第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁昆明食品安全法題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（請將正確選項的首字母填入括號內(nèi)）

1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得（）。

A.接觸食品

B.進入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所

C.參與食品生產(chǎn)加工

D.擔(dān)任食品檢驗工作

2.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

C.食品的標準號和營養(yǎng)成分表

D.食品的廣告語和宣傳語

3.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合的原則是（）。

A.盡量減少使用，以天然添加劑為主

B.以提高食品風(fēng)味為目的，可大量添加

C.以增加食品保質(zhì)期為目的，不受限制添加

D.以符合國家標準為前提，可超范圍使用

4.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取補救措施，并（）向有關(guān)部門報告。

A.24小時內(nèi)

B.12小時內(nèi)

C.36小時內(nèi)

D.48小時內(nèi)

5.下列哪種食品屬于保健食品？（）

A.營養(yǎng)補充劑

B.普通食品

C.預(yù)防性藥品

D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

6.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，下列哪項屬于合法的食品廣告內(nèi)容？（）

A.“本產(chǎn)品可治療高血壓”

B.“本產(chǎn)品有助于增強免疫力”

C.“本產(chǎn)品適合糖尿病患者食用”

D.“本產(chǎn)品無任何副作用”

7.食品檢驗機構(gòu)進行檢驗時，應(yīng)當(dāng)遵守（）的原則，保證檢驗工作的客觀、公正。

A.收費合理

B.獨立開展

C.政府監(jiān)管

D.企業(yè)委托

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，應(yīng)當(dāng)（）。

A.立即停止生產(chǎn)銷售，并召回問題食品

B.減少召回范圍，以降低損失

C.暫時不召回，等待監(jiān)管部門通知

D.僅召回部分問題食品

9.食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標注方式錯誤的是（）。

A.“2023-10-01”

B.“2023年10月1日”

C.“保質(zhì)期：2023年10月1日”

D.“生產(chǎn)日期：約2023年10月”

10.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容不包括（）。

A.食品添加劑的名稱、使用范圍

B.食品添加劑的生產(chǎn)商信息

C.食品添加劑的用法用量

D.食品添加劑的食用禁忌

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可（）。

A.參與食品生產(chǎn)

B.接觸食品

C.進入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所

D.擔(dān)任食品檢驗工作

12.食品貯存過程中，應(yīng)當(dāng)防止食品交叉污染，下列做法錯誤的是（）。

A.生熟食品分開存放

B.使用清潔的容器儲存食品

C.將食品直接放在地面上

D.定期清潔食品儲存場所

13.食品標簽上的“無糖”標注，是指每100克食品中含糖量不得高于（）克。（根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》GB7718）

A.0.5

B.1.0

C.2.0

D.5.0

14.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)遵守（）的規(guī)定，不得生產(chǎn)、經(jīng)營不符合食品安全標準的食品添加劑。（根據(jù)《食品安全法》第三十四條）

A.國家標準

B.行業(yè)標準

C.地方標準

D.企業(yè)標準

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得（）。（根據(jù)《食品安全法》第四十五條）

A.接觸食品

B.進入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所

C.參與食品生產(chǎn)加工

D.擔(dān)任食品檢驗工作

16.預(yù)包裝食品的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，下列哪項屬于合法的食品標簽內(nèi)容？（）

A.“本產(chǎn)品可預(yù)防感冒”

B.“本產(chǎn)品可緩解疲勞”

C.“本產(chǎn)品適合高血壓患者食用”

D.“本產(chǎn)品無任何副作用”

17.食品檢驗機構(gòu)進行檢驗時，應(yīng)當(dāng)遵守（）的原則，保證檢驗工作的客觀、公正。（根據(jù)《食品安全法》第八十七條）

A.收費合理

B.獨立開展

C.政府監(jiān)管

D.企業(yè)委托

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，應(yīng)當(dāng)（）。（根據(jù)《食品安全法》第六十三條）

A.立即停止生產(chǎn)銷售，并召回問題食品

B.減少召回范圍，以降低損失

C.暫時不召回，等待監(jiān)管部門通知

D.僅召回部分問題食品

19.食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標注方式錯誤的是（）。

A.“2023-10-01”

