初級(jí)茶藝師考試模擬題含參考答案解析

一、單選題（共60題，每題1分，共60分）

1.碾茶時(shí)，把茶葉放入茶碾中，至少要碾成細(xì)米狀，能碾成（）狀最

佳。

A、松末

B、面粉

C、茶花粉

D、松花粉

正確答案：D

2.祁門紅的產(chǎn)地是在（）。

A、貴州

B、安徽

C、福建

D、云南

正確答案：B

答案解析：祁門紅茶，簡(jiǎn)稱祁紅，產(chǎn)于安徽省南部黃山支脈的祁門縣一

帶。當(dāng)?shù)氐臍夂蚝屯寥罈l件適宜茶樹生長(zhǎng)，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)優(yōu)良，祁紅以

其獨(dú)特的“祁門香”聞名于世。

3.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的美譽(yù)。

A、浙江龍泉

B、福建德化

C、江西景德鎮(zhèn)

D、湖南長(zhǎng)沙

正確答案：C

答案解析：江西景德鎮(zhèn)瓷器造型優(yōu)美、品種繁多、裝飾豐富、風(fēng)格獨(dú)特,

以“白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磬”的獨(dú)特風(fēng)格蜚聲海內(nèi)外。德化

瓷器以白瓷塑佛像聞名；湖南長(zhǎng)沙以釉下彩瓷器等聞名；浙江龍泉以青

瓷聞名。

4.陳鳴遠(yuǎn)是花貨壺的祖師，擅長(zhǎng)制作瓜果壺，其代表作有（）。

A、南瓜壺

B、曼生壺

C、樹瘦壺

D、孟臣?jí)?/p>

正確答案：A

5,制作酥油茶時(shí)，最后放入（），用力將茶桶上下來回抽幾十下，攪

得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱。

A、茶水

B、牛奶和食鹽

C、酥油和食鹽

D、奶油

正確答案：C

答案解析：制作酥油茶時(shí)，一般是先將茶葉熬煮成濃茶，然后倒入茶桶,

再放入酥油和食鹽，用力將茶桶上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，最

后倒進(jìn)鍋里加熱。牛奶一般不用于酥油茶的制作；奶油也不是酥油茶的

常見添加物；茶水是前期已有的，不是最后放入的。所以最后放入的是

酥油和食鹽。

6.制作酥油茶時(shí)，先（）加熱，然后倒入大木桶里用力上下抽打。

A、磚茶

B、酥油

C、油茶

D、奶汁

正確答案：D

7.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，將南宋的“抹茶”傳人日本

的是鐮倉時(shí)代的是（）o

A、最澄

B、榮西禪師

C、隱元禪師

D、千利休

正確答案：B

答案解析：榮西禪師是日本臨濟(jì)禪宗祖師，他將南宋的“抹茶”傳入日

本，對(duì)日本茶道的發(fā)展有著重要影響。最澄主要是將中國(guó)天臺(tái)宗的教義

等傳入日本；隱元禪師是將黃栗宗傳到日本；千利休是日本茶道的集大

成者，完善和發(fā)展了日本茶道，但不是將“抹茶”傳入日本的人。

8.將樂擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作用是（）。

A、預(yù)防感冒

B、清熱解暑

C、祛濕驅(qū)寒

D、治療腸炎

正確答案：B

答案解析：擂茶中加入金銀花、淡竹葉等具有清熱解暑的功效。金銀花

能清熱解毒、疏散風(fēng)熱；淡竹葉可清熱除煩、利尿。所以常在配料中加

這些能起到清熱解暑的作用。

9.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)履行的義務(wù)不包括（）。

A、出具購貨憑證或服務(wù)單據(jù)，保證質(zhì)量

保證公平交易

C、維護(hù)消費(fèi)者的人格權(quán)

D、不承擔(dān)售后服務(wù)

正確答案：D

答案解析：經(jīng)營(yíng)者應(yīng)履行的義務(wù)包括出具購貨憑證或服務(wù)單據(jù)、保證質(zhì)

