第1篇第一章總則第一條為確保學(xué)校師生飲食安全，提高配餐質(zhì)量，保障師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、配餐單位以及參與學(xué)校配餐工作的相關(guān)人員。第三條學(xué)校配餐管理遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.規(guī)范操作，責(zé)任到人；3.科學(xué)合理，營(yíng)養(yǎng)均衡；4.透明公開(kāi)，接受監(jiān)督。第二章配餐單位資質(zhì)要求第四條配餐單位應(yīng)具備以下資質(zhì)：1.持有有效的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》；2.符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生條件；3.有健全的食品安全管理制度；4.有穩(wěn)定的原材料供應(yīng)渠道；5.有專業(yè)的配餐人員。第五條學(xué)校對(duì)配餐單位進(jìn)行資質(zhì)審查，審查內(nèi)容包括：1.證照齊全；2.食品安全管理制度完善；3.原材料質(zhì)量合格；4.配餐人員資質(zhì)合格。第三章食材采購(gòu)與驗(yàn)收第六條配餐單位應(yīng)采購(gòu)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材，確保食材新鮮、無(wú)毒、無(wú)害。第七條食材采購(gòu)應(yīng)遵循以下原則：1.選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商；2.優(yōu)先采購(gòu)綠色、有機(jī)、無(wú)公害食材；3.采購(gòu)價(jià)格合理；4.食材品種豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡。第八條食材驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下程序：1.檢查食材的保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、批號(hào)等信息；2.觀察食材的外觀、氣味、色澤等，判斷食材的新鮮度；3.核對(duì)采購(gòu)清單，確保采購(gòu)數(shù)量與實(shí)際相符；4.對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)立即退回供應(yīng)商。第四章配餐加工與制作第九條配餐單位應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的加工設(shè)施設(shè)備，定期進(jìn)行清洗、消毒。第十條配餐加工應(yīng)遵循以下要求：1.食品加工操作人員應(yīng)持有健康證明；2.食品加工過(guò)程應(yīng)保持清潔，避免交叉污染；3.食品加工工具、容器應(yīng)專用，定期清洗、消毒；4.食品加工應(yīng)控制好溫度和時(shí)間，確保食品安全。第十一條配餐制作應(yīng)確保：1.食品加工環(huán)境清潔；2.食品加工工具、容器清潔；3.食品制作過(guò)程符合衛(wèi)生要求；4.食品制作后應(yīng)立即冷卻，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。第五章食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)谑l配餐單位應(yīng)設(shè)置專用的食品儲(chǔ)存設(shè)施，保證食品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。第十三條食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下要求：1.食品分類存放，生熟分開(kāi)；2.食品儲(chǔ)存溫度符合要求，防止食品變質(zhì)；3.食品儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)；4.定期檢查食品儲(chǔ)存環(huán)境，確保食品安全。第十四條食品運(yùn)輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的容器，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。第六章食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理第十五條學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理部門(mén)，負(fù)責(zé)全校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作。第十六條學(xué)校應(yīng)定期對(duì)師生進(jìn)行食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)宣傳教育，提高師生的食品安全意識(shí)。第十七條學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速有效地處置。第十八條學(xué)校應(yīng)定期對(duì)配餐單位進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第七章監(jiān)督與考核第十九條學(xué)校設(shè)立食品安全監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)配餐單位進(jìn)行監(jiān)督和考核。第二十條食品安全監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)配餐單位進(jìn)行以下考核：1.食品安全管理制度執(zhí)行情況；2.食材采購(gòu)與驗(yàn)收情況；3.食品加工與制作情況；4.食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸情況；5.食品安全事故處理情況。第二十一條配餐單位應(yīng)積極配合學(xué)校進(jìn)行監(jiān)督和考核，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。第八章附則第二十二條本制度由學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。第二十三條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：以上內(nèi)容為學(xué)校配餐管理制度大綱，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。）第2篇一、總則第一條為確保學(xué)校師生飲食安全，提高配餐質(zhì)量，保障師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有師生食堂、配餐中心和校內(nèi)餐飲服務(wù)單位。