餐飲行業(yè)員工崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)范本一、通用職責(zé)本部分適用于餐飲企業(yè)內(nèi)所有員工，是保障整體運(yùn)營秩序與企業(yè)文化落地的基礎(chǔ)要求。1.職業(yè)素養(yǎng)與行為規(guī)范：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)及企業(yè)各項規(guī)章制度；秉持積極向上的工作態(tài)度，具備良好的職業(yè)道德與敬業(yè)精神；著裝整潔規(guī)范，佩戴工牌，保持良好儀容儀表；使用文明用語，舉止得體，展現(xiàn)企業(yè)良好形象。2.客戶意識：以客戶為中心，主動關(guān)注客戶需求，積極提供熱情、周到、專業(yè)的服務(wù)；耐心傾聽客戶意見與建議，及時反饋并協(xié)助解決客戶合理訴求。3.衛(wèi)生與安全：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定及消防安全制度；保持工作區(qū)域及個人衛(wèi)生，確保操作環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；具備安全防范意識，能識別并規(guī)避工作中的潛在風(fēng)險。4.團(tuán)隊協(xié)作：積極融入團(tuán)隊，主動與同事溝通協(xié)作，互幫互助，共同完成工作目標(biāo)；發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊精神，維護(hù)集體榮譽(yù)，不利于團(tuán)結(jié)的話不說，不利于團(tuán)結(jié)的事不做。5.學(xué)習(xí)與成長：積極參加企業(yè)組織的各項培訓(xùn)，不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識與技能，提升個人綜合素質(zhì)與專業(yè)能力，適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需求。二、各崗位具體職責(zé)（一）餐廳經(jīng)理/店長餐廳經(jīng)理/店長是餐廳日常運(yùn)營的核心管理者，對餐廳的整體業(yè)績、服務(wù)質(zhì)量、團(tuán)隊建設(shè)及客戶滿意度負(fù)主要責(zé)任。1.運(yùn)營管理：全面負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)營工作，確保餐廳各項工作有序進(jìn)行；制定并執(zhí)行餐廳的經(jīng)營策略、銷售計劃，努力完成各項經(jīng)營指標(biāo)；監(jiān)控餐廳的客流量、上座率、平均消費(fèi)等運(yùn)營數(shù)據(jù)，及時調(diào)整經(jīng)營策略。2.團(tuán)隊管理：負(fù)責(zé)餐廳員工的招聘、培訓(xùn)、排班、績效考核及激勵工作；營造積極向上的團(tuán)隊氛圍，提升員工凝聚力與執(zhí)行力；關(guān)注員工成長，培養(yǎng)后備管理人才。3.服務(wù)質(zhì)量控制：制定并監(jiān)督執(zhí)行服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程，確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)體驗；處理重大客戶投訴與突發(fā)事件，維護(hù)餐廳聲譽(yù)。4.成本控制：負(fù)責(zé)餐廳各項成本（食材、人力、能耗等）的控制與分析，提出降本增效的合理化建議；管理餐廳固定資產(chǎn)與物資，防止浪費(fèi)與流失。5.營銷與推廣：協(xié)助制定餐廳的營銷活動方案，并組織實(shí)施；積極開拓客源，維護(hù)客戶關(guān)系，提升餐廳知名度與美譽(yù)度。6.合規(guī)管理：確保餐廳運(yùn)營符合食品衛(wèi)生、消防安全、勞動用工等相關(guān)法律法規(guī)要求，配合各項檢查工作。