茶藝師（中級）模擬考試題與參考答案

一、單選題（共60題，每題1分，共60分）

1.白毫銀針茶藝中品茶時需在沖泡后經(jīng)過（）分鐘后，茶芽條條挺立,

猶如雨后春筍，

A、3~4

B、5~6

C、7~8

D、廣2

正確答案：B

2.沖泡烏龍茶的水溫一般選擇（）。

A、70℃

B、100℃沸水

C、90℃

D、80℃

正確答案：B

3.明代茶道簡潔，但仍然強(qiáng)調(diào)（）、茶具、茶葉俱佳。

A、茶食

B、茶興

C、氣氛

D、水質(zhì)

正確答案：D

4.普洱生茶與熟茶的差異從葉底上看，（）不是生茶葉底會出現(xiàn)的特。

A、黃綠色

B、有彈性

C、紅棕色

D、暗綠色

正確答案：C

5.個人禮儀是以為支點(diǎn)，以為基礎(chǔ)。

A、修養(yǎng)個人

B、個人道德

C、道德修養(yǎng)

D、個人修養(yǎng)

正確答案：D

6,下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、GB2763-2014《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》

B、GB/T30766-2014《茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB/T19598-2009《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》

D、NY/T288-2002《綠色食品茶葉》

正確答案：A

7.泡茶用水要求PH值o

A、＜5

B、＜8

C、＜7

D、＜6

正確答案：A

8.與茶葉關(guān)系密切的國家標(biāo)準(zhǔn)，以下描述錯誤的是o

A、國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB13432—92《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》

B、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

正確答案：D

9.品飲烏龍茶時，最注重的是（）。

A、湯色

B、聞香

C、葉底

D、滋味

正確答案：B

10.一代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。

A、唐

B、宋

C、明

D、清

正確答案：D

11.（）的品質(zhì)特點(diǎn)是：顆粒緊實(shí)句齊，色澤棕紅，滋味鮮爽，湯。紅亮,

葉底紅艷、細(xì)勻。

A、傳統(tǒng)紅碎茶

B、洛托凡紅碎茶

C、T,C紅碎茶

D、L,T,P紅碎茶

正確答案：D

12.客人用茶過程中，當(dāng)杯中水量為（）時，應(yīng)及時添水。

A、二分之一

B、五分之一

C、四分之一

D、三分之一

正確答案：C

13.四藝的配合品嘗是茶藝的完整呈現(xiàn)，品茶重（）之美。

A、觸覺

B、視覺

C、味覺

D、嗅覺

正確答案：C

14.中國茶道成熟于（）。

A、盛唐

B、晚唐

C、初唐

D、中唐

正確答案：D

15.當(dāng)?shù)販氐陀?3°°C或高于280℃,茶樹（）。

A、停止生長

B、生長最適宜

C、生長較緩慢

D、生長最快

正確答案：C

16.下列（）屬于行茶程序的第三階段（完成階段）。

A、環(huán)境清理

B、奉茶

C、結(jié)賬

D、介紹茶葉

正確答案：A

17.茶葉中咖啡堿的藥理作用以下描述錯誤的是（）

A、使神經(jīng)中樞興奮，產(chǎn)生疲勞，降低勞動效率

B、對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強(qiáng)心作用

C、抵抗酒精、煙堿的毒害作用

D、有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用

正確答案：A

18.從明太祖朱元璋起，向皇室進(jìn)貢的只要（）。

A、散茶

B、餅茶

C、沱茶

D、方茶

正確答案：A

19.若琛杯即為品茗杯。若琛杯為（）翻口小杯。

A、黑瓷

B、青瓷

C、白瓷

D、紫砂

正確答案：C

20.真誠守信和（）是做人的基本準(zhǔn)則，也是一種社會公德。

A、態(tài)度和藹

B、禮貌待客

C、一絲不茍

D、認(rèn)真負(fù)責(zé)

正確答案：C

21.以下（）原料不適合加工成黑茶。

A、一芽三至五葉

B、粗老葉

C、一芽一葉

D、老梗

正確答案：C

22.歷史上記載的黑茶是（）以前，是指四川由綠毛茶經(jīng)過做色工序

變?yōu)榈暮诓璩善罚?/p>

A、17世紀(jì)

