2025年營養(yǎng)師考試沖刺試卷：實操技能與心理營養(yǎng)必考知識點考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每天應(yīng)攝入的蔬菜和水果總量建議是多少？A.300-400克B.400-500克C.500-600克D.600-700克2.為一位2型糖尿病患者設(shè)計食譜時，以下哪項建議是優(yōu)先考慮的？A.增加紅肉攝入以補(bǔ)充蛋白質(zhì)B.選擇升糖指數(shù)（GI）較低的全谷物C.攝入大量油炸零食以增加飽腹感D.使用大量糖漿調(diào)味以增加風(fēng)味3.評估兒童營養(yǎng)狀況時，常用的膳食調(diào)查方法不包括以下哪項？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.身高體重測量法D.營養(yǎng)知識問卷法4.對于需要控制鈉鹽攝入的高血壓患者，每日食鹽攝入量建議低于多少克？A.5克B.8克C.10克D.12克5.在進(jìn)行營養(yǎng)咨詢時，與客戶建立信任關(guān)系的第一步通常是？A.直接提出具體的飲食改變要求B.詳細(xì)詢問客戶的飲食細(xì)節(jié)和病史C.明確告知客戶需要遵循的嚴(yán)格飲食計劃D.與客戶討論其營養(yǎng)問題的社會文化背景6.“心理營養(yǎng)”概念強(qiáng)調(diào)食物與以下哪個方面的相互作用？A.物理性健康指標(biāo)B.心理和情緒狀態(tài)C.社會交往能力D.經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)能力7.壓力可能導(dǎo)致體內(nèi)哪種激素水平升高，進(jìn)而影響食欲和代謝？A.胰島素B.胰高血糖素C.皮質(zhì)醇D.腎上腺素8.以下哪種行為通常被認(rèn)為是情緒化進(jìn)食的表現(xiàn)？A.在兩餐之間吃一份水果B.在感到悲傷時吃大量甜食C.按照計劃攝入蔬菜沙拉D.在聚餐時適量品嘗美食9.正念飲食的核心原則之一是？A.盡可能快速地吃完餐食B.只吃自己喜歡的食物C.專注地體驗食物的味道、質(zhì)地和香氣D.忽略食物的營養(yǎng)成分10.營養(yǎng)師在指導(dǎo)有飲食障礙（如厭食癥）的客戶時，應(yīng)特別關(guān)注？A.強(qiáng)制客戶進(jìn)食以恢復(fù)體重B.了解并處理可能存在的心理因素C.追求極低的體脂率D.推廣高蛋白低碳水飲食二、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述膳食評估中食物頻率問卷法的優(yōu)缺點。2.針對孕早期（前3個月）的孕婦，列舉至少三種重要的營養(yǎng)素需求，并說明原因。3.簡述營養(yǎng)咨詢中“傾聽”技巧的重要性。4.解釋什么是“安慰性進(jìn)食”，并簡述其可能的應(yīng)對策略。三、案例分析題（每題15分，共30分）1.某客戶，男，35歲，辦公室職員，身高180cm，體重95kg，長期伏案工作，每周運(yùn)動不足兩次。自我感覺身體尚可，但近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高（總膽固醇7.5mmol/L，甘油三酯2.4mmol/L）?？蛻粝Ｍ私馊绾瓮ㄟ^飲食調(diào)整來改善血脂水平。請分析該客戶的營養(yǎng)風(fēng)險，并提出具體的、可操作的營養(yǎng)建議。2.某女士，45歲，性格內(nèi)向，近半年來出現(xiàn)暴飲暴食的情況，尤其是在感到焦慮或工作壓力大時。她通常會在晚上吃大量甜點或零食，第二天感到后悔并試圖節(jié)食，但效果不佳，形成惡性循環(huán)。她前來尋求營養(yǎng)師的幫助。請分析該女士可能存在的問題，并從營養(yǎng)和心理角度提出初步的指導(dǎo)思路。---試卷答案一、選擇題1.C2.B3.C4.A5.B6.B7.C8.B9.C10.B二、簡答題1.