第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全網(wǎng)格員考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全網(wǎng)格員在日常巡查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營單位使用過期原料，首先應(yīng)采取的措施是（）。

（）A.立即制止并要求其停止使用

（）B.拍照取證并上報(bào)給市場監(jiān)督管理部門

（）C.先與經(jīng)營單位溝通，了解情況再上報(bào)

（）D.記錄在案，待下次巡查時(shí)再次核實(shí)

2.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次（）培訓(xùn)。

（）A.食品安全法律知識(shí)

（）B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程

（）C.消防安全知識(shí)

（）D.以上都是

3.食品安全網(wǎng)格員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時(shí)，以下哪個(gè)項(xiàng)目不屬于必查內(nèi)容？（）

（）A.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否規(guī)范

（）B.食品儲(chǔ)存是否生熟分開

（）C.經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況

（）D.店鋪負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件

4.發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者未按規(guī)定建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，食品安全網(wǎng)格員應(yīng)（）。

（）A.責(zé)令其立即整改

（）B.幫助其完善記錄制度

（）C.督促其限期整改并上報(bào)

（）D.直接吊銷其經(jīng)營許可證

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理中，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)由低到高依次為（）。

（）A.低風(fēng)險(xiǎn)、中風(fēng)險(xiǎn)、高風(fēng)險(xiǎn)

（）B.無風(fēng)險(xiǎn)、低風(fēng)險(xiǎn)、中風(fēng)險(xiǎn)、高風(fēng)險(xiǎn)

（）C.高風(fēng)險(xiǎn)、中風(fēng)險(xiǎn)、低風(fēng)險(xiǎn)

（）D.中風(fēng)險(xiǎn)、高風(fēng)險(xiǎn)、低風(fēng)險(xiǎn)

6.食品安全網(wǎng)格員在巡查中發(fā)現(xiàn)餐飲單位后廚地面有積水，正確的處理方式是（）。

（）A.要求其立即清理積水

（）B.記錄問題并上報(bào)給環(huán)保部門

（）C.告知其可能存在的食品安全隱患

（）D.以上都是

7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。

（）A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)

（）C.生產(chǎn)者的聯(lián)系方式

（）D.食品營養(yǎng)成分表

8.食品安全網(wǎng)格員接到消費(fèi)者投訴后，正確的處理流程是（）。

（）A.直接調(diào)解糾紛并要求經(jīng)營者賠償

（）B.調(diào)查核實(shí)情況并上報(bào)給監(jiān)管部門

（）C.告知消費(fèi)者自行與經(jīng)營者協(xié)商

（）D.無需處理，投訴量少則忽略

9.食品儲(chǔ)存過程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（）

（）A.保持陰涼干燥

（）B.低溫冷藏

（）C.高溫暴曬

（）D.真空包裝

10.食品安全網(wǎng)格員的工作職責(zé)不包括（）。

（）A.開展食品安全知識(shí)宣傳

（）B.組織食品召回行動(dòng)

（）C.開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查

（）D.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)

11.食品添加劑使用時(shí)，必須嚴(yán)格遵守（）。

（）A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）

（）B.生產(chǎn)者的內(nèi)部規(guī)定

（）C.銷售者的建議

（）D.消費(fèi)者的要求

12.發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者使用非食品原料制作食品，食品安全網(wǎng)格員應(yīng)（）。

（）A.立即制止并沒收違法所得

（）B.幫助其更換原料繼續(xù)生產(chǎn)

（）C.督促其停止違法行為并上報(bào)

（）D.要求其提供原料合格證明

13.食品安全網(wǎng)格員在巡查中發(fā)現(xiàn)農(nóng)貿(mào)市場活禽銷售區(qū)域未設(shè)置獨(dú)立隔離區(qū)，正確的處理方式是（）。

（）A.要求市場管理方立即整改

（）B.記錄問題并上報(bào)給農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門

（）C.告知消費(fèi)者注意防范禽流感

（）D.以上都是

14.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，意味著該食品（）。

（）A.未添加任何食品添加劑

（）B.未添加非法添加劑

（）C.未添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑

（）D.未添加糖類

15.食品安全網(wǎng)格員在培訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)部分居民對(duì)食品保質(zhì)期的理解存在誤區(qū)，應(yīng)重點(diǎn)講解（）。

（）A.不同食品的保質(zhì)期差異

（）B.保質(zhì)期與生產(chǎn)日期的區(qū)別

（）C.保質(zhì)期過期后的處理方法

（）D.以上都是

16.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是（）。

（）A.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患

（）B.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)

（）C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

（）D.以上都是

17.食品安全網(wǎng)格員在巡查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者未配備洗手消毒設(shè)施，正確的處理方式是（）。

（）A.要求其立即配備

（）B.記錄問題并上報(bào)

