茶藝師考試題及參考答案

一、單選題（共100題，每題1分，共100分）

1.潮汕工夫茶以三泡為止，要求各泡的茶湯濃度（

A、一致

B、由濃到淡

C、因人而異

D、隨心所欲

正確答案：C

2.凡是含有較多（）的水，稱為硬水。

A、Ca2+、Mg2+

B\Fe2+\Fe3+

C\Cu2+、A13+

D、Cl—、S042—

正確答案：D

3.《幽谷清風》是反映（）的古典名曲。

A、曠野蒼茫

B、山水之音

C、思念之情

D、月下美景

正確答案：A

4.傳頌千古《走筆謝孟束議寄新茶》的詩作者是（）。

A、李白

B、陸游

G盧全

D、皎然

正確答案：C

5.（）泡茶，湯色明完，香味俱佳。

A、湖水

B、雪水

C、自來水

D、河水

正確答案：B

6.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（）三大類。

A、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖

B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶

C、黃芽茶、黃小茶、黃大茶

D、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁

正確答案：C

7.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“風凰三點頭”高沖注水，使茶杯

中茶葉0有助于茶湯濃度達到上下一致。

A、飄浮水面

B、快速下沉

C、上下翻滾

D、充分吸濕

正確答案：C

8.茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡

具”。

A、三國時期

B、原始時期

C、戰(zhàn)國時期

D、西漢時期

正確答案：D

9.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是（）的品質(zhì)特點。

A、西湖龍井

B、洞庭碧螺春

C、信陽毛尖

D、皖南屯綠

正確答案：A

10.關(guān)于茶藝營銷人員的專業(yè)素質(zhì)，說法錯誤的是（）o

A、應掌握本店的各類茶的品質(zhì)特征及價格

B、誠實待人，贏得顧客的信任

C、熟練掌握生活茶藝及表演藝術(shù)

D、客戶至上，對于客戶的要求，要滿足，不能拒絕

正確答案：C

11.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(jù)（）進行推薦。

A、茶藝師表演特長

B、茶飲價格

C、茶藝館的經(jīng)營狀況

D、顧客特點和季節(jié)情況

正確答案：C

12.（）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、紅碎茶

B、龍井茶

C、烏龍茶

D、蒙頂茶

正確答案：C

13.（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

Av漢代

B、宋代

C、唐代

D、元代

正確答案：B

14.茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指（）。

A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平

C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟效益第一

D、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高

正確答案：C

15.紅茶屬丁（），其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、全發(fā)酵茶類

B、重發(fā)酵茶類

C、輕發(fā)酵茶類

正確答案：D

21.“茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四

泡幽香猶存”是（）的品質(zhì)特點。

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

正確答案：D

22.宋徽宗趙估寫有一部茶書，名為（）o

A、《大觀茶論》

B、《茶疏》

C、《茶錄》

D、《北苑別錄》

正確答案：B

23.（）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、靜苴煮沸

B、二次蒸t留

C、離子交換

D、氧化處理

正確答案：B

24.（）的程序共有7道。

A、西湖龍井茶藝

B、三清茶藝

C、禪茶茶藝

D、寧紅太子茶藝

正確答案：D

25.95°C以上的水溫適宜沖泡（）茶葉

A、西洲龍井

B、烏龍茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

正確答案：B

26.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長，以酸堿度PH

值在4.5—5.5之間為最佳。

Ax酸性

B、偏酸性

C、中性

D、微酸性

正確答案：D

27.新茶的主要特點是（）

A、葉質(zhì)柔軟

B、滋味醇和

C、條索緊結(jié)

D、香氣清醇

正確答案：C

28.世界上第一部茶書的書名是（）。

A、《榷茶》

B、《茶經(jīng)》

C、《茶具圖贊》

D、《品茶要錄》

正確答案：D

29.（）又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、生姜、生米

A、酥油茶

B、竹簡茶

C、奶茶

D、擂茶

正確答案：C

30.下列選項中，（）不符合茶藝師泡茶時手部的要求。

A、為體現(xiàn)手指修長，留長指甲

B、保持清潔、干凈

C、不帶飾物

D、不涂有顏色的指甲油

正確答案：B

31.茶藝表演時()的作用是營造藝境。

A、音樂

B、香爐

C、香品

D、茶葉

正確答案：C

32.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()時，就會加速

茶葉的變質(zhì)。

A、超過5%

B、超過4%

G不足5%

D、達到5%

正確答案：A

33.()飲用茶葉主要是散茶。

A、宋代

B、唐代

C、明代

D、漢代

正確答案：D

34.茶道精神是。的核心

A、茶生產(chǎn)

B、茶藝術(shù)

C、茶交易

D、茶文化

正確答案：A

35.()在宋代的名稱叫茗粥。

A、末茶

B、團茶

C、散茶

D、擂茶

正確答案：B

36.“經(jīng)營單位取得「衛(wèi)生許可證”后，向（）申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)