B、18世紀(jì)

C、16世紀(jì)

D、15世紀(jì)

正確答案：C

23.烏龍茶品飲其第三道聞茶香的（）。

A、茶香的純度

B、火香

C、持久性

D、花香

正確答案：C

24.飲早茶是（）獨(dú)特的喝茶習(xí)俗。

A、廣西人

B、廣東人

C、浙江人

D、福建人

正確答案：B

25.以下（）不屬于閩北烏龍茶的主要代表茶。

A、大紅袍

B、鳳凰單叢

C、肉桂

D、水仙

正確答案：B

26.烏龍茶“茶房四寶”是指。

A、潮汕風(fēng)爐、玉書喂、若琛杯、茶盤

B、潮汕風(fēng)爐、玉書艱、若琛杯、酒精爐

C、潮汕風(fēng)爐、玉書偎、孟臣罐、若琛杯

D、潮汕風(fēng)爐、玉書瑯、茶盤、茶葉

正確答案：C

27.當(dāng)茶藝服務(wù)人員與客人（）時，就不要再老是看著對方的臉。

A、親切交談

B、言語爭辯

C、減默無語

D、核對賬單

正確答案：C

28.“鳳凰三點(diǎn)頭”的動作即手提水壺高沖低斟反復(fù)三次，寓意是向

客人（）以示歡迎。

A、三道謝

B、三叩首

C、三點(diǎn)頭

D、三鞠躬

正確答案：D

29.精神上愉悅的感悟與（）是中國茶道之“怡”的第三個層次。

A、感知

B、想像

C、升華

D、享受

正確答案：C

30.兒茶素的含量約占茶多酚總量的（）。

A、70%

B、30%

C、50%

D、40%

正確答案：A

31.當(dāng)泡茶用水的PH值大于5時，（）o

A、茶湯色加深

B、滋味純正

C、香氣高揚(yáng)

D、茶湯色變淺

正確答案：A

32.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮微粒。

A、4P

B、3P

C、6P

D、5P

正確答案：D

33.（）是茶樓管理的基礎(chǔ)工作，它直接影響到茶館的信譽(yù)和競爭力。

A、茶點(diǎn)定價

B、茶點(diǎn)的特色

C、控制茶點(diǎn)成本

D、茶點(diǎn)的設(shè)置

正確答案：C

34.茶藝服務(wù)人員上茶時，左手（）盤，端平拿穩(wěn)，右手在前（）

盤，腳步小而穩(wěn)。

A、持護(hù)

B、持托

C、托護(hù)

D、托把

正確答案：D

35.古代的斗茶，興于（）代末，盛于（）代。

A、明、宋

B、唐、宋

C、元、清

D、宋、漢

正確答案：B

36.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向本單位勞動爭議調(diào)解委員會申

請調(diào)解，調(diào)解不成；以下描述錯誤的是（）

A、調(diào)解不成，可申請仲裁，對仲裁又不服可向上一級提起訴訟

B、調(diào)解不成，當(dāng)事人一方要求仲裁的，可以向勞動爭議仲裁委員會申

請仲裁

C、申請仲裁對仲裁裁決不服的，可以向人民法院提起訴訟

D、調(diào)解不成，當(dāng)事一方也可以直接向人民法院申請仲裁

正確答案：D

37.（）其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索細(xì)長彎曲，茸毫多呈絨球狀，色澤黃黑，香

氣鮮爽帶甘草香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅帶黃。

A、白琳工夫

B、政和工夫

C、正山小種

D、坦洋工夫

正確答案：A

38.以下（）茶葉具有“巖韻”o

A、大紅袍

B、安溪鐵觀音

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

正確答案：A

39.根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加一些中草藥

等。如冬天、春天一般加（），夏天加（），秋天加0,

A、生姜，魚腥草，貢菊

B、肉桂，貢菊，蹩香

C、魚腥草，薄荷，杭白菊

D、麓香，金銀花，生姜

正確答案：A

40.用玻璃杯沖泡白毫銀針，奉茶時右手（），左手托杯底，雙手將

奉茶到客人面前。

A、緊握杯身

B、掩住杯口

c、捏緊杯口

D、輕握杯身

正確答案：D

41.茶藝師導(dǎo)購時必須做到()，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷。

A、嘴快

B、觀察入微

C、手快

D、眼快

正確答案：B

42.消費(fèi)者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務(wù)其合法權(quán)益受

