2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品安全工作實(shí)行的原則是（）。A.預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治B.源頭治理、部門(mén)監(jiān)管、企業(yè)負(fù)責(zé)、公眾參與C.政府主導(dǎo)、企業(yè)自律、消費(fèi)者監(jiān)督、法律保障D.科學(xué)管理、嚴(yán)格檢測(cè)、信息公開(kāi)、責(zé)任追溯答案：A2.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)是（）。A.GB2760B.GB2761C.GB2762D.GB2763答案：A3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指（）。A.食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品在任何貯存條件下能食用的最終日期C.食品開(kāi)封后可食用的最長(zhǎng)時(shí)間D.食品原料的最佳使用期限答案：A4.發(fā)芽的土豆中含有的有毒物質(zhì)是（）。A.黃曲霉毒素B.龍葵素C.亞硝酸鹽D.甲醛答案：B5.生肉在冰箱中冷凍保存的適宜溫度是（）。A.0-4℃B.-5-0℃C.-18℃以下D.10-15℃答案：C6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中不需要強(qiáng)制標(biāo)注的內(nèi)容是（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品添加劑D.代言人信息答案：D7.保健食品批準(zhǔn)文號(hào)的正確格式是（）。A.國(guó)食健字G202XXXXXB.衛(wèi)食健字（202X）第XXXX號(hào)C.食健備G202XXXXXD.國(guó)食健注G/J202XXXXX答案：D8.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，食品留樣的量應(yīng)不少于（）。A.50克B.100克C.125克D.200克答案：C9.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽應(yīng)（）。A.在配料表中用小字標(biāo)注B.顯著標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣C.由企業(yè)自愿標(biāo)注D.僅標(biāo)注在產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)中答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)至少（）開(kāi)展一次食品安全自查。A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：B11.冷鏈運(yùn)輸中，冷藏食品的溫度應(yīng)控制在（）。A.-18℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃答案：B12.河豚魚(yú)的有毒物質(zhì)主要存在于（）。A.肌肉B.皮膚C.卵巢和肝臟D.魚(yú)鰭答案：C13.超過(guò)保質(zhì)期的食品未開(kāi)封，應(yīng)（）。A.降價(jià)銷(xiāo)售B.重新包裝后銷(xiāo)售C.繼續(xù)銷(xiāo)售D.不得銷(xiāo)售答案：D14.食品加工中避免交叉污染的關(guān)鍵措施是（）。A.增加調(diào)味料用量B.生熟食品使用不同的刀具和容器C.延長(zhǎng)烹飪時(shí)間D.減少食品加工量答案：B15.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局C.衛(wèi)生健康委員會(huì)D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：B16.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)頁(yè)顯著位置公示（）。A.廚師照片B.食品加工環(huán)境視頻C.食品經(jīng)營(yíng)許可證D.消費(fèi)者評(píng)價(jià)答案：C17.食品中農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.GB2760B.GB2761C.GB2762D.GB2763答案：D18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康證明的有效期是（）。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：B19.食品廣告中不得使用的表述是（）。A.“安全可靠”B.“祖?zhèn)髅胤健盋.“治療高血壓”D.“天然原料”答案：C20.食品召回的責(zé)任主體是（）。A.消費(fèi)者B.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)C.生產(chǎn)企業(yè)D.銷(xiāo)售者答案：C二、判斷題（每題1分，共15分）1.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注生產(chǎn)者的聯(lián)系方式。（）答案：√2.所有食品添加劑都對(duì)人體有害。（）答案：×3.生熟食品分開(kāi)存放是為了避免交叉污染。（）答案：√4.保健食品可以聲稱(chēng)“包治百病”。（）答案：×5.超過(guò)保質(zhì)期的食品只要感官正常就可以銷(xiāo)售。（）答案：×6.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存至少2年。（）答案：√7.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售不適用《食品安全法》。（）答案：×8.冷鏈運(yùn)輸?shù)臏囟扔涗洃?yīng)保存至少2年。（）答案：√9.食品加工人員手部有傷口可以繼續(xù)工作。（）答案：×10.轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)可以用小字標(biāo)注在配料表末尾。（）答案：×11.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品重新加工。（）答案：×12.食品添加劑的使用量可以超過(guò)GB2760的規(guī)定。（）答案：×13.嬰幼兒配方乳粉的配方需要國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局注冊(cè)。（）答案：√14.食品廣告中可以使用“絕對(duì)安全”“無(wú)毒無(wú)害”等用語(yǔ)。（）答案：×15.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)只需查驗(yàn)許可證，無(wú)需查驗(yàn)合格證明。（）答案：×三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共50分）1.食品添加劑的使用原則有哪些？答案：（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷或摻雜、摻假、偽造行為；（4）不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。2.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有哪些？答案：（1）保持清潔：加工場(chǎng)所、工具、手部要清潔；（2）生熟分開(kāi)：生熟食品使用不同刀具、容器；（3）燒熟煮透：食品中心溫度達(dá)到70℃以上；（4）保持安全溫度：熟食在室溫下存放不超過(guò)2小時(shí)；（5）使用安全的水和原材料：選擇新鮮、未變質(zhì)的食材。