火鍋店消防安全管理制度一、總則

（一）制定目的

為規(guī)范火鍋店的消防安全管理行為，預防和減少火災事故的發(fā)生，保障店內員工、顧客的生命財產安全及經營活動的正常進行，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及消防安全管理標準，結合火鍋店經營特點，特制定本制度。本制度的實施旨在明確消防安全責任，細化管理流程，強化應急能力，構建全員參與的消防安全管理體系，確?；疱伒晗腊踩ぷ鳂藴驶?、規(guī)范化、常態(tài)化。

（二）制定依據(jù)

本制度以《中華人民共和國消防法》（2021修訂版）、《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》（公安部令第61號）、《人員密集場所消防安全管理》（GA654-2006）、《餐飲場所消防安全管理規(guī)范》（地方標準）及行業(yè)相關消防安全規(guī)范為依據(jù)，結合火鍋店后廚用火用電集中、客流量大、可燃物多等實際情況制定，確保制度的合法性與適用性。

（三）適用范圍

1.適用對象：本制度適用于火鍋店全體在職員工（包括管理人員、服務人員、后廚人員、工程維護人員等），以及進入店內消費的顧客、供應商、維修人員等外來人員。

2.適用范圍：本制度涵蓋火鍋店所有經營及管理區(qū)域，包括但不限于前廳就餐區(qū)、后廚操作區(qū)、食材倉儲區(qū)、員工更衣區(qū)、設備機房、消防設施設備周邊區(qū)域及店內公共通道等，實現(xiàn)消防安全管理全覆蓋。

（四）管理原則

1.預防為主，防消結合：以火災隱患排查治理為核心，落實日常防火巡查、定期檢查及專項整改措施，同時完善消防設施配備，加強應急演練，提升初期火災撲救能力，做到防患于未然。

2.責任到人，分級負責：建立“店長負總責、部門負責人主抓、崗位人員具體落實”的消防安全責任體系，明確各層級、各崗位的消防安全職責，確保責任無盲區(qū)、管理無死角。

3.全員參與，協(xié)同聯(lián)動：通過培訓教育、應急演練等方式，提升全體員工的消防安全意識和技能，鼓勵員工主動發(fā)現(xiàn)和報告火災隱患，形成“人人關心消防、人人參與消防”的管理氛圍，實現(xiàn)部門間協(xié)同配合。

（五）組織機構與職責概述

1.消防安全領導小組：成立由火鍋店店長任組長，分管安全副店長任副組長，各部門負責人（前廳部、后廚部、倉儲部、工程部、人力資源部）為組員的消防安全領導小組，全面負責店內消防安全工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、制度制定、監(jiān)督檢查及應急處置。領導小組下設消防安全管理辦公室（設在工程部），由工程部主管兼任辦公室主任，負責日常消防安全管理工作的組織實施。

2.各部門職責概述：前廳部負責就餐區(qū)顧客的消防安全引導、疏散通道暢通維護及消防設施日常巡檢；后廚部負責用火用電用氣安全管理、油煙管道清洗及廚房設備防火檢查；倉儲部負責食材、物資的防火存儲管理，嚴禁存放易燃易爆物品；工程部負責消防設施設備的日常維護、檢測及故障排除；人力資源部負責員工消防安全培訓組織及考核，確保全員掌握消防知識與技能。各部門需在消防安全領導小組的統(tǒng)一領導下，協(xié)同開展消防安全管理工作。

二、消防安全責任體系

（一）組織架構與職責劃分

1.領導小組

（1）組長職責：由店長擔任，全面負責消防安全工作，審批年度計劃與預算，組織重大火災隱患整改，主持應急演練。

（2）副組長職責：由安全主管擔任，協(xié)助組長開展日常管理，監(jiān)督制度執(zhí)行，協(xié)調跨部門協(xié)作。

（3）組員職責：各部門負責人參與安全會議，落實本部門消防任務，報告隱患整改情況。

2.專職消防管理員

（1）任職要求：具備消防職業(yè)資格證書，熟悉餐飲場所防火規(guī)范。

（2）主要職責：

-制定月度巡查計劃并執(zhí)行；

-管理消防設施臺賬；

-組織員工培訓與演練；

-建立火災隱患閉環(huán)管理檔案。

3.部門安全員

（1）前廳部：負責疏散通道暢通檢查，每餐前核查應急照明與疏散指示標志。

（2）后廚部：重點監(jiān)控燃氣設備、油煙管道及電氣線路，每日班前檢查爐灶熄火保護裝置。

（3）倉儲部：執(zhí)行“三距”管理（墻距、柱距、垛距），禁止存放易燃易爆品。

（二）崗位責任清單

1.管理層責任

（1）店長：簽署消防安全承諾書，確保消防投入不低于年營收0.5%。

（2）值班經理：夜間巡查不少于2次，重點檢查廚房設備斷電情況。

2.員工崗位責任

（1）服務員：

-引導顧客熟悉安全出口位置；

-禁止在疏散通道堆放雜物；

-掌握滅火器“提、拔、握、壓”四步法。

（2）后廚員工：

-操作動火設備時全程值守；

-每班次清理灶臺油污；

-發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏立即關閉總閥并上報。

（3）保潔員：每日清理消防設施周邊1米內雜物，確保無遮擋。

（三）責任追究機制

1.一般違規(guī)

