屠宰獸醫(yī)檢驗(yàn)考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.宰前檢驗(yàn)中，對(duì)群體豬只進(jìn)行初步觀察時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的“三態(tài)”不包括以下哪項(xiàng)？A.靜態(tài)B.動(dòng)態(tài)C.食態(tài)D.臥態(tài)答案：D解析：宰前群體檢驗(yàn)遵循“動(dòng)、靜、食”三態(tài)觀察法，即觀察動(dòng)物運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、靜止?fàn)顟B(tài)下的表現(xiàn)及采食飲水情況，臥態(tài)屬于靜態(tài)觀察的一部分，并非獨(dú)立分類。2.牛宰后檢驗(yàn)中，檢查咬肌的主要目的是排查哪種寄生蟲(chóng)病？A.囊尾蚴病B.旋毛蟲(chóng)病C.弓形蟲(chóng)病D.住肉孢子蟲(chóng)病答案：A解析：牛囊尾蚴（牛囊蟲(chóng)）主要寄生在咬肌、舌肌、心肌等部位，通過(guò)檢查咬肌可發(fā)現(xiàn)囊尾蚴包囊；旋毛蟲(chóng)主要檢查膈肌腳，弓形蟲(chóng)需多器官涂片鏡檢，住肉孢子蟲(chóng)多見(jiàn)于肌肉纖維內(nèi)。3.豬宰后檢驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)胴體皮膚有“紐扣狀潰瘍”，最可能的診斷是？A.豬丹毒B.豬瘟C.豬肺疫D.口蹄疫答案：B解析：豬瘟特征性病變包括皮膚出血點(diǎn)或壞死性潰瘍（紐扣狀潰瘍），多見(jiàn)于腹下、四肢內(nèi)側(cè)；豬丹毒表現(xiàn)為菱形或圓形紅色疹塊（打火?。?，豬肺疫以纖維素性胸膜肺炎為主，口蹄疫以蹄部水皰為典型癥狀。4.以下哪種情況的畜禽應(yīng)實(shí)施急宰？A.體溫40.5℃的感冒病豬B.疑似非洲豬瘟的病豬C.嚴(yán)重外傷但無(wú)全身癥狀的牛D.患急性炭疽的病羊答案：C解析：急宰適用于患一般疾病但需迅速處理、無(wú)傳播風(fēng)險(xiǎn)的畜禽（如嚴(yán)重外傷無(wú)全身感染）；體溫升高的普通病豬需緩宰觀察；疑似非洲豬瘟、炭疽等法定一類疫病應(yīng)立即隔離并上報(bào)，禁止急宰。5.旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)的常規(guī)采樣部位是？A.膈肌腳B.股二頭肌C.咬肌D.心肌答案：A解析：旋毛蟲(chóng)幼蟲(chóng)主要寄生在膈肌腳的肌纖維內(nèi)，此處肌肉薄、肌纖維排列整齊，便于壓片鏡檢，是國(guó)際通用的采樣部位。6.宰后檢驗(yàn)中，“白肌肉”（PSE肉）的形成主要與以下哪種因素相關(guān)？A.豬瘟病毒感染B.應(yīng)激反應(yīng)C.飼料中銅元素缺乏D.寄生蟲(chóng)感染答案：B解析：PSE肉（蒼白、柔軟、滲出性肉）多因宰前應(yīng)激（如運(yùn)輸、爭(zhēng)斗、高溫）導(dǎo)致肌肉糖原快速分解，乳酸積累，pH值迅速下降，肌纖維變性，保水能力降低。7.雞宰后檢驗(yàn)時(shí)，檢查法氏囊的主要目的是診斷哪種疾??？A.新城疫B.傳染性法氏囊病C.馬立克氏病D.禽流感答案：B解析：傳染性法氏囊病特征性病變?yōu)榉ㄊ夏页溲⒊鲅?、水腫或萎縮；新城疫可見(jiàn)腺胃乳頭出血，馬立克氏病以神經(jīng)腫大或內(nèi)臟腫瘤為主，禽流感表現(xiàn)為全身出血性病變。8.牛結(jié)核病變的典型肉眼特征是？A.干酪樣壞死灶周?chē)锈}化包囊B.