茶藝師(中級)理論知識模擬考試題及答案

一、單選題(共88題，每題1分，共88分)

1.茶藝表演者的服飾要與()相配套。

A、茶具式樣

B、茶藝內(nèi)容

C、茶葉品質(zhì)

D、茶葉價值

正確答案：B

2.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、性狀和特性

D、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

正確答案：C

3.茶葉()是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。

A、新

B、純

C、勻

D、凈

正確答案：C

4.孔雀開屏是寧紅太子茶藝()的擺設(shè)形狀。

A、茶杯

B、客座位

C、茶具

D、表演臺

正確答案：C

5.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高()。

A、56mm

B、58mm

C、60mm

D、54mm

正確答案：B

6.“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是()的

品質(zhì)特點。

A、黃山毛峰

B、滇紅工夫紅茶

C、君山銀針

D、六安瓜片

正確答案：C

7.品茗焚香時，()。

A、濃香的茶需配合焚較淡的香品

B、烏龍茶需配合焚較淡的香品

C、濃香的茶需配合焚較淡的香品

D、幽香的茶需配合焚較淡的香品

正確答案：A

8.江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣，喜歡用0茶具泡茶。

A、蓋茶碗

B、玻璃杯

C、紫砂壺

D、蓋瓷杯

正確答案：C

9.閩、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和()調(diào)配用水煎熬

的調(diào)飲茶。

A、食鹽

B、當歸

C、蔗糖

D、大蔥

正確答案：C

10.“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明”

是()的品質(zhì)特點。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

正確答案：C

11.()茶藝的程序共為16道。

A、白族三道茶

B、安溪烏龍茶

C、梅花三弄

D、茉莉花茶

正確答案：B

12.西湖龍井沖泡置茶一般采用()。

A、點茶法

B、上投法

C、下投法

D、中投法

正確答案：B

13.接待年老體弱賓客時，不妥的做法是。。

A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入

B、幫助他們就座

C、更加周到細致她服務(wù)

D、將其安排在遠離出入口位置，避免人來人往影響

正確答案：A

14.沖泡()的適宜水溫是90℃左右。

A、鐵觀音茶

B、茉莉花茶

C、白牡丹茶

D、水金龜茶

正確答案：B

15.按照標準的管理權(quán)限，下列0標準屬于國家標準。

A、《西湖龍井》

B、《平炒青綠茶》

C、品茶

D、賞茶

正確答案：C

21.寧紅太子茶藝焚香時，使三個香爐()。

A、“孔雀開屏”形排列

縱向排成一'排

C、橫向排成一排

D、“品”字形排列

正確答案：B

22.茉莉花茶藝使用的()是白瓷壺。

A、涼湯壺

B、沖水壺

C、燒水壺

D^盛湯壺

正確答案：B

23.香油、香花是()的香品。

A、烤焙散發(fā)

B、自然散發(fā)

C、熏炙散發(fā)

D、燃燒散發(fā)

正確答案：B

24.調(diào)飲法是在茶湯中添加其他物品，()或借茶保健的飲茶方式。

A、提高藥效

B、增加香味

C、調(diào)節(jié)苦澀

D、改變湯色

正確答案：B

25.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應包括()。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度

B、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感

C、職業(yè)良心、職業(yè)技能和瞑業(yè)自豪感

D、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心

正確答案：B

26.茶樹性喜溫暖、()，對緯度的要求南約45°與北緯38。間都可

以種植。

A、干燥

B、濕潤

C、潮濕

D、水濕

正確答案：B

27.灌木型茶樹的基本特征是()。

A、葉小而密

B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

C、葉大而密，分枝粗壯

D、主干明顯，分枝稀，樹冠短小

正確答案：B

28.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦

一些()茶點。

A、牛肉干

B、花生酪

C、咸橄欖

D、蘿卜干

正確答案：B

29.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物()的氧化，加速

茶葉變質(zhì)。

A、維生素或蛋白質(zhì)

B、色素或脂質(zhì)

C、色素或維生素

D、色素或蛋白質(zhì)