照。”

A、商標事務(wù)所

B、工商稅務(wù)局

C、生防疫站

D、上商行政管理部門

正確答案：A

37.特一級（）形似雀舌，膽壯氣齊，色如象牙，葉金黃。

A、龍芥茶

B、黃山毛峰

C、碧螺春

D、金壇雀舌

正確答案：B

38.社會鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、斗雞盛行

B、飲茶盛行

C、飲酒盛行

D、斗茶盛行

正確答案：C

39.在唐代（）已經(jīng)形成系統(tǒng)。

A、斗茶

B、說書

C、喝酒

D、飲茶

正確答案：B

40.茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為（）

A、狹義茶文化

B、廣義茶文化

C、宮廷茶文化

D、文士茶文化

正確答案：B

41.（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

Ax雪水

B、湖水

C、河水

D、自來水

正確答案：D

42.鮮爽、醇厚、鮮濃足評茶術(shù)語中關(guān)于（）的煲義術(shù)語。

A、外形

B、香氣

C、滋味

D、嫩度

正確答案：D

43.泡飲紅茶一般用。的水沖泡。

A、75°C

B、80°C

C、90°C

D、100°C

正確答案：D

44.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要（）o

A\態(tài)度和藹、熱情友好

B、低聲說話、緩慢和氣

C、快速回答、簡單明了

D\嚴肅認真、語氣平和

正確答案：A

45.下面（）不屬于茶藝六要素中水之美的內(nèi)容。

A、甘

B、輕

C、冽

D、重

正確答案：D

46.職業(yè)道德是（）所應遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們在家庭生活中

B、人們在職業(yè)工作和勞動中

C、人們在消費領(lǐng)域中

D、人們在與人交往中

正確答案：B

47.滇紅的主產(chǎn)地是（）

A、海南

B、安徽

C、云南

D、四川

正確答案：C

48.擂茶在宋代稱為（）

A、面粥

B、茗粥

C、米粥

D、黍粥

正確答案：D

49.茶藝帥養(yǎng)短裙在服務(wù)時，下列（）姿勢是錯誤的。

A、步幅輕盈

B、行動時步幅不宜大

C、坐時將兩膝張開

D、兩手臂自然擺動

正確答案：B

50.烏龍茶類中（）葉底不顯綠口十紅鑲邊。

A、安溪鐵觀音

B、武夷水仙

C、白毫烏龍

D、廣東色種

正確答案：D

51.在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是不優(yōu)雅的。

A、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看

B、身體盡量不要傾斜

C、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺上

D、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

正確答案：B

52.明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有()。

A、季節(jié)、茶品、價碼

B、工藝、茶類、用水

C、季節(jié)、時間、客人

D、茶類、茶具、客人

正確答案：B

53.清飲茶用杯泡法沖泡時，用90℃左右的開水以高沖法沖入茶杯,

()滿即可。

A、七成

B、六成

C、八成

D、九成

正確答案：B

54.玻璃懷沖泡綠茶，一般沖水入杯()為止。

A、至六成滿

B、至五成滿

C、至八成滿

D、至七成滿

正確答案：A

55.審評茶口|應包括()兩個項目。

A、香氣與內(nèi)質(zhì)

B、外形與內(nèi)質(zhì)

C、外形與香氣

D、色澤與內(nèi)質(zhì)

正確答案：A

56.()茶藝的程序共有10道。

A、寧紅太子茶

B、茉莉花茶

Cx白族三道茶

D、安溪烏龍茶

正確答案：C

57.勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、（）、休

息休假的權(quán)利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓、

享受社會保險和福利的權(quán)利。

A、選擇排班時間的權(quán)利

B、按個人要求選擇工作分工

C、取得勞動報酬的權(quán)利

D、不服從值班安排的權(quán)利

正確答案：D

58.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等

A、光線

B、射線

C、紅外線

D、磁線

正確答案：D

59.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即0

A、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

B、問候輕、迎客輕、送客輕

C、與賓客交談經(jīng)、與同事交流經(jīng)、行為舉止輕

D、說話輕、走路輕、操作輕

正確答案：B

60.茶藝館的崗位一般設(shè)有（）。

A、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

B、主管、服務(wù)員、雜工

C、主管、茶藝小姐

D、經(jīng)理、服務(wù)員、雜工

正確答案：B

61.烏龍茶藝（）意指刮沫。

A、行云流水

B、春風拂面

C、流云拂月

D、沐淋甌杯

正確答案：A

62.在秦漢時代出現(xiàn)了（）。

A、祭祀

B、焚香

C、拜神

D、燒紙

正確答案：B

63.冬季嚴寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復烘焙吸收了大

量（），在沖飲后釋放出來。

A、氧氣

B、能量

C、空氣

D、熱量

正確答案：A

64.毛茶標淮樣是（）的質(zhì)量標準。

A、茶葉銷售

B、收購毛茶

C、成交計價

D、加工驗收

正確答案：A

65.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要（）。

A、嚴肅認真、有問必答

B、態(tài)度溫和、說話緩慢

C、快速問答、簡單明了

D、語氣平和、熱情友好

正確答案：B

66.在沖泡茶的基木程序中的（）環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達

到的要求不同.