（）C.告知其可能存在的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)

（）D.以上都是

18.食品安全投訴舉報(bào)的渠道不包括（）。

（）A.12315熱線

（）B.微信公眾號(hào)

（）C.網(wǎng)上政務(wù)服務(wù)平臺(tái)

（）D.短信舉報(bào)

19.食品安全網(wǎng)格員在日常巡查中，以下哪個(gè)項(xiàng)目不屬于重點(diǎn)檢查內(nèi)容？（）

（）A.食品包裝是否完好

（）B.食品價(jià)格是否合理

（）C.食品儲(chǔ)存溫度是否達(dá)標(biāo)

（）D.店鋪裝修風(fēng)格是否美觀

20.食品安全網(wǎng)格員的工作報(bào)告應(yīng)包括（）。

（）A.巡查時(shí)間、地點(diǎn)、人員

（）B.發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況

（）C.相關(guān)證據(jù)材料

（）D.以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品安全網(wǎng)格員在巡查中需要檢查的食品經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生項(xiàng)目包括（）。

（）A.地面是否清潔

（）B.墻壁是否發(fā)霉

（）C.操作臺(tái)面是否生熟分開

（）D.食品容器是否定期消毒

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目包括（）。

（）A.食品名稱

（）B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）C.食品生產(chǎn)許可證號(hào)

（）D.食品營養(yǎng)成分表

23.食品安全網(wǎng)格員接到消費(fèi)者投訴后，需要收集的信息包括（）。

（）A.投訴人的聯(lián)系方式

（）B.投訴食品的名稱和購買時(shí)間

（）C.投訴的具體內(nèi)容

（）D.投訴人的身體狀況

24.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理中，高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)（）。

（）A.加強(qiáng)日常自查

（）B.每月至少接受一次監(jiān)督抽查

（）C.每季度至少接受一次監(jiān)督抽查

（）D.配備專職食品安全管理人員

25.食品安全網(wǎng)格員在培訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)部分居民對(duì)食品添加劑存在誤解，常見的誤區(qū)包括（）。

（）A.認(rèn)為食品添加劑是有害物質(zhì)

（）B.認(rèn)為所有食品添加劑都是非法添加

（）C.認(rèn)為食品添加劑可以隨意使用

（）D.認(rèn)為食品添加劑越多越好

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品安全網(wǎng)格員在巡查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者使用過期原料，可以直接沒收其違法所得。（×）

27.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”字樣意味著該食品未使用任何農(nóng)藥。（√）

28.食品安全網(wǎng)格員的工作職責(zé)包括組織食品召回行動(dòng)。（×）

29.食品儲(chǔ)存過程中，低溫冷藏可以有效抑制微生物生長。（√）

30.食品安全網(wǎng)格員在巡查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者未建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，可以直接吊銷其經(jīng)營許可證。（×）

31.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣意味著該食品未添加任何食品添加劑。（×）

32.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。（√）

33.食品安全網(wǎng)格員在巡查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者未配備洗手消毒設(shè)施，可以直接責(zé)令其停業(yè)整頓。（×）

34.食品安全投訴舉報(bào)的渠道包括12315熱線。（√）

35.食品安全網(wǎng)格員的工作報(bào)告應(yīng)包括巡查時(shí)間、地點(diǎn)、人員、發(fā)現(xiàn)問題及處理情況、相關(guān)證據(jù)材料。（√）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品安全網(wǎng)格員在日常巡查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者使用非食品原料制作食品，應(yīng)立即______并______。

37.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明______、______和______。

38.食品安全網(wǎng)格員接到消費(fèi)者投訴后，應(yīng)先______、______，再上報(bào)給監(jiān)管部門。

39.食品儲(chǔ)存過程中，低溫冷藏可以有效______微生物生長。

40.食品安全網(wǎng)格員的工作職責(zé)包括______、______和______。

五、簡答題（共25分）

41.簡述食品安全網(wǎng)格員在日常巡查中需要檢查的重點(diǎn)項(xiàng)目。（5分）

答：______

42.結(jié)合食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理的要求，簡述高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)采取的監(jiān)管措施。（6分）

答：______

43.食品安全網(wǎng)格員在培訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)部分居民對(duì)食品保質(zhì)期的理解存在誤區(qū)，應(yīng)如何進(jìn)行講解？（6分）

答：______

44.簡述食品安全投訴舉報(bào)的渠道和處理流程。（8分）

答：______

六、案例分析題（共30分）

45.案例背景：某市食品安全網(wǎng)格員在巡查中發(fā)現(xiàn)一家小型餐飲單位后廚地面有積水，且未配備洗手消毒設(shè)施。該單位負(fù)責(zé)人表示，因經(jīng)營規(guī)模小，未意識(shí)到這些問題的嚴(yán)重性。食品安全網(wǎng)格員現(xiàn)場講解了相關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)范，但負(fù)責(zé)人仍表示無力整改。