B.“2023年10月1日”

C.“保質(zhì)期：2023年10月1日”

D.“生產(chǎn)日期：約2023年10月”

20.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容不包括（）。

A.食品添加劑的名稱、使用范圍

B.食品添加劑的生產(chǎn)商信息

C.食品添加劑的用法用量

D.食品添加劑的食用禁忌

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

（請將正確選項的首字母填入括號內(nèi)）

21.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

C.食品的標準號和營養(yǎng)成分表

D.食品的廣告語和宣傳語

E.食品的用途和食用方法

22.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合的原則是（）。

A.符合國家標準，不得超范圍、超限量使用

B.以天然添加劑為主，盡量減少人工合成添加劑的使用

C.以提高食品風(fēng)味為目的，可大量添加

D.以符合國家標準為前提，可超范圍使用

E.以增加食品保質(zhì)期為目的，不受限制添加

23.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取補救措施，并向有關(guān)部門報告，報告的內(nèi)容包括（）。

A.食品安全事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品品種

B.食品安全事故的病因調(diào)查結(jié)果

C.食品安全事故的傷亡人數(shù)

D.食品安全事故的處置情況

E.食品安全事故的預(yù)防措施

24.下列哪些食品屬于特殊食品？（）

A.營養(yǎng)補充劑

B.普通食品

C.預(yù)防性藥品

D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

E.保健食品

25.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，下列哪些屬于違法的食品廣告內(nèi)容？（）

A.“本產(chǎn)品可治療高血壓”

B.“本產(chǎn)品有助于增強免疫力”

C.“本產(chǎn)品適合糖尿病患者食用”

D.“本產(chǎn)品無任何副作用”

E.“本產(chǎn)品可延緩衰老”

26.食品檢驗機構(gòu)進行檢驗時，應(yīng)當(dāng)遵守（）的原則，保證檢驗工作的客觀、公正。（）

A.收費合理

B.獨立開展

C.政府監(jiān)管

D.企業(yè)委托

E.公開透明

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，應(yīng)當(dāng)（）。

A.立即停止生產(chǎn)銷售，并召回問題食品

B.減少召回范圍，以降低損失

C.暫時不召回，等待監(jiān)管部門通知

D.僅召回部分問題食品

E.公開召回信息

28.食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標注方式正確的包括（）。

A.“2023-10-01”

B.“2023年10月1日”

C.“保質(zhì)期：2023年10月1日”

D.“生產(chǎn)日期：約2023年10月”

E.“2023/10/01”

29.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容包括（）。

A.食品添加劑的名稱、使用范圍

B.食品添加劑的生產(chǎn)商信息

C.食品添加劑的用法用量

D.食品添加劑的食用禁忌

E.食品添加劑的化學(xué)成分

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要遵守（）的規(guī)定，確保食品安全。（）

A.每年進行健康檢查

B.接受食品安全知識培訓(xùn)

C.按照食品安全標準操作

D.不得從事有礙食品安全的工作

E.不得使用非法添加劑

三、判斷題（共15分，每題0.5分）

（請將正確答案填入括號內(nèi)，√表示正確，×表示錯誤）

31.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（√）

32.食品標簽上可以不標明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（×）

33.食品添加劑的使用可以不受國家標準的限制。（×）

34.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不向有關(guān)部門報告。（×）

35.保健食品可以宣傳疾病預(yù)防、治療功能。（×）

36.食品檢驗機構(gòu)進行檢驗時，可以不遵守獨立開展的原則。（×）

37.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，可以不召回問題食品。（×）

38.食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以標注為“2023年約10月1日”。（×）

39.食品添加劑的標簽、說明書可以不載明食品添加劑的用法用量。（×）

40.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員可以不進行健康檢查就接觸食品。（×）

41.食品貯存過程中，可以將生熟食品放在同一個容器中。（×）

42.食品標簽上的“無糖”標注，是指每100克食品中含糖量不得高于5克。（×）

43.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)遵守國家標準的的規(guī)定，不得生產(chǎn)、經(jīng)營不符合食品安全標準的食品添加劑。（√）

