公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論考試模擬試題集各位備考公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)的朋友們，大家好！本試題集嚴(yán)格依據(jù)國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及最新考試大綱要求編寫(xiě)，內(nèi)容涵蓋了基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、人群營(yíng)養(yǎng)學(xué)、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)、食品安全等核心知識(shí)點(diǎn)。題目類型包括單選題、多選題，力求全面考察大家對(duì)理論知識(shí)的掌握程度和綜合運(yùn)用能力。建議大家在規(guī)定時(shí)間內(nèi)獨(dú)立完成，之后再對(duì)照參考答案與解析進(jìn)行深入學(xué)習(xí)。溫馨提示：*請(qǐng)將本試題集視為檢驗(yàn)自身學(xué)習(xí)水平的工具，而非唯一的復(fù)習(xí)資料。*答題時(shí)請(qǐng)仔細(xì)審題，理解題目考查的核心知識(shí)點(diǎn)。*對(duì)于做錯(cuò)的題目，務(wù)必回歸教材，找到對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行鞏固，做到知其然更知其所以然。*結(jié)合最新的《中國(guó)居民膳食指南》及相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)習(xí)，確保知識(shí)的時(shí)效性與準(zhǔn)確性。那么，就讓我們開(kāi)始吧！---公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論考試模擬試題集一、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(一)單選題(每題只有一個(gè)正確答案)1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來(lái)源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是？A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.核苷酸3.下列哪項(xiàng)不是必需脂肪酸的生理功能？A.構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分B.參與膽固醇代謝C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.提供能量，其供能效率高于碳水化合物4.人體缺乏維生素C時(shí)，可能會(huì)患哪種疾?。緼.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病5.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘6.中國(guó)居民膳食指南中建議，成年人每天應(yīng)攝入多少克蔬菜？A.____克B.____克C.____克D.____克7.下列食物中，蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的是？A.雞蛋B.大米C.大豆D.魚(yú)8.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D9.人體能量消耗不包括下列哪項(xiàng)？A.基礎(chǔ)代謝B.食物熱效應(yīng)C.體力活動(dòng)D.食物特殊動(dòng)力作用（與B選項(xiàng)同，此處為干擾項(xiàng)，實(shí)際應(yīng)選其他）*(修正：9.人體能量消耗主要包括下列哪項(xiàng)？選項(xiàng)調(diào)整為A.基礎(chǔ)代謝B.食物熱效應(yīng)C.體力活動(dòng)D.以上都是)*10.下列關(guān)于膳食纖維的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.能降低膽固醇水平C.能提供能量D.有助于維持血糖穩(wěn)定(二)多選題(每題有多個(gè)正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分)11.屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的有？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素A12.必需氨基酸是指？A.人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要B.必須從食物中獲得的氨基酸C.包括亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等D.食物中含量豐富的氨基酸13.維生素D的主要生理功能包括？A.促進(jìn)鈣、磷吸收B.維持血鈣、血磷平衡C.促進(jìn)骨骼健康D.抗氧化作用14.鈣的主要食物來(lái)源包括？A.牛奶及其制品B.豆制品C.綠葉蔬菜D.動(dòng)物肝臟15.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有？A.年齡B.性別C.體表面積與體型D.內(nèi)分泌二、人群營(yíng)養(yǎng)(一)單選題16.孕婦在哪個(gè)時(shí)期對(duì)葉酸的需要量顯著增加，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形？A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.整個(gè)孕期17.母乳喂養(yǎng)的嬰兒，應(yīng)從何時(shí)開(kāi)始補(bǔ)充維生素D？A.出生后立即B.出生后2周C.出生后1個(gè)月D.出生后6個(gè)月18.學(xué)齡前兒童（3-6歲）每日能量推薦攝入量約為多少千卡？A.____B.____C.____D.____19.青少年時(shí)期對(duì)哪種礦物質(zhì)的需求增加，以滿足骨骼生長(zhǎng)發(fā)育？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒20.老年人由于胃腸功能減弱，容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.維生素B12D.以上都是(二)多選題21.嬰兒輔食添加的原則包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由一種到多種22.學(xué)齡兒童膳食指南的核心推薦包括？A.三餐定時(shí)定量，保證吃好早餐B.每天飲奶，常吃大豆及其制品C.每天足量飲水，不喝含糖飲料D.