肌肉間出血性浸潤(rùn)C(jī).肝臟表面散在白色結(jié)節(jié)（珍珠?。〥.脾臟顯著腫大答案：A解析：牛結(jié)核結(jié)節(jié)初期為灰白色小結(jié)節(jié)，后期中心干酪樣壞死，周?chē)纬衫w維性包囊并鈣化；珍珠?。ňd羊或山羊結(jié)核）表現(xiàn)為漿膜表面結(jié)節(jié)；脾臟腫大常見(jiàn)于敗血性疾病。9.宰后檢驗(yàn)中，“三腺”摘除指的是去除哪三種腺體？A.甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)B.唾液腺、胰腺、胸腺C.甲狀腺、腎上腺、病變扁桃體D.乳腺、淚腺、胰腺答案：C解析：“三腺”指甲狀腺（含甲狀腺素，誤食可致中毒）、腎上腺（含腎上腺素，影響人體代謝）及病變扁桃體（可能攜帶病原），需在宰后檢驗(yàn)中徹底摘除。10.對(duì)檢出布魯氏菌病的牛胴體，正確的處理措施是？A.高溫處理后出廠B.冷凍處理后出廠C.銷(xiāo)毀D.化制答案：C解析：布魯氏菌病為人畜共患病，病畜胴體及副產(chǎn)品需按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》作銷(xiāo)毀處理，禁止食用或加工利用。11.羊宰后檢驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)肝臟表面有多個(gè)豌豆大小、半透明的囊泡，囊內(nèi)有多個(gè)頭節(jié)，最可能的診斷是？A.細(xì)頸囊尾蚴病B.棘球蚴病C.肝片吸蟲(chóng)病D.弓形蟲(chóng)病答案：A解析：細(xì)頸囊尾蚴（水鈴鐺）寄生在肝臟、腸系膜表面，囊泡透明，內(nèi)含液體及一個(gè)頭節(jié)；棘球蚴（包蟲(chóng)）囊壁較厚，內(nèi)含多個(gè)子囊；肝片吸蟲(chóng)為扁平葉狀蟲(chóng)體，弓形蟲(chóng)需鏡檢確認(rèn)。12.豬宰后同步檢驗(yàn)中，“白下水”檢驗(yàn)的主要對(duì)象是？A.胃、腸、脾B.心、肝、肺C.腎、膀胱、子宮D.肌肉、骨骼、皮膚答案：A解析：宰后同步檢驗(yàn)將內(nèi)臟分為“紅下水”（心、肝、肺等胸腔器官）和“白下水”（胃、腸、脾等腹腔器官），分別在流水線同步進(jìn)行檢驗(yàn)。13.判定胴體“修割”處理的標(biāo)準(zhǔn)是？A.病變范圍超過(guò)體表面積1/3B.局部病變可通過(guò)修割完全去除，不影響其他部位C.胴體存在全身性感染D.病變組織已發(fā)生腐敗答案：B解析：修割適用于局部病變（如創(chuàng)傷、炎癥、寄生蟲(chóng)包囊），且修割后剩余部分無(wú)病變、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；病變范圍過(guò)大或全身性感染需做其他處理（如高溫、銷(xiāo)毀）。14.鴨瘟的典型病變不包括？A.食道黏膜有縱行排列的灰黃色假膜B.泄殖腔黏膜出血、壞死C.肝臟表面有大小不等的灰白色壞死點(diǎn)D.法氏囊萎縮答案：D解析：鴨瘟（鴨病毒性腸炎）特征病變?yōu)槭车篮托怪城火つぜ倌せ驖?、肝臟壞死點(diǎn)；法氏囊萎縮多見(jiàn)于傳染性法氏囊?。ㄖ饕l(fā)生于雞）。15.對(duì)疑似炭疽病畜的處理，錯(cuò)誤的是？A.立即停止屠宰B.封鎖現(xiàn)場(chǎng)C.解剖病畜取病料送檢D.用20%漂白粉溶液消毒環(huán)境答案：C解析：炭疽病畜禁止解剖（避免芽孢擴(kuò)散），應(yīng)采取耳尖或靜脈血涂片鏡檢；發(fā)現(xiàn)疑似病例需立即停止屠宰、封鎖現(xiàn)場(chǎng)，用20%漂白粉或火堿消毒，病畜及污染物品銷(xiāo)毀。