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文檔簡介
ICS67.140.10
CCSX55
35
福建省地方標準
DB35/T2181—2024
白茶自動化精制加工技術(shù)規(guī)程
Technicalspecificationforautomaticrefiningprocessingofwhitetea
2024-05-09發(fā)布2024-08-09實施
福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布
DB35/T2181—2024
目次
前言.................................................................................II
1范圍...............................................................................1
2規(guī)范性引用文件.....................................................................1
3術(shù)語和定義.........................................................................1
4基礎(chǔ)要求...........................................................................3
5工藝流程...........................................................................4
6技術(shù)要求...........................................................................4
7質(zhì)量管理...........................................................................5
8標志、包裝、運輸和貯存.............................................................5
附錄A(資料性)白茶自動化精加工工藝流程.............................................7
附錄B(規(guī)范性)白茶成品茶品質(zhì)要求...................................................8
附錄C(資料性)白茶自動化精加工設備基礎(chǔ)參數(shù)參考值..................................10
附錄D(資料性)平面圓篩機篩網(wǎng)篩孔和篩號茶名稱對照..................................14
I
DB35/T2181—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分:標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定
起草。
請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。
本文件由福建品品香茶業(yè)有限公司和福建農(nóng)林大學提出。
本文件由福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳和福建省茶產(chǎn)業(yè)標準化技術(shù)委員會(SAFJ/TC20)歸口。
本文件起草單位:福建品品香茶業(yè)有限公司、福建農(nóng)林大學、福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、福建順茗道
茶業(yè)有限公司、福鼎鼎存茶業(yè)有限公司、福建省裕榮香茶業(yè)有限公司、福建省古素茶產(chǎn)業(yè)有限公司、福
建政和瑞茗茶業(yè)有限公司、寧德師范學院。
本文件主要起草人:孫云、林振傳、王智苑、林宏政、邵克平、金心怡、陳彬、孫威江、郝志龍、
何麗梅、張大貴、周子維、林喜盈、吳傳惠、林先濱、蔡良綏、王成龍、余步貴。
II
DB35/T2181—2024
白茶自動化精制加工技術(shù)規(guī)程
1范圍
本文件規(guī)定了白茶自動化精制加工的基礎(chǔ)要求、工藝流程、技術(shù)要求、質(zhì)量管理、標志、包裝、運
輸和貯存等內(nèi)容。
本文件適用于規(guī)?;?、清潔化白茶自動化精制加工生產(chǎn)。