（1）未按規(guī)定佩戴防靜電手環(huán)：口頭警告并記錄。

（2）遮擋消防器材：部門負責人連帶扣當月績效5%。

2.嚴重違規(guī)

（1）私拉亂接電線：立即停職培訓，情節(jié)嚴重者解除勞動合同。

（2）謊報火警：移交公安機關處理，并承擔相應損失。

3.事故追責

（1）因管理疏忽導致火災：部門負責人降職，店長承擔領導責任。

（2）瞞報火災隱患：對責任人處以雙倍罰款，并通報批評。

（四）考核與獎懲

1.日?？己?/p>

（1）采用“百分制”評分：巡查完成度（30分）、隱患整改率（40分）、培訓合格率（30分）。

（2）每月排名：前三名部門獎勵安全活動經費，末位部門負責人述職。

2.年度評優(yōu)

（1）“消防安全標兵”：頒發(fā)證書及獎金，優(yōu)先晉升。

（2）“零隱患班組”：團隊旅游獎勵，經驗店內推廣。

3.一票否決項

（1）發(fā)生火災責任事故；

（2）消防設施年度檢測不合格；

（3）員工消防知識考核連續(xù)兩次低于80分。

（五）責任溝通機制

1.例會制度

（1）周例會：部門安全員匯報隱患整改進展，領導小組協(xié)調資源。

（2）月度安全會：通報考核結果，分析典型違規(guī)案例。

2.信息公示

（1）在員工通道設置“消防安全紅黑榜”，實時更新隱患與整改情況。

（2）顧客可通過掃碼查看店內消防設施位置及應急疏散圖。

3.投訴渠道

（1）設立24小時安全舉報電話，對有效舉報獎勵50-200元。

（2）保護舉報人信息，嚴禁打擊報復。

三、消防安全管理制度

（一）消防設施設備管理

1.滅火器配置與維護

（1）配置標準

-前廳每50平方米配置2具4kgABC干粉滅火器，后廚操作區(qū)每30平方米配置3具，燃氣表間專配2具燃氣專用滅火器。

-滅火器箱設置在疏散通道1.5米范圍內，箱體標注"滅火器"紅色字樣，不得上鎖。

（2）檢查要求

-每日由前廳服務員、后廚班組長巡查壓力指針是否在綠色區(qū)域，鉛封是否完好。

-每月由專職消防管理員稱重檢測，壓力低于標準值90%立即送修。

-滅火器銘牌清晰可見，生產日期距充裝日期滿5年強制報廢。

2.消防栓系統(tǒng)管理

（1）日常檢查

-每班次開啟栓箱檢查水帶、水槍是否齊全，接口無滲漏。

-室內消火栓箱玻璃門保持透明，禁止張貼廣告遮擋。

（2）季度測試

-由工程部配合消防維保單位進行放水測試，確保壓力≥0.5MPa。

-測試后記錄水槍充實水柱長度，須達到13米以上。

3.火災自動報警系統(tǒng)

