2025年食品安全總監(jiān)、食品安全員考核考試題庫(答案+解析)一、單選題1.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.15年答案：B解析：依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，食品生產(chǎn)許可有效期為5年。該規(guī)定旨在合理規(guī)范食品生產(chǎn)許可的有效期限，既給予企業(yè)相對穩(wěn)定的生產(chǎn)經(jīng)營時間，又便于監(jiān)管部門進行定期審核和管理，保障食品安全。2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式C.供貨商名稱、地址、聯(lián)系方式D.采購商名稱、地址、聯(lián)系方式答案：A解析：《食品安全法》要求食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，在容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。這是為了便于消費者了解食品來源和相關信息，在出現(xiàn)食品安全問題時能夠及時追溯到責任主體，保障消費者的知情權和安全權。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這樣的規(guī)定可以保證在較長時間內(nèi)有可追溯的資料，有助于監(jiān)管部門在出現(xiàn)食品安全問題時進行調(diào)查和追溯。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同食品原料等進貨查驗記錄和憑證保存規(guī)定一樣，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這有利于對食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品流向進行追蹤，一旦出現(xiàn)食品安全問題能夠及時召回和處理。5.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計（）因違反《食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：依據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計三次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。這一規(guī)定是為了強化對食品生產(chǎn)企業(yè)的約束，促使其嚴格遵守食品安全相關法規(guī)。6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.二年內(nèi)B.三年內(nèi)C.五年內(nèi)D.十年內(nèi)答案：C解析：《食品安全法》規(guī)定被吊銷許可證的相關人員五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。這是對嚴重違法的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其相關責任人員的一種嚴厲懲戒，以保障食品安全和市場秩序。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.所有食品C.食品添加劑D.食品相關產(chǎn)品答案：A解析：患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作，這是為了防止這些人員攜帶的病菌等污染直接入口食品，從而引發(fā)食品安全問題。因為直接入口食品直接進入人體，一旦受到污染，會直接影響消費者的健康。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準，但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.食品的宣傳與推廣答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需要從原料采購、生產(chǎn)過程到檢驗等多個方面制定并實施控制要求以保證食品安全。而食品的宣傳與推廣主要涉及市場營銷領域，與食品本身的安全標準控制并無直接關聯(lián)。A選項原料控制是從源頭保證食品安全；B選項生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制能確保生產(chǎn)過程中食品質(zhì)量穩(wěn)定；C選項檢驗控制可以保證不合格產(chǎn)品不出廠。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：根據(jù)相關食品安全法規(guī)要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄保存期限不得少于二年，目的是便于在需要時對食品生產(chǎn)的全過程進行追溯和審查。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全管理人員每年應接受不少于（）小時的食品安全培訓。A.20B.30C.40D.50答案：C解析：為了提升食品安全管理人員的專業(yè)素養(yǎng)和管理能力，要求其每年接受不少于40小時的食品安全培訓，使他們能及時了解和掌握最新的食品安全法規(guī)、標準和管理要求。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的貯存、運輸和裝卸場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持至少（）米以上的距離。A.10B.20C.30D.50答案：A解析：規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)的貯存、運輸和裝卸場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持至少10米以上的距離，是為了防止食品受到污染，保證食品的安全性。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等事項。記錄保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：食品添加劑使用記錄保存期限為二年，這有助于監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑的情況進行監(jiān)督和追溯，確保食品添加劑的使用符合相關規(guī)定。13.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)B.立即停止生產(chǎn)C.進行整改后繼續(xù)生產(chǎn)D.看情況決定是否停止生產(chǎn)答案：B解析：當食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應立即停止生產(chǎn)。這是為了避免更多不安全食品流入市場，保障消費者的健康和安全。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設備、設施應當定期維護、保養(yǎng)和（），確保正常運行。A.更換B.清潔C.檢查D.更新答案：C解析：定期對生產(chǎn)設備、設施進行維護、保養(yǎng)和檢查，可以及時發(fā)現(xiàn)設備存在的問題并進行處理，保證設備正常運行，從而保證食品生產(chǎn)過程的穩(wěn)定和安全。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)內(nèi)的道路、地面應采用（）材料鋪設。A.水泥B.瀝青C.防滑、防滲、耐腐蝕D.木質(zhì)答案：C解析：防滑、防滲、耐腐蝕的材料可以保證廠區(qū)道路和地面的清潔和衛(wèi)生，防止積水、滲漏和腐蝕等情況影響食品生產(chǎn)環(huán)境，符合食品生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)環(huán)境的要求。二、多選題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：《食品安全法》要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。