí)1.現(xiàn)有下列物質(zhì)：①纖維素、②甲酸甲酯(HCOOC%)、③淀粉、④甲醛(HCHO)、⑤丙酸、⑥乙酸，其

中符合C”(H?O加的組成且不屬于糖類的是()

A.???B.②??

C.??@D.?(3X§)

練習(xí)2.用從食品店購(gòu)買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是()

A.蔗糖本身具有還原性

B.蔗糖被還原

C.實(shí)驗(yàn)過程中蔗糖發(fā)生水解

D.在生產(chǎn)和貯存過程中蔗糖部分水解

二、葡萄糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)

(-)葡萄糖的物理性質(zhì)及結(jié)構(gòu)

他萄糖是?種有甜味的無(wú)色晶體，能溶于水，其分子式為C6Hl2。6,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO或CH2OH(CH()H)4CHO,分子中有兩種官能團(tuán)，它們分

()

II

別是羥基(一0H)和醛基(一CHO或一C-H)。

(二)葡萄糖的主要化學(xué)性質(zhì)

1、與新制Cu(0H)2懸濁液反應(yīng)

操作

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象有我紅色沉淀生成

葡萄糖具有還原性，能被新制Cu(OH)2懸濁液氧化為磚紅色的Cu2O沉

實(shí)驗(yàn)結(jié)論

淀

2、與銀氨溶液反應(yīng)

操作

向AgNCh溶液加入稀氨水，先出現(xiàn)白色沉淀，沉淀消失后再滴加1mL10%

現(xiàn)象

葡萄糖溶液，水浴加熱，在試管內(nèi)壁形成銀白色光亮的銀鏡

實(shí)驗(yàn)葡萄糖具有還原性，能被弱氧化劑如銀氨溶液氧化，生成光亮的銀鏡單質(zhì)

結(jié)論銀

rVi

I____I伊ijl.^S^[CH2OH(CHOH)4CHOJfn^ffi(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—

生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)，根據(jù)兩者的結(jié)構(gòu)，回答下列問題。

(1)下列有關(guān)葡萄糖和核糖的敘述正確的是。

A.兩者都屬于單糖

B.兩者都能溶于水

C.兩者互為同系物

D.兩者都不能使酸性KMnCh溶液褪色

E.兩者都可以和銀氨溶液反應(yīng)形成銀鏡

F.兩者都是還原性糖，都可以被催化氧化

G.等物質(zhì)的量的葡萄糖和核糖分別和足量的金屬鈉反應(yīng)，生成氫氣的物質(zhì)的量之比為5：4

(2)1mol核糖最多能與mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。檢驗(yàn)?zāi)程悄虿∪说哪蛞褐惺欠窈衅咸烟堑脑噭?/p>

I_—1例2.已知葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH20H(CHOH)4cH0,下列關(guān)于他萄糖的性質(zhì)說(shuō)法不正確的是()

A.完全燃燒的產(chǎn)物是C02和HzO

B.在酸性條件下能用新制的Cu(0H)2檢驗(yàn)?zāi)蛞褐惺欠窈星疤烟?/p>

C.葡萄糖分子中含有2種官能團(tuán)

D.分別充分燃燒等質(zhì)量的葡萄糖和甲醛(HCHO)消耗氧氣的量相同

a例3.根據(jù)轉(zhuǎn)化關(guān)系判斷下列說(shuō)法中正確的是()

十乙酸一

|(M0)產(chǎn)愉萄-—[Z廂②乙酸乙酬

A.(CHQDn可以是淀粉或纖維素,二者均屬于多糖,互為同分異構(gòu)體

B.可以利用銀鏡反應(yīng)證明反應(yīng)①的最終產(chǎn)物為他萄糠

C.酸性高缽酸鉀溶液可將乙醇氧化為乙酸,將燒黑的銅絲趁熱插入乙醇中也可得到乙酸

D.向反應(yīng)②得到的混合物中倒入飽和氫氧化鈉溶液并分液可得到純凈的乙酸乙酯

練習(xí)1.關(guān)于葡萄糖的敘述中正確的是()

A.它是果糖的同系物

B.葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生還原反應(yīng)，糅放能量

C.葡萄糖既有還原性又有氧化性

D.葡萄糖水解為乙隙和二氧化碳

練習(xí)2.下列有關(guān)糖類的說(shuō)法正確的是()