（二）廚師長廚師長是廚房生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人，對菜品質(zhì)量、口味穩(wěn)定、廚房效率及成本控制負(fù)主要責(zé)任。1.菜品管理：負(fù)責(zé)制定和優(yōu)化菜單，研發(fā)新菜品，改良現(xiàn)有菜品；確保菜品口味、呈現(xiàn)、溫度符合標(biāo)準(zhǔn)，保證出品質(zhì)量穩(wěn)定；根據(jù)季節(jié)變化及市場需求，適時調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)。2.廚房運(yùn)營：合理安排廚房各崗位人員的工作，確保廚房生產(chǎn)有序、高效；制定廚房生產(chǎn)計劃，根據(jù)預(yù)訂及客流情況，合理調(diào)配食材與人力。3.成本控制：負(fù)責(zé)廚房食材的采購計劃、驗收、存儲與領(lǐng)用管理，嚴(yán)格控制食材損耗與浪費(fèi)；精確計算菜品成本，確保毛利率達(dá)標(biāo)。4.衛(wèi)生與安全：嚴(yán)格執(zhí)行廚房衛(wèi)生管理規(guī)定，確保廚房環(huán)境、廚具餐具、食材及從業(yè)人員的衛(wèi)生安全；監(jiān)督執(zhí)行消防安全操作規(guī)程，確保廚房生產(chǎn)安全。5.團(tuán)隊建設(shè)：負(fù)責(zé)廚房員工的技術(shù)培訓(xùn)、技能考核與日常管理；指導(dǎo)下屬員工提升專業(yè)技能，培養(yǎng)團(tuán)隊協(xié)作精神。6.物料管理：定期檢查廚房設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行狀況，組織維護(hù)保養(yǎng)，確保正常使用；合理申購廚房用具及耗材。（三）后廚廚師（以炒鍋廚師為例）炒鍋廚師是后廚主要的烹飪執(zhí)行者，負(fù)責(zé)菜品的具體烹制工作。1.菜品烹制：根據(jù)菜單及標(biāo)準(zhǔn)菜譜要求，熟練掌握各種烹飪技法，準(zhǔn)確烹制各類熱菜；確保菜品的口味、色澤、質(zhì)地、溫度符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2.食材處理：負(fù)責(zé)所用食材的初步加工、切配及腌制工作（部分餐廳由砧板崗位完成，炒鍋廚師進(jìn)行復(fù)核與處理）；嚴(yán)格把控食材新鮮度，杜絕使用不合格食材。3.爐灶與物料管理：負(fù)責(zé)本崗位爐灶及相關(guān)廚具的日常清潔、保養(yǎng)與維護(hù)；合理使用調(diào)味料及油料，控制成本，減少浪費(fèi)。4.衛(wèi)生安全：嚴(yán)格遵守廚房衛(wèi)生規(guī)定，保持工作區(qū)域及個人衛(wèi)生；遵守消防安全操作規(guī)程，安全使用廚房設(shè)備。5.協(xié)作配合：與砧板、打荷等崗位密切配合，確保出菜節(jié)奏順暢；服從廚師長的工作安排與技術(shù)指導(dǎo)。（四）前廳服務(wù)員前廳服務(wù)員是直接面對顧客的一線服務(wù)人員，其服務(wù)質(zhì)量直接影響顧客的用餐體驗。1.餐前準(zhǔn)備：按照標(biāo)準(zhǔn)要求，做好餐前準(zhǔn)備工作，包括清潔衛(wèi)生、擺臺、檢查餐具潔凈度及服務(wù)用品配備等。2.迎賓引座：主動、熱情地迎接顧客，根據(jù)顧客需求或餐廳安排，引導(dǎo)顧客就座。3.點(diǎn)餐服務(wù)：向顧客介紹菜品特色、推薦當(dāng)季新品及優(yōu)惠活動；耐心解答顧客疑問，協(xié)助顧客完成點(diǎn)餐；準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)單信息，并及時傳遞至后廚。4.席間服務(wù)：按照服務(wù)流程，及時為顧客提供上菜、撤換餐具、添加酒水、催菜等服務(wù)；密切關(guān)注顧客用餐情況，及時滿足顧客合理需求。5.