量、承擔(dān)售后服務(wù)、保證公平交易、維護(hù)消費(fèi)者的人格權(quán)等。不承擔(dān)售

后服務(wù)不屬于經(jīng)營(yíng)者應(yīng)履行的義務(wù)。

10.茶葉中咖啡堿的藥理作用，以下描述有錯(cuò)誤的是()。

A、使神經(jīng)中樞興奮，產(chǎn)生疲勞，降低勞動(dòng)效率

B、抵抗酒精、煙堿的毒害作用

C、對(duì)中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強(qiáng)心作用

D、有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用

正確答案：A

答案解析：咖啡堿能使神經(jīng)中樞興奮，消除疲勞，提高勞動(dòng)效率，而不

是產(chǎn)生疲勞、降低勞動(dòng)效率，A選項(xiàng)描述錯(cuò)誤；咖啡堿有抵抗酒精、煙堿

毒害作用，對(duì)中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強(qiáng)心作用，有利尿、

調(diào)節(jié)體溫的作用，B、C、D選項(xiàng)描述均正確。

11.()的維吾爾族喜歡用銅質(zhì)的長(zhǎng)頸茶壺烹煮清茶。

A、南強(qiáng)

B、內(nèi)蒙古

C、北疆

D、西藏

正確答案：A

答案解析：維吾爾族主要聚居在新疆，其中南疆的維吾爾族喜歡用銅質(zhì)

的長(zhǎng)頸茶壺烹煮清茶。北疆的維吾爾族在飲茶習(xí)慣等方面與南疆會(huì)有一

些差異。內(nèi)蒙古主要是蒙古族等民族聚居，西藏主要是藏族聚居，這兩

個(gè)地區(qū)的民族飲茶習(xí)慣與維吾爾族不同。

12.用四川長(zhǎng)嘴壺最適合沖泡的茶是綠茶、（）。

A、青茶

B、白茶

C、花茶

D、黃茶

正確答案：C

答案解析：長(zhǎng)嘴壺茶藝表演中，綠茶、花茶等較為細(xì)嫩的茶葉是比較適

合沖泡的?；ú柘銡鉂庥?，用長(zhǎng)嘴壺沖泡既能展現(xiàn)茶藝又能激發(fā)香氣；

綠茶講究清湯綠葉，長(zhǎng)嘴壺沖泡可較好地控制水流和水溫，保持茶葉的

鮮嫩度和茶湯的清澈度。而白茶、黃茶、青茶雖然也可用長(zhǎng)嘴壺沖泡，

但相對(duì)來說沒有綠茶和花茶那么具有適配性和典型性。

13.消費(fèi)者享有下列權(quán)利，描述正確的是（）。

A、監(jiān)督權(quán)

B、無選擇權(quán)

C、不可以結(jié)成社團(tuán)

D、無獲得相關(guān)知識(shí)權(quán)

正確答案：A

答案解析：消費(fèi)者享有監(jiān)督權(quán)，消費(fèi)者有權(quán)檢舉、控告侵害消費(fèi)者權(quán)益

的行為和國(guó)家機(jī)關(guān)及其工作人員在保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益工作中的違法失熾行

為，有權(quán)對(duì)保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益工作提出批評(píng)、建議。消費(fèi)者可以依法成立

維護(hù)自身合法權(quán)益的社會(huì)團(tuán)體。消費(fèi)者享有自主選擇權(quán)，有權(quán)自主選擇

提供商品或者服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，自主選擇商品品種或者服務(wù)方式，自主決

定購買或者不購買任何一種商品、接受或者不接受任何一項(xiàng)服務(wù)。消費(fèi)

者享有獲得有關(guān)消費(fèi)和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)方面的知識(shí)的權(quán)利。消費(fèi)者通過

消費(fèi)實(shí)踐以及學(xué)習(xí)，掌握必要的消費(fèi)知識(shí)和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)知識(shí)，增強(qiáng)

自我保護(hù)意識(shí)。

14.當(dāng)?shù)販兀ǎ┮陨蠒r(shí)，茶樹的根系停止生長(zhǎng)。

A、35℃

B、40℃

C、25℃

D、28℃

正確答案：A

15.調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料的不同主要有（）。

A、牛奶紅茶、檸檬紅茶和蜂蜜紅茶

B、牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶

C、牛奶紅茶、檸檬紅茶、白蘭地紅茶

D、牛奶紅茶和檸檬紅茶

正確答案：B

答案解析：調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料的不同有多種類型，牛奶紅茶是常見的一

種，在紅茶中加入牛奶增添奶香味；檸檬紅茶，加入檸檬片帶來清新的

果香和微酸口感；蜂蜜紅茶，加入蜂蜜使茶湯更甜潤(rùn)；白蘭地紅茶則加

入白蘭地增添獨(dú)特風(fēng)味。所以調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料不同主要有牛奶紅茶、

檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶等。

16.(),不屬于紫砂壺選擇的注意事項(xiàng)。

A、選擇價(jià)格適中的紫砂壺

B、壺蓋緊密，按住氣孔不能出水

C、傾倒時(shí)壺蓋不會(huì)掉落

D、壺的出水應(yīng)流暢，壺嘴不能流涎

正確答案：A

答案解析：選擇價(jià)格適中的紫砂壺主要是從經(jīng)濟(jì)角度考慮，并非紫砂壺

本身質(zhì)量等選擇的關(guān)鍵注意事項(xiàng)。而壺的出水流暢、壺嘴不流涎，壺蓋

緊密按住氣孔不出水，傾倒時(shí)壺蓋不掉落等都是衡量紫砂壺質(zhì)量好壞、

實(shí)用性高低的重要方面，是選擇紫砂壺時(shí)需要重點(diǎn)關(guān)注的。

17.調(diào)制“龍虎斗”另置茶盅一只，內(nèi)放半盅()。

A、生姜水

B、藥酒

C、萄葡酒

D、白酒

正確答案：D

18.根據(jù)舌頭各部分味蕾對(duì)不同味感感受能力不同，舌頭的兩側(cè)后部

最易感受（）。

A、澀味

B、苦味

C、酸味

D、鮮味

正確答案：C

答案解析：舌頭各部分味蕾對(duì)不同味感的感受能力不同，舌頭兩側(cè)前部

對(duì)咸味最敏感，兩側(cè)后部對(duì)酸味最敏感，舌尖對(duì)甜味最敏感，舌根對(duì)苦

味最敏感。而澀味并不是味蕾主要感受的味道類別，鮮味主要由味精等

成分刺激產(chǎn)生，主要感受區(qū)域相對(duì)不局限于舌頭特定部位的某一處c所

以舌頭的兩側(cè)后部最易感受酸味。

19.烏龍茶品飲其第三道主要聞茶香的（）。

A、茶香的純度

B、持久性

C、火香

D、花香

正確答案：B

答案解析：第三道茶主要聞茶香的持久性。經(jīng)過前兩道沖泡，茶葉的內(nèi)

質(zhì)進(jìn)一步釋放，此時(shí)聞茶香能更明顯地感受到其香氣留存時(shí)間的長(zhǎng)短,

即持久性。而茶香的純度在品飲過程中各階段都有感受但不是第三道主

要側(cè)重的；花香在不同品種烏龍茶中可能有所體現(xiàn)但不是第三道聞香的

關(guān)鍵；火香一般在第一道或新茶階段較為關(guān)注，第三道不是主要聞火香

的時(shí)候。

20.下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解正確的是（）。

A、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶

B、井水不適合泡茶

C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優(yōu)

劣之分

D、即使是遠(yuǎn)離人煙的江水，也不適合煮茶

正確答案：C

答案解析：山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也

有優(yōu)劣之分。陸羽認(rèn)為選水以山泉水為上，但并非所有山泉水都適宜，

如“其瀑涌湍漱”的山水就不適合煮茶，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；井水只要水質(zhì)好是

適合泡茶的，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；遠(yuǎn)離人煙的江水如果水質(zhì)好是適合煮茶的，D

選項(xiàng)錯(cuò)誤。

21.“龍虎斗”是源于（），是一種強(qiáng)身保健的良藥。

A、回族

B、漢族

C、納西族

D、壯族

正確答案：C

22.管理好（）是茶藝部門最主要的工作內(nèi)容。

A、茶具

B、茶葉

C、環(huán)境衛(wèi)生

D、茶藝師

正確答案：D

23.藏族喝茶的茶具是（）雕刻的小碗，稱“貢碗”。

A、石頭

B、木頭

c、G質(zhì)

D、金屬

正確答案：B

答案解析：藏族喝茶的茶具是用木頭雕刻的小碗，稱“貢碗”。貢碗一

般選用優(yōu)質(zhì)的木材，如樺木、檀木等，經(jīng)過精心雕刻而成，造型精美，

具有一定的藝術(shù)價(jià)值。

24.“竹簡(jiǎn)茶”的烤茶過程中，須烘烤約（）分鐘后，竹筒內(nèi)的茶便

軟化。

A、11-13

B、6-7

C、8-10

D、9-11

正確答案：B

25.展覽會(huì)的效果評(píng)估，下面不屬于效果評(píng)估的方式是（）。

A、讓游覽的人員評(píng)價(jià)

