茶藝師（中級(jí)）理論知識(shí)測(cè)試題含參考答案

一、單選題（共88題，每題1分，共88分）

1.過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A、冠心病

B、失眠

C、糖尿病

D、晶齒

正確答案：B

2.琴、棋、書、畫是我國古代（）修身的四課內(nèi)容。

A、武將

B、文官

C、隱居者

D、士大夫

正確答案：D

工開展道德評(píng)價(jià)時(shí)，（）對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A、自我批評(píng)

B、批評(píng)檢查他人

C、相互批評(píng)

D、相互攀比

正確答案：A

4.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用

茶具。

A、原始社會(huì)

B、唐宋時(shí)期

C、西漢時(shí)期

D、明清時(shí)期

正確答案：A

5?陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽(yù)為

Oo

A、四海第一湯

B、神水第一泉

C、天下第四泉

D、天下第六泉

正確答案：C

6.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）。

A\不同茶葉品種所需水溫不同

B、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿

C、不同茶葉外形煮水溫度不同

D、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同

正確答案：A

7.沖泡茉莉花茶的適宜水溫是()。

A、80℃左右

B、85℃左右

C、95℃左右

D、90℃左右

正確答案：D

8.為0賓客服務(wù)時(shí)，要注意斟茶不能過滿，奉茶時(shí)要用雙手。

A藏族

、

B\壯族

c苗族

、

白族

D\

正確答案：B

9,科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面進(jìn)行選

擇。

A、季節(jié)、氣候和體質(zhì)

B、季節(jié)、氣候和價(jià)格

C、季節(jié)、氣候和器具

D、季節(jié)、氣候和包裝

正確答案：A

10.通常用pH值表示溶液的()。

A、酸堿度

B、溫度

C、渾濁度

D、濃度

正確答案：A

11.接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)當(dāng)客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表

明()。

A、茶湯好喝

B、不再喝了

C、想繼續(xù)喝

D、稍停再喝

正確答案：B

12.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對(duì)()泉水景觀的

贊美。

A、玉泉

B、魚泉

C\石泉

D、圣泉

正確答案：D

13.在為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)0,面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并

兼顧賓客是否意會(huì)到目標(biāo)。

A、掌心向上

B、掌心向下

C、掌心向外

D、掌心向內(nèi)

正確答案：A

14.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A、性狀和特性

B、早生早采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D、晚生遲采的特性

正確答案：A

15.烏龍生藝持杯方法喻為()。

A、懸壺高沖

B、敬奉香茗

C、三龍護(hù)鼎

D、觀音出海

正確答案：C

16.安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為()。

A、游龍理珠

B、懸壺高沖

C、落英繽紛

D、鳳凰點(diǎn)頭

正確答案：B

17.下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、大庖井

B、少汲井

C、照面井

D、靈泉井

正確答案：B

18.景瓷宜陶是()茶具的代表。

A、元代

B、現(xiàn)代

C、明代

D、道德

正確答案：D

25.下列()被陸羽評(píng)為“天下第一泉”。

A、四川峨嵋山玉液泉

B、湖北姊歸縣香溪泉

C、廬山棲賢寺招隱泉

D、廬山康王谷谷簾泉

正確答案：D

26.接待()賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用右手提供服務(wù)。

A、法國

B、韓國

C、美國

D、印度

正確答案：D

27.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣

()向上彎，連接上一條側(cè)脈。

A、2/4處

B、1/3處

C、2/3處

D、1/4處

正確答案：C

28.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為

Oo

A、1—2g

B、3—4g

C\213g

D、1—1.5g

正確答案：C

29.茶藝是()的基礎(chǔ)。

A、茶情

B、茶文

C、茶道

D、茶俗

正確答案：C

30.清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉()。

A、明亮湯色

B、原汁原味

C、絢麗“茶舞”

D、真香本味

正確答案：D

31.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣,

()易感受苦味。

A\舌尖

B、舌心

C、舌兩側(cè)

