中班紅糖糍粑課件演講人：日期:目錄CATALOGUE02.制作材料準(zhǔn)備04.安全操作規(guī)范05.品味與分享01.03.制作步驟演示06.知識(shí)延伸活動(dòng)認(rèn)識(shí)紅糖糍粑認(rèn)識(shí)紅糖糍粑01PART紅糖的特性與顏色紅糖的物理特性紅糖質(zhì)地較粗糙，顆粒感明顯，顏色呈深紅褐色或棕紅色，具有濃郁的焦糖香氣和甜味，遇水易溶解，加熱后會(huì)呈現(xiàn)粘稠的糖漿狀態(tài)。紅糖的用途紅糖不僅用于制作紅糖糍粑，還可用于調(diào)制飲品、燉湯或制作甜點(diǎn)，具有溫補(bǔ)和調(diào)味雙重作用。在川菜中，紅糖常用于增加甜味和色澤。紅糖的營(yíng)養(yǎng)成分紅糖富含蔗糖、鐵、鈣、胡蘿卜素等微量元素，具有快速釋放熱量和易吸收的特點(diǎn)，適合作為能量補(bǔ)充食品。其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分使其在傳統(tǒng)食療中常用于補(bǔ)血和緩解疲勞。030201糯米粉的來(lái)源與觸感糯米粉的用途糯米粉廣泛應(yīng)用于中式點(diǎn)心和甜品的制作，如年糕、驢打滾、糯米糍等，因其獨(dú)特的口感和延展性而受到喜愛(ài)。糯米粉的觸感特性糯米粉觸感柔軟細(xì)膩，略帶粘性，加水揉搓后會(huì)形成光滑且有彈性的面團(tuán)，適合塑造成各種形狀。其粘性使得糍粑在蒸煮后能夠保持柔軟的口感。糯米粉的制作過(guò)程糯米粉由糯米經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、脫水、干燥等多道工序制成，質(zhì)地細(xì)膩，顏色潔白，是制作糍粑、湯圓等傳統(tǒng)小吃的主要原料。所需工具名稱(chēng)認(rèn)知蒸鍋用于蒸制糍粑的工具，通常為不銹鋼或竹制，具有多層蒸格，能夠均勻加熱，確保糍粑熟透且口感軟糯。02040301切刀用于將蒸熟的糍粑切成均勻的小塊，通常為不銹鋼材質(zhì)，刀刃鋒利，能夠輕松切割粘性較強(qiáng)的糯米制品。搟面杖用于將糯米面團(tuán)搟成薄片的工具，多為木質(zhì)或塑料材質(zhì)，表面光滑，便于操作，是制作糍粑時(shí)塑形的重要工具。黃豆粉篩用于將黃豆粉均勻撒在糍粑表面的工具，多為細(xì)網(wǎng)篩結(jié)構(gòu)，確保粉質(zhì)細(xì)膩均勻，提升糍粑的口感和外觀。制作材料準(zhǔn)備02PART主料：糯米粉與紅糖糯米粉的選擇與特性糯米粉需選用細(xì)膩無(wú)顆粒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，其黏性強(qiáng)、延展性好的特點(diǎn)能確保糍粑口感軟糯。制作前需過(guò)篩避免結(jié)塊，若使用自制糯米粉，需確保充分晾干以控制含水量。紅糖的營(yíng)養(yǎng)與處理紅糖應(yīng)選用純甘蔗熬制的塊狀紅糖，富含鐵、鈣等礦物質(zhì)。使用時(shí)需切碎或研磨成粉，便于溶解。若用液態(tài)紅糖，需注意調(diào)整配方中液體比例，避免面團(tuán)過(guò)濕。水溫控制在40-50℃以促進(jìn)糯米粉糊化，水量約為粉量的60%-70%，分次加入避免過(guò)量?？杉尤肷倭葵}（約1克/500克粉）增強(qiáng)面團(tuán)筋性。溫水的配比與作用推薦使用煙點(diǎn)高的花生油或玉米油，煎制時(shí)不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。面團(tuán)中可摻入5%的油提升延展性，煎鍋涂抹需薄而均勻以防粘鍋。