B、召開觀眾座談會(huì)

C、發(fā)調(diào)查問卷

D、留心新聞媒介的報(bào)道和評(píng)價(jià)

正確答案：A

答案解析：讓游覽的人員評(píng)價(jià)具有較大的隨意性和不確定性，不能準(zhǔn)確、

全面地反映展覽會(huì)的效果。召開觀眾座談會(huì)可以直接獲取觀眾對(duì)展覽會(huì)

的看法和意見；留心新聞媒介的報(bào)道和評(píng)價(jià)能從更廣泛的視角了解展覽

會(huì)的影響力；發(fā)調(diào)查問卷可以系統(tǒng)地收集多方面信息來評(píng)估效果。所以

不屬于效果評(píng)估方式的是讓游覽的人員評(píng)價(jià)。

26.茶葉中具有抑菌作用的成分主要是（）。

A^咖啡堿

B、茶多糖

C、茶多酚

D、氨基酸

正確答案：C

答案解析：茶葉中的茶多酚具有多種生理活性，其中就包括抑菌作用。

茶多酚能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，對(duì)多種病原菌如大腸桿菌、金黃色葡萄

球菌等有一定的抑制效果。氨基酸主要提供鮮味等口感，咖啡堿具有興

奮神經(jīng)等作用，茶多糖有降血糖等功效，它們一般不具有明顯的抑菌作

用。

27.冰茶的原料除茶和（）外，還可根據(jù)個(gè)人的愛好添加牛奶和檸檬

等。

A、糖

B、鹽

C、冰塊

D、水

正確答案：A

答案解析：冰茶的原料除茶和糖外，還可根據(jù)個(gè)人愛好添加牛奶和檸檬

等。糖是冰茶常見的添加物，用于增加甜味，使其口感更好。冰塊是冰

茶的呈現(xiàn)形式，并非原料；鹽一般不會(huì)添加在冰茶中；水是泡茶的溶劑,

不是主要添加原料。

28.形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微匏，色澤綠中帶霜（寶綠）

是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、山銀針

B、黃山毛峰

C、滇紅工夫茶

D、六安瓜片

正確答案：D

答案解析：六安瓜片的品質(zhì)特點(diǎn)是形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微

翹，色澤綠中帶霜（寶綠）。黃山毛峰形似雀舌；君山銀針芽頭肥壯挺直,

勻齊，滿披茸毛；滇紅工夫茶外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn),

金量｝特顯。

29.以下（）茶葉具有“巖韻”。

A、大紅袍

B、太平猴魁

C、安溪鐵觀音

D、祁門紅茶

正確答案：A

答案解析：“巖韻”是大紅袍等武夷巖茶的獨(dú)特韻味。太平猴魁具有猴

韻；祁門紅茶有祁門香；安溪鐵觀音有觀音韻。

30.碧螺春的原產(chǎn)地是（）。

A、安徽

B、貴州

C、浙江

D、江蘇

正確答案：D

答案解析：碧螺春，中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。

碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中

區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。

31.韓國(guó)的飲茶歷史可源自新羅時(shí)代（），已用茶為祭品。

A、約916年

B、約357年

C、約566年

D、約668年

正確答案：D

32.盡心盡力為品茶的顧客服務(wù)，不只是道德意識(shí)問題，更重要的是

（）問題。

A、道德行為

B、道德觀念

C、道德品質(zhì)

D、道德風(fēng)尚

正確答案：A

答案解析：盡心盡力為品茶的顧客服務(wù)，這不僅僅是一種內(nèi)在的道德意

識(shí)，更關(guān)鍵的是要通過實(shí)際的行為表現(xiàn)出來。道德品質(zhì)側(cè)重于個(gè)人內(nèi)在

的品性特質(zhì)；道德觀念是對(duì)道德的認(rèn)知看法；道德風(fēng)尚是社會(huì)層面的道

德風(fēng)氣。而盡心盡力服務(wù)顧客強(qiáng)調(diào)的是將道德意識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行為，所

