第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)飲食安全答題題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪一項(xiàng)？

（）A.生產(chǎn)商名稱和地址

（）B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)

（）C.食品成分表

（）D.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

2.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？

（）A.維生素C

（）B.山梨酸鉀

（）C.檸檬黃

（）D.碳酸氫鈉

3.在食品安全事故調(diào)查中，首要步驟是？

（）A.確定事故責(zé)任方

（）B.收集受影響消費(fèi)者信息

（）C.對(duì)涉事食品進(jìn)行溯源

（）D.發(fā)布官方通報(bào)

4.以下哪種烹飪方式最有利于減少食品中的農(nóng)殘？

（）A.煎炸

（）B.蒸煮

（）C.烤制

（）D.焙烤

5.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存多久？

（）A.1年

（）B.2年

（）C.3年

（）D.永久保存

6.以下哪種情況屬于食品標(biāo)簽欺詐行為？

（）A.標(biāo)注“無(wú)添加”但實(shí)際含有食品添加劑

（）B.標(biāo)注“有機(jī)”但未獲得有機(jī)認(rèn)證

（）C.標(biāo)注生產(chǎn)日期但未具體到日

（）D.使用合格的生產(chǎn)商資質(zhì)證明

7.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法是正確的？

（）A.將生肉和熟食放在同一冰箱冷藏

（）B.使用保鮮膜直接覆蓋食品表面

（）C.將開封的醬油放在室溫下保存

（）D.使用密封袋儲(chǔ)存潮濕食品

8.致病性微生物污染食品的主要途徑是？

（）A.化學(xué)性污染

（）B.物理性污染

（）C.生物性污染

（）D.輻射污染

9.以下哪種食品更容易受到黃曲霉毒素污染？

（）A.大米

（）B.橘子

（）C.玉米

（）D.牛奶

10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，“GB”代表什么？

（）A.國(guó)家基本標(biāo)準(zhǔn)

（）B.國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)

（）C.國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

（）D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

11.消費(fèi)者在購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)注意查看？

（）A.食品的顏色是否鮮艷

（）B.食品包裝是否完好

（）C.食品價(jià)格是否最低

（）D.食品是否有異味

12.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是？

（）A.推廣食品品牌

（）B.提高公眾風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)

（）C.提高食品銷售量

（）D.制定更嚴(yán)格的法律

13.以下哪種食品添加劑屬于著色劑？

（）A.甜蜜素

（）B.苯甲酸鈉

（）C.赤蘚紅

（）D.氯化鈉

14.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)是？

（）A.企業(yè)利潤(rùn)最大化

（）B.國(guó)際市場(chǎng)要求

（）C.公眾健康保護(hù)

（）D.行業(yè)協(xié)會(huì)意見

15.食品中重金屬污染的主要來(lái)源是？

（）A.包裝材料

（）B.環(huán)境污染

（）C.食品添加劑

（）D.食品加工過(guò)程

16.以下哪種食品屬于保健食品？

（）A.果汁飲料

（）B.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

（）C.袋裝薯片

（）D.烘焙糕點(diǎn)

17.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種行為屬于交叉污染？

（）A.使用同一砧板處理生肉和蔬菜

（）B.使用專用設(shè)備處理不同食品

（）C.定期清洗操作臺(tái)面

（）D.更換手套處理不同批次食品

18.《食品安全法》規(guī)定，食品貯存溫度應(yīng)當(dāng)符合？

（）A.所有食品均需冷藏

（）B.生食和熟食分開存放

（）C.食品與墻壁保持一定距離

（）D.所有食品均需冷凍

19.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的核心內(nèi)容是？

（）A.責(zé)任人名單

（）B.事故處理流程

（）C.經(jīng)濟(jì)賠償方案

（）D.媒體宣傳計(jì)劃

20.以下哪種行為不屬于食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)？

（）A.進(jìn)行食品安全抽檢

（）B.處理消費(fèi)者投訴

（）C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

（）D.發(fā)布食品安全信息

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品安全風(fēng)險(xiǎn)包括哪些類型？

（）A.生物性風(fēng)險(xiǎn)

（）B.化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)

（）C.物理性風(fēng)險(xiǎn)

（）D.經(jīng)濟(jì)性風(fēng)險(xiǎn)

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分包括？

（）A.蛋白質(zhì)

（）B.脂肪

（）C.碳水化合物

（）D.維生素C

23.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括？

（）A.生產(chǎn)許可證號(hào)

（）B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

（）C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）D.食品凈含量

24.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括？

（）A.緊急控制污染源

（）B.疫情調(diào)查與采樣

（）C.對(duì)受影響食品進(jìn)行召回

（）D.向公眾發(fā)布信息

25.食品儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致的問題包括？

（）A.食品變質(zhì)

（）B.農(nóng)藥殘留增加

（）C.微生物滋生

（）D.營(yíng)養(yǎng)成分流失

26.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，哪些食品類別需要強(qiáng)制執(zhí)行？