44.食品廣告可以宣傳“本產(chǎn)品可預(yù)防感冒”。（×）

45.食品檢驗機構(gòu)進行檢驗時，應(yīng)當(dāng)遵守獨立開展的原則，保證檢驗工作的客觀、公正。（√）

四、填空題（共10分，每空1分）

（請將答案填入橫線內(nèi)）

46.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行______制度，確保食品安全。（從業(yè)人員健康管理制度）

47.食品標簽上必須標明______、______、______等內(nèi)容。（食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式）

48.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合______的原則，不得超范圍、超限量使用。（國家標準）

49.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取______措施，并______向有關(guān)部門報告。（補救，24小時內(nèi)）

50.食品檢驗機構(gòu)進行檢驗時，應(yīng)當(dāng)遵守______的原則，保證檢驗工作的客觀、公正。（獨立開展）

五、簡答題（共20分）

51.簡述食品標簽上必須標明的內(nèi)容。（5分）

52.食品添加劑使用時應(yīng)當(dāng)符合哪些原則？（5分）

53.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？（5分）

54.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要遵守哪些規(guī)定，確保食品安全？（5分）

六、案例分析題（共25分）

某食品公司生產(chǎn)一種兒童輔食，產(chǎn)品標簽上標注“無糖”，但經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中含有蔗糖，含量為每100克3克。公司得知后，立即停止生產(chǎn)銷售，并召回問題產(chǎn)品，但未及時向監(jiān)管部門報告。

問題：

（1）分析該公司在食品安全管理方面存在哪些問題？（10分）

（2）該公司應(yīng)采取哪些措施來改進食品安全管理？（10分）

（3）總結(jié)食品安全管理的重要性。（5分）

參考答案及解析

一、單選題

1.A

2.D

3.A

4.A

5.A

6.B

7.B

8.A

9.D

10.B

11.A

12.C

13.A

14.A

15.A

16.B

17.B

18.A

19.D

20.B

解析

1.根據(jù)《食品安全法》第四十五條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得接觸食品。因此正確答案為A。

2.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期、食品的標準號和營養(yǎng)成分表等，但不包括廣告語和宣傳語。因此正確答案為D。

3.食品添加劑使用時應(yīng)當(dāng)符合國家標準，盡量減少使用，以天然添加劑為主。因此正確答案為A。

4.根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取補救措施，并在24小時內(nèi)向有關(guān)部門報告。因此正確答案為A。

5.保健食品是指具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，營養(yǎng)補充劑屬于保健食品。因此正確答案為A。

6.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，只有B選項屬于合法的食品廣告內(nèi)容。因此正確答案為B。

7.食品檢驗機構(gòu)進行檢驗時，應(yīng)當(dāng)遵守獨立開展的原則，保證檢驗工作的客觀、公正。因此正確答案為B。

8.根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)銷售，并召回問題食品。因此正確答案為A。

9.食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標注方式應(yīng)當(dāng)明確、具體，不得使用模糊的表述，D選項標注方式錯誤。因此正確答案為D。

10.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的名稱、使用范圍、生產(chǎn)商信息、用法用量、食用禁忌等，但不包括生產(chǎn)商的詳細信息。因此正確答案為B。

11.根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可接觸食品。因此正確答案為A。

12.食品貯存過程中，應(yīng)當(dāng)防止食品交叉污染，生熟食品應(yīng)當(dāng)分開存放，使用清潔的容器儲存食品，不得將食品直接放在地面上。因此正確答案為C。

13.根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》GB7718，食品標簽上的“無糖”標注，是指每100克食品中含糖量不得高于0.5克。因此正確答案為A。

14.根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)遵守國家標準的的規(guī)定，不得生產(chǎn)、經(jīng)營不符合食品安全標準的食品添加劑。因此正確答案為A。

15.根據(jù)《食品安全法》第四十五條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得接觸食品。因此正確答案為A。

16.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，只有B選項屬于合法的食品標簽內(nèi)容。因此正確答案為B。