第三條學(xué)校配餐管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.質(zhì)量為本，服務(wù)至上；3.規(guī)范管理，持續(xù)改進(jìn)。二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條學(xué)校成立配餐管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)全校配餐工作的監(jiān)督管理。第五條配餐管理委員會(huì)職責(zé)：1.制定和修訂學(xué)校配餐管理制度；2.組織開(kāi)展配餐安全檢查和監(jiān)督；3.審核配餐服務(wù)單位的資質(zhì)和配餐方案；4.協(xié)調(diào)解決配餐過(guò)程中的問(wèn)題；5.定期向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和師生匯報(bào)配餐工作情況。第六條配餐服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立配餐管理小組，負(fù)責(zé)本單位的配餐管理工作。第七條配餐管理小組職責(zé)：1.貫徹執(zhí)行學(xué)校配餐管理制度；2.負(fù)責(zé)配餐人員的培訓(xùn)和管理；3.確保配餐食品的安全和質(zhì)量；4.定期向配餐管理委員會(huì)匯報(bào)工作情況。三、配餐服務(wù)單位管理第八條配餐服務(wù)單位應(yīng)具備以下條件：1.具有合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證；2.具有健全的食品安全管理制度；3.具有合格的配餐設(shè)施和設(shè)備；4.具有穩(wěn)定的原材料供應(yīng)渠道；5.具有良好的信譽(yù)和服務(wù)質(zhì)量。第九條配餐服務(wù)單位應(yīng)按照以下要求進(jìn)行管理：1.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范；2.定期對(duì)配餐人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)；3.對(duì)配餐食品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，確保食品安全；4.定期對(duì)配餐設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)；5.加強(qiáng)與學(xué)校的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)解決配餐過(guò)程中的問(wèn)題。四、配餐食品管理第十條配餐食品應(yīng)選用新鮮、安全的原材料，嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過(guò)期、有毒有害的食品。第十一條配餐食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、分發(fā)等環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生。第十二條配餐食品應(yīng)按照以下要求進(jìn)行標(biāo)識(shí)：1.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)單位等信息應(yīng)清晰可見(jiàn)；2.食品包裝應(yīng)完好無(wú)損，無(wú)破損、污染等現(xiàn)象；3.食品溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)。第十三條學(xué)校應(yīng)設(shè)立配餐食品檢驗(yàn)室，對(duì)配餐食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，確保食品安全。五、配餐人員管理第十四條配餐人員應(yīng)具備以下條件：1.具有良好的道德品質(zhì)和職業(yè)操守；2.具有相應(yīng)的食品安全知識(shí)和操作技能；3.具有健康證明和培訓(xùn)合格證書(shū)。第十五條配餐人員應(yīng)按照以下要求進(jìn)行管理：1.定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康；2.定期參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)；3.嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，確保食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、分發(fā)等環(huán)節(jié)的安全；4.服從管理，配合學(xué)校開(kāi)展食品安全檢查。六、配餐設(shè)施設(shè)備管理第十六條學(xué)校應(yīng)配備符合食品安全要求的配餐設(shè)施和設(shè)備，包括但不限于：1.食品加工設(shè)備；2.食品儲(chǔ)存設(shè)備；3.食品運(yùn)輸設(shè)備；4.食品分發(fā)設(shè)備。第十七條配餐設(shè)施和設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。第十八條學(xué)校應(yīng)設(shè)立配餐設(shè)施設(shè)備管理部門(mén)，負(fù)責(zé)配餐設(shè)施和設(shè)備的采購(gòu)、安裝、使用、維護(hù)和報(bào)廢等工作。七、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究第十九條學(xué)校應(yīng)定期對(duì)配餐工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。第二十條對(duì)違反本制度的行為，學(xué)校將依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。八、附則第二十一條本制度由學(xué)校配餐管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。第二十二條本制度自發(fā)布之日起施行。九、其他（一）學(xué)校應(yīng)定期對(duì)配餐工作進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，不斷提高配餐管理水平。（二）學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)與家長(zhǎng)、師生的溝通，及時(shí)了解配餐工作中的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)配餐服務(wù)。（三）學(xué)校應(yīng)建立健全配餐應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速應(yīng)對(duì)。