到損害不可向()要求賠償。

A、廣告商

B、銷售者或者服務(wù)者

C、展銷會舉辦者

D、柜臺出租者

正確答案：A

43.紅茶茶藝中的“清泉初沸”是在熱水壺中用來泡茶的泉水經(jīng)加熱

微沸，壺中上浮的水泡，仿佛()已生。

A、蝦眼

B、連珠

C、蟹眼

D、魚眼

正確答案：C

44.()特點(diǎn)是構(gòu)圖花飾嚴(yán)謹(jǐn)，人物古雅有致，加上施金加彩，顯示

出金碧輝煌、雍容華貴的氣派，

A、廣彩茶具

B、金屬茶具

C、漆器茶具

D、黑甕茶具

正確答案：A

45.碧螺春外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()，

A、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤

B、外形扁平光滑，形如“碗釘”

C、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

D、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

正確答案：C

46.在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、沖泡水溫和（）是泡茶

技巧的三個基本要素。

AN水質(zhì)

B、茶葉的浸泡時間

C、水量

D、壺溫

正確答案：B

47.以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應(yīng)選用（）的白開水沖泡。

A、100℃沸水

B、95℃以上

C、90℃~95℃

D、85℃~90℃

正確答案：A

48.煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三道工序，請問以下（）工序不

屬于煎茶法中用茶制作的工序。

A、煎茶

B、碾茶

C、羅茶

D、炙茶

正確答案：A

49.溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快，平均每升高10℃,茶葉色澤褐

變速度將增加（）倍。

A、3-5

B、3-4

C、2-4

D、2-5

正確答案：A

50.所謂服務(wù)質(zhì)量，是指茶藝從業(yè)人員在為品茶對象提供服務(wù)的過程

中所應(yīng)達(dá)到的要求，一般應(yīng)包括服務(wù)的準(zhǔn)備工作、品茗環(huán)境的布置、

操作的技巧和（）等。

A、茶室布置

B、清理打掃

C、工作效率

D、茶具擺放

正確答案：C

51.（）創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團(tuán)鳳餅，并撰

寫了《茶錄》二卷。

A、趙汝礪

B、蔡襄

C、周絳公

D、丁謂

正確答案：B

52.關(guān)于飲茶禁忌，以下描述錯誤的是（）。

A、忌飯后立即飲茶

B、婦女哺乳期忌飲農(nóng)茶

C、可以飲用沖泡時間久（或隔夜）的茶

D、吃藥后可宜半小時再飲茶

正確答案：C

53.茶圣陸羽將（）評為“天下第一泉"。

A、濟(jì)南的突泉

B、北京玉泉

C、鎮(zhèn)江中泠泉

D、廬山谷簾泉

正確答案：D

54.白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。這杯甜、酸、苦、

（），回味無窮。

A、鮮

B、澀

C、辣

D、甘

正確答案：C

55.三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉（鮮嫩茶葉）（）、生

米。

A、芝麻

B、花生

C、生姜

D、黃豆

正確答案：C

56.信息溝通過程有四個要素包括：發(fā)送者、信息、（）、接收者。

A、物質(zhì)

B、肢體

C、通道

D、語言

正確答案：C

57.茶葉中B族：其含量也較高，包括維生素B1、B2、B3、B5、B11等,

對人體有多種作用，以下描述錯誤的是（）。

A、維生素B1可維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和心臟的正常功能

B、維生素B2有維持視網(wǎng)膜的正常機(jī)制、參與人體的氧化還原反應(yīng)