D、舌根

正確答案：D

32.凡是含有較多()的水，稱為硬水。

A、Ca2+

B、Fe2+

C、Cu2+

D、Cl—

正確答案：A

33紅茶

*的發(fā)醉度：100%,其葉色0、茶湯呈朱紅色。

紅

A絳

\

紅

B朱

\

紅

c橙

\

紅

D深

\

正確答案：D

34.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶口一呈深綠或()色，茶湯呈密

綠或密英色。

A\褐色

B、紅褐色

C、青褐色

D、黃褐色

正確答案：C

35.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及

茶

,to茶

A海

X茶

B通

v茶

c荷

X茶

D船

X

正確答案：C

36.受代飲茶的主要方法是()。

A、煎茶

B、煮茶

C、腌茶

D、點(diǎn)茶

正確答案：D

37.在唐朝已出現(xiàn)將（）整合的娛樂活動(dòng)。

A、賦詩、作文、習(xí)字、品茗

B、游歷、

C、掛畫、插花、焚香、品茗

D、下棋、對(duì)詩、吟唱、飲酒

正確答案：C

38.品茗焚香時(shí)，（）。

A、淡香的茶需配合焚較淡的香品

B、烏龍茶需配合焚較淡的香品

C、濃香的茶需配合焚較淡的香品

D、幽香的茶需配合焚較淡的香品

正確答案.c

39.茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)（）。

A、接近和爭(zhēng)取顧客，盡可能多地與賓客聊天交談

B、聽顧客說話時(shí)隨時(shí)做出一些反應(yīng)

C、隨意打斷對(duì)方說話

D、站立并始終保持微笑

正確答案：D

40.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（）。

Ax新鮮度下降

B、新鮮度提高

C、鮮爽味減弱

D、鮮爽味提高

正確答案：C

41.太平猴魁內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽

香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群,

被譽(yù)為“群芳最”

C、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香，茶性溫和，有較好

的藥理作用

D、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

正確答案：A

42.烏龍茶類中（）葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A、武夷水仙

B、白毫烏龍

C、鳳凰水仙

D、安溪鐵觀音

正確答案：B

43.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香,

烏龍茶()。

A、花香

B、熟香

C、濃香

D、清香

正確答案：A

44.孔雀開屏是寧紅太子茶藝()的擺設(shè)形狀。

Ax茶杯

B、茶具

C、客座位

D、表演臺(tái)

正確答案：B

45.茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)()。

A、保持與對(duì)方交流，隨時(shí)插話

B、對(duì)賓客禮貌，避免目光正視對(duì)方

C、盡可能多地與賓客聊天交談

D、在聽顧客說話時(shí)，隨時(shí)做出一些反應(yīng)

正確答案：D

46.拌花茶是屬于調(diào)飲法的0類型。

A、加香型

B、旁置型

C、加入型

D、食物型

正確答案：B

47.安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指0方法。

A、沖水

B、洗杯

C、燒水

D、斟茶

正確答案：A

48.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的()要素。

A、6

B、5

C、3

D、7

正確答案：A

49.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。

A、射線

B、磁線

C、紅外線

D、光線

正確答案：D

50.“香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香，茶性溫和，有較

好的藥理作用?！笔?)的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、祁門紅茶

B、太平猴魁

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

正確答案：D

51.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。

A、食用

B、聘禮

C、藥用

D、禮品

正確答案：C

52.茶藝的主要內(nèi)容是()。

A、表演和欣賞

B、評(píng)比和鑒賞

C、泡茶和飲茶

D、選茶和鑒別

正確答案：C

53.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點(diǎn)。

A、漆器茶具

B、金屬茶具

C、陶土茶具

D、玻璃茶具

正確答案：B

54.玉泉催花是寧紅太子茶藝的0雅稱。

A、篩水

B、入茶

C、凈杯

D、燒水

正確答案：A

55.調(diào)飲法是在茶湯中添加其他物品，（）或借茶保健的飲茶方式。

A、改變湯色

B、調(diào)節(jié)苦澀

C、提高藥效

D、增加香味

正確答案：D

56.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm,容量（）。

A、105

B、95ml

C、110

D、100

正確答案：D

57.接待印度賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用（）提供服務(wù)。

A、左手

B、右手

C、單手

D、雙手

正確答案：B

58.優(yōu)質(zhì)紅茶香氣的特點(diǎn)是（）。

A、清香帶海藻味

B、甜香或焦糖香

C、板栗香奶油香

D、馥郁帶鮮花香

正確答案：B

59.神泉，水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以（）既不用發(fā)

酵，也不必用堿中和的奇特功效。

A、釀造豆油

B、和面烙餅、蒸饅頭

C、釀造米酒

D、制造飲料

正確答案：B

60.世界上第一部茶書的書名是（）。

A、《茶譜》

B、《茶酒論》

C、《采茶錄》

D、《茶經(jīng)》

正確答案：D

61.接待年老體弱賓客時(shí)，不妥的做法是。。

A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入

B、幫助他們就座

C、更加周到細(xì)致地服務(wù)