（1）探測器維護

-后廚每季度清潔感煙探測器，避免油污堵塞。

-探測器周邊0.5米內禁止懸掛物品或設置風口。

（2）聯(lián)動測試

-每月手動觸發(fā)煙感，測試聲光報警器、排煙風機、防火卷簾聯(lián)動響應。

-控制主機故障須在24小時內修復，并記錄故障原因。

（二）用火用電用氣管理

1.廚房動火管理

（1）操作規(guī)范

-爐灶點火須使用電子點火器，禁止明火引燃。

-動火時專人值守，離灶前必須關閉燃氣閥門。

（2）設備要求

-燃氣管道每半年由專業(yè)單位檢測，泄漏報警器每月自檢。

-油煙管道每季度清洗，留存清洗記錄及視頻備查。

2.電氣安全管理

（1）線路管控

-禁止使用花線、膠質線，廚房須防潮防爆電纜。

-插座額定功率與設備匹配，大功率設備獨立回路。

（2）設備檢查

-冰箱、絞肉機等設備每日檢查電源線絕緣層。

-電氣設備周圍1米內禁止堆放可燃物。

3.氣瓶使用規(guī)范

（1）存放要求

-液化氣瓶總儲量不超過100kg，單瓶儲量≤30kg。

-氣瓶間通風良好，安裝可燃氣體濃度報警器。

（2）操作流程

-更換氣瓶時關閉總閥，膠管長度不超過2米。

-禁止傾倒殘液，氣瓶使用后閥門須完全關閉。

（三）危險品管理

1.酒精等易燃品管控

（1）存儲規(guī)定

-酒精、打火機等存放于防爆柜，柜體接地電阻≤4Ω。

-倉儲區(qū)與廚房防火間距≥6米。

（2）領用制度

-酒精實行雙人雙鎖管理，領用登記使用人、用量、時間。

-每日結存核對，賬物誤差超過5%立即追查。

2.清洗劑管理

（1）存放要求

-油污清洗劑單獨存放，遠離熱源和明火。

-容器標識清晰，防止誤用。

（2）使用規(guī)范

-使用時保持通風，禁止與酸性物質混合。

-廢液倒入專用回收桶，交由危化品處理單位。

（四）防火巡查與檢查

1.日常巡查

（1）頻次要求

-前廳每2小時巡查一次，重點檢查疏散通道、應急照明。

-后廚每1小時巡查，重點監(jiān)控燃氣閥門、電氣設備。

（2）記錄內容

-巡查人員簽字，記錄隱患位置、類型及整改期限。

-發(fā)現(xiàn)堵塞通道立即清理，重大隱患立即上報店長。

2.專項檢查

（1）節(jié)前檢查

-節(jié)假日由領導小組組織全面檢查，重點測試消防設施。

-檢查后形成報告，問題清單限期整改。

（2）季節(jié)性檢查

-雨季檢查防雷裝置，夏季檢查排煙系統(tǒng)散熱。

-冬季測試消防管道防凍措施。

3.隱患整改

（1）分級處理

-一般隱患24小時內整改，如更換失效滅火器。

-重大隱患立即停業(yè)整改，如燃氣管道泄漏。

（2）閉環(huán)管理

-整改后由安全員復核簽字，留存整改前后對比照片。

-重大隱患上報消防部門備案。

（五）疏散通道管理

1.通道要求

（1）寬度標準

-主疏散通道寬度≥1.4米，次要通道≥1.1米。

-通道地面防滑，無臺階設置。

（2）標識規(guī)范

-疏散指示燈間距≤15米，距地面1米以下安裝。

-安全出口標識采用熒光材質，斷電后持續(xù)發(fā)光≥30分鐘。

2.日常維護

（1）禁止占用

-通道內禁止設置餐桌、貨柜，不得堆放雜物。

-顧客物品須存放在指定儲物柜。

（2）應急演練

-每月組織疏散演練，模擬斷電、煙霧場景。

-記錄演練用時，確保3分鐘內全員撤離。

（六）消防宣傳與培訓

1.員工培訓

（1）新員工培訓

-入職24小時內完成消防安全基礎知識培訓。

-考核合格后方可上崗，考核內容含滅火器使用。

（2）在崗培訓

-每季度復訓一次，重點講解新設備操作規(guī)范。

-培訓采用理論+實操形式，實操考核占60%。

2.顧客宣傳

（1）標識引導

-餐桌放置消防安全提示卡，標注逃生路線圖。

-入口處設置電子屏滾動播放安全須知。

（2）應急告知

-服務員引導顧客就座時說明安全出口位置。

-發(fā)現(xiàn)顧客攜帶易燃物品，禮貌勸阻寄存。

（七）檔案管理

1.建檔要求

（1）分類歸檔

-設施檔案：包含消防產品合格證、檢測報告、維保記錄。

-培訓檔案：培訓簽到表、考核試卷、演練視頻。

（2）保存期限

-日常巡查記錄保存1年，設施檢測報告保存3年。

-事故處理文件永久保存。

2.動態(tài)更新

（1）變更記錄

-改擴建工程后更新消防平面圖。

-設備更換后及時錄入新設備信息。

（2）電子備份

-重要檔案掃描存入云盤，本地紙質備份存放防火柜。

-每月檢查備份完整性，確保數(shù)據(jù)可恢復。

四、應急響應機制

（一）應急預案編制

1.預案框架

（1）總則：明確預案啟動條件（如接到火警、燃氣泄漏等）及適用范圍。

（2）組織指揮：設立現(xiàn)場指揮部，由值班經理擔任臨時指揮長，各區(qū)域負責人為組員。

（3）響應流程：發(fā)現(xiàn)火情→報警→初期處置→人員疏散→專業(yè)救援→善后處理。

2.專項預案

（1）廚房油鍋起火：立即關閉燃氣總閥，用鍋蓋窒息滅火，嚴禁用水撲救。

（2）燃氣泄漏：關閉氣瓶閥門，開啟門窗通風，禁用電器開關，疏散人員至上風口。

（3）電氣火災：先斷電，使用干粉滅火器撲救，防止觸電。

（二）應急演練管理

1.演練計劃

（1）頻次要求：每季度組織一次綜合演練，每月開展專項演練（如夜間疏散）。

