公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考試題（附參考答案）

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

L（）是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所。

A、居委會

B、診所

C、社區(qū)

D、家庭

正確答案：C

2.膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。

A、乳化脂肪

B、促進(jìn)胃液分泌

C、水解蛋白質(zhì)

D、水解淀粉

正確答案：A

3.大腸主要吸收（）

A、蛋白質(zhì)

B、水和鹽類

C、碳水化合物

D、脂肪

正確答案：B

4.某男性,48歲,身高175cm,體重80kg,患糖尿病3年余。如果他選

擇的是低GI食物，那么碳水化合物供能比最多可達(dá)0

A、65%

B、60%

C、40%

D、50%

E、45%

正確答案：B

5.添加嬰兒輔助食品時，下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加()。

A、肉泥

B、米粉糊

C\豆制品

D、蒸雞蛋

E、魚泥

正確答案：B

6.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率()

A、一樣

B、無比較

C、低

D、圖］

正確答案：D

7.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()。

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

正確答案：D

8.高血壓患者蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)不低于總能量的()

A、18%

B、12%

C、15%

D、20%

E、10%

正確答案：C

9.痛風(fēng)病人每日脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的()

A、25%~30%

B、15-30%

C、30%~35%

D、20%~30%

E、20%~25%

正確答案：E

10.維生素B2缺乏體征之一是()。

A、脂溢性皮炎

B、周圍神經(jīng)炎

C、“三D”癥狀

D、牙齦疼痛出血

A、鐵

B、葉酸

C、蛋白質(zhì)

D、維生素B2

E、維生素B6

正確答案：B

15.天然色素的優(yōu)勢是()。

A、安全性高

B、易著色

C、色澤艷麗

D、穩(wěn)定性高

正確答案：A

16.食物脂肪在血液中主要的運輸形式是()。

A、中鏈脂肪酸

B、磷脂

C、乳糜微粒

D、短鏈脂肪酸

E、長鏈脂肪酸

正確答案：C

17.高血壓患者適宜選擇的食物是()

Ax油酥點心

B、牛奶

C、動物內(nèi)臟

D、糖果

E、巧克力

正確答案：B

18.檢查一批花生油時發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1含量為10ug/kg,對該批

食品的處理是()。

A、可食用

B、不可食用

C、經(jīng)處理可食用

D、經(jīng)處理后工業(yè)用

正確答案：A

19.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制,這

種羊肉串含量較高的有0。

A、丙烯酰胺

B、苯并花

C、黃曲霉毒素

D、氯丙烷

正確答案：B

20.苦杏仁引起中毒的成分為()。

A、組胺

B、皂式

C、氤貳

D、龍葵素

正確答案：C

21.膽汁主要是對()進(jìn)行消化和吸收。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、維生素

D、礦物質(zhì)

正確答案：B

22.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒()。

Ax10-12個月

B、3周歲

Cx12-24個月

D、6-10個月

E、4-6個月

正確答案：C

23.下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說法正確的是()。

A、從妊娠中期開始增加能量的攝入

B、從妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入

C、妊娠期能量攝入的增加依據(jù)個人的食量及口味決定

D、從計劃妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入

E、從妊娠晚期開始增加能量的攝入

正確答案：A

24.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。

A、1000mL

B、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食爰好確定

C、至少250mL

D、300mL以上，越多越好

E、300-600mL

正確答案：E

25.社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是()。

A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B、基層社區(qū)物業(yè)管理單位

C、營養(yǎng)信息分布理論

D、基層居民委員會

正確答案：A

26.下列不是細(xì)菌性食物中毒特點的是()。

A、發(fā)病急、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

B、多發(fā)于每年5—10月

C、可互相傳染

D、病死率低

正確答案：C

27.孕婦易缺乏的微量元素有()。

A、鎰、鐵、鋅

B、銅、碘、鋅

Cx鈣、鐵、碘

D、鐵、碘、鋅

E、鈣、鐵、碘、鋅

正確答案：D

28.為高血壓患者制定膳食計劃，不需要限制攝入量的是()