（）A.預(yù)包裝食品

（）B.食品添加劑

（）C.食品相關(guān)產(chǎn)品

（）D.特殊食品

27.消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

（）A.檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）B.查看食品標(biāo)簽是否完整

（）C.聞食品是否有異味

（）D.比較不同品牌的價(jià)格

28.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的參與主體包括？

（）A.政府部門

（）B.企業(yè)

（）C.消費(fèi)者

（）D.媒體

29.食品中微生物污染的常見途徑包括？

（）A.食品加工過(guò)程

（）B.食品儲(chǔ)存不當(dāng)

（）C.食品運(yùn)輸過(guò)程

（）D.食品包裝污染

30.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的原則包括？

（）A.科學(xué)性

（）B.公眾參與

（）C.實(shí)用性

（）D.經(jīng)濟(jì)性

三、判斷題（共15分，每題0.5分）

31.食品添加劑必須經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估才能使用。

（）√

（）×

32.開封的醬油不需要冷藏保存。

（）√

（）×

33.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”意味著該食品不含任何添加劑。

（）√

（）×

34.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是自愿執(zhí)行的。

（）√

（）×

35.食品儲(chǔ)存時(shí)，溫度越低越好。

（）√

（）×

36.食品中重金屬污染主要來(lái)源于包裝材料。

（）√

（）×

37.消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)，可以要求商家提供食品檢驗(yàn)報(bào)告。

（）√

（）×

38.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的目的是推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

（）√

（）×

39.食品生產(chǎn)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄可以不保存。

（）√

（）×

40.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案只需要在事故發(fā)生后啟動(dòng)。

（）√

（）×

41.食品中黃曲霉毒素污染主要與儲(chǔ)存條件有關(guān)。

（）√

（）×

42.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表可以不標(biāo)注具體數(shù)值。

（）√

（）×

43.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流需要多方參與，但政府可以不主導(dǎo)。

（）√

（）×

44.食品儲(chǔ)存時(shí)，使用保鮮膜可以完全隔絕氧氣。

（）√

（）×

45.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)會(huì)定期更新。

（）√

（）×

四、填空題（共10空，每空1分）

46.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是________的強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范。

________

47.食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志現(xiàn)已改為________。

________

48.食品儲(chǔ)存時(shí)，生食和熟食應(yīng)當(dāng)________存放。

________

49.食品中黃曲霉毒素污染主要發(fā)生在________類食品中。

________

50.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要形式包括________和________。

________________

51.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)當(dāng)遵循________、________和________原則。

________________________

52.食品生產(chǎn)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄________、________和________等信息。

________________________

53.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的目的是提高_(dá)_______和________。

________________

54.食品儲(chǔ)存時(shí)，溫度應(yīng)當(dāng)控制在________℃以下。

________

55.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由________部門負(fù)責(zé)制定和發(fā)布。

________

五、簡(jiǎn)答題（共30分）

56.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要作用。（6分）

57.食品儲(chǔ)存時(shí)，如何防止交叉污染？（8分）

58.消費(fèi)者在購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)注意哪些食品安全問題？（8分）

59.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則。（8分）

六、案例分析題（共25分）

某市發(fā)生一起食品安全事件，部分消費(fèi)者反映購(gòu)買的袋裝方便面存在異味，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該方便面在運(yùn)輸過(guò)程中因包裝破損導(dǎo)致受潮，生產(chǎn)企業(yè)在質(zhì)檢時(shí)未發(fā)現(xiàn)異常，仍將產(chǎn)品上市銷售。問題如下：

（1）分析該事件中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（10分）

（2）提出針對(duì)該事件的應(yīng)急處置措施。（10分）

（3）總結(jié)該事件暴露出的食品安全管理問題，并提出改進(jìn)建議。（5分）

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和地址、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、食品成分表等內(nèi)容，但無(wú)需標(biāo)注食品的顏色是否鮮艷。

2.B

解析：山梨酸鉀是一種常見的食品防腐劑，其他選項(xiàng)均不屬于防腐劑。

3.C

解析：食品安全事故調(diào)查的首要步驟是收集證據(jù)和進(jìn)行溯源，以確定污染源頭。

4.B

解析：蒸煮可以減少食品中的農(nóng)殘，而煎炸、烤制等方法可能增加農(nóng)殘含量。

5.B

解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存2年。

6.B

解析：標(biāo)注“有機(jī)”但未獲得有機(jī)認(rèn)證屬于標(biāo)簽欺詐行為。

7.B

解析：使用保鮮膜直接覆蓋食品表面可能導(dǎo)致食物受潮和微生物滋生，正確做法是使用密封袋或干燥容器。

8.C

解析：致病性微生物污染食品的主要途徑是生物性污染，如操作人員手部接觸。

9.C

解析：玉米更容易受到黃曲霉毒素污染，尤其是在高溫高濕環(huán)境下。

10.C

解析：“GB”代表國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

11.B

解析：消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)注意查看食品包裝是否完好，以避免食品受污染。

12.B

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是提高公眾風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，減少食品安全事件的發(fā)生。