以更重要的是道德行為問題。

33.四川長(zhǎng)嘴壺又稱（）。

A、長(zhǎng)流壺

B、沖流壺

C、遠(yuǎn)射壺

D、天地壺

正確答案：A

答案解析：四川長(zhǎng)嘴壺又稱長(zhǎng)流壺，它的壺嘴細(xì)長(zhǎng)，造型獨(dú)特，在茶藝

表演等活動(dòng)中有著獨(dú)特的展示效果。

34.英國(guó)人和加拿大人忌諱（），茶藝服務(wù)人員在品茗環(huán)境、特別茶

席的布置上勿用。

A、牡丹花

B、蘭花

C、荷花

D、百合花

正確答案：D

答案解析：百合花在英國(guó)人和加拿大人的文化中有特殊含義，他們比較

忌諱，所以茶藝服務(wù)人員在布置品茗環(huán)境和茶席時(shí)勿用百合花。

35.毛里塔尼亞最喜歡喝中國(guó)的綠茶，進(jìn)口不少中國(guó)產(chǎn)的眉茶和（）。

A、珠茶

B、花茶

C、紅茶

D、烏龍茶

正確答案：A

答案解析：毛里塔尼亞人喜愛中國(guó)綠茶，進(jìn)口不少中國(guó)產(chǎn)的眉茶和珠茶,

珠茶符合題意，所以選A。

36.關(guān)于茶藝館經(jīng)營(yíng)者以下做法錯(cuò)誤的是（）。

A、誠(chéng)實(shí)信用

B、改進(jìn)管理降低成本，獲取高額利潤(rùn)

C、依據(jù)企業(yè)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)隨意定價(jià)

D、明碼標(biāo)價(jià)

正確答案：C

答案解析：選項(xiàng)C中依據(jù)企業(yè)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)隨意定價(jià)的做法是錯(cuò)誤的。在經(jīng)

營(yíng)茶藝館時(shí)，雖然要考慮經(jīng)濟(jì)目標(biāo)獲取利潤(rùn)，但不能隨意定價(jià)，而應(yīng)遵

循合理的價(jià)格策略，綜合考慮成本、市場(chǎng)需求、競(jìng)爭(zhēng)狀況、消費(fèi)者接受

度等多方面因素，進(jìn)行科學(xué)合理定價(jià)，同時(shí)要明碼標(biāo)價(jià)，保證價(jià)格透明,

遵循誠(chéng)實(shí)信用原則，這樣才能贏得消費(fèi)者信任，促進(jìn)茶藝館的良好經(jīng)營(yíng),

而不是隨意定價(jià)。

37.茶葉中的茶多酚物質(zhì)由多種成分組成，不包括（）。

A、花青素和酚酸類

B、黃酮類化合物

C、兒茶素

D、咖啡堿

正確答案：D

答案解析：茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色背

類、黃酮類、黃酮醉類和酚酸類等。兒茶素是黃烷醇類的一種，是茶多

酚的主要成分。花青素也屬于茶多酚的組成成分。而咖啡堿不屬于茶多

酚物質(zhì)。

38.外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、洞庭碧螺春

D、皖南屯綠

正確答案：A

答案解析：信陽毛尖外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫。皖南屯綠的品質(zhì)

特點(diǎn)是條索緊結(jié)壯實(shí)、勻整、色澤綠潤(rùn)；洞庭碧螺春的特點(diǎn)是條索纖細(xì),

卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠；西湖龍井的特點(diǎn)是扁平光滑、挺秀尖

削、勻整、色澤嫩綠光潤(rùn)。

39.綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質(zhì)黃酮類及其（）的氧化。

A、糖忒物

B、黃酮類

C、花青素

D、葉黃素

正確答案：A

答案解析：茶多酚類物質(zhì)、黃酮類及其糖茂物在氧化作用下會(huì)導(dǎo)致綠茶

茶湯色澤發(fā)生變化。葉黃素主要影響的是茶葉的顏色等方面，并非茶湯

色澤變化的主要相關(guān)物質(zhì)；黃酮類單獨(dú)說不能全面涵蓋；花青素與綠茶

茶湯色澤變化的這種直接關(guān)聯(lián)不大。所以主要是茶多酚類物質(zhì)黃酮類及

其糖茂物的氧化導(dǎo)致綠茶茶湯色澤變化。

40.營(yíng)銷人員要想行之有效地進(jìn)行商品或服務(wù)的推介，可以嘗試使顧

客充分了解茶葉商品的真正價(jià)值及其使用方法，產(chǎn)品品類齊全，（）。

A、促使顧客產(chǎn)生聯(lián)想

B、促使顧客有所選擇

C、摸清顧客心理

D、按價(jià)格先低后高地展示

正確答案：D

41.波蘭人飲用紅茶的方式曾經(jīng)和（）相似，都習(xí)慣使用俄式茶飲

“沙瑪瓦特”。

A、俄羅斯

B、蘇聯(lián)

