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文檔簡介
廚師安全培訓知識課件匯報人:XX目錄01廚房安全基礎03廚房設備使用安全02食品衛(wèi)生與安全04緊急情況應對05健康與安全法規(guī)06安全培訓考核廚房安全基礎PARTONE安全操作規(guī)程規(guī)范使用刀具,保持刀刃鋒利,使用后及時歸位,避免傷害。刀具使用規(guī)則定期檢查廚房設備,確保燃氣閥門關閉,油鍋不離人,配備滅火器材。防火安全操作防火防爆知識定期檢查廚房設備,確保無燃氣泄漏,配備滅火器并定期檢查。防火措施了解易燃易爆物品,妥善存放遠離火源,避免油鍋過熱引發(fā)火災。防爆知識個人防護裝備使用防護服穿戴廚師需穿戴防火、防油濺的專用工作服,確保作業(yè)安全。手套與帽子使用耐熱、防滑手套及衛(wèi)生帽,保護手部與頭部,維持廚房衛(wèi)生。食品衛(wèi)生與安全PARTTWO食品原料處理確保食材分類存放,避免交叉污染。原料分類儲存原料處理前后徹底清潔消毒,保障食品安全。徹底清潔消毒食品儲存與保鮮低溫保鮮利用冷藏冷凍技術,延緩食材變質。分類儲存食材按類別儲存,避免交叉污染。0102食品加工衛(wèi)生刀具砧板專用,避免交叉污染,定期消毒保持清潔。刀具砧板確保食材原料干凈無污染,加工前進行徹底清洗。原料清潔廚房設備使用安全PARTTHREE常用廚房設備介紹介紹爐灶操作規(guī)范,防止燃氣泄漏及火災。爐灶安全使用強調電器設備的正確操作與維護,確保用電安全。電器設備安全講解刀具的正確使用方法,避免切割傷害。刀具安全操作010203設備操作規(guī)范按照設備說明書正確開啟,避免瞬間電流過大損壞設備。規(guī)范開機流程定期清潔保養(yǎng),確保設備處于良好狀態(tài),減少安全隱患。定期維護保養(yǎng)設備維護與清潔確保設備正常運行,減少故障發(fā)生,保障廚師安全。定期維護設備保持設備干凈衛(wèi)生,防止細菌滋生,保障食品安全。日常清潔消毒緊急情況應對PARTFOUR火災應急處理01立即報警發(fā)現火情,立即撥打119,報告火災地點和火勢情況。02疏散人員迅速有序地疏散廚房內所有人員,確保無人滯留危險區(qū)域。03初期滅火使用廚房內的滅火器材,對初期火災進行撲救,控制火勢蔓延。切割燙傷急救立即止血包扎冷水沖洗送醫(yī)切割傷急救燙傷急救食物中毒預防01食材檢查嚴格檢查食材新鮮度,避免使用過期或變質食材。02衛(wèi)生管理加強廚房衛(wèi)生管理,定期清潔消毒,防止細菌滋生。健康與安全法規(guī)PARTFIVE食品安全法規(guī)保障公眾健康安全立法目的食品生產經營活動主要規(guī)范職業(yè)健康安全標準01食品安全法規(guī)明確食品生產、加工、儲存衛(wèi)生標準。02安全生產責任各崗位分工明確,落實考核問責機制。廚師健康要求廚師需每年體檢,持健康證上崗。定期體檢01患傳染病者不得接觸食品,需調崗治愈后上崗。疾病調崗02安全培訓考核PARTSIX知識點測試通過試卷測試廚師對食品安全、衛(wèi)生操作等理論知識的掌握程度。理論考核模擬廚房環(huán)境,考核廚師在實際操作中的安全規(guī)范執(zhí)行情況。實操考核模擬操作考核模擬廚房環(huán)境,進行安全操作演練,檢驗廚師安全技能。實操演練設置突發(fā)情況,考核廚師對火災、燙傷等緊急事件的應對能力。應急處理
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