13.C

解析：赤蘚紅是一種常見的食品著色劑，其他選項(xiàng)均不屬于著色劑。

14.C

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)是公眾健康保護(hù)，而非經(jīng)濟(jì)利益或國(guó)際市場(chǎng)要求。

15.B

解析：食品中重金屬污染的主要來(lái)源是環(huán)境污染，如土壤和水源污染。

16.B

解析：營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑屬于保健食品，而其他選項(xiàng)均不屬于保健食品。

17.A

解析：使用同一砧板處理生肉和蔬菜會(huì)導(dǎo)致交叉污染，正確做法是使用專用設(shè)備。

18.B

解析：《食品安全法》規(guī)定，生食和熟食應(yīng)當(dāng)分開存放，以避免交叉污染。

19.B

解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的核心內(nèi)容是事故處理流程，包括應(yīng)急響應(yīng)、處置措施等。

20.C

解析：制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)屬于立法部門的職責(zé)，而非食品安全監(jiān)管部門。

二、多選題

21.ABC

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)包括生物性風(fēng)險(xiǎn)、化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)和物理性風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)濟(jì)性風(fēng)險(xiǎn)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

22.ABC

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，而維生素C可選。

23.ACD

解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品凈含量，而食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)屬于技術(shù)要求，非必標(biāo)內(nèi)容。

24.ABCD

解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括緊急控制污染源、疫情調(diào)查與采樣、對(duì)受影響食品進(jìn)行召回、向公眾發(fā)布信息等。

25.ABCD

解析：食品儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致食品變質(zhì)、農(nóng)殘?jiān)黾印⑽⑸镒躺?、營(yíng)養(yǎng)成分流失等問題。

26.ABCD

解析：預(yù)包裝食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、特殊食品均需要強(qiáng)制執(zhí)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

27.ABC

解析：消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)注意檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、查看食品標(biāo)簽是否完整、聞食品是否有異味等。

28.ABCD

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的參與主體包括政府部門、企業(yè)、消費(fèi)者、媒體等。

29.ABCD

解析：食品中微生物污染的常見途徑包括食品加工過(guò)程、食品儲(chǔ)存不當(dāng)、食品運(yùn)輸過(guò)程、食品包裝污染等。

30.ABCD

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的原則包括科學(xué)性、公眾參與、實(shí)用性和經(jīng)濟(jì)性。

三、判斷題

31.√

解析：食品添加劑必須經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估才能使用，這是食品安全的基本要求。

32.×

解析：開封的醬油容易滋生細(xì)菌，應(yīng)當(dāng)冷藏保存。

33.×

解析：“無(wú)添加”意味著該食品不含特定添加劑，但可能含有其他合法添加劑。

34.×

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性執(zhí)行的，而非自愿執(zhí)行。

35.×

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，溫度過(guò)高或過(guò)低均可能導(dǎo)致食品變質(zhì)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品特性選擇合適溫度。

36.×

解析：食品中重金屬污染主要來(lái)源于環(huán)境污染，而非包裝材料。

37.√

解析：消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)，可以要求商家提供食品檢驗(yàn)報(bào)告，以確認(rèn)食品安全。

38.×

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的目的是提高公眾風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，而非推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

39.×

解析：食品生產(chǎn)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存2年，以備查驗(yàn)。

40.×

解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)在事故發(fā)生前制定，而非事后啟動(dòng)。

41.√

解析：黃曲霉毒素污染主要發(fā)生在高溫高濕環(huán)境下儲(chǔ)存的玉米等食品中。

42.×

解析：食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)當(dāng)標(biāo)注具體數(shù)值，以供消費(fèi)者參考。

43.×

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流需要政府主導(dǎo)，以確保多方參與的規(guī)范性和有效性。

44.×

解析：保鮮膜不能完全隔絕氧氣，食品仍可能受氧化影響。

45.√

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)會(huì)根據(jù)科學(xué)研究和實(shí)際需求定期更新。

四、填空題

46.強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范

47.“SC”標(biāo)志

48.分開

49.糧谷

50.政府與企業(yè)政府與媒體

51.科學(xué)性公眾參與實(shí)用性

52.食品種類生產(chǎn)批號(hào)生產(chǎn)日期

53.公眾風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)食品安全知識(shí)

54.10

55.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

五、簡(jiǎn)答題

56.答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要作用包括：

①提高公眾風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，幫助消費(fèi)者識(shí)別和防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)；

②促進(jìn)政府、企業(yè)和消費(fèi)者之間的溝通，形成合力；

③幫助企業(yè)改進(jìn)食品安全管理，減少食品安全事件的發(fā)生；

④為食品安全政策的制定和實(shí)施提供科學(xué)依據(jù)。

57.答：防止交叉污染的措施包括：

①生食和熟食分開存放，使用專用設(shè)備處理不同食品；

②操作人員處理生食后應(yīng)洗手并更換手套，避免直接接觸熟食；

③使用專用砧板和刀具，避免混用；

④定期清潔和消毒操作臺(tái)面和設(shè)備，減少微生物滋生。

58.答：消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)注意：

①檢查食品標(biāo)簽是否完整，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期