二、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.宰前檢驗(yàn)中，“靜養(yǎng)”的主要目的是讓畜禽恢復(fù)體力，減少應(yīng)激對(duì)肉質(zhì)的影響。（）答案：√解析：宰前靜養(yǎng)（一般4-24小時(shí)）可使畜禽適應(yīng)環(huán)境，緩解運(yùn)輸應(yīng)激，促進(jìn)代謝產(chǎn)物排出，提高肉品質(zhì)量。2.豬囊尾蚴病肉的處理原則是：每40cm2肌肉切面有3個(gè)以下囊尾蚴時(shí)，經(jīng)冷凍處理后可出廠。（）答案：×解析：根據(jù)《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)規(guī)程》，豬囊尾蚴病肉處理標(biāo)準(zhǔn)為：每40cm2切面囊尾蚴≤3個(gè)，需高溫處理；4-5個(gè)需工業(yè)用或銷(xiāo)毀；≥6個(gè)直接銷(xiāo)毀。3.雞新城疫的典型病變是腺胃乳頭出血，盲腸扁桃體腫大、出血。（）答案：√解析：新城疫（亞洲雞瘟）的特征性病變包括腺胃乳頭出血、盲腸扁桃體出血壞死、腸道黏膜棗核狀潰瘍等。4.牛海綿狀腦?。ǒ偱２。┑牟⌒箅伢w可經(jīng)高溫處理后食用。（）答案：×解析：瘋牛?。貌《静。o(wú)有效滅活方法，病畜及同群牛需全部撲殺并銷(xiāo)毀，禁止任何形式的利用。5.宰后檢驗(yàn)中，淋巴結(jié)的檢驗(yàn)以觀察顏色、大小為主，無(wú)需剖檢。（）答案：×解析：淋巴結(jié)是病原聚集和免疫應(yīng)答的主要部位，必須剖檢（縱向切開(kāi)）觀察切面是否有出血、壞死、化膿等病變，才能準(zhǔn)確判斷疾病性質(zhì)。6.羊痘的病變主要表現(xiàn)為皮膚和黏膜出現(xiàn)痘疹，宰后可見(jiàn)肌肉間出血。（）答案：√解析：羊痘（綿羊痘、山羊痘）除皮膚痘疹外，黏膜（口腔、呼吸道）也可出現(xiàn)痘疹，嚴(yán)重時(shí)可見(jiàn)內(nèi)臟器官（肺）痘結(jié)節(jié)及肌肉出血。7.急宰的畜禽胴體需單獨(dú)檢驗(yàn)，合格后可加蓋“急宰”驗(yàn)訖印章出廠。（）答案：√解析：急宰畜禽因病情特殊，需在隔離區(qū)屠宰，檢驗(yàn)合格后加蓋“急宰”印章（區(qū)別于正常屠宰），確保可追溯。8.旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)時(shí)，若壓片鏡檢發(fā)現(xiàn)包囊內(nèi)有螺旋狀幼蟲(chóng)，即可判定為陽(yáng)性。（）答案：√解析：旋毛蟲(chóng)幼蟲(chóng)在肌纖維內(nèi)形成梭形包囊，鏡下可見(jiàn)卷曲的幼蟲(chóng)，是確診的直接依據(jù)。9.黃脂肉與黃疸肉的區(qū)別在于：黃脂肉脂肪呈黃色，其他組織（黏膜、鞏膜）無(wú)黃染；黃疸肉則全身組織黃染。（）答案：√解析：黃脂肉因飼料（如胡蘿卜素）或遺傳因素導(dǎo)致脂肪黃染，其他組織正常；黃疸肉因肝臟病變或溶血導(dǎo)致膽紅素代謝障礙，全身組織（黏膜、鞏膜、關(guān)節(jié)液）均黃染。10.豬鏈球菌病急性型表現(xiàn)為敗血癥，宰后可見(jiàn)全身淋巴結(jié)出血，脾臟腫大呈紫黑色。（）答案：√解析：急性豬鏈球菌病（敗血型）以全身出血性病變?yōu)樘卣?，淋巴結(jié)充血出血（“大理石樣”），脾臟顯著腫大、質(zhì)地柔軟（紫黑色）。三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述宰前檢驗(yàn)的基本程序及各階段的主要任務(wù)。