正確答案：B

30.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要()。

A、快速問答、簡單明了

B、態(tài)度溫和、說話緩慢

C、語氣平和、熱情友好

D、嚴肅認真、有問必答

正確答案：C

31.茉莉花茶藝“回味”被喻為是0。

A、眾人之醉我可清

B、塵心洗盡興難盡

C、茶味人生細品悟

D、臨風一啜心自省

正確答案：C

32.唐代詩人盧仝作有一首著名茶詩是()。

A、《喜得建茶》

B、《謝尚書惠蠟面茶》

C、《走筆謝孟柬議寄新茶》

D、《謝人惠茶》

正確答案：C

33.()茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、烏龍茶

B、紅碎茶

C、龍井茶

D、蒙頂茶

正確答案：C

34.原始社會茶具的特點是()。

A、一器多用

B、陶制茶具

C、石制茶具

D、鐵制茶具

正確答案：A

35.品茗焚香時使用的最佳香具是()。

A、香爐

B、竹筒

C、木桶

D、蔑簍

正確答案：A

36.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。

A、白族三道茶

B、云南普洱茶

C、寧紅太子茶

D、烏龍功夫茶

正確答案：D

37.福建、廣東、臺灣主要生產(chǎn)制做的茶類是()。

A、黃茶

B、紅茶

C、綠茶

D、烏龍茶

正確答案：D

38.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。

A、漆器茶具

B、不銹鋼茶具

C、玻璃茶具

D、青瓷茶具

正確答案：B

39.()又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、蓋碗

B、兔毫盞

C、玉書煨

D、茶荷

正確答案：A

40.茶的精神財富被稱為()。

A、宮廷茶文化

B、宗教茶文化

C、狹義茶文化

D、廣義茶文化

正確答案：C

41.宋代飲茶的主要方法是()。

A、點茶

B、腌茶

C、煮茶

D、煎茶

正確答案：A

42.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、()類五大

類。

A、中式點心類

B、傳統(tǒng)小吃類

C、糕點類

D、咸點心類

正確答案：A

43.茉莉花茶藝的燙杯喻為()。

A、春回大地麗人行

B、春江水暖鴨先知

C、一江春水向東流

D、濯冠沐浴告祭酒

正確答案：B

44.熏炙香品的主要原料是()。

A、槐木

B、銀杏

C、柏木

D、龍腦

正確答案：D

45.云南普洱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是0。

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽

香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群,

被譽為“群芳最”

C、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香，茶性溫和，有較好

的藥理作用

D、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

正確答案：C

46.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()5%時，就會加速

茶葉的變質(zhì)。

A、沒有

B、達到

C、不足

D、超過

正確答案：D

47.茉莉花茶藝使用的()是白瓷壺。

A、提水壺

B、沖水壺

C、貯水壺

D、燒水壺

正確答案：B

48.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂偵的()

加速茶葉的變質(zhì)。

A、化合

B、還原

C、分解

D、氧化

正確答案：D

49.唐代茶葉的種類有()。

A、團、粒、末、餅茶

B、黃、粒、粗、散茶

C、粗、散、末、餅茶

D、綠、白、粗、散茶

正確答案：C

50.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的()土壤中生長，以酸堿度PH

值在4.5—5.5之間為最佳。

A、中性

B、酸性

C、微酸性

D、偏酸性

正確答案：C

51.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度

將增加3—5倍。

A、8℃

B、6℃

C、12℃

D、10℃

正確答案：D

52.凡是含有較多()的水，稱為硬水。

A^Ca2+

B、Fe2+

C、Cu2+

D、Cl—

正確答案：A

53.時興()的地點是潮汕和漳泉

A、茉莉花茶藝

B、黑茶茶藝

C、紅茶茶藝

D、烏龍茶藝

正確答案：D

54.品茗賞花插的花稱為()。

A、齋花

B、室花

C、茶花

D、懺花

正確答案：C

55.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是()的品質(zhì)特點。

A、西湖龍井

B、皖南屯綠

C、信陽毛尖

D、洞庭碧螺春

正確答案：C

56.下列()的滋味是屬于清鮮型。

A、洞庭碧螺春

B、太平猴魁

C、黃山毛峰

D、廬山云霧茶

正確答案：A

57.當下列水中()稱為硬水。

A、Cu2+

B、Fe2+

C、Zn2+

D、Ca2+

正確答案：D

58.適宜沖泡綠茶水溫是()。

A、75℃

B、80℃

C、100℃

D、90℃

正確答案：B

59.洞庭碧螺春滋味類型是屬于()。

A、清鮮型

B、鮮濃型

C、鮮醇型

D、鮮淡型

正確答案：A

60.藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當賓客將添滿的茶湯一飲而盡時,

茶藝師就()。

A、不再添茶

B、可以離開

C、準備送客

D、繼續(xù)添茶

正確答案：A

61.()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。

A、《烏龍八仙》

B、《桂花龍井》

C、《竹奏樂》

D、《茉莉花》

正確答案：D

62.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在()。

A、促進行業(yè)良好風尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān)

