2025食品安全管理員完整考試題庫含答案一、單項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)識等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，采取以下哪種措施可以繼續(xù)銷售（）A.更換標(biāo)簽、標(biāo)識B.進(jìn)行銷毀C.降價(jià)銷售D.以上都不對答案：A。食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)識等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，如更換標(biāo)簽、標(biāo)識，經(jīng)確認(rèn)合格后可以繼續(xù)銷售。2.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.出現(xiàn)一次B.累計(jì)兩次C.累計(jì)三次D.累計(jì)四次答案：C。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合什么要求（）A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.不得少于一年C.不得少于二年D.不得少于三年答案：A。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.以下哪種食品添加劑可以用于食品防腐（）A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.焦糖色答案：B。苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑，能防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期。碳酸氫鈉常用作膨松劑，檸檬酸常用作酸度調(diào)節(jié)劑，焦糖色常用作著色劑。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄應(yīng)保存（）A.一年以上B.二年以上C.三年以上D.五年以上答案：B。食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D。被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是允許的，食用農(nóng)產(chǎn)品可以作為食品生產(chǎn)的原料。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。9.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)不包括（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)企業(yè)的效益狀況D.保質(zhì)期答案：C。預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、保質(zhì)期等事項(xiàng)，生產(chǎn)企業(yè)的效益狀況不屬于標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制以及運(yùn)輸和交付控制等方面制定并實(shí)施控制要求，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的哪些人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全知識培訓(xùn)（）A.主要負(fù)責(zé)人B.食品安全管理人員C.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員D.其他相關(guān)從業(yè)人員答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員以及其他相關(guān)從業(yè)人員都應(yīng)當(dāng)接受食品安全知識培訓(xùn)，以提高食品安全意識和操作技能。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）A.立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)B.邊生產(chǎn)邊整改C.向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D.進(jìn)行整改，待風(fēng)險(xiǎn)消除后再恢復(fù)生產(chǎn)答案：AC。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。不能邊生產(chǎn)邊整改，要待風(fēng)險(xiǎn)消除后再恢復(fù)生產(chǎn)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以通過下列哪些方式進(jìn)行自查（）A.企業(yè)自行組織自查B.委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查C.行業(yè)協(xié)會(huì)組織的檢查D.消費(fèi)者的反饋答案：AB。食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行組織自查，也可以委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查。行業(yè)協(xié)會(huì)組織的檢查不屬于企業(yè)自查方式，消費(fèi)者反饋可作為參考，但不是自查的主要方式。5.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止采購使用下列哪些食品原料（）A.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品B.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C.超過保質(zhì)期的食品原料D.國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品答案：ABCD。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，超過保質(zhì)期的食品原料以及國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品都禁止采購使用。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加邢铝心男┘膊〉娜藛T不得從事接觸直接入口食品的工作（）A.痢疾B.傷寒C.病毒性肝炎等消化道傳染病D.活動(dòng)性肺結(jié)核答案：ABCD?；加辛〖病⒉《拘愿窝椎认纻魅静。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求B.與食品安全相關(guān)的人員健康要求C.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄D.食品出廠檢驗(yàn)記錄答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定并實(shí)施生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、與食品安全相關(guān)的人員健康要求、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄等方面的控制要求，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)布局合理，并保持清潔和完好。其生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合以下哪些要求（）A.材質(zhì)符合食品安全要求B.易于清潔、消毒C.與墻面、地面保持一定距離D.及時(shí)維護(hù)和保養(yǎng)答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備材質(zhì)要符合食品安全要求，易于清潔、消毒，與墻面、地面保持一定距離以方便清潔和維護(hù)，同時(shí)要及時(shí)進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄應(yīng)如實(shí)記錄與食品生產(chǎn)有關(guān)的哪些信息（）A.產(chǎn)品加工過程B.產(chǎn)品檢驗(yàn)情況C.產(chǎn)品銷售情況D.產(chǎn)品貯存情況答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄應(yīng)如實(shí)記錄產(chǎn)品加工過程、檢驗(yàn)情況、銷售情況以及貯存情況等與食品生產(chǎn)有關(guān)的信息，以保證產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄哪些內(nèi)容（）A.使用范圍B.使用量C.使用日期D.使用目的答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄使用范圍、使用量、使用日期和使用目的等內(nèi)容。