答案：宰前檢驗(yàn)分為群體檢驗(yàn)和個(gè)體檢驗(yàn)兩個(gè)階段。（1）群體檢驗(yàn)：①入場(chǎng)驗(yàn)收：核查檢疫證明、標(biāo)識(shí)，觀察群體精神狀態(tài)、活動(dòng)情況，剔除異常個(gè)體；②駐場(chǎng)觀察：將畜禽分圈靜養(yǎng)，觀察“動(dòng)、靜、食”三態(tài)，記錄病弱、傷殘個(gè)體；③送宰前復(fù)檢：屠宰前1-2小時(shí)再次檢查群體，確保無(wú)漏檢病畜。（2）個(gè)體檢驗(yàn)：對(duì)群體檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的異常個(gè)體進(jìn)行詳細(xì)檢查，包括：①視診（被毛、皮膚、呼吸、排泄物）；②觸診（體表溫度、淋巴結(jié)、腫脹部位）；③聽(tīng)診（心、肺、胃腸蠕動(dòng)音）；④測(cè)體溫（判定是否發(fā)熱）；⑤必要時(shí)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)（如快速檢測(cè)卡篩查非洲豬瘟）。2.列舉豬宰后必檢的淋巴結(jié)及其對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)康?。答案：豬宰后必檢淋巴結(jié)包括：（1）頜下淋巴結(jié)：檢查咽炭疽、結(jié)核、豬瘟等（下頜部病原易在此聚集）；（2）頸淺背側(cè)淋巴結(jié)（肩前淋巴結(jié)）：檢查前肢及胸部感染（如豬丹毒、敗血?。唬?）腹股溝淺淋巴結(jié)（乳房淋巴結(jié)）：檢查后軀及乳房疾?。ㄈ珂溓蚓腥?、乳房炎）；（4）髂內(nèi)淋巴結(jié)：檢查盆腔器官及后肢感染；（5）腸系膜淋巴結(jié)：檢查腸道疾?。ㄈ缲i瘟、副傷寒、寄生蟲(chóng)?。唬?）支氣管淋巴結(jié)：檢查肺及呼吸道疾?。ㄈ缲i肺疫、氣喘?。?.試述“同步檢驗(yàn)”的定義、實(shí)施方式及意義。答案：同步檢驗(yàn)是指在屠宰流水線上，將胴體、內(nèi)臟、頭蹄等部分通過(guò)懸掛輸送系統(tǒng)同步運(yùn)行，檢驗(yàn)人員在同一時(shí)間對(duì)各部分進(jìn)行對(duì)應(yīng)檢查的檢驗(yàn)方式。實(shí)施方式：①胴體與內(nèi)臟通過(guò)軌道同步移動(dòng)（如豬的“紅下水”“白下水”與胴體懸掛在同一流水線）；②檢驗(yàn)人員分工負(fù)責(zé)（如頭蹄檢驗(yàn)員、內(nèi)臟檢驗(yàn)員、胴體檢驗(yàn)員），通過(guò)標(biāo)識(shí)或編號(hào)對(duì)應(yīng)同一畜體的各部分。意義：①確保同一畜體的各部分關(guān)聯(lián)檢驗(yàn)，避免混淆；②提高檢驗(yàn)效率，減少漏檢；③便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)全身性疾?。ㄈ鐢⊙Y），通過(guò)胴體與內(nèi)臟病變的關(guān)聯(lián)分析明確診斷。4.簡(jiǎn)述旋毛蟲(chóng)病的檢驗(yàn)方法及判定標(biāo)準(zhǔn)。答案：檢驗(yàn)方法：①采樣：取左右膈肌腳各1塊（約30g），剪去脂肪和筋膜；②制樣：從每塊膈肌腳剪取24個(gè)小肉片（每片約小米粒大?。?，均勻排列在載玻片上，用另一載玻片壓平（壓力適度避免幼蟲(chóng)變形）；③鏡檢：在低倍顯微鏡（100-200倍）下觀察，重點(diǎn)檢查肌纖維間是否有旋毛蟲(chóng)幼蟲(chóng)包囊。