（2）場景設計：模擬不同時段（午餐高峰、閉店后）、不同區(qū)域（包間、后廚）的突發(fā)狀況。

2.實施流程

（1）演練準備：提前3天通知員工，設置煙霧模擬裝置，檢查消防設施狀態(tài)。

（2）執(zhí)行要點：

-疏散演練：計時從警報響起到全員抵達集合點，記錄最長疏散時間。

-初期滅火：員工實操滅火器撲救油盆火，考核操作規(guī)范性。

3.效果評估

（1）復盤會議：演練后24小時內召開，分析暴露問題（如通道堵塞、報警延遲）。

（2）改進措施：針對不足修訂預案，如增加應急照明數(shù)量、優(yōu)化疏散路線標識。

（三）報警與處置流程

1.火警處置

（1）發(fā)現(xiàn)火情：員工立即按下手動報警按鈕，大聲呼喊“著火了”。

（2）信息傳遞：

-第一時間撥打119，清晰說明地址（XX路XX號）、燃燒物（油鍋/電氣）、有無人員被困。

-同時通知店長及消防控制室，啟動廣播系統(tǒng)。

2.初期火災應對

（1）3分鐘黃金期：

-滅火組：就近取用滅火器，對準火焰根部噴射。

-疏散組：引導顧客沿指示標志撤離，禁止乘坐電梯。

（2）特殊情況：

-油火蔓延：用防火毯覆蓋，阻斷氧氣供應。

-電路起火：先拉閘斷電，再使用二氧化碳滅火器。

（四）人員疏散引導

1.疏散原則

（1）優(yōu)先順序：顧客→員工→重要物資（現(xiàn)金、賬本）。

（2）路線規(guī)劃：

-主通道：沿地面熒光指示箭頭至安全出口。

-備用通道：明確標識的消防樓梯，標注“非火災禁用”。

2.引導職責

（1）服務員：

-用手勢指引方向，提醒顧客彎腰低姿，用濕毛巾捂口鼻。

-協(xié)助老人、兒童快速撤離，禁止返回取物。

（2）保安：

-在關鍵節(jié)點（樓梯口、轉角）維持秩序，防止踩踏。

-最后檢查各區(qū)域是否滯留人員。

（五）救援協(xié)同機制

1.內部聯(lián)動

（1）通訊保障：對講機統(tǒng)一頻道（消防頻道），店長總指揮，各組員實時匯報。

（2）資源調配：

-滅火組：工程部負責切斷非消防電源，開啟排煙風機。

-醫(yī)療組：配備急救箱，處理燒傷、摔傷等外傷。

2.外部協(xié)作

（1）消防隊配合：

-指派專人到路口引導消防車，提供消防水源位置。

-開啟所有通道，移除障礙物，確保救援車輛通行。

（2）醫(yī)療救護：

-指定專人聯(lián)系120，在店外設置臨時急救點。

-提供顧客健康信息（如有過敏史、慢性?。?。

（六）應急物資保障

1.裝備配置

（1）固定設施：每層配備應急物資柜，存放防火毯、逃生繩、手電筒、擴音器。

（2）個人裝備：員工佩戴防毒面具，存放于更衣室顯眼位置。

2.管理要求

（1）定期檢查：每月清點物資數(shù)量，檢查手電筒電量、防毒面具有效期。

（2）補充機制：使用后24小時內補充到位，確保隨時可用。

（七）善后處理規(guī)范

1.現(xiàn)場保護

（1）警戒設置：火災區(qū)域拉設警戒線，禁止無關人員進入，保護現(xiàn)場痕跡。

（2）證據(jù)留存：拍攝火災現(xiàn)場照片，留存監(jiān)控錄像，配合消防部門調查。

2.恢復運營

（1）安全評估：經消防部門檢查合格后，逐步恢復供電、供氣。

（2）顧客安撫：

-安置受影響顧客至臨時休息區(qū)，提供免費餐飲券。

-通過官方渠道發(fā)布事件說明，承諾整改措施。

3.總結改進

（1）事故分析：48小時內提交報告，明確起火原因、處置不足。

（2）制度修訂：根據(jù)事故教訓更新應急預案，加強薄弱環(huán)節(jié)管理。

五、消防宣傳與培訓

（一）員工培訓體系

1.新員工入職培訓

（1）基礎課程

-火災危害認知：展示火鍋店典型火災案例視頻，分析油鍋起火、燃氣泄漏等事故成因。

-消防設施識別：講解滅火器、消火栓、手動報警按鈕的位置及使用方法，現(xiàn)場演示操作步驟。

（2）實操訓練

-滅火器實操：在模擬油火場景中練習提、拔、握、壓四步法，考核滅火距離與噴射角度。

-疏散引導：模擬斷電環(huán)境，引導顧客沿熒光指示標志撤離，練習低姿捂鼻動作。

2.在崗員工復訓

（1）季度培訓

-后廚專項：重點講解燃氣閥門操作規(guī)范、油鍋起火處置流程，要求員工復述“先關閥、再滅火”口訣。

-前廳專項：培訓顧客安撫技巧，如遇火情如何用擴音器穩(wěn)定秩序，避免恐慌踩踏。

（2）技能比武

-每年舉辦“消防技能大賽”，設置快速穿消防服、接力滅火、盲區(qū)疏散等項目，優(yōu)勝班組給予獎勵。

（二）宣傳載體建設

1.環(huán)境化宣傳

（1）視覺標識

-安全出口標識采用熒光材質，地面粘貼疏散箭頭，箭頭間距不超過3米。

-廚房操作區(qū)懸掛“人走火熄”“氣閥常閉”等警示標牌，字體高度不小于15厘米。

（2）互動裝置

-前廳設置消防知識互動屏，顧客可通過觸摸屏答題逃生知識，答對贈送消防主題小禮品。

-包間內配置安全須知卡，標注本區(qū)域逃生路線及消防器材位置，配圖說明。

2.數(shù)字化傳播

（1）線上宣傳

-企業(yè)公眾號每周推送消防貼士，內容涵蓋“如何發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏”“電器火災預防”等實用知識。