A、膽固醇

B、食鹽

C、能量

D、鈣

E、脂肪

正確答案：D

29.預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評價計劃一般不包括下列哪項()o

A、實施評價的時間及結(jié)果的使用等

B、評價指標(biāo)

C、經(jīng)費預(yù)算

D、實施評價的機(jī)構(gòu)和人員

E、評價方法

正確答案：C

30.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是()。

A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少

B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多

C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大

正確答案：C

31.某男，62歲，反復(fù)左腳跖趾關(guān)節(jié)紅腫熱痛2個月。昨晚此關(guān)節(jié)紅

腫明顯,疼痛劇烈，并伴發(fā)熱。該男子每天膳食喋吟攝入量應(yīng)為()

Ax250mg/d

B、200mg/d

C\400mg/d

Dx600mg/d

Ex<150mg/d

正確答案：E

32.營養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指()。

A、知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化

B、行為和相關(guān)危險因素的變化

C、目標(biāo)人群根據(jù)育品營養(yǎng)米選擇食物

D、目標(biāo)人群比接受營養(yǎng)教育前注重體育鍛煉

E、營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化

正確答案：E

33.按營養(yǎng)素新的分類，()為微量營養(yǎng)素。

A、糖類

蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、脂肪

正確答案：C

34.為預(yù)防冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量的Oo

A、35%

B、15%

C、30%

D、20%

Ex25%

正確答案：E

35.嬰兒添加輔助食物的時間是從出生后。月開始。

A、3-5

B、5-7

C、2-4

D、1-3

E、4-6

正確答案：E

36.青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在（）歲身高停止增長。

A、17~18

B、19~20

C、16~17

D、15~16

正確答案：A

37.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是()。

A、類脂

B、多不飽和脂肪酸

C、單不飽和脂肪酸

D、脂肪

E、飽和脂肪酸

正確答案：A

38.嬰兒最佳的食物和天然飲料是()。

A、添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料

B、白開水

C、普通無醇飲料

D、牛乳

E、母乳

正確答案：E

39.構(gòu)成RNA的糖是哪一種()o

A、果糖

B、乳糖

C、核糖

D、蔗糖

正確答案：C

40.某男性25歲、BMI為29,日常膳食應(yīng)選用()

A、低口票吟膳盒

B、IWJGl膳食

Cx低蛋白膳食

D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物飲食

E、少渣膳食

正確答案：D

二、多選題(共31題，每題1分，共31分)

1.腹部手術(shù)后早期，以下哪些食物不宜選用()。

Av咸米湯

B、雞蛋湯

C、麥乳精

D、豆?jié){

E、牛奶

正確答案：CDE

2.與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食因素包括()。

A、低喋嶺膳食

B、肥胖

C、攝入較多的蔬菜和水果

D、飲酒

E、高脂肪膳食

正確答案：DE

3.能降低血清總膽固醇和LDL,且不降低HDL的是()。

A、蘇子油的油脂

B、橄欖油的油脂

Cx茶油的油脂

D、魚油的油脂

E、芝麻油

正確答案：BC

4.常用化學(xué)保藏方法有()。

A、糖漬

B、液熏法

C、冷熏法

D、熱熏法

Ex鹽漬

正確答案：ABODE

5,孕期維生素D缺乏,可引起新生兒()。

A、低血鈣癥

B、神經(jīng)管畸形

C、腳氣病

D、手足抽搐

Ex無腦兒

正確答案：AD

6.有降低血壓作用的礦物質(zhì)包括()

A、鎂

B、鈣

Cx鐵

Dx鉀

E、鈉

正確答案：ABD

7.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。

A、主要存在于蛋清中

B、人體吸收率較高

C、營養(yǎng)價值很低

D、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合

E、含量較高

正確答案：DE

8.引起亞硝酸鹽食物中毒的物質(zhì)有()。

A、不新鮮的蔬菜

B、腌肉

C、鹵肉

D、腌菜

E、苦井水

正確答案：ABODE

9.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有()