A.糖類都符合通式C?(H20),M

B.符合通式C,(H20)W的都是糖類

C.纖維索沒有甜味，不屬于糖類，糖類都有甜味

D.糖類是人類維持生命的六大類營(yíng)養(yǎng)素之一

練習(xí)3.下列關(guān)于檢驗(yàn)?zāi)巢∪四蛱堑淖龇ㄕ_的是()

A.取尿樣，加入新制Cu(0H)2懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

B.取尿樣，加入過量稀HzSCh，再加入新制Cu(0H)2懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

C.取尿樣，加入新制Cu(0H)2懸濁液，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

D.取尿樣，加入Cu(OH)2固體，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

練習(xí)4.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH20H—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,下列對(duì)其性質(zhì)的描述不正確

的是()

A.與鈉反應(yīng)放出氫氣

B.可與乙酸發(fā)生取代反應(yīng)

C.能發(fā)牛.氧化反應(yīng)

D,可使小蘇打溶液冒出氣泡

(三)蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)及其應(yīng)用

1、淀粉的特征反應(yīng)：淀粉遇12變藍(lán)色。

2、蔗糖、淀粉、纖維素的水解反應(yīng)

①蔗糖的水解方程式：

催化劑

C12H22O11+H2O*C6H]2()6+C6Hl2。6

箭出糖果第

②淀粉(或纖維素)的水解反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)操作

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象有磚紅色沉淀生成

實(shí)驗(yàn)結(jié)論淀粉水健生成的葡萄糖，與新制的Cu(0H)2共熱生成氧化亞銅(CU2O)沉淀

淀粉水解的化

(C6Hl()O5)n+/7H2O―—LTC6Hl2。6

學(xué)反應(yīng)方程式淀粉或纖維素△,硼

3、.糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用

①淀粉為人體提供能量

淀粉在人體內(nèi)的變化：淀粉KCMo05)“]衛(wèi)酒精KC6H10O5),”，MV川一^麥芽糖(Ci2H220")一^嘀萄糖

繞慢..

(C6H|2O6)--------<02和H20,同時(shí)放出能量，寫出葡萄糖在人體內(nèi)氧化的化學(xué)方程式：C6Hl206+602

-^6CO2+6H2OO

②食草動(dòng)物可以在體內(nèi)消化和利用纖維素。人體內(nèi)，纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化和排泄。

③淀粉可以釀酒，葡萄糖生成酒精的化學(xué)反應(yīng)方程式：C6Hl2。6—*2CH3cH2OH+2cCht。

WfiiWi

例1.某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況：

下列結(jié)論中正確的是()

A.淀粉尚有部分未水解

B.淀粉已完全水解

C.淀粉沒有水解

D.淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解

I一一」例2.(1)將淀粉水解并用新制Cu(011)2檢驗(yàn)水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作有:①加熱;②滴入

稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)"④加入NaOH溶液全溶液呈堿性。以上各步操作的先后腴序排列止確的

是。

A.②③④①B.②④③①

C.②①④③D.④③②①

(2)若某學(xué)生稱取9g淀粉溶于水,按以下步驟做淀粉水解實(shí)驗(yàn)，回答下列問題。

AB

淀粉溶液一混合液一混合液

［碘水|c

溶液變藍(lán)色單質(zhì)沉淀

①寫出淀粉水解的化學(xué)方程式:O

②最后形成的單質(zhì)沉淀是(寫化學(xué)式)O

③填寫所加試劑名稱及其作用：

A，作用；

B，作用。

④當(dāng)析出3.24g單質(zhì)沉淀時(shí),淀粉的水解率為(已知1mol醛基發(fā)生銀鏡反應(yīng)時(shí)生成2molAg)。

練習(xí)1.青蘋果汁遇碘水顯藍(lán)色,熟蘋果汁能發(fā)生銀鏡反應(yīng),這說(shuō)明()

A.育蘋果中只含淀粉不含葡萄糖

B.熟蘋果中只含葡萄糖不含淀粉

C.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖

D.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉

練習(xí)2.學(xué)生甲在一支試管中放入0.5g淀粉后，加入溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的硫酸溶液,加熱10nin,再將溶液

一分為二，其中一份溶液做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn),結(jié)果無(wú)銀鏡出現(xiàn)，另一份溶液加入碘水，結(jié)果無(wú)藍(lán)色出現(xiàn);學(xué)生乙

在一支試管中放入0.5g淀粉后,加入溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的硫酸溶液少許，加熱45min,加入過量的NaOH溶

液中和硫酸,再將溶液一分為二，其中一份溶液做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果有銀鏡產(chǎn)生，另一份溶液口加入少量碘