B、促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)

C、促進個人道德修養(yǎng)、行風建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

D、促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風建設(shè)無關(guān)

正確答案：C

63.安溪烏龍茶茶藝()時使用的主茶具是白瓷蓋甌。

A、喝茶

B、嘗味

C、聞香

D、泡茶

正確答案：D

64.香氣清高、味道甘鮮是()的品質(zhì)特點。

A、君山銀針

B、滇紅工夫紅茶

C、黃山毛峰

D、六安瓜片

正確答案：D

65.()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。

A、《采花撲蝶》

B、《閑情聽茶》

C、《茉莉花》

D、《竹奏樂》

正確答案：C

66.通常用pH值表示溶液的()。

A、酸堿度

B、濃度

C、溫度

D、渾濁度

正確答案：A

67.“色綠、形美、香郁、味醇”是()茶的品質(zhì)特征。

A、奇蘭

B、信陽毛尖

C、君山銀針

D、龍井

正確答案：D

68.茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特

別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購

買了一些名茶準備節(jié)日消費，可說()。

A、祝您健康幸福

B、祝您生活美好

C、祝您節(jié)日快樂

D、祝您旅途平安

正確答案：C

69.茶葉中含有()多種化學成分。

A、1000

B、500

C、800

D、600

正確答案：D

70.不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是()。

A、暴雨雷鳴

B、秋蟲鳴唱

C、萬鳥明啾

D、風吹竹枝

正確答案：A

71.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在()之間最適宜生長。

A、30℃—35℃

B、18℃—25℃

C、10℃—18℃

D、25℃—30℃

正確答案：B

72.()飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采

用不同方法沏茶。

A、白族

B、苗族

C、侗族

D、漢族

正確答案：D

73.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，

沖泡時需用()的沸水。

A、70—80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80—90℃

正確答案：C

74.下列()是擬禽鳥之聲的古典名曲。

A、《幽谷清風》

B、《陽關(guān)三疊》

C、《彩云追月》

D、《空山鳥語》

正確答案：D

75.品茗焚香時，()。

A、幽香的茶需配合焚較淡的香品

B、烏龍茶需配合焚較淡的香品

C、濃香的茶需配合焚較淡的香品

D、淡香的茶需配合焚較淡的香品

正確答案：C

76.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、明代

B、宋代

C、元代

D、五代

正確答案：B

77.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高()，容量110ml。

A、60mm

B、45

C、50

D、55

正確答案：C

78.沖泡普洱茶一般用()以上的水溫沖泡。

A、125℃

B、80℃

C、75℃

D、95℃

正確答案：D

79.下列選項不符合茶藝師坐資要求的是0。

A、坐正坐直顯端莊

B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動顯自然

D、挺胸立腰顯精神

正確答案：C

80.職業(yè)道德是()所應遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們在與人交往中

B、人們在職業(yè)工作和勞動中

C、人們在家庭生活中

D、人們在消費領(lǐng)域中

正確答案：B

81.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。

A、招隱泉

B、紫薇泉

C、安平泉

D、鳴弦泉

正確答案：A

82.安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為()。

A、鳳凰點頭

B、落英繽紛

C、懸壺高沖

D、游龍戲珠

正確答案：C

83.下列選項中()茶室插花的目的。

A、為茶室增添色彩

B、寓意主題

C、表達心情

D、烘托品茗環(huán)境

正確答案：A

84.明代以后，茶館(室)的茶掛主要是。

A、木刻版畫

B、書法字軸

C、刺繡掛畫

D、國畫圖軸

正確答案：B

85.茶藝師與賓客交談時，應()。

A、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應

B、對賓客禮貌，避免目光正視對方

C、保持與對方交流，隨時插話

D、盡可能多地與賓客聊天交談

正確答案：A

86.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有0等。

A、磁線

B、射線

G紅外線

D、光線

正確答案：D

87.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及

茶香。

A、茶海

B、茶通

C、茶船

D、茶荷

正確答案：D

88.神泉，水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以()既不用發(fā)

酵，也不必用堿中和的奇特功效。

A、釀造豆油

B、釀造米酒

C、制造飲料

D、和面烙餅、蒸饅頭

正確答案：D

二、判斷題(共12題，每題1分，共12分)

1.()烏龍功夫茶的品飲藝術(shù)起源于宋代。()

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2.（）在茶沖泡過程中，雙手