優(yōu)點：便于回顧和回憶過去一段時間的平均食物攝入模式；可用于調(diào)查較少攝入的食物種類；相對簡便，易于標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)據(jù)收集。缺點：回憶可能不準(zhǔn)確，存在回憶偏倚；無法反映食物攝入的時間、份量、烹飪方式等詳細(xì)信息；無法區(qū)分單次大量攝入和多次少量攝入。2.營養(yǎng)素需求及原因：*葉酸：對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，缺乏可能導(dǎo)致神經(jīng)管缺陷。孕早期是神經(jīng)管發(fā)育的關(guān)鍵時期。*孕酮（孕激素）：維持妊娠，支持子宮內(nèi)膜發(fā)育，防止子宮收縮。*鈣：構(gòu)成胎兒骨骼和牙齒的基礎(chǔ)，同時也參與神經(jīng)傳遞和肌肉收縮。3.重要性：傾聽是建立良好咨詢關(guān)系的基礎(chǔ)，能讓客戶感受到被尊重和理解；有助于營養(yǎng)師全面、準(zhǔn)確地了解客戶的健康狀況、生活方式、心理狀態(tài)和需求；是收集有效信息、發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵問題的關(guān)鍵步驟；能幫助客戶整理思路，深化自我認(rèn)知。4.定義：安慰性進(jìn)食是指個體在經(jīng)歷壓力、焦慮、悲傷、孤獨等負(fù)面情緒時，通過進(jìn)食（尤其是高熱量、高糖分的“安慰性食物”）來尋求短暫的情緒緩解或滿足感的行為。應(yīng)對策略：*提高對情緒與進(jìn)食關(guān)聯(lián)的認(rèn)識。*學(xué)習(xí)識別和表達(dá)自己的情緒。*尋找替代性的應(yīng)對壓力的方式（如運(yùn)動、冥想、與人交談）。*建立健康的飲食模式，減少對安慰性食物的渴望。*在情緒激動時設(shè)置“暫?！睍r間，避免沖動進(jìn)食。三、案例分析題1.營養(yǎng)風(fēng)險分析：該客戶超重（BMI=29.7），久坐不動的生活方式，結(jié)合血脂異常，屬于心血管疾病的高危人群。其營養(yǎng)風(fēng)險可能在于：高脂肪、高膽固醇飲食（可能來自紅肉、加工食品、油炸食品），膳食纖維攝入不足，導(dǎo)致血脂升高。營養(yǎng)建議：*總能量控制：創(chuàng)造適度能量負(fù)平衡（如每日減少500大卡），逐步減重。*調(diào)整脂肪酸攝入：減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入（少紅肉、油炸食品、糕點），增加不飽和脂肪酸攝入（如深海魚、堅果、橄欖油）。*增加膳食纖維：多吃蔬菜、水果、全谷物，有助于降低膽固醇。*控制碳水化合物：選擇低GI食物，避免精制糖和簡單碳水化合物（如白米飯、甜飲料）。*增加運(yùn)動：建議每周至少進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動（如快走、慢跑）。*定期監(jiān)測：監(jiān)測體重、血脂變化，調(diào)整飲食和運(yùn)動方案。2.可能問題分析：該女士可能存在情緒化進(jìn)食問題，將食物作為應(yīng)對焦慮和壓力的方式，形成不健康的飲食行為模式。可能同時伴有身體形象困擾和自我調(diào)節(jié)能力不足的問題。其暴食-節(jié)食的循環(huán)可能導(dǎo)致節(jié)食障礙的風(fēng)險增加。指導(dǎo)思路：*建立信任與理解：首先要接納和理解客戶的感受，不評判其行為。*情緒識別與表達(dá)：引導(dǎo)客戶識別引發(fā)暴食的具體情緒和情境，學(xué)習(xí)用非食物的方式表達(dá)和管理情緒。*打破惡性循環(huán)：幫助客戶理解暴食-節(jié)食的生理和心理機(jī)制，嘗試打破這種循環(huán)?？赡軓臏p少節(jié)食開始。*調(diào)整飲食