-顧客掃碼點餐頁面嵌入消防知識彈窗，點餐前需觀看30秒安全提示視頻。

（2）社群運營

-建立“消防安全監(jiān)督員”微信群，鼓勵顧客反饋消防隱患，對有效舉報贈送代金券。

（三）專項活動策劃

1.消防安全月

（1）主題活動

-邀請消防員到店開展油鍋滅火演示，現(xiàn)場指導員工使用滅火毯覆蓋起火油鍋。

-組織“家庭消防日”，員工可帶家屬參與親子消防游戲，學習逃生繩結打法。

（2）知識競賽

-設置必答題、搶答題、情景模擬題，題目涉及“滅火器壓力表顏色含義”“煙感報警器作用”等。

-競賽采用積分制，冠軍團隊獲得消防主題團建經費。

2.日常滲透活動

（1）班前會教育

-每日早班會上播放1分鐘消防小視頻，內容如“下班前檢查燃氣閥門”“清理灶臺油污”。

-員工輪流擔任安全播報員，宣讀當日消防注意事項。

（2）創(chuàng)意宣傳品

-定制消防主題工牌，背面印有逃生口訣和緊急聯(lián)系電話。

-設計“消防知識撲克牌”，每張牌面標注一條消防法規(guī)，員工休息時間可娛樂學習。

（四）培訓效果評估

1.知識考核

（1）理論測試

-新員工入職24小時內完成閉卷考試，滿分100分，80分以上方可上崗。

-在崗員工每季度在線答題，題目隨機抽取，連續(xù)兩次低于70分需參加補訓。

（2）實操評估

-每月隨機抽查員工滅火器操作，記錄完成時間與動作規(guī)范性，評分納入績效考核。

-模擬疏散演練時，觀察員工引導顧客的用語是否清晰，路線選擇是否合理。

2.效果追蹤

（1）隱患發(fā)現(xiàn)率

-統(tǒng)計員工每月上報的隱患數(shù)量，達標班組給予“安全之星”流動紅旗。

-對連續(xù)三個月零隱患的員工，頒發(fā)“火眼金睛”勛章并給予物質獎勵。

（2）應急響應能力

-通過監(jiān)控回放分析火警響應速度，從發(fā)現(xiàn)火情到啟動廣播不得超過30秒。

-每半年進行突擊演練，評估員工在未知場景下的處置能力。

（五）檔案管理規(guī)范

1.培訓記錄建檔

（1）電子檔案

-建立培訓云盤，分類存儲培訓視頻、考核試卷、演練照片，按日期命名歸檔。

-員工培訓檔案包含：入職培訓記錄、季度復訓簽到表、技能比武成績單。

（2）紙質檔案

-培訓簽到表需本人簽字，代簽視為無效，存檔期限不少于2年。

-實操考核評分表由考官與被考核人雙方簽字確認，掃描后同步存入電子系統(tǒng)。

2.動態(tài)更新機制

（1）內容迭代

-每年12月更新培訓課件，根據(jù)最新消防法規(guī)及店內設備調整內容。

-新設備投入使用前，組織專項培訓并更新操作規(guī)程。

（2）人員變動處理

-員工轉崗需接受新崗位消防培訓，考核合格后方可上崗。

-離職員工培訓檔案保存3年，作為追溯責任依據(jù)。

六、消防設施設備維護管理

（一）日常巡檢管理

1.巡檢頻次與區(qū)域劃分

（1）區(qū)域分類

-前廳區(qū)：包括就餐區(qū)、包間、收銀臺、走廊等，每2小時巡檢一次，覆蓋營業(yè)全程。

-后廚區(qū)：包括爐灶區(qū)、備餐區(qū)、油煙管道、燃氣間等，每小時巡檢一次，重點監(jiān)控用火用電環(huán)節(jié)。

-設備區(qū)：包括消防水泵房、配電室、電梯機房等，每4小時巡檢一次，確保設備運行正常。

-公共區(qū)域：包括安全出口、疏散通道、樓梯間等，每1小時巡檢一次，保障通道暢通。

（2）人員安排

-前廳區(qū)由值班服務員巡檢，后廚區(qū)由當班廚師長巡檢，設備區(qū)由工程部值班人員巡檢，公共區(qū)域由保安巡檢。

-每班次巡檢需2人同行，交叉驗證檢查結果，避免遺漏。

2.巡檢內容與標準

（1）滅火器檢查

-壓力表指針是否在綠色區(qū)域，鉛封是否完好，噴嘴是否堵塞。

-滅火器箱是否上鎖，箱體周圍1米內是否堆放雜物，標識是否清晰。

-后廚滅火器需遠離爐灶1.5米以上，避免高溫影響；前廳滅火器需放置在餐桌通道旁，方便取用。

（2）消火栓檢查

-消火栓箱玻璃是否完好，水帶、水槍是否齊全，接口是否有滲漏。

-消火栓周邊是否有遮擋，如餐桌、貨架等，確保緊急時能快速啟用。

-室內消火栓壓力表讀數(shù)是否在0.5-0.8MPa之間，壓力不足需立即上報。

（3）報警系統(tǒng)檢查

-煙感探測器、溫感探測器是否有灰塵覆蓋，指示燈是否正常閃爍。

-手動報警按鈕是否被遮擋，按下后是否能觸發(fā)聲光報警。

-后廚探測器需每月用酒精棉清潔油污，避免誤報或漏報。

（4）應急設施檢查

-應急照明燈是否亮起，斷電后能否自動啟動，持續(xù)時間不少于30分鐘。

-疏散指示標志是否清晰，箭頭方向是否正確，熒光標識是否有損壞。

-安全出口門是否能正常開啟，閉門器是否損壞，疏散通道地面是否平整。

3.巡檢記錄與反饋

（1）記錄要求

-使用統(tǒng)一巡檢表格，記錄巡檢時間、人員、區(qū)域、設施狀態(tài)及問題詳情。

-發(fā)現(xiàn)問題需立即拍照留存，標注位置，并在表格中勾選“正?！被颉爱惓！?。

-巡檢記錄需由2人簽字確認，每日下班前交至消防安全管理辦公室存檔。

（2）問題反饋

-一般問題（如滅火器壓力不足、應急照明不亮）需在24小時內整改，整改后由安全員復核簽字。

-嚴重問題（如消火栓無水、報警系統(tǒng)故障）需立即上報店長，啟動應急處理流程，同時設置警示標志。

-未整改問題需在巡檢記錄中注明原因及計劃完成時間，每周匯總一次，跟蹤整改進度。

（二）定期維護保養(yǎng)