（四）學(xué)校應(yīng)積極推廣綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)的配餐理念，為師生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。（五）學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)配餐服務(wù)單位創(chuàng)新服務(wù)模式，提高配餐質(zhì)量，滿足師生多樣化的餐飲需求。（六）學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)與其他學(xué)校的交流與合作，共同提高配餐管理水平。本制度旨在規(guī)范學(xué)校配餐管理工作，保障師生飲食安全，提高配餐質(zhì)量，為學(xué)校教育教學(xué)工作提供有力保障。希望全校師生共同努力，共同營(yíng)造一個(gè)安全、健康、舒適的校園餐飲環(huán)境。第3篇一、總則第一條為確保學(xué)校師生飲食安全，提高營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，規(guī)范配餐管理，特制定本制度。第二條本制度適用于本校所有師生配餐工作。第三條配餐管理應(yīng)遵循安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、規(guī)范、高效的原則。二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條學(xué)校成立配餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)配餐工作的全面領(lǐng)導(dǎo)和管理。第五條配餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)配餐管理辦公室，負(fù)責(zé)日常配餐工作的具體實(shí)施。第六條配餐管理辦公室職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定配餐管理制度和操作規(guī)程；2.負(fù)責(zé)配餐企業(yè)的選擇和監(jiān)督管理；3.負(fù)責(zé)配餐食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)的管理；4.負(fù)責(zé)配餐工作人員的培訓(xùn)和管理；5.負(fù)責(zé)處理配餐過(guò)程中的突發(fā)事件；6.定期對(duì)配餐工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。三、配餐企業(yè)選擇與管理第七條學(xué)校應(yīng)選擇具備合法經(jīng)營(yíng)資格、食品安全管理規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量良好的配餐企業(yè)。第八條配餐企業(yè)應(yīng)具備以下條件：1.持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證；2.配備專業(yè)的配餐管理人員和廚師；3.配備符合衛(wèi)生要求的配餐設(shè)施設(shè)備；4.具有良好的食品安全記錄；5.能夠滿足學(xué)校師生飲食需求。第九條學(xué)校與配餐企業(yè)簽訂配餐服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。第十條學(xué)校定期對(duì)配餐企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保其服務(wù)質(zhì)量。四、配餐食品管理第十一條配餐食品應(yīng)選用新鮮、安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的食材。第十二條配餐食品采購(gòu)應(yīng)符合以下要求：1.優(yōu)先采購(gòu)本地、綠色、有機(jī)、無(wú)公害的食材；2.嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量；3.采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)做好記錄，確?？勺匪?。第十三條配餐食品驗(yàn)收應(yīng)符合以下要求：1.驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能；2.驗(yàn)收時(shí)應(yīng)檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等；3.驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。第十四條配餐食品儲(chǔ)存應(yīng)符合以下要求：1.食品應(yīng)按種類、品種分別存放，避免交叉污染；2.食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合食品安全要求；3.定期檢查食品儲(chǔ)存情況，確保食品質(zhì)量。第十五條配餐食品加工應(yīng)符合以下要求：1.加工人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和培訓(xùn)證書(shū)；2.加工過(guò)程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品污染；3.加工食品應(yīng)符合營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生要求。五、配餐分發(fā)與管理第十六條配餐食品分發(fā)應(yīng)遵循以下原則：1.公平、公正、公開(kāi)；2.優(yōu)先滿足師生需求；3.確保食品新鮮、安全。第十七條配餐食品分發(fā)應(yīng)符合以下要求：1.分發(fā)人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和培訓(xùn)證書(shū)；2.分發(fā)過(guò)程應(yīng)保持食品衛(wèi)生，防止污染；3.分發(fā)時(shí)應(yīng)做好記錄，確保可追溯。六、配餐工作人員管理第十八條配餐工作人員應(yīng)具備以下條件：1.具備相應(yīng)的健康證明和培訓(xùn)證書(shū)；2.熟悉配餐操作規(guī)程和安全知識(shí)；3.具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)。第十九條學(xué)校定期對(duì)配餐工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和安全意識(shí)。七、監(jiān)督檢查與處理第二十條學(xué)校定期對(duì)配餐工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)制度