2025年公共營養(yǎng)師三級理論及答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.下列屬于必需氨基酸的是A.甘氨酸B.脯氨酸C.色氨酸D.絲氨酸答案：C2.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每日添加糖攝入量不超過A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B3.嬰兒首次添加輔食的適宜時間是A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C4.維生素B1缺乏可導(dǎo)致A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B5.以下食物中，鈣含量最高且吸收率較好的是A.菠菜B.牛奶C.豆?jié){D.蝦皮答案：B6.老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量為A.0.8-1.0g/kgB.1.2-1.5g/kgC.1.6-2.0g/kgD.2.0-2.5g/kg答案：B7.膳食纖維的主要生理功能不包括A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖反應(yīng)C.提供能量D.調(diào)節(jié)腸道菌群答案：C8.孕期缺乏葉酸最可能導(dǎo)致A.胎兒神經(jīng)管畸形B.胎兒智力低下C.胎兒貧血D.胎兒骨骼發(fā)育不良答案：A9.下列屬于脂溶性維生素的是A.維生素CB.維生素B2C.維生素DD.維生素B12答案：C10.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的每日推薦攝入量為A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D11.以下食物中，鐵的生物利用率最高的是A.菠菜B.豬肝C.大豆D.全麥面包答案：B12.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退最可能缺乏的礦物質(zhì)是A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C13.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例是A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C14.高溫油炸過程中最易被破壞的維生素是A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：B15.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是A.玉米B.雞蛋C.馬鈴薯D.花生答案：B16.母乳中含量相對較低，需額外補充的營養(yǎng)素是A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C17.骨質(zhì)疏松癥患者膳食中應(yīng)重點增加的營養(yǎng)素是A.鈣和維生素DB.鐵和維生素CC.鋅和維生素B6D.碘和維生素A答案：A18.以下關(guān)于膳食調(diào)查方法的描述，正確的是A.24小時回顧法適用于大規(guī)模人群調(diào)查B.稱重法準(zhǔn)確性低于24小時回顧法C.記賬法適用于家庭或集體單位長期調(diào)查D.化學(xué)分析法是最簡便的調(diào)查方法答案：C19.食品加工中，巴氏消毒法的主要目的是A.破壞酶活性B.殺滅致病菌C.提高營養(yǎng)價值D.延長保質(zhì)期至1年以上答案：B20.低GI（血糖提供指數(shù)）食物的GI值范圍是A.＜55B.55-70C.＞70D.無明確界限答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.中國居民膳食指南（2022）的核心推薦包括A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD2.以下屬于水溶性維生素的是A.維生素B1B.維生素CC.維生素ED.維生素B12答案：ABD3.嬰幼兒添加輔食的原則包括A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由一種到多種答案：ABCD4.老年人常見的營養(yǎng)問題包括A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣攝入不足C.維生素D缺乏D.鐵過量答案：ABC5.營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實驗室檢測D.營養(yǎng)教育答案：ABC6.以下食物中，富含n-3多不飽和脂肪酸的是A.三文魚B.核桃C.橄欖油D.花生油答案：AB7.缺鐵性貧血的常見原因包括A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.維生素B12缺乏答案：ABC8.以下關(guān)于膳食纖維的描述，正確的是A.分為可溶性和不可溶性兩類B.主要來源于植物性食物C.可降低膽固醇吸收D.過多攝入可能影響礦物質(zhì)吸收答案：ABCD9.孕期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的后果包括A.低出生體重兒B.早產(chǎn)C.胎兒畸形D.巨大兒答案：ABCD10.食品污染的類型包括A.生物性污染（如細(xì)菌、霉菌）B.化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留）C.物理性污染（如金屬碎片）D.放射性污染答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10題）1.所有維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須通過食物攝取。（）答案：×（維生素D可經(jīng)皮膚合成，維生素K可由腸道菌群合成）2.牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，但其鐵含量較低。（）答案：√3.膳食纖維攝入越多越好，可無限量增加。（）答案：×（過量可能影響礦物質(zhì)吸收）4.孕婦在孕早期（1-3個月）需要大量增加能量攝入。（）答案：×（孕早期能量需求與孕前基本相同）5.老年人應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入，避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。（）答案：×（老年人需適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入）6.高溫油炸會破壞食物中的維生素，但可提高蛋白質(zhì)消化率。（）答案：×（高溫可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，降低消化率）7.嬰幼兒配方奶粉可以完全替代母乳。（）答案：×（母乳是嬰兒最理想的食物）8.糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格禁止所有含糖食物。（）答案：×（可選擇低GI含糖食物，控制總量）9.食品添加劑只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。（）答案：√10.維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述平衡膳食的基本構(gòu)成及各部分的推薦比例。答案：平衡膳食由谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類、油脂類五大類食物構(gòu)成。推薦比例：谷薯類250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g；奶及奶制品300-500g，大豆及堅果25-35g；油25-30g，鹽＜5g。2.列舉缺鐵性貧血的營養(yǎng)干預(yù)措施。答案：①增加血紅素鐵攝入（如動物肝臟、血、瘦肉）；②增加維生素C攝入（如新鮮蔬果）以促進(jìn)非血紅素鐵吸收；③減少抑制鐵吸收的因素（如咖啡、濃茶與鐵劑/高鐵食物間隔2小時）；④對于嬰幼兒、孕婦等高危人群，可在醫(yī)生指導(dǎo)下補充鐵劑；⑤調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，避免偏食，保證食物多樣性。3.簡述老年人的營養(yǎng)需求特點及膳食指導(dǎo)原則。答案：需求特點：①能量需求降低（基礎(chǔ)代謝率下降）；②蛋白質(zhì)需求略增（1.2-1.5g/kg），需優(yōu)質(zhì)蛋白；③鈣、維生素D需求增加（預(yù)防骨質(zhì)疏松）；④水溶性維生素（如B1、B12）吸收能力下降；⑤膳食纖維需求與成人相同（25-30g/天），但需注意質(zhì)地。指導(dǎo)原則：①食物多樣，細(xì)軟易嚼；②足量飲水（1500-1700ml/天）；③多吃蔬果、全谷、大豆；④適量吃魚禽蛋瘦肉（優(yōu)先魚蝦）；⑤主動足量喝奶（或酸奶）；⑥控糖限鹽，避免油膩；⑦少量多餐，必要時補充營養(yǎng)劑。4.簡述中國居民膳食指南（2022）“三減”行動的具體內(nèi)容及意義。答案：“三減”指減鹽、減油、減糖。①減鹽：每日鹽攝入＜5g（包括醬油、醬菜等隱形鹽），降低高血壓、胃癌風(fēng)險；②減油：每日油攝入25-30g，優(yōu)先選擇植物油，減少動物油和反式脂肪酸，預(yù)防肥胖、心血管疾??；③減糖：每日添加糖攝入＜50g（最好＜25g），減少游離糖（如飲料、糕點），預(yù)防齲齒、糖尿病。意義：通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，降低慢性非傳染性疾病的發(fā)生風(fēng)險，促進(jìn)全民健康。五、案例分析題（20分）案例：某社區(qū)65歲以上老年人健康篩查顯示，30%的老人存在骨質(zhì)疏松風(fēng)險（骨密度T值-1.0至-2.5），25%報告日常飲食中奶及奶制品攝入不足（＜100g/天），15%很少曬太陽（日均戶外活動＜30分鐘）。問題：作為社區(qū)公共營養(yǎng)師，需制定針對性營養(yǎng)干預(yù)方案，應(yīng)包括哪些核心內(nèi)容？答案：1.風(fēng)險評估與人群分類：-收集詳細(xì)膳食史（24小時回顧法+食物頻率問卷），重點記錄鈣（奶、深綠蔬菜）、維生素D（蛋黃、強(qiáng)化食品）攝入情況；-結(jié)合骨密度檢測結(jié)果，將老人分為高風(fēng)險（T≤-2.5）、中風(fēng)險（-2.5＜T≤-1.0）、低風(fēng)險（T＞-1.0），分類干預(yù)。2.膳食指導(dǎo)核心措施：-增加鈣攝入：①推薦每日奶及奶制品300-500g（如牛奶、酸奶、奶酪），乳糖不耐受者可選擇低乳糖奶或酸奶；②增加深綠色蔬菜（如菠菜、芥藍(lán)，需焯水去草酸）、豆制品（如北豆腐、豆干）；③必要時補充鈣劑（元素鈣500-600mg/天，分次服用）。-促進(jìn)維生素D合成與攝入：①鼓勵每日戶外活動30-60分鐘（10:00-15:00陽光充足時，暴露面部、手臂）；②推薦富含維生素D的食物（如三文魚、蛋黃、強(qiáng)化牛奶）；③對于極少曬太陽或吸收障礙者，建議補充維生素D（400-800IU/天）。3.營養(yǎng)教育與行為干預(yù)：-開展專題講座（每月1次），內(nèi)容包括“骨質(zhì)疏松與飲食的關(guān)系”“如何挑選高鈣食物”“曬太陽的科學(xué)方法”；-發(fā)放圖文手冊（重點標(biāo)注常見食物鈣含量表、一日高鈣食譜示例）；-建立飲食打卡群，鼓勵老人記錄每日奶、蔬菜攝入量，社區(qū)營養(yǎng)師定期點評；-聯(lián)合社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，為高風(fēng)險老人提供免費骨密度復(fù)查（每6個月1次），動態(tài)調(diào)整干預(yù)方案。4.協(xié)同干預(yù)措施：-與社區(qū)健身團(tuán)隊合作，設(shè)計適合老年人的抗阻