2規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,
僅該日期對應的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本
文件。
GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量
GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則
GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB16798食品機械安全要求
GB/T22291白茶
GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品
GB/T30375茶葉貯存
GB/T32743白茶加工技術(shù)規(guī)范
GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范
GH/T1070茶葉包裝通則
GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程
GH/T1124茶葉加工術(shù)語
JB/T7863茶葉機械術(shù)語
NY/T5019無公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程
3術(shù)語和定義
GB/T32743、GB/T32744、GH/T1124、JB/T7863中界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
摩擦靜電揀剔frictionelectrostaticpicking
利用輥筒與毛氈之間摩擦產(chǎn)生的靜電場,揀剔與茶葉含水率不一的老梗、蠟片等雜質(zhì)。
高壓靜電揀剔highvoltageelectrostaticpicking
采用高壓靜電吸附原理,揀剔混入茶葉中的茶塵、毛發(fā)、草毛、編織物等外形細小、重量輕的茶類
和非茶類夾雜物。
1
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綠片insufficientwitheredleaves
萎凋不足,呈青綠色的葉片。
黃片oldleaves
外形粗老松散輕飄,色澤黃褐的葉片。
紅片heavilybruisedleaves
鮮葉機械損傷或萎凋過度,發(fā)酵泛紅的葉片。
篩凈率siftingnetrate
毛茶或在制品經(jīng)篩分機某面篩篩分后,篩上茶和篩上茶中所含能通過該面篩的篩號茶質(zhì)量之差與
篩上茶質(zhì)量之比,按公式(1)計算。
MM
S01100%···············(1)
M0
式中:
S——篩凈率,單位為百分比(%);
M0——經(jīng)篩分機某面篩篩分后的篩上茶質(zhì)量,單位為千克(kg);
M1——經(jīng)篩分機某面篩篩分后的篩上茶中所含能通過該面篩的篩號茶質(zhì)量,單位為千克(kg)。
誤篩率error-siftingrate
毛茶或在制品經(jīng)篩分機某面篩篩分后的篩號茶中所含的該面篩篩上茶質(zhì)量與篩號茶質(zhì)量之比,按
公式(2)計算。
N
W1100%················(2)
N0
式中:
W——誤篩率,單位為百分比(%);
N0——經(jīng)篩分機某面篩篩分后的篩號茶質(zhì)量,單位為千克(kg);
N1——經(jīng)篩分機某面篩篩分后的篩號茶中所含的該篩面篩上茶質(zhì)量,單位為千克(kg)。
復選率re-screeningrate
在不改變風選機及其工作參數(shù)的條件下,從主出茶口接取經(jīng)過一次風選的一定數(shù)量的茶葉,再投放
風選機進行一次復選,復選后主出茶口茶葉的質(zhì)量與復選時投入風選機的茶葉質(zhì)量之比,按公式(3)
計算。
T
F1100%················(3)
T0
式中:
F——復選率,單位為百分比(%);
TO——復選時投入風選機的茶葉質(zhì)量,單位為千克(kg);
2
DB35/T2181—2024
T1——復選后主出茶口茶葉的質(zhì)量,單位為千克(kg)。
選別率screeningrate
毛茶或在制品經(jīng)揀剔后,選出的雜質(zhì)質(zhì)量占茶原料中所含雜質(zhì)總質(zhì)量的百分比,按公式(4)計算。
Z
X1100%················(4)
Z0
式中:
X——選別率,單位為百分比(%);
Z0——茶原料中所含雜質(zhì)總質(zhì)量,單位為千克(kg);
Z1——經(jīng)揀剔后選出的雜質(zhì)質(zhì)量,單位為千克(kg)。
帶出比bring-outrate
毛茶或在制品經(jīng)揀剔后,其副品帶出料中所含合格茶葉的質(zhì)量占副品帶出料總質(zhì)量的百分比,按公
