2025年食品安全培訓(xùn)考試試題庫(kù)食品安全培訓(xùn)考試試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有哪類疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？A.高血壓B.糖尿病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.過(guò)敏性鼻炎答案：C2.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760-2023《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，以下哪種行為屬于超范圍使用添加劑？A.在腌菜中按標(biāo)準(zhǔn)添加苯甲酸B.在嬰幼兒奶粉中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑DHAC.在面包中添加丙酸鈣作為防腐劑D.在肉制品中添加檸檬黃（僅限糕點(diǎn)使用）答案：D3.食品儲(chǔ)存時(shí)，生熟食品應(yīng)分開存放，其核心目的是防止：A.串味B.交叉污染C.水分流失D.營(yíng)養(yǎng)流失答案：B4.食品留樣的保存時(shí)間不得少于多少小時(shí)？A.24B.48C.72D.96答案：B5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識(shí)和管理能力，首次上崗前應(yīng)接受不少于多少小時(shí)的食品安全培訓(xùn)？A.10B.20C.30D.40答案：D6.以下哪種食品原料采購(gòu)行為符合要求？A.從無(wú)食品生產(chǎn)許可證的小作坊采購(gòu)散裝醬油B.采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)查驗(yàn)入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明C.采購(gòu)鮮雞蛋時(shí)未索要?jiǎng)游餀z疫合格證明D.采購(gòu)冷凍肉類時(shí)未核對(duì)包裝上的生產(chǎn)日期答案：B7.食品加工過(guò)程中，加工工具（如刀具、砧板）應(yīng)按用途區(qū)分顏色管理，通常生肉、熟食、蔬菜對(duì)應(yīng)的顏色標(biāo)識(shí)是：A.紅色、綠色、藍(lán)色B.藍(lán)色、紅色、綠色C.紅色、白色、綠色D.綠色、紅色、白色答案：C8.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在容器或外包裝上標(biāo)明的信息不包括：A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.銷售價(jià)格D.保質(zhì)期答案：C9.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到多少度以上才能確保徹底殺滅致病菌？A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B10.食品召回分為三級(jí)，其中一級(jí)召回針對(duì)的是：A.可能造成一般健康損害的食品B.已經(jīng)造成健康損害的食品C.可能造成嚴(yán)重健康損害甚至死亡的食品D.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響安全的食品答案：C11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后：A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B12.以下哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？A.被包裝材料污染的食品B.未超過(guò)保質(zhì)期但感官異常的食品C.按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的地方特色食品D.病死、毒死的禽畜肉類答案：C13.餐飲服務(wù)提供者使用集中消毒餐具時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)的證明不包括：A.消毒合格證明B.生產(chǎn)企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.餐具檢測(cè)報(bào)告D.從業(yè)人員健康證答案：D14.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是：A.“食品添加劑”字樣B.企業(yè)logoC.使用方法圖示D.促銷信息答案：A15.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即：A.降價(jià)銷售B.自行銷毀C.停止經(jīng)營(yíng)并召回D.退回供應(yīng)商答案：C16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作負(fù)：A.次要責(zé)任B.領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任C.全面責(zé)任D.監(jiān)督責(zé)任答案：C17.食品加工中，以下哪種解凍方式最安全？A.常溫下自然解凍B.熱水浸泡解凍C.冷藏庫(kù)緩慢解凍D.微波爐高溫解凍答案：C18.食品廣告中不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及：A.營(yíng)養(yǎng)成分B.治療功能C.原料來(lái)源D.生產(chǎn)工藝答案：B19.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立陪餐制度，陪餐人員應(yīng)包括：A.學(xué)生家長(zhǎng)B.食品供應(yīng)商C.校領(lǐng)導(dǎo)D.外賣騎手答案：C20.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如包裝間）空氣清潔度應(yīng)達(dá)到：A.30萬(wàn)級(jí)B.10萬(wàn)級(jí)C.萬(wàn)級(jí)D.千級(jí)答案：B二、判斷題（每題1分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以將超過(guò)保質(zhì)期的食品重新加工后銷售。（×）2.從業(yè)人員手部有傷口時(shí)，只要佩戴手套就可以接觸直接入口食品。（×）3.食品添加劑的使用量可以超過(guò)GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不影響口感。（×）4.食品留樣應(yīng)按品種分別盛放，每個(gè)品種留樣量不少于125克。（√）5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以采購(gòu)未取得食品生產(chǎn)許可證的小作坊生產(chǎn)的預(yù)包裝食品。（×）6.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品作為原料加工食品。（×）7.食品儲(chǔ)存時(shí)，食品與墻壁、地面的距離應(yīng)不小于10厘米。（√）8.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以標(biāo)注為“見(jiàn)包裝噴碼處”，無(wú)需直接印刷。（√）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備基礎(chǔ)操作能力，無(wú)需持證上崗。