2025食品安全管理員考試題庫(含標準答案)一、單項選擇題（每題2分，共30題）1.根據(jù)《食品安全法》，以下哪類活動不屬于食品安全監(jiān)管范圍？A.食品生產(chǎn)加工B.食品流通銷售C.食品運輸服務D.食品相關產(chǎn)品的設計研發(fā)答案：D2.食品添加劑的使用應符合GB2760規(guī)定，以下哪種行為違反規(guī)定？A.按照最小使用量添加色素B.用工業(yè)級磷酸鈉代替食品級C.在腌菜中添加山梨酸鉀防腐D.在乳制品中添加營養(yǎng)強化劑維生素D答案：B3.食品冷藏儲存的溫度應控制在？A.0℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃答案：B4.食品經(jīng)營企業(yè)進貨查驗時，對無法提供合格證明的食品原料應？A.抽樣送檢合格后使用B.直接入庫備用C.登記后先使用再補證明D.退回供應商答案：A5.餐飲服務單位加工生肉制品后，刀具、砧板的正確處理方式是？A.用清水沖洗后繼續(xù)切熟食品B.用熱水燙洗后切水果C.徹底清洗消毒后存放D.自然晾干后重復使用答案：C6.食品經(jīng)營許可證的有效期為？A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B7.預包裝食品標簽中，“生產(chǎn)日期”應標注？A.食品加工完成當日的日期B.包裝完成當日的日期C.原料采購的日期D.檢驗合格的日期答案：A8.發(fā)生食品安全事故后，單位應在多長時間內(nèi)向?qū)俚乇O(jiān)管部門報告？A.1小時B.2小時C.6小時D.12小時答案：B9.食品儲存時，與地面的距離應不小于？A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm答案：D10.以下哪種情形不屬于食品召回范圍？A.標簽遺漏生產(chǎn)日期B.微生物超標C.營養(yǎng)成分表數(shù)據(jù)誤差在允許范圍內(nèi)D.檢出非食用物質(zhì)答案：C11.食品添加劑“阿斯巴甜”的使用范圍不包括？A.碳酸飲料B.嬰幼兒配方食品C.蜜餞D.果凍答案：B12.食品經(jīng)營企業(yè)自查記錄應保存至少？A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C13.冷葷涼菜加工應在專間進行，專間溫度應控制在？A.≤15℃B.≤20℃C.≤25℃D.≤30℃答案：B14.進口預包裝食品必須標注的內(nèi)容不包括？A.原產(chǎn)國B.境內(nèi)代理商信息C.外文配料表D.中文標簽答案：C15.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查的項目不包括？A.痢疾B.肺結(jié)核C.高血壓D.化膿性皮膚病答案：C16.食品經(jīng)營場所的“三防”設施指？A.防鼠、防蠅、防蟲B.防火、防爆、防毒C.防潮、防漏、防污D.防塵、防菌、防輻射答案：A17.食品添加劑的標簽應標明？A.“食品添加劑”字樣B.生產(chǎn)工藝C.銷售渠道D.庫存量答案：A18.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄制度，最高可處？A.5萬元罰款B.10萬元罰款C.20萬元罰款D.貨值金額10倍罰款答案：D19.集體用餐配送單位的食品中心溫度應≥？A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B20.食品廣告中不得使用的表述是？A.“安全可靠”B.“祖?zhèn)髅胤健盋.“治療糖尿病”D.“天然原料”答案：C21.食品倉庫內(nèi)貨物堆碼應遵循？A.后進先出B.先進后出C.先進先出D.隨機存放答案：C22.食品加工用水應符合？A.生活飲用水衛(wèi)生標準B.工業(yè)用水標準C.礦泉水標準D.無明確要求答案：A23.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應？A.降價銷售B.自行銷毀C.立即停止經(jīng)營并召回D.繼續(xù)銷售至庫存清零答案：C24.餐飲具清洗消毒的正確順序是？A.清洗→消毒→沖洗→保潔B.沖洗→清洗→消毒→保潔C.消毒→清洗→沖洗→保潔D.清洗→沖洗→消毒→保潔答案：D25.食品添加劑使用記錄應保存至少？A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B26.預包裝食品的保質(zhì)期應標注？A.預計的終止食用日期B.生產(chǎn)完成后的任意日期C.原料過期的日期D.檢驗合格的日期答案：A27.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應具備？A.食品專業(yè)本科以上學歷B.3年以上食品從業(yè)經(jīng)驗C.食品安全培訓合格證明D.營養(yǎng)師資格證書答案：C28.食品運輸過程中，與有毒有害物質(zhì)同車運輸?shù)男袨椋緼.允許但需隔離B.禁止C.經(jīng)批準后允許D.無明確規(guī)定答案：B29.食品經(jīng)營場所的墻面應使用？A.木質(zhì)材料B.易清潔的瓷磚C.墻紙D.普通涂料答案：B30.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全事故處置方案應至少每幾年演練一次？A.半年B.1年C.2年D.3年答案：B二、多項選擇題（每題3分，共10題）1.禁止采購的食品包括？