D、將其安排在遠(yuǎn)離出入口位置，避免人來人往影響

正確答案：A

62.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。

A、清香

B、清鮮

C、鮮濃

D、鮮淡

正確答案：D

63.茉莉花茶藝使用的（）是白瓷壺。

A、盛湯壺

B、燒水壺

C、涼湯壺

D、沖水壺

正確答案：D

64.茉莉花茶藝（）的順序是從右到左。

A、送茶點(diǎn)

B、遞手巾

C、敬茶

D、就座

正確答案：C

65.平邑金銀花茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅

勻嫩亮

B、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好

的藥理作用

C、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

D、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形

和內(nèi)涵

正確答案：D

66.閩、粵、臺(tái)流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和（）調(diào)配用水煎熬

的調(diào)飲茶。

A\桔梗

B、蔗糖

C、芍藥

D、茱萸

正確答案：B

67.明代以后，茶館(室)的茶掛主要是()

A、書法字型

B、木刻版畫

C、刺繡掛畫

D、國畫圖軸

正確答案：A

68.品飲()時(shí)，茶水的比例以1：20為宜。

A、鐵觀音

B、緊壓茶

C、花茶

D、紅茶

正確答案：A

69.下列()的滋味是屬于清鮮型。

A、太平猴魁

B、廬山云霧茶

C、洞庭碧螺春

D、黃山毛峰

正確答案：C

70.新茶的主要特點(diǎn)是0。

A、條索緊結(jié)

B、葉質(zhì)柔軟

C、滋味醇和

D、香氣清鮮

正確答案：D

71.人們?cè)谌粘Ｉ钪?，?)的上升是生理上需要到精神上滿足的上

升。

A\喝茶到品茶

B、喝茶到喝調(diào)味茶

C、將茶列為開門七件事之一

D、以茶代酒

正確答案：A

72.琴、棋、書、畫是我國古代。修身的四課內(nèi)容。

A、隱居者

B、士大夫

C、道家

D、儒豕

正確答案：B

73.龍井茶沖泡中“涼湯”的作用是0。

A、預(yù)防茶葉太濃

B、預(yù)防茶味速減

C、預(yù)防燙熟茶芽

D、預(yù)防燙傷葉底

正確答案：C

74在秦

*

A\焚香

B\祭祀

燒

c\紙

拜

D\神

正確答案：A

75.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程

序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、()、完成階段。

A、奉茶階段

B、待客階段

C、操作階段

D、沖泡階段

正確答案：C

76.()多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

A、美國人

B、韓國人

C、埃及人

D、德國人

正確答案：A

77.接待印度、尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)施()禮。

A、捫胸禮

B、合十禮

C、拱手禮

D、擁抱禮

正確答案：B

78.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鈣

的含量大于2毫克/‘升時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)()。

A、湯色變淡，湯味帶成。

B、湯色加深，湯味變淡。

C、湯色黑褐，湯味苦澀。

D、湯色加深，湯味變澀。

正確答案：D

79.()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。

A、《清香滿山月》

B、《竹奏樂》

C、《茉莉花》

D、《香飄水云間》

正確答案：C

80.茉莉花茶藝使用的()是白瓷壺。

A、貯水壺

B、燒水壺

C、沖水壺

D、提水壺

正確答案：C

81.職業(yè)道德是()所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中

B、人們?cè)诩彝ド钪?/p>

C、人們?cè)谂c人交往中

D、人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中

正確答案：D

82.茶葉()是茶葉保鮮的重要條件。

A勻

、

B新

、

c香

、

D干

\

正確答案：D

83.清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉()。

A、欣賞“茶舞”

B、香味

C、湯色

D、真香本味

正確答案：C

84.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為()。

A、WO.1mg/kg

B、WO.2mg/kg

CxW3

D、W5

正確答案：B

85.下列選項(xiàng)中（）茶室插花的目的。

A、表達(dá)心情

B、烘托品茗環(huán)境

C、寓意主題

D、為茶室增添色彩

正確答案：D

86.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為（）。

A、＜60X10-6

B、＜20X10-6

C、/2

D、^5X10-6

正確答案：C

87.茶葉（）是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。

A、純

B、新

C、勻

D、凈

正確答案：C

88.在為VTP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客的（）和茶藝館

的規(guī)定配備茶品。

館

來

A、

齡

年

B、

級(jí)

等

C、

別

性

D、

正確答案：C

二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）

L（）時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是滬蘇