問題：

（1）食品安全網(wǎng)格員應(yīng)如何處理這一情況？（6分）

答：______

（2）結(jié)合案例，分析該餐飲單位可能存在的食品安全隱患。（8分）

答：______

（3）針對(duì)此類案例，食品安全網(wǎng)格員應(yīng)如何進(jìn)行后續(xù)跟進(jìn)？（6分）

答：______

（4）總結(jié)建議：針對(duì)此類小型餐飲單位，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)采取哪些措施？（10分）

答：______

參考答案及解析

一、單選題

1.B

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即制止并上報(bào)給市場監(jiān)督管理部門。A選項(xiàng)立即制止是正確的，但上報(bào)是首要措施；C選項(xiàng)溝通后上報(bào)可能導(dǎo)致延誤處理；D選項(xiàng)記錄后核實(shí)可能錯(cuò)過最佳處理時(shí)機(jī)。

2.D

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次食品安全法律知識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程的培訓(xùn)。B選項(xiàng)僅涉及標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，不全面；C選項(xiàng)消防安全知識(shí)不屬于食品安全培訓(xùn)范疇。

3.D

解析：食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、食品儲(chǔ)存、經(jīng)營場所衛(wèi)生屬于食品安全檢查的必查內(nèi)容。D選項(xiàng)店鋪負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件不屬于日常檢查范疇。

4.C

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者未按規(guī)定建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，應(yīng)督促其限期整改并上報(bào)。A選項(xiàng)責(zé)令整改過于直接；B選項(xiàng)幫助完善記錄是輔助措施；D選項(xiàng)直接吊銷經(jīng)營許可證需經(jīng)過法定程序。

5.A

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理中，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)由低到高依次為低風(fēng)險(xiǎn)、中風(fēng)險(xiǎn)、高風(fēng)險(xiǎn)。B選項(xiàng)“無風(fēng)險(xiǎn)”不屬于法定分類；C選項(xiàng)順序錯(cuò)誤；D選項(xiàng)中風(fēng)險(xiǎn)和高風(fēng)險(xiǎn)順序顛倒。

6.D

解析：發(fā)現(xiàn)后廚地面有積水，既需要要求清理，也需要告知其可能存在的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，并上報(bào)給監(jiān)管部門。A選項(xiàng)要求清理是必要的；B選項(xiàng)上報(bào)給環(huán)保部門不正確；C選項(xiàng)告知風(fēng)險(xiǎn)是輔助措施。

7.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)者的聯(lián)系方式等，但并非所有食品都需要標(biāo)注營養(yǎng)成分表，如某些簡單食品。

8.B

解析：接到消費(fèi)者投訴后，應(yīng)調(diào)查核實(shí)情況并上報(bào)給監(jiān)管部門，由監(jiān)管部門依法處理。A選項(xiàng)直接調(diào)解可能導(dǎo)致矛盾激化；C選項(xiàng)告知消費(fèi)者自行協(xié)商可能無法解決問題；D選項(xiàng)忽略投訴不符合工作職責(zé)。

9.C

解析：高溫暴曬會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，其他選項(xiàng)均有助于食品保鮮。A選項(xiàng)陰涼干燥、B選項(xiàng)低溫冷藏、D選項(xiàng)真空包裝均有助于延長保質(zhì)期。

10.B

解析：食品安全網(wǎng)格員的工作職責(zé)包括開展食品安全知識(shí)宣傳、排查風(fēng)險(xiǎn)隱患、監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。B選項(xiàng)組織食品召回行動(dòng)通常由監(jiān)管部門負(fù)責(zé)。

11.A

解析：食品添加劑使用必須嚴(yán)格遵守《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），其他選項(xiàng)均不符合法定要求。

12.C

解析：發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者使用非食品原料制作食品，應(yīng)立即上報(bào)給監(jiān)管部門，由監(jiān)管部門依法處理。A選項(xiàng)沒收違法所得是監(jiān)管部門的職責(zé)；B選項(xiàng)幫助更換原料可能縱容違法行為；D選項(xiàng)要求提供合格證明不屬于現(xiàn)場處理措施。

13.D

解析：發(fā)現(xiàn)農(nóng)貿(mào)市場活禽銷售區(qū)域未設(shè)置獨(dú)立隔離區(qū)，應(yīng)要求市場管理方立即整改，并上報(bào)給農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門。A選項(xiàng)要求整改是必要的；B選項(xiàng)上報(bào)給農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門是法定職責(zé)；C選項(xiàng)告知消費(fèi)者是輔助措施。