式(5)計算。
P
D1100%················(5)
P0
式中:
D——選別率,單位為百分比(%);
P0——副品帶出料總質(zhì)量,單位為千克(kg);
P1——經(jīng)揀剔后,其副品帶出料中所含合格茶葉的質(zhì)量,單位為千克(kg)。
4基礎(chǔ)要求
基本要求
加工過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設施、人員的基本要求應符合GB
14881、GH/T1077和NY/T5019的規(guī)定,加工過程中與茶葉有直接接觸的材料、機械安全要求應符合GB
16798的要求。
連續(xù)化要求
通過傳輸帶、提升機等輔助機械串聯(lián)各加工設備,變單機作業(yè)為連續(xù)作業(yè),確保不落地、不卡茶、
不間斷。輸送帶選用食品級材質(zhì),顏色宜以白色為主。
自動化要求
應用PLC控制系統(tǒng)、機器視覺、機械手、傳感器、物聯(lián)網(wǎng)等自動化技術(shù),自動監(jiān)測調(diào)控加工各工序
技術(shù)參數(shù)(色澤、流量、速度等)。
防塵降噪要求
加工全過程配置除塵系統(tǒng),車間內(nèi)粉塵濃度不應超過10mg/m3,PM2.5濃度不應超過75μg/m3,PM10
濃度不應超過150μg/m3,噪音不應超過80dB。
3
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5工藝流程
毛茶定級歸堆→篩分→風選→色選→摩擦靜電揀剔→高壓靜電揀剔→目視揀剔→拼配勻堆→復火
→攤涼→金屬檢測→質(zhì)量管理→標志、包裝運輸和貯存。具體工藝流程見附錄A。
6技術(shù)要求
毛茶定級、歸堆
6.1.1定級:對進廠毛茶進行品質(zhì)審評,確定加工級別。其中,含水率超過9%的原料,應及時復火后
再入庫。
6.1.2歸堆:在定級基礎(chǔ)上,把原料按季節(jié)、產(chǎn)地、品種、等級進行歸堆。
6.1.3拼配:各批付制毛茶確定后,按各號茶數(shù)量比例扦取若干數(shù)量毛茶,以手工模擬制坯,試制小
樣,將小樣對照附錄B的規(guī)定審評,符合要求后進行拼配付制。
篩分
6.2.1采用平面圓篩機進行篩分,初步分離粗細、長短,分出不同篩號茶。散茶產(chǎn)品宜配備3目、5目、
7目、10目規(guī)格的篩網(wǎng);餅茶原料產(chǎn)品宜配置3目、5目、7目、12目規(guī)格的篩網(wǎng)。3目、5目篩下為
正身茶,直接進入下一道工序,篩面為面裝茶,應整形后再次篩分。7目、10目篩下為茶末,另行付制
處理。篩凈率大于85%以上,要求誤篩率小于15%以下。
6.2.2平面圓篩機基本參數(shù)參考附錄C,平面圓篩機篩網(wǎng)篩孔和篩號茶名稱對照參考附錄D。
風選
6.3.1風選機基本參數(shù)參考附錄C,篩分后的正身茶經(jīng)風選機分出砂石、一口茶、黃片、茶末、碎片的
茶類夾雜物和其他非茶類夾雜物,一口茶進入色選工序。
6.3.2定量進料,保持茶葉流量均勻。根據(jù)質(zhì)量要求設置可調(diào)整檔板、轉(zhuǎn)速及風門,保證茶葉等級清
楚,且同級產(chǎn)品質(zhì)量保持前后一致。復選率要求大于95%以上。
色選
色選機基本參數(shù)參考附錄C,采用色選機進行反復色選,可分為一口茶、二口茶、三口茶及四口茶。
一口茶直接進入下一道工序,二口茶應進行二次或多次色選,三口茶為綠片、蠟片、老葉,四口茶為黃
片、莖梗、紅片等茶類與非茶類夾雜物,另行付制處理。
摩擦靜電揀剔
摩擦靜電揀剔機基本參數(shù)參考附錄C,采用摩擦靜電揀剔機進行除雜,可分為一口茶、二口茶、三
口茶、四口茶及五口茶。一口茶直接進入下一道工序,二口茶為粗長梗,三口茶為中短梗,四口茶為細、
小梗,五口茶為篩下的茶末等茶類與非茶類細小夾雜物。
高壓靜電揀剔
高壓靜電揀剔機基本參數(shù)參考附錄C,采用高壓靜電揀剔機進一步去除外形細小、重量輕的茶類和
非茶類夾雜物。
4
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目視揀剔
人工揀剔茶葉結(jié)團毫塊等機械難以剔除雜質(zhì)。依揀剔臺的狀態(tài)分為動態(tài)目視揀剔和靜態(tài)目視揀剔
兩種,目視選別機基本參數(shù)參考附錄C。
經(jīng)所有揀剔工序后要求選別率大于90%以上,帶出比小于10%以下。
拼配勻堆
6.8.1待拼原料茶應按各級別產(chǎn)品的品質(zhì)要求,對照標準樣設計拼配方案,根據(jù)原料的地域、外形、
色澤、香氣、滋味等特點,科學合理拼配,各段茶比例適度,混合均勻。
6.8.2使用勻堆機完成勻堆作業(yè),勻堆機基本參數(shù)參考附錄C。核查勻堆通知單,根據(jù)勻堆量的大小