A、冠心病發(fā)病率升高但比男性低

B、雌激素水平低落

C、心血管疾病患病率升高

D、血脂、糖代謝異常升高

E、易骨折和骨質(zhì)疏松

正確答案：BCDE

10.對老年人來說”可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營養(yǎng)素包括()。

A、鈣

B、鐵

C、維生素B12

D、葉酸

E、維生素B6

正確答案：CDE

11.下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物包括0。

Av番茄

B、豆腐

C、牛肉

D、雞蛋

正確答案：BCD

12.下列哪些蛋白可作為參考蛋白()。

A、雞蛋蛋白

B、魚肉蛋白

C、醇溶蛋白

D、酪蛋白

E、牛肉蛋白

正確答案：AD

13.漂白劑的主要作用有()。

Ax還原作用

B、氧化作用

C、漂白作用

D、增白作用

E、抑制微生物作用

正確答案：CE

14.膳食纖維包含()。

A、纖維素

B、樹膠

C\果股

D、半纖維素

E、木質(zhì)素

正確答案：ABODE

15.營養(yǎng)教育適合的宣傳方式有()o

A、講課

B、廣播

C、小冊子

D、錄像帶

E、電影

正確答案：ACD

16.人體可從谷物食物中攝取大量的0。

A、淀粉

B、脂肪

C、B族維生素

D、鈣

E、能量

正確答案：AC

17.維生素A缺乏引起()。

A、干眼病

B、腳氣病

Cx致盲癥

D、壞血病

E、失明

正確答案：ACE

18.在膳食控制的同時,適當(dāng)增加體力活動的益處有()。

A、可改善患者心理狀態(tài)，增強(qiáng)治療信心

B、有利于機(jī)體正氮平衡的維持

C、能促進(jìn)體脂分解

D、可使人精神振奮，具有健康感

E、可改善糖耐量，降低胰島素分泌

正確答案：ABODE

19.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有()。

A、農(nóng)藥

B、過氧化值

C\有害金屬

D、鍛基價

E、酸價

正確答案：BDE

20.醬油按生產(chǎn)工藝可分為()。

A、化學(xué)醬油

B、氨基酸態(tài)醬油

C、配制醬油

D、蒸t留醬油

E、發(fā)酵醬油

正確答案：AE

21.評價營養(yǎng)改善措施主要圍繞0等方面進(jìn)行。

A、效果

B、投入

C、產(chǎn)出

D、效益

E、方法

正確答案：ABCD

22.一個傳播過程由()等要素構(gòu)成。

A、傳播媒介

B\反饋

C、傳播者

D、信息

E、受傳者

正確答案：ABODE

23.一個完善的營養(yǎng)教育項目應(yīng)該包括下述()方面的內(nèi)容。

A、實施營養(yǎng)教育計劃并進(jìn)行效果評價

B、確定營養(yǎng)教育途徑和資源

C、制訂營養(yǎng)教育計劃

D、了解教育對象

E、教育前期準(zhǔn)備

正確答案：ABODE

24.烹飪后的葉菜放置過久,則會發(fā)生()。

A、咸度增加

B、亞硝酸鹽增加

C、色澤變暗

D、氧化反應(yīng)