食用油的選用與功能輔料：溫水、食用油碗的材質(zhì)與容量若無(wú)專(zhuān)業(yè)搟面杖，可用光滑酒瓶替代，但需注意消毒。操作時(shí)撒少量糯米粉防粘，搟制厚度建議0.5厘米以保證煎制均勻。搟面杖的替代方案煎鍋的溫度控制平底不粘煎鍋需預(yù)熱至180℃（滴水成珠狀態(tài)），中小火慢煎。若用鑄鐵鍋，需提前用油養(yǎng)鍋避免粘底，煎制時(shí)保持鍋底受熱均勻。建議選用耐熱玻璃或不銹鋼寬口碗（容量≥1.5L），便于攪拌和觀察面團(tuán)狀態(tài)。使用前需干燥清潔，避免水漬影響粉類(lèi)混合。工具：碗、搟面杖、煎鍋制作步驟演示03PART和面與揉團(tuán)技巧糯米粉與溫水比例控制糯米粉與溫水需按3:1的比例混合，分次加水?dāng)嚢柚翢o(wú)干粉狀態(tài)，避免面團(tuán)過(guò)稀或過(guò)硬影響后續(xù)操作。揉面手法與力度采用掌心按壓結(jié)合折疊的手法揉面，確保面團(tuán)光滑有彈性，揉制時(shí)間控制在8-10分鐘以達(dá)到最佳延展性。面團(tuán)靜置醒發(fā)揉好的面團(tuán)需覆蓋濕布靜置15分鐘，使水分均勻滲透，提升面團(tuán)黏性和可塑性。糍粑造型方法（圓形/方形）圓形糍粑制作取適量面團(tuán)搓成球狀后壓扁，邊緣用手指輕捏至厚度均勻，直徑約5厘米為佳，確保煎制時(shí)受熱一致。方形糍粑定型技巧可借助模具壓出花朵或動(dòng)物形狀，操作時(shí)需在模具內(nèi)撒少量糯米粉防粘，保持圖案清晰度。將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的長(zhǎng)方形面皮，用刀切分后整理邊角，需注意面皮厚度一致以避免煎制時(shí)變形。創(chuàng)意造型輔助工具煎制火候控制要點(diǎn)平底鍋預(yù)熱標(biāo)準(zhǔn)鍋體需均勻加熱至滴入水滴瞬間蒸發(fā)狀態(tài)，此時(shí)調(diào)至中小火可防止糍粑外焦內(nèi)生。油溫與翻面時(shí)機(jī)倒入薄油后放入糍粑，煎至底面微黃（約2分鐘）立即翻面，全程保持油溫在160-180℃之間。紅糖漿添加技巧糍粑兩面煎好后轉(zhuǎn)小火，沿鍋邊淋入稀釋紅糖漿，快速晃動(dòng)鍋體使糍粑裹漿均勻，避免糖漿焦化發(fā)苦。安全操作規(guī)范04PART要求兒童穿戴隔熱手套和圍裙，確保手臂和身體不被高溫鍋具或食材意外接觸。佩戴防護(hù)用具明確禁止直接用手測(cè)試鍋溫或取放食材，需借助夾子、勺子等工具完成操作。禁止徒手觸碰01020304操作時(shí)需與熱鍋保持適當(dāng)距離，避免蒸汽或熱油飛濺造成燙傷，建議使用長(zhǎng)柄工具攪拌。保持安全距離提前準(zhǔn)備冷水或燙傷膏，若發(fā)生燙傷立即用流動(dòng)冷水沖洗，并報(bào)告教師協(xié)助處理。緊急處理流程熱鍋防燙傷提醒工具使用安全姿勢(shì)正確握持刀具示范短刀或塑料刀的握法，刀刃朝下且遠(yuǎn)離身體，切割時(shí)固定食材于防滑墊上。攪拌工具操作使用木鏟或硅膠鏟時(shí)需雙手配合，避免用力過(guò)猛導(dǎo)致食材飛濺或工具滑脫。蒸鍋開(kāi)蓋規(guī)范開(kāi)蓋時(shí)側(cè)身避讓蒸汽，先掀開(kāi)一條縫隙釋放熱氣，再完全打開(kāi)防止?fàn)C傷面部。電器使用監(jiān)護(hù)電磁爐或電蒸鍋需由教師插拔電源，兒童僅允許在指導(dǎo)下調(diào)節(jié)溫度檔位。清潔衛(wèi)生要求操作前消毒所有工具和桌面需用食品級(jí)消毒液擦拭，確保無(wú)油污或殘留雜質(zhì)。盛放生糯米與熟糍粑的容器需嚴(yán)格區(qū)分，避免交叉污染引發(fā)食品安全問(wèn)題。