ICS67.140.10CCSX5545IDB45/T2781—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由柳州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出、歸口并宣貫。本文件起草單位：三江縣連興科技有限公司、廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所（廣西亞熱帶農(nóng)產(chǎn)品加工研究所）、三江侗族自治縣市場(chǎng)監(jiān)管局、三江侗族自治縣林溪鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站、廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)。本文件主要起草人：楊能勛、溫立香、榮登培、黃林華、侯孟林、居和聰、賴華明、謝宏昭、楊盛斌、楊慈、謝崇馨、劉祁云、潘彥霞、龍軍烈、曹軒菲、潘意、楊海仙、袁冬寅、陳家獻(xiàn)、張栩浩、張芬、陳慶、楊世宇。DB45/T2781—20231蟲茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本文件界定了蟲茶的術(shù)語和定義，確立了蟲茶生產(chǎn)技術(shù)的程序，規(guī)定了植物原料收集、原料處理、發(fā)酵、昆蟲引化、接種、產(chǎn)蟲茶昆蟲蠶食、收集、篩分、去雜質(zhì)、高溫處理、干燥、包裝、貯存等工藝各階段的操作指示。本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)蟲茶的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1鉤藤（Uncariarhynchophylla）等植物葉片、嫩莖并經(jīng)體內(nèi)消化，排出體外后形成特有品質(zhì)特粒狀物，經(jīng)一定工序制作，采用類似茶葉方式?jīng)_泡飲用的產(chǎn)品。4生產(chǎn)工藝4.1工藝流程蟲茶生產(chǎn)工藝流程見圖1。植物原料收集原料處理、發(fā)酵昆蟲引化、接種產(chǎn)蟲茶昆蟲蠶食貯存包裝干燥圖1蟲茶生產(chǎn)工藝流程圖收集、篩分、去雜質(zhì)高溫處理2DB45/T2781—20234.2工藝操作4.2.1植物原料收集選擇來源明確、無污染，符合GB2762、GB2763規(guī)定的植物葉、嫩莖等新鮮原料，廣西主要產(chǎn)蟲茶昆蟲取食習(xí)性參見附錄A。4.2.2原料處理、發(fā)酵4.2.2.1化香樹、鉤藤、南酸棗樹等植物原料宜自然攤放至表面無水，茶葉原料根據(jù)昆蟲取食喜好用沸水燙漂10s～15s后再攤放至表面無水或進(jìn)行殺青處理，殺青可采用電炒鍋手工殺青或機(jī)械殺青，電炒鍋手工殺青每次投葉量0.3kg～0.5kg，溫度200℃~240℃,殺青時(shí)間3min～5min；滾筒機(jī)械殺青每次投葉量20kg～30kg或根據(jù)實(shí)際投放，溫度240℃~280℃,殺青時(shí)間2min～4min。殺青以青氣散失、清香初顯、葉色失活轉(zhuǎn)暗綠為宜。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2.2.2將處理好的植物原料堆放發(fā)酵2d～3d至產(chǎn)生能吸引產(chǎn)蟲茶昆蟲的氣味，堆放高度25cm～50cm，環(huán)境溫度25℃~32℃,相對(duì)濕度80％～85％。堆放用具應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定。4.2.3昆蟲引化、接種4.2.3.1自然引化原料自然堆放2d～3d后，生產(chǎn)車間打開門窗，等待產(chǎn)蟲茶昆蟲的成蟲飛在原料上產(chǎn)卵、孵化，完成自然引化。4.2.3.2人工接種收集蟲蛹或老熟幼蟲放置到已發(fā)酵好的植物原料堆內(nèi)飼養(yǎng)，待成蟲羽化后，在車間內(nèi)放置適量吸收蜂蜜水的棉球供其取食，成蟲產(chǎn)卵并孵化出幼蟲后，按每1kg原料放置10～12頭初孵幼蟲，完成人工接種。4.2.4產(chǎn)蟲茶昆蟲蠶食昆蟲幼蟲蠶食原料，原料堆溫度宜控制在25℃~35℃,待原料被蠶食至剩余30％時(shí)可添加適量新鮮植物原料、燙漂后表面無水的植物原料或殺青處理后的原料，重復(fù)上述步驟直至幼蟲化蛹結(jié)束。4.2.5收集、篩分、去雜質(zhì)待昆蟲幼蟲蠶食原料后的消化顆粒狀物晾至不粘連后進(jìn)行收集，可用篩子、風(fēng)選機(jī)、色選機(jī)或人工去除原料碎屑、蛹?xì)さ入s物、雜質(zhì)并進(jìn)行篩分（根據(jù)消化顆粒狀物的顆粒大小選擇0.20mm～0.65mm孔徑的篩子），得到蟲茶半成品。4.2.6高溫處理宜用熱風(fēng)法或蒸汽法，熱風(fēng)溫度100℃~120℃,攤放厚度2cm～4cm，處理15min～20min；蒸汽法攤放厚度3cm～5cm，處理6min～12min。處理后冷卻至室溫。4.2.7干燥對(duì)高溫處理后的半成品，在60℃~90℃下，烘至水分含量在10％以下。4.2.8包裝成品應(yīng)密封包裝，包裝材料應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。DB45/T2781—202334.2.9貯存應(yīng)貯存在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)良好、衛(wèi)生安全的場(chǎng)所，有防塵、防蟲、防鼠、防曬、防雨等設(shè)施。不應(yīng)受熱，不應(yīng)與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同處貯存。DB45/T2781—20