餐飲業(yè)節(jié)約用水用電管理規(guī)范一、總則1.1目的與意義為積極響應(yīng)國家關(guān)于節(jié)能減排的號召，切實降低餐飲企業(yè)運營成本，提高資源利用效率，踐行綠色低碳發(fā)展理念，特制定本規(guī)范。本規(guī)范旨在引導(dǎo)餐飲企業(yè)建立科學、系統(tǒng)的節(jié)約用水用電管理體系，通過精細化管理和技術(shù)革新，實現(xiàn)經(jīng)濟效益與環(huán)境效益的雙贏。1.2適用范圍本規(guī)范適用于各類餐飲服務(wù)企業(yè)，包括餐館、酒店餐廳、食堂、快餐店等。各企業(yè)可根據(jù)自身規(guī)模、經(jīng)營特點及實際情況，參照本規(guī)范制定具體的實施細則。1.3基本原則1.源頭控制，過程管理：優(yōu)先選用節(jié)能環(huán)保型設(shè)備，優(yōu)化操作流程，減少跑冒滴漏。2.全員參與，責任到人：明確各部門及崗位的節(jié)能責任，鼓勵員工積極參與節(jié)能降耗。3.技術(shù)創(chuàng)新，經(jīng)濟適用：積極采用成熟、有效的節(jié)水節(jié)電技術(shù)和產(chǎn)品，兼顧節(jié)能效果與投入產(chǎn)出比。4.監(jiān)督檢查，持續(xù)改進：建立健全監(jiān)督檢查機制，定期評估節(jié)能效果，不斷優(yōu)化管理措施。二、組織與職責2.1管理機構(gòu)建議企業(yè)設(shè)立節(jié)能管理小組，由企業(yè)負責人牽頭，成員可包括各部門主管（如廚房、前廳、后勤等）。節(jié)能管理小組負責統(tǒng)籌規(guī)劃、制度制定、宣傳培訓、監(jiān)督檢查及效果評估等工作。2.2部門職責1.廚房部門：負責廚房區(qū)域用水用電設(shè)備的日常操作、維護保養(yǎng)，嚴格執(zhí)行各項節(jié)水節(jié)電操作規(guī)程。2.前廳及服務(wù)部門：負責就餐區(qū)、公共區(qū)域的照明、空調(diào)、用水設(shè)備的合理使用與管理。3.后勤及工程部門：負責所有用水用電設(shè)備的定期檢修、維護，確保設(shè)備處于良好運行狀態(tài)，及時處理跑冒滴漏問題，推廣應(yīng)用節(jié)能技術(shù)。4.行政及人力資源部門：協(xié)助開展節(jié)能宣傳教育和培訓工作，將節(jié)能降耗納入員工績效考核（若適用）。2.3員工職責全體員工均有義務(wù)遵守本規(guī)范，積極參與節(jié)水節(jié)電活動，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象或設(shè)備故障應(yīng)及時報告。三、節(jié)約用水管理3.1用水設(shè)備與設(shè)施管理1.設(shè)備選型：新購或更換用水設(shè)備時，應(yīng)優(yōu)先選擇通過節(jié)水認證的產(chǎn)品，如節(jié)水型水龍頭、節(jié)水型洗碗機、感應(yīng)水龍頭等。2.定期巡檢：每日檢查供水管網(wǎng)、閥門、水龍頭、潔具等是否有跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，特別是后廚、衛(wèi)生間等重點區(qū)域。發(fā)現(xiàn)問題立即報修，杜絕“長流水”現(xiàn)象。3.維護保養(yǎng)：定期對用水設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行和節(jié)水性能。例如，定期清理水龍頭起泡器，防止堵塞導(dǎo)致出水量過大。3.2廚房用水管理1.食材清洗：清洗蔬菜、肉類等食材時，應(yīng)先浸泡后清洗，避免直接沖洗；提倡集中清洗，合理安排清洗順序，一水多用。2.廚具清潔：洗碗機應(yīng)滿載后再運行，避免空機或半載運行。手洗廚具時，應(yīng)控制水龍頭出水量，避免長流水。3.蒸汽利用：蒸煮設(shè)備的冷凝水應(yīng)回收利用，可用于清潔、拖地或澆灌（若水質(zhì)允許）。4.廢水處理與回用：有條件的企業(yè)可考慮建設(shè)小型污水處理回用系統(tǒng)，處理后的中水可用于地面清潔、綠化灌溉等。3.3清潔與其他用水管理1.地面清潔：清潔地面時，盡量采用掃帚清掃，必要時用濕拖把擦拭，避免用水管直接沖洗。2.衛(wèi)生間用水：加強對衛(wèi)生間用水的管理，提醒顧客節(jié)約用水，員工使用后及時關(guān)閉水龍頭。定期檢查沖水裝置，防止漏水或沖水量過大。3.綠化用水：若有庭院綠化，應(yīng)選擇耐旱植物，并根據(jù)季節(jié)和天氣情況合理安排灌溉時間，優(yōu)先采用噴灌、滴灌等節(jié)水灌溉方式，避免大水漫灌。