水,未出現(xiàn)藍(lán)色。

(1)學(xué)生甲的實(shí)驗(yàn)操作中的錯(cuò)誤是。

(2)根據(jù)甲的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，判斷淀粉的水解情況是o

A.完全水解B.部分水解

C.沒有水解D.不能準(zhǔn)確判斷

(3)學(xué)生乙的實(shí)驗(yàn)操作中的錯(cuò)誤是o

(4)根據(jù)乙的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，判斷淀粉的水解情況是—o

A.完全水解B.部分水解

C.沒有水解D.不能準(zhǔn)確判斷

練習(xí)3.A是面粉中的主要成分,C與E反應(yīng)可生成F,D能與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。下圖是A、

B、C、D、E、F幾種常見有機(jī)物之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系圖：

充分水解發(fā)酵氧化氧化酯化

0-----------

根據(jù)以上信息回答下列各題：

(DA的化學(xué)式為,B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為o

(2)F在稀硫酸中發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為。

(3)E與小蘇打溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為。

(4)轉(zhuǎn)化關(guān)系圖中能與新制Cu(OH)?反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀的物質(zhì)除I)外還有—(填字母)。

(5)鈉投入C中的反應(yīng)現(xiàn)象和鈉投入水中的現(xiàn)象有哪些不同？為何會(huì)產(chǎn)生這些差異？

淀粉水解程度的判斷檢驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論

情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論

①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解

②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解

③溶液不變藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解

?一二知識(shí)點(diǎn)二:蛋白質(zhì)油脂

一、蛋白質(zhì)

(-)蛋白質(zhì)的存在和組成

1、存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)。

2、組成：由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成，是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子。

(二)蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)

1、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)

一"?酸、堿或酶等催化劑■三"水解反應(yīng)一,—…

①蛋白質(zhì)-----------------*多肽--------*氨基酸(最終產(chǎn)物)

水解反應(yīng)

②幾種常見的氨基酸

CH,—COOH

a.甘氨酸NH?

CH2—CH—COOH

NH,

b.苯丙氨酸：7

官能團(tuán)；氨基(N%)、故基(COOH)

2、蛋白質(zhì)的變性

①實(shí)驗(yàn)操作

②實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加入醋酸鉛溶液，試管內(nèi)生成白色沉淀，加入蒸信水后沉淀不溶解。

③結(jié)論：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)

的變性。

④能使蛋白質(zhì)變性的因素

物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線、超聲波等。

化學(xué)因素：重金屬鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有機(jī)物。

⑤蛋白質(zhì)的變性是一個(gè)化學(xué)過程，變性后的蛋白質(zhì)在水中溶解度下降，同時(shí)也會(huì)失去生理活性,利用蛋白質(zhì)

的變性，可用于殺菌消毒，而疫苗等生物制劑的保存則要防止變性。

3、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)

（三）蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用

1、甯白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì)，可以制作服裝。

3、從動(dòng)物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑，阿膠可作中藥材等。

4、絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)，是重要的催化劑。

I——I例1.下列敘述不正確的是i）

A.蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命

B.所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃,稱為顯色反應(yīng)

C.結(jié)晶牛胰島素是人丁最早合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)，由中國(guó)科學(xué)家在1965年合成得到

I）.可以用灼燒法來(lái)檢驗(yàn)物質(zhì)中是否含有蛋白質(zhì)

例2.中華文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在《天工開物》一書中有如下描述:“世間絲、麻、裘、褐皆具素質(zhì)，而使殊顏

異色得以尚焉，謂造物不勞心者，吾不信也?！毕铝姓f(shuō)法正確的是（）

A.聞名中外的宣紙與描述中“褐”（“褐”指粗布）的主要成分相同

B.描述中“絲、麻”的主要成分均是纖維素

C.絲綢衣服臟了應(yīng)該選用堿性合成洗滌劑進(jìn)行洗滌

D.“裘”與人造革的主要成分雖然相同,但可用灼燒方法區(qū)別

1__1例3.下列說(shuō)法正確的是（）

A.蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物,組成元素只有C、H、0、N

B.蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)

C.蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng),還可以催化淀粉的水解反應(yīng)

I).蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解,生成氨基酸

△j例4.大豆和雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，由大豆和雞蛋配制出來(lái)的菜肴很多，它是人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中最

重要的補(bǔ)品之一。請(qǐng)回答下列問題：

雞蛋大豆

(1)我們所吃的豆腐是一種.