判定標(biāo)準(zhǔn)：①鏡檢發(fā)現(xiàn)包囊內(nèi)有卷曲的幼蟲(chóng)，或未形成包囊的幼蟲(chóng)（急性期），判定為陽(yáng)性；②每克肌肉含蟲(chóng)體≤5條時(shí)，胴體及內(nèi)臟高溫處理；＞5條時(shí)，胴體及內(nèi)臟銷(xiāo)毀；③心臟、咬肌等其他部位檢出幼蟲(chóng)時(shí)，按同標(biāo)準(zhǔn)處理。5.列舉5種宰后常見(jiàn)的非傳染性病變及其處理原則。答案：常見(jiàn)非傳染性病變及處理原則：（1）PSE肉（蒼白、柔軟、滲出性肉）：無(wú)異味時(shí)，修割病變部分后鮮銷(xiāo)或加工；嚴(yán)重時(shí)做工業(yè)用。（2）DFD肉（暗黑、堅(jiān)硬、干燥肉）：無(wú)腐敗時(shí)，快速冷藏后鮮銷(xiāo)；脂肪氧化或有異味時(shí)銷(xiāo)毀。（3）白肌病（硒缺乏癥）：肌肉出現(xiàn)白色條紋或斑塊，修割病變部分后高溫處理。（4）創(chuàng)傷性出血：局部淤血、血腫，修割出血組織，剩余部分合格后出廠。（5）黃疸：全身性黃疸（黏膜、鞏膜黃染）時(shí)，胴體及內(nèi)臟銷(xiāo)毀；局限性黃疸（僅脂肪黃染）修割后高溫處理。四、案例分析題（20分）某屠宰場(chǎng)在凌晨3點(diǎn)接收一批待宰生豬（共50頭），宰前群體檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)：2頭豬精神沉郁、臥地不起，體溫分別為41.5℃和42℃；3頭豬呼吸急促，咳嗽，流漿液性鼻液；1頭豬后肢關(guān)節(jié)腫脹，無(wú)法站立。檢驗(yàn)員立即對(duì)異常豬只進(jìn)行個(gè)體檢查，發(fā)現(xiàn)沉郁豬只皮膚有散在出血點(diǎn)，指壓不褪色；關(guān)節(jié)腫脹豬只關(guān)節(jié)腔有膿性積液。宰后同步檢驗(yàn)中，1頭沉郁豬的胴體全身淋巴結(jié)呈“大理石樣”出血，腎臟表面有針尖狀出血點(diǎn)，脾臟邊緣有梗死灶。問(wèn)題：1.初步判斷該批生豬可能感染的疾?。ㄐ枇谐?種以上），并說(shuō)明依據(jù)。2.針對(duì)宰前發(fā)現(xiàn)的異常豬只，應(yīng)采取哪些處理措施？3.對(duì)宰后檢出典型病變的豬胴體，應(yīng)如何處理？答案：1.初步判斷可能感染的疾病及依據(jù)：（1）豬瘟：依據(jù)包括高熱（41.5-42℃）、皮膚出血點(diǎn)（指壓不褪色）、全身淋巴結(jié)“大理石樣”出血（充血與出血交替）、腎臟針尖狀出血（麻雀卵腎）、脾臟邊緣梗死灶（豬瘟特征病變）。（2）豬鏈球菌病（敗血型+關(guān)節(jié)炎型）：依據(jù)包括高熱、呼吸急促（肺部感染）、后肢關(guān)節(jié)腫脹（化膿性關(guān)節(jié)炎）、關(guān)節(jié)腔膿性積液（鏈球菌感染典型表現(xiàn)）。（3）豬丹毒（急性型）：需鑒別，但豬丹毒疹塊為紅色菱形（指壓褪色），與本例皮膚出血點(diǎn)（不褪色）不符，可能性較低。2.宰前異常豬只的處理措施：（1）立即隔離病豬（沉郁、高熱、關(guān)節(jié)腫脹豬只），停止同群豬只屠宰；（2）對(duì)病豬進(jìn)行詳細(xì)個(gè)體檢查（如追加非洲豬瘟快速檢測(cè)），采集血樣、鼻拭子送檢（PCR檢測(cè)豬瘟病毒、鏈球菌核酸）；（3）對(duì)圈舍、運(yùn)輸車(chē)輛及工具用2%火堿或過(guò)硫酸氫鉀復(fù)合物消毒；（4）記錄病豬信息（來(lái)源、數(shù)量、癥狀），上報(bào)當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)；（5）急宰需謹(jǐn)慎：若排除非洲豬