C、中國(guó)

D、美國(guó)

正確答案：A

答案解析：波蘭人飲用紅茶的方式曾經(jīng)和俄羅斯相似，都習(xí)慣使用俄式

茶飲“沙瑪瓦特”。在歷史上，波蘭與俄羅斯在文化等方面有諸多交流,

在茶飲方式上也存在相似之處。

42.在茶湯中含有（）的鈣時(shí)，茶湯滋味發(fā)苦。

A、2mg/L

B、3mg/L

C、4mg/L

D、1mg/L

正確答案：C

43.擂茶的配料中加入鳳尾草是因?yàn)樗埽ǎ?、防治?xì)菌性痢疾和黃

疸型肝炎。

A、清肝醒脾

B、潤(rùn)肺解毒

C、清熱解毒

D、清火明目

正確答案：C

答案解析：鳳尾草具有清熱解毒等功效，在擂茶配料中加入鳳尾草能起

到清熱解毒的作用，同時(shí)也可防治細(xì)菌性痢疾和黃疸型肝炎。

44.干看外形主要是()。

A、先看上段茶、再看中段茶、后看下段茶

B、先看下段茶、再看中段茶、后看上段茶

C、先看下段茶、再看上段茶、后看中段茶

D、先看上段茶、再看下段茶、后看中段茶

正確答案：A

答案解析：干看外形時(shí)通常先看上段茶，其芽葉相對(duì)較嫩、品質(zhì)較好；

再看中段茶，進(jìn)一步觀察茶葉的整體特征；后看下段茶，下段茶可能相

對(duì)較粗老等。所以是先看上段茶、再看中段茶、后看下段茶，答案選A。

45.()有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。

A、鐵觀音

B、碧螺春

C、正山小種

D、武夷巖茶

正確答案：A

答案解析：鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤

砂綠，整體形狀美觀，有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。而碧螺春外形卷

曲如螺，白毫畢露；正山小種茶葉呈黑色；武夷巖茶外形緊結(jié)卷曲C所

以正確答案是A。

46.白族三道茶的特點(diǎn)是“一苦、二（）、三回味”的茶道成為白家

待客交友的一種禮儀。

A、鮮

B、甜

C、甘

D、香

正確答案：B

47.茶氨酸可與（）結(jié)合具有鎮(zhèn)靜安神的效果。

A、可可堿和果膠

B、茶多糖

C、兒茶素

D^茶多酚和咖啡堿的絡(luò)合物

正確答案：D

答案解析：茶氨酸可與茶多酚和咖啡堿的絡(luò)合物結(jié)合具有鎮(zhèn)靜安神的效

果。茶氨酸能與茶多酚和咖啡堿形成絡(luò)合物，這種絡(luò)合物有助于調(diào)節(jié)神

經(jīng)活動(dòng)，從而起到鎮(zhèn)靜安神的作用。

48.“肉骨茶”是代表著（）一個(gè)特色。

A、越南

B、新加坡

C、泰國(guó)

D、印度尼西亞

正確答案：B

答案解析：肉骨茶是新加坡的特色美食之一，以豬肉和豬骨配合中藥煲

成的湯底，加以各種食材煮成。在新加坡，肉骨茶深受當(dāng)?shù)厝撕陀慰拖?/p>

愛，是新加坡飲食文化的重要代表。

49.當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵（）時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。

A、0.3mg/L

B、0.2mg/L

C、0.4mg/L

D、0.1mg/L

正確答案：D

50.白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”，茶湯一般（）。

A、六分滿

B、八分滿

C、五分滿

D、九分滿

正確答案：A

51.展覽會(huì)應(yīng)明確主題和目的，才能統(tǒng)籌安排，下面不是屬于統(tǒng)籌安

排的是（）。

A、確定展覽會(huì)的接待方式

B、培訓(xùn)參展員工

C、確定展覽會(huì)的溝通方式

D、確定展覽會(huì)的傳播方式

正確答案：B

答案解析：統(tǒng)籌安排展覽會(huì)主要涉及確定展覽會(huì)的傳播方式、溝通方式、

接待方式等，這些都是圍繞展覽會(huì)整體流程和對(duì)外交流方面的安排,而

培訓(xùn)參展員工是對(duì)參展人員個(gè)體能力提升的舉措，不屬于展覽會(huì)整體統(tǒng)