A.蛋白質(zhì)凝膠B.純蛋白質(zhì)

C.脂肪D.淀粉

(2)我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是o

A.氨基酸B.蛋白質(zhì)

C.油脂D.糖類

(3)向雞蛋清溶液中滴加一定量的醋酸鉛溶液，現(xiàn)象為,這種現(xiàn)象在化學(xué)上稱為

,滴加一定量的濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為,為了鑒別某白色紡織品的成分

是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是(填序號(hào))。

①滴加稀硝酸②滴加濃硫酸③滴加酒精④火焰上灼燒

CH,C()()H

I

(4)雞蛋蛋白的水解最終產(chǎn)物是。請(qǐng)以甘氨酸(NH?)為例，寫出其與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)

方程式：。

(5)市場(chǎng)上有一種加隨洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白胸，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血液

及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是o

①棉織品②毛織品③隔綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥綿綸織品

練習(xí)I.欲將蛋白質(zhì)從其水溶液中析出而又不改變它的化學(xué)性質(zhì)，可加入()

A.飽和(NHJZSOI溶液

B.75%的酒精溶液

C.CuSOi溶液

D.NaOH濃溶液

練習(xí)2.2018年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)在10月3日揭曉，弗朗西斯?阿諾德、喬治?史密斯和格雷戈里?溫特爾共同獲

獎(jiǎng),以表彰他們?cè)诿傅亩ㄏ蜓莼约坝糜诙嚯暮涂贵w的噬菌體展示技術(shù)方面取得的成果。如圖所示是木瓜蛋

白酶(蛋白質(zhì))的結(jié)構(gòu)，下列說(shuō)法不正確的是()

A.醋酸鉛可使木瓜蛋白酶變性

B.木瓜蛋白的含有苯環(huán),屬于芳香燃

C.木瓜蛋白酶能發(fā)生水解反應(yīng)、加成反應(yīng)

D.木瓜蛋白酶能與碳酸鈉溶液反應(yīng)生成CO?氣體

練習(xí)3.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，卜.列氨基酸都是人體必備的氨基酸。

CH3—CH—CH,—CH—COOH

II

亮氨酸(CH3NH,)

CH—COOH

苯丙氨酸(NH2)

CH,(CH,)3CHC()OH

I-I

賴氨酸[NH2NH2]

(1)它們分子中共同的官能團(tuán)為(填結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式)。

⑵己知氨基有堿性，可以和鹽酸反應(yīng)，則1mol賴氨酸完全和HQ反應(yīng),需要HC1的物質(zhì)的量為mol,

1mol賴氨酸完全和NaHCCh反應(yīng)產(chǎn)生氣體的體積為L(zhǎng)(標(biāo)準(zhǔn)狀況下)，產(chǎn)生鹽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

練習(xí)4.某氨基酸中含有C、N、H、O四種元素，己知除氫原子外淇他原子均達(dá)到最外層8電子的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。

如圖為該氨基酸分子的球棍模型：

⑴氨基酸是(填“淀粉纖維素”"蛋白質(zhì)''或"油脂完全水解的產(chǎn)物，該氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式

為O

(2)該家基酸中含氧官能團(tuán)的名稱是o

(3)已知R—NO2為硝基化合物(R—表示煌基)，分子中碳原子數(shù)相同而結(jié)構(gòu)相似的一元氨基酸與一元硝基化

合物互為同分異構(gòu)體，寫出該氨基酸的所有硝基化合物類同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:。

(4)一定條件下,該氨基酸能與乙醇發(fā)生反應(yīng)，此反應(yīng)類似于乙酸與乙醇的反應(yīng)，寫出此反應(yīng)的化學(xué)方程

式:<.

(5)互為同系物的有機(jī)物具有相同囪官能團(tuán)，與該氨基酸互為同系物且分子中少一個(gè)碳原子的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)

式為。

二、油脂

(一)油脂的組成及分類

室溫下的狀態(tài)代表物元素組成物理性質(zhì)

油液態(tài)植物油密度比水的小，黏度

比較大，觸摸時(shí)有明

油脂C、H、0

脂肪固態(tài)動(dòng)物脂肪顯的油膩感，難溶于

水，易溶于有機(jī)溶劑

(二)油脂的結(jié)構(gòu)

油脂可以看作由高級(jí)脂肪酸和甘油通過酯化反應(yīng)生成的酯，屬于酯類化合物。

()

II

CH—()—C—R

()

CH—(>—C—R>

()

II

油脂的結(jié)構(gòu)可表示為其中R、R'、R"代表高級(jí)脂肪酸的炫基，可以相同也可以不同;