1.月度維護項目與要求

（1）滅火器維護

-對所有滅火器進行稱重檢測，壓力低于標準值90%的立即送修充裝。

-檢查滅火器的生產日期，距出廠滿5年的強制報廢，更換新滅火器。

-后廚滅火器每季度進行一次噴射試驗，確保能正常使用。

（2）消火栓維護

-開啟消火栓放水測試，檢查水帶是否老化、接口是否漏水，水槍射程是否達到13米以上。

-消火栓箱內的配件（如扳手、膠帶）是否齊全，缺失的及時補充。

-室外消火栓需清理周邊雜草，確保井內無積水，閥門能正常開啟。

（3）報警系統(tǒng)維護

-測試煙感、溫感探測器，用煙霧模擬器觸發(fā)，檢查報警主機是否能接收信號。

-檢查手動報警按鈕的接線是否松動，按下后是否能聯(lián)動啟動排煙風機、防火卷簾。

-清理控制柜內的灰塵，檢查備用電源是否能持續(xù)供電8小時以上。

2.季度維護項目與要求

（1）油煙管道維護

-由專業(yè)清洗公司對廚房油煙管道進行徹底清洗，清除油污，留存清洗視頻及記錄。

-檢查油煙凈化器的電極是否積碳，清洗后檢測凈化效率，達到85%以上為合格。

-油煙管道的防火閥是否能正常關閉，用模擬煙霧測試，確保阻火效果。

（2）燃氣設施維護

-檢查燃氣管道是否有腐蝕、泄漏，用肥皂水涂抹接口，觀察是否有氣泡。

-燃氣泄漏報警器每季度測試一次，模擬泄漏，檢查是否能發(fā)出聲光報警并關閉燃氣總閥。

-燃氣表、閥門等設備的鉛封是否完好，禁止私自拆卸，發(fā)現(xiàn)問題立即聯(lián)系燃氣公司。

（3）防排煙系統(tǒng)維護

-測試排煙風機，啟動后檢查轉速是否正常，風量是否符合設計要求。

-清理排煙口、送風口的灰塵，確保風口不被遮擋，能正常排煙。

-檢查防火卷簾的下降功能，手動操作是否能順暢下降，停止后是否能完全封閉通道。

3.年度維護項目與要求

（1）消防水泵維護

-啟動消防水泵，測試其揚程、流量是否符合設計要求，運行時是否有異響。

-檢查水泵接合器是否有漏水，閥門是否能正常開啟，確保消防車能補水。

-清理消防水池、水箱的沉淀物，檢查水位是否符合要求，補水設施是否正常。

（2）火災報警系統(tǒng)維護

-邀請消防維保單位對整個火災報警系統(tǒng)進行全面檢測，包括探測器、報警主機、聯(lián)動設備等。

-檢測系統(tǒng)的接地電阻，確?！?Ω，避免雷擊損壞設備。

-對系統(tǒng)進行聯(lián)動測試，模擬火災場景，檢查是否能啟動消防設施、切斷非消防電源、啟動應急廣播。

（3）消防設施檢測

-委托第三方檢測機構對消火栓、滅火器、應急照明等設施進行檢測，出具檢測報告。

-檢測報告需符合《建筑消防設施檢測技術規(guī)程》（GA503）的要求，存檔備查。

-對檢測不合格的設施，立即制定整改計劃，確保在規(guī)定期限內完成整改。

（三）故障應急處理

1.故障分類與響應時限

（1）一般故障

-定義：設施功能輕微受損，不影響使用，如滅火器壓力略低、應急照明亮度不足。

-響應時限：24小時內修復，修復期間設置臨時警示標志，如“滅火器待充裝”。

（2）嚴重故障

-定義：設施完全無法使用，存在安全隱患，如消火栓無水、報警系統(tǒng)失靈。

-響應時限：立即啟動應急處理流程，同時上報消防部門，臨時采取替代措施（如使用備用滅火器）。

（3）緊急故障

-定義：設施故障可能導致火災蔓延或人員傷亡，如燃氣泄漏、電氣線路短路。

-響應時限：立即疏散人員，關閉相關設備，撥打119報警，同時通知工程部切斷電源、氣源。

2.故障處理流程與上報

（1）發(fā)現(xiàn)故障