不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣23.孕婦營(yíng)養(yǎng)不良可能對(duì)母體和胎兒造成的影響有？A.流產(chǎn)、早產(chǎn)B.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.孕婦貧血D.妊娠高血壓綜合征24.老年人的膳食應(yīng)注意？A.食物要粗細(xì)搭配，易于消化B.控制總能量攝入，預(yù)防肥胖C.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入D.減少食鹽攝入，預(yù)防高血壓25.哺乳期婦女的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是？A.能量和各種營(yíng)養(yǎng)素需求均高于非孕產(chǎn)期B.需要充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以保證乳汁分泌C.需要充足的水分D.需要增加鈣的攝入三、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)(一)單選題26.下列哪種膳食調(diào)查方法最適合用于大規(guī)模人群的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查？A.稱重法B.記賬法C.24小時(shí)回顧法D.食物頻率法27.在進(jìn)行膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算時(shí)，“標(biāo)準(zhǔn)人”是指？A.體重60kg的成年男子B.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子C.體重55kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子D.任何一個(gè)健康成年人28.中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分為幾層？A.3層B.4層C.5層D.6層29.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括以下哪項(xiàng)？A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.適宜攝入量（AI）D.每日允許攝入量（ADI）30.對(duì)某個(gè)體進(jìn)行膳食調(diào)查后，發(fā)現(xiàn)其維生素C攝入量低于推薦攝入量（RNI），則表示該個(gè)體？A.一定缺乏維生素CB.可能存在維生素C攝入不足的風(fēng)險(xiǎn)C.維生素C攝入充足D.無(wú)法判斷(二)多選題31.常用的膳食調(diào)查方法有？A.稱重法B.記賬法C.24小時(shí)膳食回顧法D.化學(xué)分析法32.膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括？A.能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與推薦量的比較B.膳食結(jié)構(gòu)分析C.食物來(lái)源分析D.烹調(diào)加工方法評(píng)價(jià)33.中國(guó)居民膳食指南的核心推薦包括？A.食物多樣，谷類為主B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、大豆D.適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉34.關(guān)于24小時(shí)膳食回顧法的特點(diǎn)，描述正確的有？A.操作簡(jiǎn)便易行B.對(duì)調(diào)查員的要求不高C.受調(diào)查對(duì)象記憶能力影響較大D.可用于個(gè)體或群體調(diào)查35.平衡膳食的基本要求包括？A.食物種類多樣，數(shù)量充足B.能量和營(yíng)養(yǎng)素滿足需要C.營(yíng)養(yǎng)素之間比例適宜D.安全衛(wèi)生四、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)(一)單選題36.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要目的是？A.治療疾病B.改善社區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病C.提供個(gè)體營(yíng)養(yǎng)咨詢D.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐37.營(yíng)養(yǎng)教育的核心是？A.傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B.改變不良的飲食習(xí)慣和行為C.提高健康意識(shí)D.普及烹飪技巧38.下列哪項(xiàng)不屬于國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目？A.農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃B.孕婦營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)貼計(jì)劃C.“大豆行動(dòng)計(jì)劃”D.“中國(guó)居民膳食指南”推廣計(jì)劃39.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容不包括？A.人群營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)B.食物消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)成分監(jiān)測(cè)C.社會(huì)經(jīng)濟(jì)和環(huán)境因素監(jiān)測(cè)D.個(gè)體疾病治療效果監(jiān)測(cè)40.開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查時(shí)，首先應(yīng)進(jìn)行的是？A.制定調(diào)查方案B.收集資料C.現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查D.數(shù)據(jù)整理與分析(二)多選題41.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的主要內(nèi)容包括？A.社區(qū)人群膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)B.營(yíng)養(yǎng)教育與健康促進(jìn)C.營(yíng)養(yǎng)缺乏病與慢性病的預(yù)防與控制D.社區(qū)特殊人群的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)42.