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）答案：正確。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，并加強(qiáng)培訓(xùn)和考核，確保其具備相應(yīng)的食品安全管理能力，經(jīng)考核不具備能力的不得上崗。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)實(shí)際情況對其生產(chǎn)的食品制定高于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：正確。企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在企業(yè)內(nèi)部適用。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（）答案：正確。這是食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的基本要求，有助于保證食品原料等的質(zhì)量和可追溯性。4.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)識等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，一律不得再銷售。（）答案：錯(cuò)誤。對因標(biāo)簽、標(biāo)識等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，經(jīng)確認(rèn)合格后可以繼續(xù)銷售。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。（）答案：正確。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期自查，當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件變化不符合食品安全要求時(shí)，需立即整改。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所周圍不得有有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源。（）答案：正確。良好的生產(chǎn)場所環(huán)境是保證食品安全的重要條件，周圍不應(yīng)有有害氣體等擴(kuò)散性污染源。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過程中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)可以在食品加工中添加，但需符合相關(guān)規(guī)定。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要保存產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)即可。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）答案：正確。建立食品安全追溯體系有助于在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)進(jìn)行溯源和召回等處理，保障食品安全。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員負(fù)責(zé)對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，不需要企業(yè)主要負(fù)責(zé)人參與。（）答案：錯(cuò)誤。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對食品安全工作全面負(fù)責(zé)，也需要參與食品安全狀況的檢查評價(jià)等工作。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要內(nèi)容包括：如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。保存相關(guān)憑證，如購貨發(fā)票、送貨單等。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)如何進(jìn)行食品安全自查？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食品安全自查可以通過以下方式：企業(yè)自行組織自查：由企業(yè)內(nèi)部的食品安全管理部門或相關(guān)人員按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)自身的質(zhì)量控制體系，對原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)、貯存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查：借助專業(yè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，對企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行評估和檢查，發(fā)現(xiàn)潛在問題并提出改進(jìn)建議。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的衛(wèi)生狀況、人員健康管理、食品添加劑使用、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)等方面。自查應(yīng)定期進(jìn)行，并做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。3.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后應(yīng)采取哪些措施？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后應(yīng)采取以下措施：立即停止生產(chǎn)：停止相關(guān)食品的生產(chǎn)活動(dòng)，防止問題食品進(jìn)一步流入市場。召回食品：召回已經(jīng)上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者停止銷售和食用。及時(shí)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。配合調(diào)查：積極配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息。封存和處理：封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并按照要求進(jìn)行處理。整改：對事故原因進(jìn)行深入分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑使用的要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑使用應(yīng)符合以下要求：合法性：使用的食品添加劑必須是國家允許使用的品種，禁止使用非食用物質(zhì)和超過范圍、限量的食品添加劑。嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用：按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑。記錄：如實(shí)記錄食品添加劑的使用情況，包括使用范圍、使用量、使用日期、使用目的等。采購和儲(chǔ)存：從正規(guī)渠道采購食品添加劑，確保其質(zhì)量安全，并按照要求進(jìn)行儲(chǔ)存，防止變質(zhì)和污染。標(biāo)識：在食品標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)明使用的食品添加劑名稱。五、案例分析題某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一款糕點(diǎn)被消費(fèi)者投訴存在異味。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中使用了一批過期的食品原料，且未按照規(guī)定進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。同時(shí)，企業(yè)的生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件較差，部分生產(chǎn)設(shè)備未及時(shí)清潔和維護(hù)。問題：1.該企業(yè)存在哪些違反食品安全法的行為？2.針對這些違法行為，食品安全監(jiān)督管理部門可能采取哪些處罰措施？3.該企業(yè)應(yīng)如何整改以符合食品安全要求？答案：1.該企業(yè)違反食品安全法的行為包括：使用過期的食品原料：食品生產(chǎn)企業(yè)禁止采購和使用超過保質(zhì)期的食品原料，使用過期原料會(huì)嚴(yán)重影響食品質(zhì)量和安全。未按照規(guī)定進(jìn)