結(jié)賬送別：當(dāng)顧客示意結(jié)賬時，迅速、準(zhǔn)確地為顧客結(jié)算賬單；感謝顧客光臨，禮貌送別，并歡迎再次光臨。6.餐后整理：顧客離席后，迅速清理餐桌，恢復(fù)臺面整潔，準(zhǔn)備迎接下一批顧客。7.客訴處理：遇到顧客投訴或不滿時，應(yīng)先表示歉意，并盡力安撫，無法獨(dú)立解決的及時上報領(lǐng)班或經(jīng)理。（五）收銀員收銀員負(fù)責(zé)餐廳的日常收款結(jié)算工作，確保資金安全與賬務(wù)清晰。1.收銀準(zhǔn)備：上崗前檢查收銀設(shè)備是否正常運(yùn)行，備足零鈔、票據(jù)等；登錄收銀系統(tǒng)，核對初始數(shù)據(jù)。2.收款結(jié)算：根據(jù)顧客消費(fèi)賬單，準(zhǔn)確、快速地為顧客辦理現(xiàn)金、銀行卡、移動支付等多種方式的收款結(jié)算業(yè)務(wù)；唱收唱付，確保收款金額無誤。3.票據(jù)管理：按規(guī)定開具發(fā)票，確保票據(jù)填寫規(guī)范、準(zhǔn)確；妥善保管發(fā)票、收據(jù)等票據(jù)存根。4.賬務(wù)核對：每日營業(yè)結(jié)束后，進(jìn)行收銀款項的盤點(diǎn)與核對，確保賬實(shí)相符；填寫交接班記錄及營業(yè)報表，與相關(guān)人員做好交接。5.設(shè)備維護(hù)：負(fù)責(zé)收銀設(shè)備的日常清潔與簡單維護(hù)，出現(xiàn)故障及時上報。6.服務(wù)配合：保持良好服務(wù)態(tài)度，解答顧客關(guān)于賬單的疑問；協(xié)助服務(wù)員做好顧客引導(dǎo)等輔助工作。7.資金安全：嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，確保收銀款項的安全，防止出現(xiàn)長款、短款或假幣風(fēng)險。（六）傳菜員傳菜員是連接后廚與前廳的重要紐帶，確保菜品準(zhǔn)確、及時地送達(dá)顧客餐桌。1.傳菜準(zhǔn)備：餐前檢查傳菜通道是否暢通，傳菜工具是否潔凈可用；熟悉菜品名稱及相應(yīng)桌號區(qū)域。2.菜品傳遞：根據(jù)出菜順序及桌號，準(zhǔn)確、快速地將后廚烹制好的菜品傳送到指定餐桌；傳遞過程中注意菜品安全，防止?jié)姙ⅰ?.菜品核對：傳菜前與后廚廚師或劃單員核對菜品名稱、數(shù)量及桌號，確保無誤；協(xié)助服務(wù)員核對上桌菜品。4.信息傳遞：及時向后廚反饋前廳顧客的特殊要求、催菜信息或菜品質(zhì)量問題；向前廳服務(wù)員傳遞菜品制作進(jìn)度等信息。5.區(qū)域衛(wèi)生：負(fù)責(zé)傳菜區(qū)域及傳菜工具的清潔衛(wèi)生工作。6.協(xié)作配合：協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行餐前準(zhǔn)備、餐后整理等工作；服從管理人員的調(diào)度。三、職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的動態(tài)調(diào)整與執(zhí)行餐飲市場環(huán)境與企業(yè)自身發(fā)展是不斷變化的，因此，這份崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)范本并非一成不變。企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身規(guī)模、經(jīng)營業(yè)態(tài)（如中餐、西餐、快餐、火鍋等）、服務(wù)模式及發(fā)展階段，對崗位職責(zé)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整與細(xì)化。同時，崗位職責(zé)的有效執(zhí)行離不開以下幾點(diǎn)：*明確傳達(dá)：確保每一位員工都清楚了解自己的崗位職責(zé)與工作標(biāo)準(zhǔn)。*定期培訓(xùn)：針對崗位職責(zé)開展專項培訓(xùn)，提升員工履職能力。*監(jiān)督考核：建立與崗位職責(zé)掛鉤的績