籌安排的范疇。

52.狹義茶文化的含義是（）。

A、茶的精神財(cái)富

B、茶的物質(zhì)財(cái)富

C、茶的傳媒效應(yīng)

D、茶的聯(lián)誼效應(yīng)

正確答案：A

答案解析：狹義茶文化是指茶的精神財(cái)富，包括茶的歷史、文化、藝術(shù)、

哲學(xué)等方面，體現(xiàn)了人類在品茗過程中所形成的價(jià)值觀、審美情趣、思

維方式等精神層面的內(nèi)容。而茶的物質(zhì)財(cái)富屬于廣義茶文化范疇；茶的

聯(lián)誼效應(yīng)和傳媒效應(yīng)與狹義茶文化含義不符。

53.茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血糖（）等。

A、降血紅素

B、降低抵抗力

C、降低血壓

D、降低血紅蛋白

正確答案：C

答案解析：茶多酚具有“三降”功能，即降低血脂、降低血糖、降低血

壓。降低抵抗力、降低血紅蛋白、降血紅素均不屬于茶多酚的“三降”

功能范疇。

54.道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會(huì)性和（）

四個(gè)特點(diǎn)。

A、更大的穩(wěn)定性

B、明確的代表性

C、明顯的時(shí)代性

D、更多的選擇性

正確答案：A

答案解析：道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會(huì)性和

更大的穩(wěn)定性四個(gè)特點(diǎn)。道德規(guī)范不像法律規(guī)范那樣具有國(guó)家強(qiáng)制力來

保障實(shí)施，它主要依靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)俗和人們的內(nèi)心信念來維系,

所以具有更大的穩(wěn)定性。

55.茶葉中的（）含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。

A、茶多酚

B、茶黃素

C、氨基酸

D、蛋白質(zhì)

正確答案：C

答案解析：氨基酸是構(gòu)成茶葉鮮爽味的重要物質(zhì)，其含量多少直接影響

著茶湯的鮮爽度。茶多酚主要影響茶湯的滋味和色澤等；蛋白質(zhì)對(duì)茶湯

鮮爽度影響較小；茶黃素主要影響茶湯的色澤和滋味的濃強(qiáng)度等。

56.制作蒙古咸奶茶時(shí)將濾清后的茶湯繼續(xù)熬煮，用大勺子將牛奶（）

加入。

A、全部

B、二分之一

C、三分之一

D、逐勺

正確答案：D

答案解析：制作蒙古咸奶茶時(shí)將濾清后的茶湯繼續(xù)熬煮，用大勺子逐勺

加入牛奶，這樣能更好地控制牛奶與茶湯融合的程度和口感，避免一次

性加入過多牛奶導(dǎo)致奶茶口感不均勻等問題。

57.擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，米茶就是古人

所稱的（）。

A、豆粥

B、米粥

C、菜粥

D、茗粥

正確答案：D

答案解析：擂茶按原料和制作方法不同可分為多種，米茶就是古人所稱

的茗粥。茗粥在古代文獻(xiàn)中有相關(guān)記載，它與擂茶中的米茶有一定關(guān)聯(lián),

所以答案選D。

58.茶樹的葉片有葉脈，（）由葉柄引伸到葉尖。

A、側(cè)脈

B、主脈

C、網(wǎng)脈

D、細(xì)脈

正確答案：B

答案解析：茶樹的葉片有葉脈，主脈由葉柄引伸到葉尖，側(cè)脈是從主脈

上分出的分支，網(wǎng)脈是側(cè)脈進(jìn)一步分支相互連接形成的，細(xì)脈是更細(xì)小

的葉脈分支，所以由葉柄引伸到葉尖的是主脈。

59.茶色素有多種成分，不包括（）。

A、茶紅素

B、花青素

C、茶黃素

D、茶褐素

正確答案：B

答案解析：茶色素是茶葉中一類復(fù)雜的酚性物質(zhì)的總稱，主要包括茶黃

素、茶紅素和茶褐素等，不包括花青素。

60.制作蒙古咸奶茶時(shí)要先將()放入牛奶中。

A、鹽

B、茶葉

C、黃油

D、水

正確答案：C

二、判斷題(共20題，每題1分，共