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括哪些？答案：名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或配料表；生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)；生產(chǎn)許可證編號(hào)；法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他事項(xiàng)。4.餐飲服務(wù)提供者的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)有哪些？答案：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格證或其他合格證明；（2）如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者信息；（3）記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月，無(wú)明確保質(zhì)期的保存不少于2年。5.保健食品與普通食品的主要區(qū)別是什么？答案：（1）保健食品具有特定保健功能，普通食品無(wú)特定功能；（2）保健食品適宜特定人群，普通食品適宜所有人群；（3）保健食品不以治療疾病為目的，普通食品以提供營(yíng)養(yǎng)為主要目的；（4）保健食品需經(jīng)審批或備案，普通食品無(wú)需特殊審批。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)自查哪些內(nèi)容？答案：（1）食品安全管理制度落實(shí)情況；（2）原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)的控制情況；（3）從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)情況；（4）設(shè)備設(shè)施維護(hù)和清潔情況；（5）食品安全事故應(yīng)急處置準(zhǔn)備情況。7.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括哪些？答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、污染物超標(biāo)食品；（3）超范圍、超限量使用添加劑的食品；（4）腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)的食品；（5）病死、毒死或死因不明的禽畜肉類(lèi)；（6）未按規(guī)定檢疫或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)；（7）被污染的食品；（8）超過(guò)保質(zhì)期或標(biāo)簽虛假的食品；（9）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（10）國(guó)家明令禁止的食品。8.發(fā)生食品安全事故后，單位應(yīng)如何報(bào)告？答案：（1）立即采取措施防止事故擴(kuò)大；（2）及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告；（3）不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)；（4）配合提供相關(guān)證據(jù)，不得隱匿、偽造、毀滅證據(jù)。9.食品冷鏈物流的溫度控制要求是什么？答案：（1）冷藏食品運(yùn)輸溫度應(yīng)保持在0-4℃；（2）冷凍食品運(yùn)輸溫度應(yīng)保持在-18℃以下；（3）運(yùn)輸過(guò)程中溫度波動(dòng)不得超過(guò)2℃；（4）需配備溫度記錄設(shè)備，實(shí)時(shí)記錄溫度數(shù)據(jù)，記錄保存不少于2年。10.網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺(tái)的食品安全義務(wù)有哪些？答案：（1）審查入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可證；（2）登記并公示入網(wǎng)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；（3）與入網(wǎng)者簽訂食品安全協(xié)議；（4）在網(wǎng)頁(yè)顯著位置公示許可證；（5）發(fā)現(xiàn)違法行為及時(shí)制止并報(bào)告監(jiān)管部門(mén)；（6）對(duì)嚴(yán)重違法者停止提供平臺(tái)服務(wù)。四、案例分析題（每題7分，共35分）1.某學(xué)校食堂餐后30名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉，確診為沙門(mén)氏菌污染引發(fā)的食物中毒。問(wèn)題：食堂應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？答案：（1）立即停止供餐，封存剩余食品及原料；（2）組織救治中毒學(xué)生，及時(shí)報(bào)告教育、市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生部門(mén)；（3）配合調(diào)查，提供食品采購(gòu)、加工、留樣記錄；（4）對(duì)食堂環(huán)境、工具徹底清洗消毒；（5）落實(shí)整改，加強(qiáng)加工過(guò)程控制（如生熟分開(kāi)、燒熟煮透）。2.某超市銷(xiāo)售的面包被查出超過(guò)保質(zhì)期3天，貨值500元。問(wèn)題：超市應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：（1）沒(méi)收違法所得和違法銷(xiāo)售的食品；（2）貨值不足1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)-10萬(wàn)元罰款；（3）情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。3.消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)訂購(gòu)?fù)赓u(mài)，收到餐品中有蟑螂，聯(lián)系商家未獲解決。問(wèn)題：消費(fèi)者可通過(guò)哪些途徑維權(quán)？答案：（1）與商家協(xié)商和解；（2）請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解；（3）向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)或平臺(tái)所在地有關(guān)部門(mén)投訴；（4）根據(jù)仲裁協(xié)議申請(qǐng)仲裁；（5）向人民法院提起訴訟。4.某食品廠(chǎng)生產(chǎn)的果汁被檢測(cè)出山梨酸鉀超標(biāo)，經(jīng)查因生產(chǎn)線(xiàn)上計(jì)量設(shè)備故障導(dǎo)致添加過(guò)量。問(wèn)題：該廠(chǎng)應(yīng)如何處理？答案：（1）立即停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售該批次果汁，實(shí)施召回；（2）向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告召回情況；（3）對(duì)召回產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀；（4）檢修計(jì)量設(shè)備，完善質(zhì)量控制制度；（5）對(duì)相關(guān)人員培訓(xùn)，明確責(zé)