四、節(jié)約用電管理4.1照明用電管理1.光源選擇：逐步淘汰高耗能燈具，優(yōu)先選用節(jié)能光源，如LED燈。根據(jù)不同區(qū)域的照明需求，選擇合適的色溫與亮度。2.智能控制：公共區(qū)域（如走廊、樓梯間）的照明可安裝聲控、光控或紅外感應(yīng)開關(guān)。就餐區(qū)、包廂等可采用分區(qū)控制或調(diào)光系統(tǒng)。3.合理開關(guān)燈：根據(jù)營業(yè)時間、客流量及自然光照情況，及時調(diào)整照明燈具的開關(guān)。非營業(yè)時段，除必要的安保照明外，應(yīng)關(guān)閉所有不必要的照明。員工離開工作崗位或下班時，務(wù)必關(guān)閉本區(qū)域照明。4.2空調(diào)系統(tǒng)用電管理1.溫度設(shè)置：夏季空調(diào)溫度設(shè)置不低于26℃，冬季不高于20℃。開空調(diào)時應(yīng)關(guān)閉門窗，減少冷/熱氣流失。2.運行管理：定期清洗空調(diào)濾網(wǎng)和換熱器，保持空調(diào)高效運行。非營業(yè)時段，提前關(guān)閉部分區(qū)域空調(diào)；營業(yè)結(jié)束前半小時可關(guān)閉空調(diào)主機。無人區(qū)域或下班后，應(yīng)關(guān)閉空調(diào)。3.設(shè)備維護：定期對空調(diào)系統(tǒng)進行專業(yè)維護保養(yǎng)，檢查refrigerant泄漏情況，確保其處于最佳工作狀態(tài)。4.3廚房電器用電管理1.設(shè)備選型：新購廚房電器時，優(yōu)先選擇能效等級高、節(jié)能環(huán)保的產(chǎn)品。2.合理使用：廚房設(shè)備（如冰箱、冰柜、烤箱、蒸箱、電磁爐等）應(yīng)根據(jù)使用頻率和負荷合理安排開啟和關(guān)閉時間，避免空轉(zhuǎn)或空載運行。例如，冰箱、冰柜應(yīng)避免頻繁開啟門體，定期除霜，保持內(nèi)部整潔以提高制冷效率。3.錯峰用電：在電力供應(yīng)緊張或電價分時段計費的地區(qū)，應(yīng)合理安排大功率設(shè)備（如電熱水器、大型烤箱）的使用時間，避開用電高峰期。4.及時斷電：非使用時段或下班后，應(yīng)關(guān)閉廚房非必要電器設(shè)備的電源，不僅節(jié)能，也能消除安全隱患。4.4辦公及其他用電管理1.辦公設(shè)備：電腦、打印機、復(fù)印機等辦公設(shè)備應(yīng)設(shè)置節(jié)能模式，下班前務(wù)必關(guān)閉電源，減少待機能耗。2.其他電器：飲水機、微波爐等員工生活用電器，應(yīng)教育員工按需使用，使用后及時關(guān)閉電源。五、監(jiān)督檢查與持續(xù)改進5.1日常巡查節(jié)能管理小組及各部門負責人應(yīng)定期或不定期對本規(guī)范的執(zhí)行情況進行巡查，重點檢查用水用電設(shè)備運行狀況、員工操作規(guī)范性、有無浪費現(xiàn)象等。5.2數(shù)據(jù)監(jiān)測與分析有條件的企業(yè)可安裝水、電表進行分項計量，記錄每日、每周、每月的水、電消耗量，分析能耗變化趨勢，找出節(jié)能潛力和存在問題。5.3考核與獎懲可將節(jié)水節(jié)電工作納入部門及員工的績效考核體系，對在節(jié)能工作中表現(xiàn)突出的集體和個人給予表彰獎勵，對違反本規(guī)范造成嚴重浪費的行為予以批評教育或相應(yīng)處理。5.4持續(xù)改進定期召開節(jié)能工作會議，總結(jié)經(jīng)驗，分析問題，根據(jù)實際情況和新技術(shù)發(fā)展，不斷修訂和完善本規(guī)范及相關(guān)措施，持續(xù)提升企業(yè)節(jié)水節(jié)電管理水平。六、宣傳與培訓6.1內(nèi)部宣傳通過張貼標語、宣傳欄、員工會議、內(nèi)部通訊等多種形式，宣傳節(jié)約用水用電的重要性、法律法規(guī)及本企業(yè)的節(jié)能管理制度和措施，營造“人人講節(jié)約、事事講節(jié)約”的良好氛圍。6.2員工培訓定期組織員工進行節(jié)水節(jié)電知識和技能培訓，使員工了解節(jié)能設(shè)備的正確使用方法、節(jié)能操作技巧以及節(jié)能降耗的具體要求。新員工入職培訓應(yīng)包含節(jié)能相關(guān)內(nèi)容。6.3外部引導(dǎo)在適當位置（如衛(wèi)生間、洗手池旁）張貼節(jié)水提示標識，引導(dǎo)顧客共同參與節(jié)約用水。七