要求兒童操作前用洗手液清潔雙手，過(guò)程中禁止觸碰頭發(fā)、面部等部位。設(shè)立專(zhuān)用垃圾袋收納廚余殘?jiān)?，課程結(jié)束后立即清理臺(tái)面并消毒工具。生熟食材分離個(gè)人衛(wèi)生管理廢棄物處理品味與分享05PART觀察糍粑口感變化視覺(jué)觀察引導(dǎo)幼兒觀察糍粑從糯米粉到成品的顏色變化，如白色糯米團(tuán)蒸煮后逐漸變?yōu)榘胪该鳡睿霞t糖后呈現(xiàn)棕紅色光澤，培養(yǎng)對(duì)食物形態(tài)變化的敏感度。觸覺(jué)體驗(yàn)通過(guò)親手觸摸糍粑不同階段的狀態(tài)（如揉面時(shí)的黏稠感、蒸熟后的彈性、冷卻后的軟硬度），幫助幼兒建立對(duì)食物質(zhì)地的認(rèn)知。味覺(jué)對(duì)比對(duì)比剛出鍋的溫?zé)狒亵闻c冷卻后的口感差異，如熱時(shí)軟糯粘牙、冷后更有嚼勁，結(jié)合紅糖的甜味層次變化，豐富味覺(jué)體驗(yàn)。分享勞動(dòng)成果禮儀教導(dǎo)幼兒使用干凈的工具切分糍粑，確保每份大小均勻，理解公平分享的意義，避免爭(zhēng)搶行為。示范禮貌用語(yǔ)如“請(qǐng)你先嘗”“謝謝你的分享”，鼓勵(lì)幼兒在傳遞食物時(shí)主動(dòng)表達(dá)友好與感謝。強(qiáng)調(diào)分享前洗手、使用獨(dú)立餐具的重要性，培養(yǎng)公共衛(wèi)生意識(shí)，避免交叉污染。分配原則語(yǔ)言表達(dá)衛(wèi)生習(xí)慣食物感恩教育食材溯源通過(guò)圖片或故事講解糯米、紅糖等原料的種植與制作過(guò)程，讓幼兒體會(huì)食物來(lái)之不易，尊重勞動(dòng)者付出。文化聯(lián)結(jié)介紹糍粑在傳統(tǒng)節(jié)日中的象征意義（如團(tuán)圓、豐收），引導(dǎo)幼兒感受食物背后的文化情感。實(shí)踐感恩組織幼兒向食堂阿姨、家長(zhǎng)等表達(dá)感謝，或繪制“糍粑制作感恩卡”，深化對(duì)食物與勞動(dòng)的珍視。知識(shí)延伸活動(dòng)06PART紅糖的原料甘蔗認(rèn)知甘蔗的植物特性甘蔗屬于禾本科多年生草本植物，莖稈富含糖分，是制作紅糖的主要原料。其生長(zhǎng)需要充足陽(yáng)光和水分，莖稈呈節(jié)狀結(jié)構(gòu)，表皮堅(jiān)硬內(nèi)部多汁。甘蔗的全球分布廣泛種植于熱帶及亞熱帶地區(qū)，不同品種的含糖量和纖維結(jié)構(gòu)存在差異，直接影響紅糖的風(fēng)味與質(zhì)地。甘蔗的加工過(guò)程通過(guò)壓榨提取甘蔗汁，經(jīng)沉淀、熬煮、結(jié)晶等工序制成紅糖，過(guò)程中保留礦物質(zhì)和維生素，比精制糖更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。糯米的飲食文化象征紅糖糍粑常見(jiàn)于冬季慶典，其溫暖甜糯的口感象征驅(qū)寒祈福，部分地區(qū)的婚嫁習(xí)俗中也會(huì)將其作為吉祥食物分享。紅糖糍粑的節(jié)慶角色糯米加工的多樣性除糍粑外，糯米還可制成年糕、酒釀等，不同加工方式體現(xiàn)地域特色，如江南水磨年糕與西南捶打糍粑的工藝對(duì)比。糯米因其黏性特質(zhì)常被賦予團(tuán)圓、和諧的寓意，是許多傳統(tǒng)節(jié)日食品的核心原料，如元宵節(jié)的湯圓、端午節(jié)的粽子等。糯米與傳統(tǒng)節(jié)日關(guān)聯(lián)家長(zhǎng)需全程陪同孩子使用蒸鍋、石臼等工具，避免燙傷或器械碰撞，建議選用塑料模具替代尖銳工具進(jìn)行糍粑造型。中班兒童可參與糯米清洗、紅