咖啡基本知識培訓教材課件匯報人：XX目錄01咖啡的起源與歷史02咖啡豆的種類與特性03咖啡的種植與加工04咖啡的沖泡與品鑒05咖啡的制作與創(chuàng)新06咖啡行業(yè)與市場咖啡的起源與歷史PARTONE咖啡的起源傳說牧羊人發(fā)現(xiàn)非洲埃塞俄比亞15世紀或更早種植也門開始種植傳播至全世界經(jīng)荷蘭人傳入歐洲咖啡的傳播歷史公元6世紀傳入，用作藥草，后成社交飲品。傳入阿拉伯16世紀末經(jīng)威尼斯商人傳入，咖啡館成為社交中心。傳入歐洲18世紀種植擴張至南美，巴西成最大生產(chǎn)國。全球種植咖啡文化的發(fā)展晚清傳入中國，經(jīng)速溶咖啡普及，現(xiàn)進入多元化發(fā)展階段。中國發(fā)展特色從埃塞俄比亞起源，經(jīng)阿拉伯傳入歐洲，后風靡全球。全球傳播歷程咖啡豆的種類與特性PARTTWO主要咖啡豆種類風味豐富，酸度高，適合單品咖啡。阿拉比卡豆風味濃烈，苦味重，常用于意式濃縮。羅布斯塔豆風味獨特，酸度低，市場占有率低。利比里卡豆咖啡豆的風味特點酸度明亮部分咖啡豆酸度較高，口感清新明亮，如埃塞俄比亞豆。醇厚濃郁部分品種以醇厚濃郁著稱，口感飽滿，如哥倫比亞豆。果香花香部分咖啡豆帶有果香或花香，風味獨特，如耶加雪菲豆?？Х榷沟漠a(chǎn)地介紹01非洲產(chǎn)區(qū)埃塞俄比亞等，果香濃郁。02美洲產(chǎn)區(qū)哥倫比亞等，巧克力堅果風味。03亞洲產(chǎn)區(qū)中國云南等，焦糖堅果香氣。咖啡的種植與加工PARTTHREE咖啡樹的種植條件熱帶亞熱帶，年均溫15-25℃氣候條件充足遮陰，海拔500-2000米光照海拔肥沃、排水良好且具酸性土壤要求010203咖啡豆的采摘與處理精選成熟果實，保證咖啡豆品質。手工采摘包括日曬、水洗等，影響咖啡風味。處理工藝咖啡豆的烘焙過程一爆與發(fā)展期一爆后發(fā)展風味，控制時間溫度。預熱與脫水預熱烘焙機，脫水使豆變脆。0102咖啡的沖泡與品鑒PARTFOUR咖啡沖泡方法01手沖法手工沖泡，注重水溫、研磨度，展現(xiàn)咖啡細膩風味。02法壓壺簡單快捷，適合深烘焙咖啡，口感濃郁?？Х绕疯b技巧觀察咖啡色澤，聞其香氣，初步判斷品質。觀色聞香01細品咖啡口感，感受酸、甜、苦、咸平衡及余韻。品味口感02綜合色澤、香氣、口感，給出全面品鑒評價。評價綜合03咖啡品鑒術語0201干香濕香各異香氣酸質觸感厚重順滑醇厚度明亮果酸為佳03咖啡的制作與創(chuàng)新PARTFIVE常見咖啡飲品制作高壓萃取，口感濃郁，是多種咖啡飲品的基礎。意式濃縮咖啡意式濃縮加牛奶，口感順滑，奶泡細膩。拿鐵咖啡咖啡飲品的創(chuàng)新趨勢咖啡+人參、羽衣甘藍等，增強營養(yǎng)與功效。融合超級食物咖啡+茶、果、輕食等，創(chuàng)新口味與消費場景?？缃缃M合搭配咖啡與食品的搭配根據(jù)咖啡風味選食品，提升整體口感。搭配原則如拿鐵配甜點，美式配輕食，相得益彰。經(jīng)典搭配咖啡行業(yè)與市場PARTSIX咖啡行業(yè)現(xiàn)狀分析越南巴西減產(chǎn)，推高原料成本供應短缺影響全球超5000億美元，中國預計破萬億市場規(guī)模情況咖啡市場的發(fā)展趨勢中國咖啡市場規(guī)模預計突破萬億，年復合增長率維持高位。市場規(guī)模擴大現(xiàn)磨咖啡主導市場，健康化、個性化需求推動產(chǎn)品創(chuàng)新。消費趨勢轉變咖啡連鎖品牌介紹01邦德