和待勻堆茶葉的復雜程度,安排好先后層次及層次的多少,確保成品的勻度。
6.8.3卸茶時應認真檢查質(zhì)量,若發(fā)現(xiàn)不符合本級或受潮變質(zhì)等情況時,應立即停止操作并等待處理。
復火
勻堆后的茶應進行復火,復火時采用鏈板式烘干機,烘干機基本參數(shù)參考附錄C。攤?cè)~厚度3cm~
6cm。白毫銀針復火溫度70℃~80℃,白牡丹、貢眉復火溫度80℃~90℃,壽眉復火溫度90℃~
100℃,復火時間10min~20min??梢愿鶕?jù)產(chǎn)品需求,適當調(diào)整烘干溫度、時間,控制含水率在4.0%~
6.0%。
攤涼
攤涼時采用鏈板式攤涼機或震動槽式攤涼機,攤涼機基本參數(shù)參考附錄C,投放茶葉應均勻,攤?cè)~
厚度3cm~6cm,攤層厚薄應一致,送冷風冷卻,時間5min~10min,攤涼至葉溫30℃左右。
金屬檢測
利用金屬探測儀等探測感應鐵絲、鐵屑等金屬夾雜物,進行再次剔除。
7質(zhì)量管理
加工過程的衛(wèi)生管理、質(zhì)量安全控制應符合GB14881的規(guī)定。加工過程不應添加任何非茶類物
質(zhì)。
應建立質(zhì)量安全可追溯管理體系。原料驗收、加工過程各道工序應有相應的記錄。
應具備與出廠檢驗項目相適應的檢驗室和檢驗能力,按照GB/T22291的規(guī)定對出廠產(chǎn)品逐批進
行檢驗。
8標志、包裝、運輸和貯存
標志
在原料收購、加工、貯存等過程中,每批半成品、成品應編制加工批號或系列號,做好相應的標識,
確保最終產(chǎn)品可追溯。產(chǎn)品的標志、標簽應符合GB7718的要求。
包裝
應符合GH/T1070和GB23350的規(guī)定。
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運輸
運輸工具應清潔、干燥、無異味、無污染。運輸時應有防雨、防潮、防曝曬等措施。不應與有毒、
有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。
貯存
應符合GB/T30375的規(guī)定。
6
DB35/T2181—2024
附錄A
(資料性)
白茶自動化精加工工藝流程
白茶自動化精加工工藝流程圖見圖A.1。
圖A.1白茶自動化精加工工藝流程
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附錄B
(規(guī)范性)
白茶成品茶品質(zhì)要求
B.1基本要求
品質(zhì)正常,無異味、無異嗅、無劣變。不應含有危害人體健康的夾雜物,不著色,無任何添加劑。
B.2感官品質(zhì)要求
感官品質(zhì)應符合表B.1的規(guī)定。
表B.1白茶成品茶品質(zhì)要求
外形內(nèi)質(zhì)
級別
條索色澤整碎凈度湯色香氣滋味葉底
清鮮醇肥壯、
白毫銀針芽針肥壯、銀灰白富淺杏黃、清純、毫
勻齊潔凈爽、毫味軟嫩、
(特級)茸毛厚有光澤清澈明亮香顯露
足明亮
白毫銀針芽針秀長、杏黃、清純、毫鮮醇爽、
銀灰白較勻齊潔凈嫩勻明亮
(一級)茸毛略薄清澈明亮香顯毫味顯
毫心多肥鮮嫩純清甜醇
白牡丹芽心多、葉
壯、葉背多灰綠潤勻整潔凈黃、清澈爽、毫香爽,毫味
(特級)張肥嫩明亮
茸毛顯足
毫心較顯尚芽心較多、
白牡丹灰綠尚黃尚鮮嫩純較清甜、
壯、尚勻整較潔凈葉張嫩、尚
(一級)尚潤清澈爽有毫香醇爽
葉張嫩明
有芽心、葉
白牡丹毫心尚顯、含少量黃濃純、略尚清甜、
尚灰綠尚勻橙黃張尚嫩、稍
(二級)葉張尚嫩綠片有毫香醇厚
有紅張
葉緣略卷、葉張尚軟有
白牡丹灰綠稍夾黃片
有平展葉、欠勻尚橙黃尚濃純尚厚破張、紅張
(三級)稍暗蠟片
破張葉稍多
貢眉葉態(tài)卷、有灰綠或墨鮮嫩、有有芽尖、葉
勻整潔凈橙黃清甜醇爽
(特級)毫心綠毫香張嫩亮
貢眉葉態(tài)尚卷、鮮純,有稍有芽尖
尚灰綠較勻較潔凈尚橙黃醇厚尚爽
(一級)毫尖尚顯嫩香葉張軟尚亮
夾黃片鐵葉張較粗、
貢眉葉態(tài)略卷稍灰綠稍
尚勻板片少量深黃濃純濃厚稍攤、有紅
(二級)展、有破張暗、夾紅
蠟片張
貢眉葉張平展、灰黃夾紅含魚葉蠟葉張粗雜、
欠勻深黃微紅濃、稍粗厚、稍粗
(三級)破張多稍葳片較多紅張多
8
DB35/T2181—2024
表B.1白茶成品茶品質(zhì)要求(續(xù))
外形內(nèi)質(zhì)
級別
條索色澤整碎凈度湯色香氣滋味葉底
壽眉葉態(tài)稍有芽尖、
尚灰綠較勻較潔凈尚橙黃純醇厚尚爽
(一級)尚緊卷葉張軟尚亮
夾黃片鐵葉張較粗、
壽眉葉態(tài)略卷稍灰綠稍暗
尚勻板片少量深黃濃純濃厚稍攤、有紅
(二級)展、有破張夾紅
蠟片張
B.3質(zhì)量安全指標
B.3.1污染物限量應符合GB2762的要求。
B.3.2農(nóng)藥殘留限量應符合GB2763的要求。
B.4理化指標
理化指標應符合表B.2的規(guī)定。
表B.2白茶成品茶理化指標