通過詳細記錄這些信息，能夠?qū)崿F(xiàn)食品原料等的溯源，在出現(xiàn)食品安全問題時可以快速找到源頭和相關責任人。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就以下哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品安全，需要對食品生產(chǎn)的全鏈條進行控制。原料控制從源頭保證食品的質(zhì)量；生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制確保生產(chǎn)過程符合標準；檢驗控制保證產(chǎn)品質(zhì)量合格；運輸和交付控制防止食品在運輸和交付過程中受到污染和損壞。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）。A.立即停止食品生產(chǎn)活動B.采取整改措施C.向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D.繼續(xù)生產(chǎn)，觀察情況答案：ABC解析：當食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，立即停止食品生產(chǎn)活動可以避免更多不安全食品流入市場；采取整改措施能消除潛在風險；向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告，便于監(jiān)管部門及時介入和指導，保障食品安全。繼續(xù)生產(chǎn)并觀察情況會使風險擴大，不利于食品安全保障。4.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD解析：以上選項均屬于《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。用非食品原料生產(chǎn)或添加有害化學物質(zhì)的食品會直接危害人體健康；污染物超標和營養(yǎng)成分不符合標準的食品不能保障消費者的健康；感官性狀異常、腐敗變質(zhì)等的食品存在嚴重的食品安全隱患。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就（）等事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要確保食品安全，需要對整個生產(chǎn)流程進行全面把控。原料控制是基礎，從源頭保證食品質(zhì)量；生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制保證生產(chǎn)過程的規(guī)范性和穩(wěn)定性；檢驗控制能篩選出不合格產(chǎn)品；運輸和交付控制防止食品在流通過程中出現(xiàn)問題。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（）。A.保持個人衛(wèi)生B.穿戴清潔的工作衣、帽等C.患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作D.進行健康檢查，取得健康證明答案：ABCD解析：保持個人衛(wèi)生和穿戴清潔的工作衣、帽等可以防止操作人員對食品造成污染；患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作是為了避免疾病傳播污染食品；進行健康檢查并取得健康證明是確保從業(yè)人員身體狀況符合從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作的要求。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）。A.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B.患有活動性肺結核的人員C.患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員D.患有高血壓的人員答案：ABC解析：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等疾病患者，可能會通過接觸直接入口食品將病菌等傳播給消費者，從而危害食品安全。而高血壓一般不會通過接觸食品傳播，不影響從事接觸直接入口食品的工作。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。進貨查驗記錄應當如實記錄（）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，能夠保證在出現(xiàn)食品安全問題時可以追溯到源頭和相關責任人，有助于監(jiān)管和質(zhì)量控制。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握（）。A.食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和專業(yè)知識B.企業(yè)食品安全管理制度C.食品安全風險防控知識D.食品生產(chǎn)工藝流程答案：ABCD解析：食品安全管理人員作為食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理的重要人員，需要掌握食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和專業(yè)知識，以便依法依規(guī)開展工作；熟悉企業(yè)食品安全管理制度才能有效落實企業(yè)內(nèi)部的食品安全管理要求；掌握食品安全風險防控知識能夠提前預防和應對可能出現(xiàn)的食品安全問題；了解食品生產(chǎn)工藝流程有助于從生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)保障食品安全。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應當定期對食品安全狀況進行檢查評價，檢查評價的內(nèi)容包括（）。A.食品安全管理制度的執(zhí)行情況B.食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況C.食品質(zhì)量是否符合標準D.從業(yè)人員的健康狀況答案：ABCD解析：食品安全管理制度的執(zhí)行情況直接關系到企業(yè)是否遵循相關法規(guī)和標準；食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況會影響食品的質(zhì)量和安全；食品質(zhì)量是否符合標準是食品安全的核心；從業(yè)人員的健康狀況可能會對食品造成污染，所以這些都屬于食品安全狀況檢查評價的內(nèi)容。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所可以與有毒、有害場所以及其他污染源保持5米以上的距離。（×）解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應與有毒、有害場所以及其他污染源保持足夠的距離，通常要求至少10米以上，5米的距離不足以有效避免污染，所以該說法錯誤。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品出廠檢驗記錄制度。（×）解析：《食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄相關內(nèi)容，所以食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立該制度，而不是根據(jù)自身情況決定，該說法錯誤。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須符合國家有關藥品管理的規(guī)定。（×）解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，所以該說法錯誤。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（√）解析：食品添加劑的使用必須遵循食品安全國家標準，以確保其使用的安全性和合理性，所以該說法正確。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（×）解析：患有