17.食品檢驗機構(gòu)進行檢驗時，應(yīng)當(dāng)遵守獨立開展的原則，保證檢驗工作的客觀、公正。因此正確答案為B。

18.根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)銷售，并召回問題食品。因此正確答案為A。

19.食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標注方式應(yīng)當(dāng)明確、具體，不得使用模糊的表述，D選項標注方式錯誤。因此正確答案為D。

20.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的名稱、使用范圍、生產(chǎn)商信息、用法用量、食用禁忌等，但不包括生產(chǎn)商的詳細信息。因此正確答案為B。

二、多選題

21.ABC

22.AB

23.ABCD

24.ADE

25.ACD

26.B

27.AE

28.ABCE

29.ABCD

30.ABCD

解析

21.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期、食品的標準號和營養(yǎng)成分表等。因此正確答案為ABC。

22.食品添加劑使用時應(yīng)當(dāng)符合國家標準，盡量減少使用，以天然添加劑為主，不得超范圍、超限量使用。因此正確答案為AB。

23.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取補救措施，并向有關(guān)部門報告，報告的內(nèi)容包括食品安全事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品品種、病因調(diào)查結(jié)果、傷亡人數(shù)、處置情況等。因此正確答案為ABCD。

24.特殊食品包括營養(yǎng)補充劑、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、保健食品等。因此正確答案為ADE。

25.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，ACD選項屬于違法的食品廣告內(nèi)容。因此正確答案為ACD。

26.食品檢驗機構(gòu)進行檢驗時，應(yīng)當(dāng)遵守獨立開展的原則，保證檢驗工作的客觀、公正。因此正確答案為B。

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)銷售，并召回問題食品，同時公開召回信息。因此正確答案為AE。

28.食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標注方式正確的包括“2023-10-01”“2023年10月1日”“保質(zhì)期：2023年10月1日”“2023/10/01”。因此正確答案為ABCE。

29.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的名稱、使用范圍、生產(chǎn)商信息、用法用量、食用禁忌等。因此正確答案為ABCD。

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要遵守每年進行健康檢查、接受食品安全知識培訓(xùn)、按照食品安全標準操作、不得從事有礙食品安全的工作、不得使用非法添加劑等規(guī)定，確保食品安全。因此正確答案為ABCD。

三、判斷題

31.√

32.×

33.×

34.×

35.×

36.×

37.×

38.×

39.×

40.×

41.×

42.×

43.√

44.×

45.√

解析

31.根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。因此正確答案為√。

32.食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。因此正確答案為×。

33.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家標準，不得超范圍、超限量使用。因此正確答案為×。

34.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取補救措施，并在24小時內(nèi)向有關(guān)部門報告。因此正確答案為×。

35.保健食品不得宣傳疾病預(yù)防、治療功能。因此正確答案為×。

36.食品檢驗機構(gòu)進行檢驗時，應(yīng)當(dāng)遵守獨立開展的原則，保證檢驗工作的客觀、公正。因此正確答案為×。

37.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)銷售，并召回問題食品。因此正確答案為×。

38.食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標注方式應(yīng)當(dāng)明確、具體，不得使用模糊的表述。因此正確答案為×。

39.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的用法用量。因此正確答案為×。

40.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可接觸食品。因此正確答案為×。

41.食品貯存過程中，生熟食品應(yīng)當(dāng)分開存放，不得將食品直接放在地面上。因此正確答案為×。

42.食品標簽上的“無糖”標注，是指每100克食品中含糖量不得高于0.5克。因此正確答案為×。

43.根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)遵守國家標準的的規(guī)定，不得生產(chǎn)、經(jīng)營不符合食品安全標準的食品添加劑。因此正確答案為√。

44.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。因此正確答案為×。

45.食品檢驗機構(gòu)進行檢驗時，應(yīng)當(dāng)遵守獨立開展的原則，保證檢驗工作的客觀、公正。因此正確答案為√。

四、填空題

46.從業(yè)人員健康管理制度

47.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

48.國家標準

49.補救，24小時內(nèi)

50.獨立開展

五、簡答題

51.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；食品的名稱、規(guī)格、凈含量；食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；食品的標準號；食