（×）10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽，只要有原產(chǎn)國(guó)標(biāo)簽即可。（×）11.食品加工過(guò)程中，生魚片和熟米飯可以使用同一砧板，只要清洗干凈。（×）12.食品經(jīng)營(yíng)者可以銷售未標(biāo)明生產(chǎn)日期但外觀正常的散裝食品。（×）13.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專柜存放，標(biāo)識(shí)清晰，與食品原料分開。（√）14.餐飲服務(wù)提供者可以將剩菜重新加熱后提供給顧客。（×）15.食品生產(chǎn)企業(yè)的污水排放口應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)和原料存放區(qū)。（√）16.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語(yǔ)。（×）17.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（√）18.食品加工用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。（√）19.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以將臨近保質(zhì)期的食品作為福利發(fā)放給員工，無(wú)需標(biāo)注。（×）20.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)可以自行處理，無(wú)需向監(jiān)管部門報(bào)告。（×）三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全主體責(zé)任主要包括哪些內(nèi)容？答案：①建立健全食品安全管理制度（如進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)等）；②配備專職或兼職食品安全管理人員并加強(qiáng)培訓(xùn)；③定期開展食品安全自查并記錄；④建立食品追溯體系，確?？勺匪?；⑤發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品時(shí)及時(shí)召回并報(bào)告；⑥依法承擔(dān)因食品安全問(wèn)題導(dǎo)致的民事賠償責(zé)任。2.食品添加劑使用應(yīng)遵循的“五?！惫芾硪笫鞘裁?？答案：①專人管理：指定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)添加劑的采購(gòu)、保管和使用；②專柜存放：設(shè)置專用櫥柜儲(chǔ)存添加劑，與食品原料分開；③專秤稱量：使用專用計(jì)量工具精確稱量，避免超量；④專用記錄：建立添加劑使用臺(tái)賬，記錄名稱、用量、使用時(shí)間等；⑤專賬核算：?jiǎn)为?dú)記錄添加劑的采購(gòu)、使用和庫(kù)存情況。3.食品從業(yè)人員健康管理的主要要求有哪些？答案：①上崗前必須取得有效健康證明（每年至少一次）；②每日進(jìn)行晨檢，記錄健康狀況（如發(fā)熱、腹瀉、皮膚潰爛等）；③患有霍亂、傷寒、甲型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；④發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員健康異常時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離原崗位并處理。4.食品儲(chǔ)存的“四隔離”原則具體指什么？答案：①生與熟隔離：生食品（如生肉）與熟食品（如熟肉）分開存放，避免交叉污染；②成品與半成品隔離：已加工完成的食品與未加工完成的食品分開；③食品與雜物隔離：食品與非食品（如清潔劑、工具）分開存放；④食品與天然冰隔離：食品不得直接接觸天然冰（如未消毒的冰塊），需用清潔容器盛放。5.如何預(yù)防食品加工過(guò)程中的交叉污染？答案：①工具分區(qū)：生熟食品使用不同顏色或標(biāo)識(shí)的刀具、砧板、容器；②加工順序：遵循“原料→半成品→成品”的單向加工流程，避免逆向操作；③空間分隔：生加工區(qū)與熟加工區(qū)物理隔離（如設(shè)置獨(dú)立房間或屏障）；④人員衛(wèi)生：接觸生食品后需洗手消毒，再接觸熟食品；⑤儲(chǔ)存分類：生熟食品分柜存放，熟食品放置在生食品上方（避免汁液滴落污染）。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某連鎖餐廳因采購(gòu)未查驗(yàn)合格證明的散裝醬油，導(dǎo)致5名顧客食用后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐癥狀。經(jīng)檢測(cè)，醬油中大腸桿菌超標(biāo)。問(wèn)題：該餐廳違反了哪些食品安全法規(guī)？應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：違反《食品安全法》第53條（未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)）、第34條（經(jīng)營(yíng)致病性微生物超標(biāo)的食品）。法律責(zé)任包括：①由監(jiān)管部門沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品；②處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值不足1萬(wàn)元的，處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款）；③情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；④對(duì)消費(fèi)者承擔(dān)民事賠償責(zé)任（醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等）。案例2：某食品廠在生產(chǎn)糕點(diǎn)時(shí)，超范圍使用檸檬黃（僅限用于糕點(diǎn)上彩裝），被市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)。問(wèn)題：該行為屬于哪種違法類型？依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處罰？答案：屬于超范圍使用食品添加劑的違法行為（違反《食品安全法》第34條第4項(xiàng)）。處罰：①?zèng)]收違法所得和違法生產(chǎn)的食品；②違法生產(chǎn)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額20倍以上30倍以下罰款；③情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；④對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款。案例3：某超市將已過(guò)保質(zhì)期3天的面包重新打碼生產(chǎn)日期后繼續(xù)銷售，被消費(fèi)者舉報(bào)。問(wèn)題：超市的行為違反了哪些規(guī)定？消費(fèi)者可主張哪些賠償？答案：違反《食品安全法》第34條（禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品）、第36條（禁止篡改生產(chǎn)日期）。消費(fèi)者可依據(jù)第148條主張：①要求超市賠償損失；②支付價(jià)款10倍或損失3倍的賠償金（不足1000元的，按1000元賠償）。案例4：某學(xué)校食堂未按規(guī)定對(duì)午餐進(jìn)行留樣，導(dǎo)致10名學(xué)生食