營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象包括？A.個(gè)體B.家庭C.社區(qū)D.特定人群（如學(xué)生、老年人）43.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施可以包括？A.營(yíng)養(yǎng)信息傳播B.食品強(qiáng)化C.推廣母乳喂養(yǎng)D.改善飲用水衛(wèi)生44.評(píng)價(jià)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果的指標(biāo)可以包括？A.知識(shí)知曉率B.行為改變率C.營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)改善情況D.疾病發(fā)病率變化45.公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作中扮演的角色有？A.組織者B.指導(dǎo)者C.教育者D.研究者五、食品安全(一)單選題46.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是？A.微生物污染和繁殖B.食品本身的化學(xué)反應(yīng)C.溫度過(guò)高D.濕度太大47.下列哪種細(xì)菌是引起肉類罐頭食品腐敗變質(zhì)的常見(jiàn)厭氧菌？A.沙門(mén)氏菌B.金黃色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.大腸桿菌48.為預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒，海產(chǎn)食品在食用前應(yīng)如何處理？A.徹底加熱B.用醋浸泡C.冷凍保存D.無(wú)需特殊處理49.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指？A.食品可以食用的最終日期B.食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限C.食品生產(chǎn)的日期D.食品出廠的日期50.下列哪項(xiàng)不屬于食品污染的類型？A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染（通常歸類于物理性或單獨(dú)列出，但作為單選題，D選項(xiàng)更偏向特定類型，此處C為更普遍的物理性污染如異物等）(二)多選題51.常見(jiàn)的食品微生物污染包括？A.細(xì)菌及其毒素B.霉菌及其毒素C.病毒D.寄生蟲(chóng)52.預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的措施有？A.低溫保藏B.高溫滅菌C.脫水干燥D.添加防腐劑53.食物中毒的特點(diǎn)包括？A.潛伏期短，發(fā)病突然B.患者有相似的臨床表現(xiàn)，多為急性胃腸道癥狀C.發(fā)病與食用某種有毒食物有關(guān)D.人與人之間不直接傳染54.食品添加劑的使用原則包括？A.不影響食品感官性狀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.對(duì)人體健康無(wú)害C.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種和劑量使用D.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)55.良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣對(duì)食品安全至關(guān)重要，包括？A.勤洗手B.生熟分開(kāi)，防止交叉污染C.保持加工用具清潔D.不購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)”食品---參考答案與解析一、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(一)單選題1.C解析：碳水化合物在人體內(nèi)氧化分解迅速，是人體最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源。2.C解析：氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。3.D解析：必需脂肪酸的生理功能包括構(gòu)成細(xì)胞膜、參與膽固醇代謝、促進(jìn)脂溶性維生素吸收等。提供能量是脂肪的一般功能，但其供能效率與其他脂肪相同，并非必需脂肪酸特有的或“高于”碳水化合物。4.B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??；夜盲癥與維生素A缺乏有關(guān)；佝僂病與維生素D缺乏有關(guān)；腳氣病與維生素B1缺乏有關(guān)。5.B解析：鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料，缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。6.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入____克蔬菜。7.A解析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組成模式接近，生物價(jià)最高，為94。8.D解析：維生素D是脂溶性維生素，其余選項(xiàng)均為水溶性維生素。9.D解析：人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)（食物特殊動(dòng)力作用）和體力活動(dòng)。若題目為“不包括”，則需另選，但原題目9選項(xiàng)設(shè)置有誤，修正后“以上都是”為正確答案。10.C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。(二)多選題11.ABC解析：宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物；維生素屬于微量營(yíng)養(yǎng)素。12.ABC解析：必需氨基酸是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。其種類包括8種（成人）或9種（嬰兒），如亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等。與食物中含量是否豐富無(wú)關(guān)。13.ABC解析：維生素D的主要功能是促進(jìn)鈣磷吸收、維持血鈣血磷平衡、促進(jìn)骨骼健康。抗氧化作用是維生素C、E等的功能。14.ABC解析：牛奶及其制品、豆制品、綠葉蔬菜是鈣的良好來(lái)源。動(dòng)物肝臟富含鐵、維生素A等。15.ABCD解析：年齡、性別、體表面積與體型、內(nèi)分泌（如甲狀腺素）、營(yíng)養(yǎng)狀況、氣溫等均影響基礎(chǔ)