C、維生素B3有加強(qiáng)人體脂肪代謝、防治皮膚炎及毛發(fā)脫色等功能

D、維生素B11可防治癩皮病；維生素B5可促進(jìn)人體造血功能、防治

貧血

正確答案：D

58.光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的（）與光的（）。

A、強(qiáng)度和光波

B、亮度和光波

C、光譜和長短

D、強(qiáng)度和性質(zhì)

正確答案：D

59.設(shè)計茶單要靈活，注意各大茶類品種的搭配，要考慮季節(jié)因素，

安排（），推陳出新，同時還要顧及賓客的個性愛好要求。

A、時令茶類

B、特色茶類

C、主流茶類

D、優(yōu)質(zhì)茶類

正確答案：A

60.罐罐茶可分為面罐茶、（）和（）。

A^酥油茶油炒茶

B、八寶茶酥油茶

C、五福茶八寶茶

D、油炒茶水泡茶

正確答案：D

二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1.科學(xué)飲茶要求能根據(jù)季節(jié)、氣候及個人體質(zhì)；茶葉的品質(zhì)、衛(wèi)生安

全情況選擇相應(yīng)的茶葉。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2.為孕婦服務(wù)時，可安排離門口較遠(yuǎn)的地方，也可根據(jù)客人的需求

來安排位置。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3.歷代的文人墨客，都特別強(qiáng)調(diào)茶具的“雅”。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4.惠孟臣是第一位紫砂壺名家，也是歷史上第一個留下名字的壺藝

家。正確錯誤

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5.中泠泉原位于鎮(zhèn)江金山之西的長江江中盤渦險處，汲取極為困難。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6.原則，就是人們活動的根本準(zhǔn)則；規(guī)范，就是人們言論、行動的

標(biāo)準(zhǔn)。正確錯誤

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7.行為表情是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8.朦古族往往是“日三次茶”不可少，卻只習(xí)慣于“一日兩頓飯

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

9.宮廷茶道以教化民風(fēng)為目的，仁愛志推為宗旨。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10.品茶應(yīng)含英咀華并“徐徐咀嚼而體貼之”，“咀嚼”即咬茶。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11.茶葉沖泡的基本程序是備具、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖

泡、奉茶、收具。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12.養(yǎng)生型茶藝一定要用花草茶作為沖泡的原料。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

13.所謂垃圾語言就是指臟話、粗話以及傷人的惡言惡語等。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14.“滇紅”因采制季節(jié)不同，其品質(zhì)有所變化，春茶比夏茶好，秋

茶比夏茶好。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

15.湖南的桃江擂茶是芝麻和花生為主，放入碾缽里擂碎，后用白開

水中泡，再放點(diǎn)白糖。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16.庖晚期盛行煎茶，煎茶法用的茶是餅茶。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

17.水中含有高價氧化鐵，其影響比低價握氧化鐵大，含0,1mg/L

時，茶葉品質(zhì)就不好。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18.茶葉審評過程中，根據(jù)不同的茶類應(yīng)具有不同的干茶色澤、不同

的湯色標(biāo)準(zhǔn)和不同的葉底色澤。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19.泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時間的長短。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

20.清代乾隆把茶芽形容為“潤心蓮”，尹說“眼想青芽鼻想香”，

足見這個愛茶皇帝很有審美的想像力。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

21.日本人大都喜歡飲食茶，喝綠茶或紅茶的人不多。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

22.特別是在星期天、節(jié)日或洗過熱水澡后，俄羅斯人更是喜歡茶。

正確錯誤

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

23.茶樹葉片的葉緣有鋸齒。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24.馬來西亞各民族因生活習(xí)俗不一，所以都各自擁有傳統(tǒng)的飲茶習(xí)

慣。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

25.御史李季卿要求陸羽根據(jù)人們所說，自己的實(shí)地考察與調(diào)研，提

出天下宜茶水品，陸羽評點(diǎn)名泉為二十等。正確錯誤

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

26.關(guān)于茶葉中的農(nóng)藥殘留，DDT的含量不能超過0,2mg/kgo

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

27.君山銀針的品質(zhì)特點(diǎn)是香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉

底嫩黃勻亮。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

28.中國茶道是源自遠(yuǎn)古的茶圖騰信仰。

A、正確

B、錯誤