14.B

解析：“無添加”字樣意味著未添加非法添加劑，并非絕對(duì)不添加任何食品添加劑，如某些食品按標(biāo)準(zhǔn)可添加合法的食品添加劑。

15.D

解析：應(yīng)全面講解不同食品的保質(zhì)期差異、保質(zhì)期與生產(chǎn)日期的區(qū)別、保質(zhì)期過期后的處理方法，幫助居民正確理解。

16.D

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、B、C均是監(jiān)測的重要目的。

17.D

解析：應(yīng)要求其立即配備，并告知可能存在的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)上報(bào)給監(jiān)管部門。A選項(xiàng)要求配備是必要的；B選項(xiàng)上報(bào)是法定職責(zé)；C選項(xiàng)告知風(fēng)險(xiǎn)是輔助措施。

18.B

解析：食品安全投訴舉報(bào)的渠道包括12315熱線、微信公眾號(hào)、網(wǎng)上政務(wù)服務(wù)平臺(tái)、短信舉報(bào)等。B選項(xiàng)“網(wǎng)上政務(wù)服務(wù)平臺(tái)”過于籠統(tǒng)，不屬于法定渠道。

19.B

解析：食品安全網(wǎng)格員在巡查中重點(diǎn)關(guān)注食品經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存、經(jīng)營許可等，價(jià)格不屬于重點(diǎn)檢查內(nèi)容。

20.D

解析：工作報(bào)告應(yīng)包括巡查時(shí)間、地點(diǎn)、人員、發(fā)現(xiàn)問題及處理情況、相關(guān)證據(jù)材料等。A、B、C均是報(bào)告的必要內(nèi)容。

二、多選題

21.ABCD

解析：環(huán)境衛(wèi)生檢查包括地面清潔、墻壁無霉變、操作臺(tái)面生熟分開、食品容器定期消毒等。

22.ABC

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證號(hào)，營養(yǎng)成分表并非所有食品都需要標(biāo)注。

23.ABC

解析：收集投訴信息包括投訴人聯(lián)系方式、投訴食品的名稱和購買時(shí)間、投訴的具體內(nèi)容，消費(fèi)者身體狀況不屬于必要信息。

24.ABCD

解析：高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)加強(qiáng)日常自查、每月至少接受一次監(jiān)督抽查、每季度至少接受一次監(jiān)督抽查、配備專職食品安全管理人員。

25.ABCD

解析：居民對(duì)食品添加劑的誤區(qū)包括認(rèn)為是有害物質(zhì)、非法添加、可以隨意使用、越多越好。

三、判斷題

26.×

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全網(wǎng)格員無權(quán)直接沒收違法所得，應(yīng)上報(bào)給監(jiān)管部門依法處理。

27.√

解析：“有機(jī)”食品未使用任何農(nóng)藥，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

28.×

解析：組織食品召回行動(dòng)通常由監(jiān)管部門負(fù)責(zé)，食品安全網(wǎng)格員主要職責(zé)是上報(bào)和協(xié)助調(diào)查。

29.√

解析：低溫冷藏可以有效抑制微生物生長，是食品保鮮的重要措施。

30.×

解析：食品安全網(wǎng)格員無權(quán)直接吊銷經(jīng)營許可證，應(yīng)上報(bào)給監(jiān)管部門依法處理。

31.×

解析：“無添加”字樣意味著未添加非法添加劑，并非絕對(duì)不添加任何食品添加劑。

32.√

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

33.×

解析：食品安全網(wǎng)格員無權(quán)直接責(zé)令停業(yè)整頓，應(yīng)上報(bào)給監(jiān)管部門依法處理。

34.√

解析：12315熱線是食品安全投訴舉報(bào)的法定渠道。

35.√

解析：工作報(bào)告應(yīng)包括巡查時(shí)間、地點(diǎn)、人員、發(fā)現(xiàn)問題及處理情況、相關(guān)證據(jù)材料等。

四、填空題

36.停止違法行為沒收違法所得

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止違法行為并沒收違法所得。

37.食品名稱生產(chǎn)日期保質(zhì)期

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

38.調(diào)查核實(shí)溝通了解

解析：接到投訴后，應(yīng)先調(diào)查核實(shí)情況，再與投訴人溝通了解。

39.抑制

解析：低溫冷藏可以有效抑制微生物生長。

40.開展食品安全知識(shí)宣傳排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)

解析：食品安全網(wǎng)格員的工作職責(zé)包括開展食品安全知識(shí)宣傳、排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患、監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

五、簡答題

41.答：

（1）食品經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生；

（2）食品儲(chǔ)存條件（生熟分開、溫度控制）；

（3）食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否規(guī)范；

（4）從業(yè)人員健康證明及操作規(guī)范；

（5）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

42.答：

（1）加強(qiáng)日常自查，確保食品安全管理制度落實(shí)；

（2