A、收具

B、奉茶

C、煮水

D、選水

正確答案：D

67.皖南屯綠外形的品質(zhì)特點是（）。

正確答案：

68.唐代茶葉的種類有（）o

A、黃、粒、粗、散茶

B、粗、散、末、餅茶

C、綠、白、粗、散茶

D、團、粒、末、餅茶

正確答案：C

69.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度

來看。

A、香氣

B、李節(jié)

C、滋味

D、湯色

正確答案：B

70.茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指（）。

A、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高

B、遵守職業(yè)道德原則，熱爰茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

C、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平

D、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟效益第一

正確答案：B

71.茶葉保存應汁意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會（）

A、加速變質(zhì)

B、增進品質(zhì)

Cx提高香氣

D、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化

正確答案：D

72.世界上第一部（）的作者是陸羽。

A、茶書

B、史書

C、經(jīng)書

D、道書

正確答案：A

73.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是（）。

A、有利于企業(yè)提高競爭力

B、提高技術(shù)水平

C、樹立企業(yè)信譽

D、有利于企業(yè)樹品牌

正確答案：D

74.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）。

A、《茶經(jīng)》

B、《茶譜》

C、《大觀茶論》

D、《品茗要錄》

正確答案：C

75.通常用pH值表示溶液的（

A\溫度

B、酸堿度

C、渾濁度

D濃度

正確答案：A

76.井水屬于地下水，當井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶

湯品質(zhì)0

A、湯色黑褐，湯味苦澀

B、湯色加深，湯味變淡

Cx湯色加深，湯味變澀

D、湯色變淡，湯味帶咸

正確答案：B

77.要泡好一懷茶，需要掌握的要點有：選茶、。備器、沖泡、品

嘗。

A、觀色

B、擇水

C、閘香

D、賞茶

正確答案：B

78.＜神農(nóng)本草》是最早記載茶為（）的書籍。

A、藥用

B、食用

C、代酒

D、飲用

正確答案：D

79.世界上第一部茶書的書名是（）o

A、《補茶經(jīng)》

B、《茶錄》

C、《茶經(jīng)》

D、《續(xù)茶譜》

正確答案：B

80.在各種茶葉的沖泡程序中，（）是沖泡技巧中的三個基本耍素。

A、茶葉用量、壺溫、浸泡口寸間

B\茶具、茶口I品種、溫壺

C、置茶、溫壺、沖泡

D、茶葉用量、水溫、浸泡口寸間

正確答案：D

81.潮汕功夫茶必備的“四寶”中的“潮汕爐”是指（）

A、酒精爐

B、紅泥小火爐

C、陶制水壺

D、隨手泡

正確答案：D

82.黑茶的加工工藝為（）o

A、鮮葉-殺青-揉捻（做形）一干燥

B、萎調(diào)-做青-殺青-揉捻（做形）-干燥

C、鮮葉-殺肯-揉捻-悶黃-干燥

D、鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥

正確答案：C

83.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與（）緊密相聯(lián)系

的道德原則和規(guī)范總和。

A、職業(yè)活動

B、文化修養(yǎng)

C、法律法規(guī)

D、政策規(guī)定

正確答案：C

84.香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外

形和內(nèi)涵是（）的品質(zhì)特點。

A、滇紅工夫紅茶

B、云南沱茶

C\金銀花茶

D、云南普洱茶

正確答案：A

85.安溪烏龍茶藝的（）相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。

Av春風拂面

B、點水流香

C、行云流水

D、觀音出海

正確答案：C

86.泡茶的水溫應因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須

用（）水沖泡

A、80°C

B、90°C

Cx70°C

D、100°C

正確答案：C

87.湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（）的品質(zhì)特點。

Ax云南普洱茶

B、金銀花茶

C、云南沱茶

D、滇紅工夫紅茶

正確答案：D

88.用經(jīng)過氧化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）

A、湯味變淡

B、湯味帶咸

C、香氣變淡

D、湯色金黃

正確答案：C

89.沖泡（）的適宜水溫是90℃左右。

A、鐵觀音茶

B、水金龜茶

C、白牡丹茶

D、茉莉花茶

正確答案：A

90.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣,

（）易感受苦味

A\舌根

B、舌內(nèi)側(cè)

C、舌心

D、舌尖

正確答案：D

91.茶樹性喜溫暖,（）,對緯度的要求南緯45。與