-巡檢人員或員工發(fā)現(xiàn)故障后，立即按下手動報警按鈕（如涉及火災），大聲呼喊通知周圍人員。

-用對講機向值班經理報告故障位置、類型及嚴重程度，如“后廚1號消火栓無水，請求處理”。

（2）現(xiàn)場處置

-值班經理接到報告后，立即組織相關人員趕赴現(xiàn)場，根據(jù)故障類型采取處置措施。

-一般故障：如滅火器壓力不足，立即更換備用滅火器，標記故障滅火器并送修。

-嚴重故障：如消火栓無水，立即設置“消火栓故障”警示標志，同時聯(lián)系工程部排查原因。

（3）上報與記錄

-值班經理將故障情況上報店長及消防安全管理辦公室，填寫《消防設施故障報告表》。

-故障報告需包括故障時間、位置、原因、處置措施及責任人，存檔期限不少于3年。

-嚴重故障需在1小時內上報當?shù)叵啦块T，配合調查并提交整改方案。

3.臨時替代措施與保障

（1）滅火器替代

-故障滅火器未修復前，從備用滅火器存放點取用同類型滅火器，放置在原位置。

-備用滅火器數(shù)量需滿足“每個區(qū)域不少于2具”的要求，存放點標識清晰，便于取用。

（2）消火栓替代

-消火栓故障時，立即啟動消防水泵，使用消防車接合器補水，確保消火栓有水。

-在故障消火栓周邊設置“臨時消火栓”指示牌，引導人員使用附近的備用消火栓。

（3）報警系統(tǒng)替代

-火災報警系統(tǒng)故障時，啟動應急廣播，循環(huán)播放“請注意安全，請勿使用明火”等提示。

-安排保安加強巡邏，手動觀察煙霧、火情，發(fā)現(xiàn)異常立即按下手動報警按鈕。

（4）燃氣設施替代

-燃氣管道泄漏時，立即關閉總閥，開啟門窗通風，禁止使用電器開關，防止爆炸。

-使用瓶裝液化氣作為臨時替代，需確保氣瓶存放符合規(guī)范，遠離火源1.5米以上。

（四）設施更新與升級

1.設施報廢標準與流程

（1）報廢標準

-滅火器：出廠滿5年、筒體嚴重銹蝕、壓力表損壞、無法修復的。

-消火栓：閥體漏水嚴重、水帶老化斷裂、接口損壞無法修復的。

-報警系統(tǒng)：設備老化頻繁故障、配件停產無法更換、檢測不合格的。

-應急照明：電池續(xù)航不足15分鐘、燈罩破裂、無法自動啟動的。

（2）報廢流程

-使用部門提出報廢申請，填寫《消防設施報廢申請表》，說明報廢原因及數(shù)量。

-消防安全管理辦公室組織工程部、財務部審核，確認符合報廢標準后，報店長審批。

-審批通過后，由工程部負責拆除報廢設施，交由有資質的單位回收處理，禁止隨意丟棄。

2.年度更新計劃制定與實施

（1）計劃制定

-每年12月，消防安全管理辦公室組織各部門申報消防設施更新需求，包括數(shù)量、類型、預算。

-工程部根據(jù)設施使用年限、檢測結果及經營需求，制定年度更新計劃，報店長審批。

-更新計劃需明確更新時間、責任部門、預算來源（如從消防安全專項經費列支）。

（2）計劃實施

-采購部門根據(jù)更新計劃，選擇符合國家標準的消防設施，確保產品有3C認證、合格證。

-工程部負責設施的安裝調試，確保安裝位置符合規(guī)范，功能正常后交付使用部門。

-使用部門負責新設施的日常巡檢，納入原有維護體系，確保更新后的設施正常使用。

3.新技術應用與升級

（1）智能監(jiān)控系統(tǒng)

-安裝物聯(lián)網(wǎng)消防監(jiān)控系統(tǒng)，實時監(jiān)測消防設施的運行狀態(tài)（如滅火器壓力、消火栓水壓）。

-系統(tǒng)異常時自動發(fā)送報警信息至值班人員手機，提高故障響應速度，減少人為疏漏。

（2）智能報警系統(tǒng)