當(dāng)其相同時(shí)稱為單H油酯，不相同時(shí)稱為混U油酯，天然油脂大多是混U油酯，且都是混合物；油脂的官能

團(tuán)主要是酯基。

(三)常見高級(jí)脂肪酸

飽和脂肪酸不飽和脂肪酸

名稱

軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸

結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式

CI5H31COOHCI7H35COOHCl7H33co0HCl7H31coOH

脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大，含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，熔點(diǎn)較低；含較多飽和高級(jí)脂肪

酸的甘油酯，熔點(diǎn)較高。

(四)油脂的化學(xué)性質(zhì)

1、油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯為例)

①酶或酸性條件下

CH35c(XJCH2CH.OH

C7H35coOCHCHOH

C-H35C()(K,H2+3H2O3C17H35COOH+CH-.OH

②堿性條件下(NaOH)

C17Hr>C()(K?H,CH,OH

II

C17HrC()(KTI+3NaOH—*CH()H+3G7H35coONa

II

c7H33cOOCH2CH.OH

油脂在堿性條件下的水解又叫皂化反應(yīng)，工業(yè)常用來(lái)制取肥皂。

2、油酯的氫化(硬化)——不飽和油脂的特性(以油酸甘油酯為例)

CnH^COOCH,C1；H35C()()CH2

II

C17H53C()()CHCrH35C()()CH

II

CuH33c()()CH2+3H，4G；H35c()()CH?

△

油脂氫化(硬化)的意義：

①硬化油性質(zhì)：性質(zhì)穩(wěn)定,不易變質(zhì)。

②硬化油便于運(yùn)輸和存儲(chǔ)。

③可用于制人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工業(yè)原料。

(五)油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用

1、油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、油脂能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

3、攝入過多油脂會(huì)影響人體健康，應(yīng)合理控制油脂的攝入量。

例1.油脂是植物油與動(dòng)物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物,乂是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)

和用途與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)的是()

A.工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)來(lái)制取肥皂

B.油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng),可以生成甘油和高級(jí)脂肪酸

C.植物油能使溪的四氯化碳溶液褪色

D.脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)

[11例2.區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()

A.加酸性高鋅酸鉀溶液，振蕩

B.加NaOH溶液，煮沸

C.加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸

D.加溟水，振蕩

|)_1例3.(1)蛋白質(zhì)溶液中含有雜質(zhì)C1,某同學(xué)用滴加AgNOs溶液的方法除C1,他這樣做的錯(cuò)誤之處是—

,正確的除去C1的方法是。

⑵現(xiàn)有淀粉和蛋白質(zhì)(含苯環(huán))的混合液，要檢驗(yàn)其中蛋白質(zhì)的存在，可取混合液少許，向其中加入1

磯,加熱至沸,溶液呈現(xiàn)色,說(shuō)明有蛋白質(zhì)存在。要檢驗(yàn)其中淀粉的存在,可取混合液少許,

加入，混合液呈現(xiàn)色，說(shuō)明有淀粉存在。要把蛋白質(zhì)和淀粉混合液中的蛋白質(zhì)分離出來(lái)，可

進(jìn)行的操作是O

|\|例4.油脂是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

（1）下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（填字母）。

A.利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng),可以生產(chǎn)甘油和肥皂

氏油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解，生成的高級(jí)脂肪酸和甘油作為人體營(yíng)養(yǎng)成分為腸壁所吸收

C.油脂中的碳鏈中的碳碳鍵為碳碳單鍵時(shí):主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪

D.油脂是人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一,應(yīng)盡量多食用富含油脂的物質(zhì)

（2）某天然油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示。Imol該油脂完全水解,需消耗NaOH的物質(zhì)的最為mol;已知1

mol該油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)最多需氫氣8g,則1mol該油脂中含碳碳雙鍵molo

o

II

R.—C—O—CH.

0

II

K2—€—O—CH

0

II

I｛一＜：—O~YH.

例5.（1）按下表左邊的實(shí)驗(yàn)操作，可觀察到表中右邊的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。請(qǐng)從“實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象”欄中選擇正確選

項(xiàng)的字母代號(hào)填入“答案”欄中。

實(shí)驗(yàn)操作答案實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

①向雞蛋清溶液中滴加少許濃硝酸，微熱

A.橙紅色褪去

②將植物油滴入少量汰的四氯化碳溶液中

B.變?yōu)辄S色

③向雞蛋清溶液中滴入少量醋酸鉛溶液

C.出現(xiàn)白色沉淀

④向花生油中加入足量濃NaOH溶液，加

D.液體不再分層，形成均一溶液

熱，攪拌，靜止

（2）①糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。油脂被