E、水分減少

正確答案：ABODE

25.對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是()。

A、蛋白質(zhì)含量10%-20%

B、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近

C、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和黏蛋白

D、含人體需要的各類必需氨基酸

E、生物學(xué)價值高

正確答案：ABDE

26.幼兒食譜制定時()。

A、以時令菜為主

B、盡可能地選擇營養(yǎng)價值高的食物

C、合理搭配各種食物

D、每周安排一次海產(chǎn)品

E、以三餐兩點的就餐制度設(shè)計食譜

正確答案：ABODE

27.具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有()。

A、膳食鈣

B、膳食鉀

C、鈉

D、鐵

E、鎂

正確答案：ABE

28.孕婦鈣缺乏的危害包括()。

A、母體骨質(zhì)軟化

B、母體的骨密度降低

C、新生兒低鈣血癥

D、母體佝僂病

E、母體骨質(zhì)疏松

正確答案：ABCE

29.學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因可能是0o

A、由于年齡小，吸收利用鐵的能力差

B、進(jìn)食富含鐵的食物較少

C、內(nèi)源性可利用的鐵少

D、意外傷害出血

E、生長發(fā)育快，鐵需要量大

正確答案：BCE

30.食源性疾病的病原物可概括為()。

A、化學(xué)性病原物

B、寄生蟲

C、放射性核素

D、生物性病原物

E、物理性病原物

正確答案：ADE

31.營養(yǎng)教育的途徑有()

A、個體傳播

B、講課

C、大眾傳播

D、電影

E、面對面交流

正確答案：ABCE

三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）

L在膳食中所占比重大的營養(yǎng)素稱為宏量營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類、

碳水化合物。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2.0157:117犬腸桿的食物中毒可引起血性腹瀉00

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3.200C油炸食品時,雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4.社區(qū)營養(yǎng)教育評價的主要評價內(nèi)容不包括：根據(jù)執(zhí)行中的問題,對

原計劃是否需要進(jìn)行補(bǔ)充。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5.初乳中的免疫活性物質(zhì)的密度大多比成熟乳高。（）

Ax正確

B、錯誤

正確答案：A

6.成人膳食宏量營養(yǎng)素中碳水化合物的可蚤受范圍為50-65%o（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7,畜肉中維生素E含量比堅果高。（）

Ax正確

B、錯誤

正確答案：B

8.聚氯乙烯不能用做食品保鮮膜,是因為其本身有毒。（）

Av正確

B、錯誤

正確答案：B

9.人在嬰幼兒期軀干增長最快。（）

A\正確

B、錯誤

正確答案：A

10.在社區(qū)高血壓人群莒養(yǎng)改善項II中，所采用的干預(yù)措施包括:開展

社區(qū)莒養(yǎng)教育活功、高危人群管埋和健康人群的管埋。（）

Av正確

B、錯誤

正確答案：A

11.有機(jī)磷農(nóng)藥對人的危害主要是引起慢性中毒。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

12.緩凍食品的質(zhì)量高于速凍食品。（）

Ax正確

B、錯誤

正確答案：B

13.幼兒期基礎(chǔ)代謝的能量消耗占其總能量消耗的大部分。（）

A\正確

B、錯誤

正確答案：A

14.在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，營養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生

素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。（）

A\正確

B、錯誤

正確答案：A

15.谷類的維生素主要存在胚乳中。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16.能破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使色素退色或使食品免于褐變的

添加劑稱為漂白劑。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17.知信行理論模式是將人們行為的改變分為獲取知識、產(chǎn)生信念及

形成行為3個不連續(xù)過程。（）

Ax正確

B、錯誤

正確答案：B

18.亞慢性毒性試驗包括30天喂養(yǎng)試驗和傳統(tǒng)致畸試驗。（）

Av正確

B、錯誤

正確答案：B

19.兒童防治佝僂病應(yīng)該使用維生素A、維生素D合劑。（）

A\正確

B、錯誤

正確答案：B

20.社區(qū)營養(yǎng)工作也面臨競爭，必須爭取各級政府領(lǐng)導(dǎo),將社區(qū)營養(yǎng)與

改善人們生活質(zhì)量及促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展聯(lián)系起來。（）

Av正確

B、錯誤

正確答案：A

21.在一定條件下，配合使用防腐劑作為一種保藏的輔助手段,對防止

某些易腐食品的損失有顯著的效果。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

22.干瘦型營養(yǎng)