西式面點初級試卷及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.制作海綿蛋糕時，通常使用的油脂是A.植物油B.動物油C.黃油D.豬油答案：C2.在制作奶油蛋糕時，常用的奶油是A.奶油奶酪B.黃油C.奶油黃油D.奶油糖答案：B3.制作餅干時，常用的面粉是A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：C4.制作泡芙時，常用的面糊是A.糖漿面糊B.黃油面糊C.水粉面糊D.奶油面糊答案：C5.制作撻皮時，常用的面粉是A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：C6.制作慕斯時，常用的吉利丁是A.瓊脂B.果膠C.吉利丁片D.海藻酸鈉答案：C7.制作提拉米蘇時，常用的咖啡是A.濃縮咖啡B.意式咖啡C.澳式咖啡D.法式咖啡答案：A8.制作法式奶油泡芙時，常用的奶油是A.奶油奶酪B.黃油C.奶油黃油D.奶油糖答案：B9.制作瑞士卷時，常用的面糊是A.糖漿面糊B.黃油面糊C.水粉面糊D.奶油面糊答案：C10.制作馬卡龍時，常用的糖粉是A.細(xì)砂糖粉B.粗砂糖粉C.糖粉D.糖漿答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.制作海綿蛋糕時，常用的材料有A.雞蛋B.糖C.面粉D.發(fā)酵粉答案：ABC2.制作奶油蛋糕時，常用的材料有A.雞蛋B.糖C.面粉D.奶油答案：ABCD3.制作餅干時，常用的材料有A.面粉B.黃油C.糖D.雞蛋答案：ABCD4.制作泡芙時，常用的材料有A.面粉B.水C.黃油D.糖答案：ABCD5.制作撻皮時，常用的材料有A.面粉B.黃油C.糖D.雞蛋答案：ABCD6.制作慕斯時，常用的材料有A.雞蛋B.糖C.吉利丁D.牛奶答案：BCD7.制作提拉米蘇時，常用的材料有A.咖啡B.馬斯卡彭奶酪C.雞蛋D.糖答案：ABCD8.制作法式奶油泡芙時，常用的材料有A.面粉B.水C.黃油D.糖答案：ABCD9.制作瑞士卷時，常用的材料有A.雞蛋B.糖C.面粉D.發(fā)酵粉答案：ABC10.制作馬卡龍時，常用的材料有A.雞蛋B.糖粉C.杏仁粉D.蛋白答案：BCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.制作海綿蛋糕時，需要打發(fā)雞蛋至干性發(fā)泡。答案：正確2.制作奶油蛋糕時，奶油需要打發(fā)至七分發(fā)。答案：正確3.制作餅干時，面粉需要過篩。答案：正確4.制作泡芙時，面糊需要倒入模具中，然后烘烤。答案：正確5.制作撻皮時，面粉和黃油的混合需要冷藏。答案：正確6.制作慕斯時，吉利丁需要先用冷水泡軟。答案：正確7.制作提拉米蘇時，咖啡需要煮開。答案：錯誤8.制作法式奶油泡芙時，面糊需要倒入模具中，然后烘烤。答案：正確9.制作瑞士卷時，面糊需要倒入烤盤中，然后烘烤。答案：正確10.制作馬卡龍時，蛋白需要打發(fā)至干性發(fā)泡。答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述海綿蛋糕的制作步驟。答案：海綿蛋糕的制作步驟包括：1）將雞蛋和糖打發(fā)至干性發(fā)泡；2）篩入面粉，輕輕翻拌均勻；3）倒入模具中，放入烤箱中烘烤；4）烤好后取出，冷卻即可。2.簡述奶油蛋糕的制作步驟。答案：奶油蛋糕的制作步驟包括：1）將黃油打發(fā)至松軟；2）加入糖繼續(xù)打發(fā)；3）加入雞蛋，逐個加入并充分混合；4）篩入面粉，輕輕翻拌均勻；5）倒入模具中，放入烤箱中烘烤；6）烤好后取出，冷卻即可。3.簡述泡芙的制作步驟。答案：泡芙的制作步驟包括：1）將面粉、水、黃油混合，煮成面糊；2）將面糊倒入模具中，放入烤箱中烘烤；3）烤好后取出，冷卻即可。4.簡述撻皮的制作步驟。答案：撻皮的制作步驟包括：1）將面粉、黃油混合，搓成面團(tuán)；2）將面團(tuán)搟平，放入撻模中；3）放入烤箱中烘烤；4）烤好后取出，冷卻即可。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論海綿蛋糕和奶油蛋糕的區(qū)別。答案：海綿蛋糕和奶油蛋糕的區(qū)別在于：1）海綿蛋糕的質(zhì)地較為松軟，口感輕盈；2）奶油蛋糕的質(zhì)地較為濕潤，口感豐富；3）海綿蛋糕通常不需要額外的奶油裝飾；4）奶油蛋糕通常需要額外的奶油裝飾。2.討論餅干和泡芙的區(qū)別。答案：餅干和泡芙的區(qū)別在于：1）餅干的質(zhì)地較為酥脆，口感干爽；2）泡芙的質(zhì)地較為松軟，口感濕潤；3）餅干的制作方法較為簡單；4）泡芙的制作方法較為復(fù)雜。3.討論撻皮和馬卡龍的區(qū)別。答案：撻皮和馬卡龍的區(qū)別在于：1）撻皮的質(zhì)地較為酥脆，口感干爽；2）馬卡龍的質(zhì)地較為柔軟，口感濕潤；3）撻皮的制作方法較為簡單；4）馬卡龍的制作方法較為復(fù)