A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.超過保質(zhì)期的食品C.感官性狀異常的食品D.標簽標識不全的食品答案：ABCD2.食品添加劑使用應遵循的原則包括？A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以任意擴大使用范圍答案：ABC3.食品儲存時需遵守的要求有？A.分類分架存放B.標識清晰C.與墻、地保持距離D.生熟混放答案：ABC4.餐飲服務單位加工操作中預防交叉污染的措施包括？A.生熟食品容器分開使用B.加工生熟食品的刀具、砧板分開C.成品與半成品分開存放D.從業(yè)人員接觸生食品后未洗手直接處理熟食品答案：ABC5.食品標簽必須標注的內(nèi)容有？A.名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品添加劑的通用名稱答案：ABCD6.食品安全事故發(fā)生后，應采取的措施包括？A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存導致事故的食品及原料C.配合監(jiān)管部門調(diào)查D.隱瞞事故信息答案：ABC7.食品經(jīng)營企業(yè)的進貨查驗記錄應包括？A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.進貨日期答案：ABCD8.食品添加劑的使用記錄應包含？A.添加劑名稱、使用量B.使用時間、使用環(huán)節(jié)C.操作人員簽名D.添加劑庫存數(shù)量答案：ABC9.食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求包括？A.環(huán)境整潔無異味B.垃圾日產(chǎn)日清C.地面無積水、無油污D.從業(yè)人員留長指甲答案：ABC10.特殊醫(yī)學用途配方食品的標簽需標注？A.“特殊醫(yī)學用途配方食品”字樣B.適用人群C.警示說明D.臨床試驗數(shù)據(jù)答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品添加劑可以掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷。（×）2.食品經(jīng)營企業(yè)可以將過期食品重新包裝后銷售。（×）3.食品儲存時，直接接觸地面不會影響食品安全。（×）4.餐飲服務單位加工涼菜必須在專用操作間進行。（√）5.食品經(jīng)營者可以采購無標簽的預包裝食品。（×）6.食品從業(yè)人員手部有傷口時，無需處理可繼續(xù)接觸食品。（×）7.食品廣告中可以宣傳“包治百病”。（×）8.進口食品無需加貼中文標簽即可銷售。（×）9.食品經(jīng)營企業(yè)的自查記錄只需保存至許可到期。（×）10.發(fā)生食品安全事故后，應立即組織救治患者并報告監(jiān)管部門。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品進貨查驗的主要內(nèi)容。答案：查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件；核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期等內(nèi)容；對無法提供合格證明的食品，應當按照食品安全標準進行檢驗；如實記錄查驗信息，保存相關憑證。2.列舉5種食品加工過程中預防交叉污染的措施。答案：生熟食品分開存放；使用不同的容器、刀具、砧板處理生熟食品；加工生食品后徹底洗手消毒再處理熟食品；成品與半成品、原料分區(qū)存放；接觸直接入口食品的工具、容器專用并定期消毒。3.食品添加劑使用的基本要求有哪些？答案：使用范圍和使用量符合GB2760規(guī)定；不應對人體健康造成危害；不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量。4.簡述食品經(jīng)營場所“三防”設施的具體要求。答案：防鼠：設置防鼠板（高度≥60cm）、鼠夾/籠，堵塞墻洞；防蠅：安裝紗門紗窗、風幕機、滅蠅燈；防蟲：定期清理衛(wèi)生死角，使用粘蟲板，保持環(huán)境干燥無積水。5.食品召回的程序包括哪些步驟？答案：發(fā)現(xiàn)問題后立即停止生產(chǎn)經(jīng)營；通知相關經(jīng)營者和消費者；記錄召回情況；對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施；向監(jiān)管部門報告召回進展；評估召回效果，必要時擴大召回范圍。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.某餐廳因加工過程中生熟交叉污染，導致10名顧客出現(xiàn)腹瀉、嘔吐癥狀。作為該餐廳的食品安全管理員，應如何處理？答案：（1）立即停止經(jīng)營，封存剩余食品及原料；（2）組織患者就醫(yī)并保留診療記錄；（3）2小時內(nèi)向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告；（4）配合調(diào)查，提供進貨查驗記錄、加工操作記錄等資料；（5）對員工進行培訓，整改加工流程（如增設專用生熟工具、加強操作間消毒）；（6）向消費者道歉并承擔相應責任；（7）完善食品安全管理制度，定期開展自查。2.某超市銷售的預包裝奶粉被檢出阪崎腸桿菌超標，經(jīng)查是因儲存溫度長期高于25℃導致。監(jiān)管部門介