水分(質(zhì)量分數(shù))總灰分(質(zhì)量分數(shù))粉末(質(zhì)量分數(shù))水浸出物(質(zhì)量分數(shù))
%%%%
≤8.5≤6.5≤1.0≥30.0
注:粉末含量為白牡丹、壽眉的指標。
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DB35/T2181—2024
附錄C
(資料性)
白茶自動化精加工設備基礎(chǔ)參數(shù)參考值
C.1平面圓篩機基礎(chǔ)參數(shù)參考值
平面圓篩機基礎(chǔ)參數(shù)值見表C.1。
表C.1平面圓篩機基礎(chǔ)參數(shù)參考值
序號項目單位參數(shù)值
1生產(chǎn)效率kg/h≥300
2單層有效篩網(wǎng)面積m21.5
3篩網(wǎng)尺寸(長×寬)mm1745×865
4篩面傾斜角°5.5~6
5篩床回轉(zhuǎn)半徑mm0~35
6曲軸(篩床)轉(zhuǎn)速r/min210~280
功率kw1.5
7電動機轉(zhuǎn)速r/min945
額定電壓V380
C.2風選機基礎(chǔ)參數(shù)參考值
風選機基礎(chǔ)參數(shù)值見表C.2。
表C.2風選機基礎(chǔ)參數(shù)參考值
序號項目單位參數(shù)值
1選別檔數(shù)檔5
2生產(chǎn)效率kg/h500~800
功率kw1.1
3風機轉(zhuǎn)速r/min800~1000
額定電壓V380
C.3色選機基礎(chǔ)參數(shù)參考值
色選機基礎(chǔ)參數(shù)值見表C.3。
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表C.3色選機基礎(chǔ)參數(shù)參考值
序號項目單位參數(shù)值
1輸入電壓V340~420
2額定功率kw4.8
3耗氣量m3/min<5.4
4氣源壓力MPa0.6~0.8
5篩選方式/彩色CCD+紅外
6生產(chǎn)效率kg/h≥300
C.4摩擦靜電揀剔機基礎(chǔ)參數(shù)參考值
摩擦靜電揀剔機基礎(chǔ)參數(shù)值見表C.4。
表C.4摩擦靜電揀剔機基礎(chǔ)參數(shù)參考值
序號項目單位參數(shù)值
1輸入電壓V380
2功率kw1.85
3輥筒數(shù)量個8~10
4輥筒直徑mm300
5輥筒長度mm990
6生產(chǎn)效率kg/h≥300
C.5高壓靜電揀剔機基礎(chǔ)參數(shù)參考值
高壓靜電揀剔機基礎(chǔ)參數(shù)值見表C.5。
表C.5高壓靜電揀剔機基礎(chǔ)參數(shù)參考值
序號項目單位參數(shù)值
1輸入電壓V380
2整機功率kw12.2
3振動功率kw0.25×2
4靜電輥旋轉(zhuǎn)電機功率kw0.09
5旋風風機功率kw5.5×2
6工作盤面寬度mm1200
7生產(chǎn)效率kg/h≥200
8風機頻率Hz32~42
9振動頻率Hz38~43
10電壓kv180~260
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C.6目視選別機基礎(chǔ)參數(shù)參考值
目視選別機基礎(chǔ)參數(shù)值見表C.6。
表C.6目視選別機基礎(chǔ)參數(shù)參考值
序號項目單位參數(shù)值
1運行速度m/s0~0.13
2光照高度mm550
3工位間距mm≥650
4光照度Lux700~1000
C.7勻堆機基礎(chǔ)參數(shù)參考值
勻堆機基礎(chǔ)參數(shù)值見表C.7。
表C.7勻堆機基礎(chǔ)參數(shù)參考值
序號項目單位參數(shù)值
1勻堆槽數(shù)量個2
2單次產(chǎn)能t≤5
3單次堆滿時間h≥2
功率kw0.2
數(shù)量個2
4電動機
轉(zhuǎn)速r/min1420/1730
電壓V220/380
C.8烘干機基礎(chǔ)參數(shù)參考值
烘干機基礎(chǔ)參數(shù)值見表C.8。
表C.8烘干機基礎(chǔ)參數(shù)參考值
序號項目單位參數(shù)值
1電加熱元件總功率kW60/90
功率kW0.2
2風機電動機轉(zhuǎn)速r/min1420/1730
額定電壓V220/380
3烘干溫度℃0~150
4小時生產(chǎn)率kg/h≥320
5上料斜輸傾角°45
6斜輸頻率Hz10~50
7烘干板層數(shù)層6~8
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C.9攤涼機基礎(chǔ)參數(shù)參考值
攤涼機基礎(chǔ)參數(shù)值見表C.9。
表C.9攤涼機基礎(chǔ)參數(shù)參考值
序
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