-升級為智能火災報警系統(tǒng)，能識別真實火災（如煙霧濃度、溫度變化），減少誤報率。

-系統(tǒng)聯(lián)動應急廣播、排煙風機、防火卷簾，實現(xiàn)火災時自動啟動，提高處置效率。

（3）應急照明升級

-更換為帶智能控制的應急照明，斷電時能自動開啟，同時通過手機APP監(jiān)控電量及運行狀態(tài)。

-照明燈采用低功耗LED光源，續(xù)航時間延長至60分鐘以上，確保疏散時足夠明亮。

（五）維護責任與考核

1.各崗位維護責任分工

（1）工程部

-負責消防設施的日常維護、定期保養(yǎng)及故障修復，確保設施正常運行。

-建立消防設施臺賬，記錄設施的購買日期、維護記錄、報廢時間，動態(tài)更新。

-配合第三方檢測機構進行年度檢測，提交整改報告，跟蹤整改進度。

（2）使用部門

-前廳部、后廚部、倉儲部等負責本區(qū)域消防設施的日常巡檢，發(fā)現(xiàn)問題立即上報。

-確保消防設施不被遮擋、損壞，如餐桌不壓消火栓，貨物不擋滅火器。

-參與消防設施的維護培訓，掌握基本的檢查與操作技能。

（3）消防安全管理辦公室

-負責制定維護管理制度，監(jiān)督各部門執(zhí)行情況，定期檢查維護記錄。

-組織年度消防設施更新計劃的制定與實施，協(xié)調解決維護中的問題。

-對維護人員進行考核，提出獎懲建議，報店長審批。

2.維護工作考核指標

（1）巡檢完成率

-每月巡檢計劃完成率需達到100%，未完成的部門扣減當月績效5%。

-巡檢記錄填寫規(guī)范率需達到95%以上，記錄不完整的每例扣減責任人績效50元。

（2）故障修復及時率

-一般故障24小時內修復率需達到100%，每延遲1天扣減責任人績效100元。

-嚴重故障立即處置率需達到100%，未及時處置的扣減部門負責人績效300元。

（3）設施完好率

-每季度設施完好率需達到98%以上，每降低1%扣減部門績效200元。

-因維護不當導致設施損壞的，責任人需承擔部分維修費用（最高不超過500元）。

3.獎懲機制與責任追溯

（1）獎勵措施

-每月評選“維護之星”，獎勵在巡檢、維護工作中表現(xiàn)突出的員工，發(fā)放獎金200元。

-年度維護工作優(yōu)秀的部門，獎勵部門活動經費1000元，優(yōu)先推薦評優(yōu)。

-提出合理化建議（如改進維護流程、降低維護成本）的員工，給予一次性獎勵500元。

（2）懲罰措施

-因維護不到位導致火災隱患的，扣減責任人當月績效20%，部門負責人連帶扣10%。

-隱瞞故障不上報的，扣減責任人當月績效30，情節(jié)嚴重的解除勞動合同。

-因人為損壞消防設施的，責任人需全額賠償損失，同時通報批評。

（3）責任追溯

-發(fā)生消防設施故障事故的，成立調查組，查明原因，明確責任，提出整改措施。

-對失職瀆職人員，根據(jù)情節(jié)輕重給予警告、降職、解除勞動合同等處分，涉嫌違法的移交公安機關。

-責任追溯結果存檔，作為員工績效考核、晉升的重要依據(jù)。

七、消防安全考核與獎懲機制

（一）考核指標體系

1.定量考核標準

（1）設施完好率

-滅火器、消火栓等設施月度完好率≥98%，每低1%扣部門績效2分。

-應急照明、疏散指示標志故障率≤2%，每發(fā)現(xiàn)1處未及時修復扣責任人50元。

（2）隱患整改率

-日常巡查隱患24小時整改率100%，超時每例扣責任人100元。

-專項檢查隱患3日內整改完成，未整改部門負責人降職處理。

（3）培訓達標率

-新員工消防知識考核通過率100%，不合格者重新培訓至合格。

-在崗員工季度復訓參與率100%，缺勤1次扣績效10分。

2.定性考核維度

（1）應急處置能力

-突發(fā)火情響應時間≤3分鐘，超時扣當班經理績效300元。

-疏散引導動作規(guī)范率≥95%，抽查不合格員工停職培訓。

（2）隱患主動發(fā)現(xiàn)

-員工每月上報隱患≥1條，有效舉報獎勵50-200元。

-隱瞞重大隱患者解除勞動合同，并追究法律責任。

（3）制度執(zhí)行情況

-動火作業(yè)未執(zhí)行"人走火熄"制度，每次扣責任人200元。

-消防通道堆放雜物，部門負責人連帶扣當月績效5%。

（二）考核實施流程

1.日?？己?/p>

（1）巡查記錄

-安全員每日填寫《消防設施巡檢表》，拍照存檔異常情況。

-值班經理抽查員工操作滅火器，現(xiàn)場評分計入月度考核。

（2）行為觀察

-保安每小時監(jiān)控后廚燃氣閥門關閉情況，記錄違規(guī)行為。

-服務員引導顧客就座時未說明安全出口位置，扣績效20分。

2.季度綜合考評

（1）部門評分

-前廳部考核項：疏散通道暢通度、顧客消防知識知曉率。

-后廚部考核項：油煙管道清洗記錄、燃氣設備點檢表完整度。

-工程部考核項：消防設施故障修復及時率、維保合同執(zhí)行情況。

（2）員工評級

-"消防安全標兵"：月度隱患上報≥3條，培訓考核滿分，獎勵500元。

-"待改進員工"：連續(xù)兩次考核不合格，安排一對一輔導。

3.年度總評

（1）部門排名

-按季度考核平均分排序，前三名頒發(fā)"消防安全先進部門"錦旗。