2025年評(píng)茶員中級(jí)理論測(cè)試題及答案

一、單選題

1.烏龍茶品類不同，各有特點(diǎn)，鳳凰單擬香氣具。0

A、黃林香氣具花蜜韻

B、香高如肉桂

C、蘭花香具巖韻

D、桅子花香具音韻

正確答案：A

2.黑茶、緊壓茶貯存根據(jù)(GB/T30375-2013)宜控制溫度25℃以下,

相對(duì)濕度―

A、70%

B、60%

C、50%

D、80%

正確答案：A

3.泡茶用水需符合()標(biāo)準(zhǔn)。

A、GB3838

B、GB5749

C、GB8303

D、GB2763

正確答案：B

4.()不是按焙火程度進(jìn)行分類的。

A、半熟茶

B、生茶

C、熟茶

D、后發(fā)酵茶

正確答案：D

5.()最早是用于石灰陳濕保鮮法。

A^絹紙包裝

B、宣紙包裝

C、牛皮紙包裝

D、綿紙包裝

正確答案：C

6.評(píng)茶室內(nèi)墻壁色調(diào)，要求蒙賽爾中性色。()

A、8.0

B、8.5

C、5.0

D、9.0

正確答案：A

7.()是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則。

A、為人民服務(wù)

B、集體主義

C、誠實(shí)守信

D、愛崗敬業(yè)

正確答案：B

8.水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選()燒水。

A＞玻璃壺

B、紫砂壺

C、鋁壺

D、不銹鋼壺

正確答案：C

36.某個(gè)茶樣外形“條索緊結(jié)、圓整,色澤砂綠油潤"與()所用標(biāo)

準(zhǔn)樣適當(dāng)。

A、一級(jí)鐵觀音

B、三級(jí)鐵觀音

C、四級(jí)鐵觀音

D、鐵觀音、色種

正確答案：B

45.某一小包裝標(biāo)有“白底綠字綠色食品標(biāo)志”，問。()

A、A級(jí)綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機(jī)食品

D、假冒產(chǎn)品

正確答案：B

46.根據(jù)等級(jí)評(píng)分法(百分制)，某一批鐵觀音樣品對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行

評(píng)分，其品質(zhì)總分為86分，應(yīng)定一級(jí)。

A、一級(jí)

B、四級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

正確答案：C

47.“滋味稍濃”，它的含義是說滋味o

A、相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣

B、略高于標(biāo)準(zhǔn)樣

C、低于標(biāo)準(zhǔn)樣

D、高于標(biāo)準(zhǔn)樣

正確答案：B

48.下列一條屬于評(píng)茶員職業(yè)道德規(guī)范。（）

A、顧全大局，忠于職守

B、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)

C、熱愛專業(yè)，忠于職守

D、忠于職守，愛崗敬業(yè)

正確答案：D

49.“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味。（）

A、較低于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

B、稍高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

C、高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

D、相當(dāng)于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

正確答案：A

50.大紅袍部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、壯實(shí)，色澤稍帶寶色或

油潤，香氣濃長(zhǎng)或幽、清遠(yuǎn)滋味醇厚、巖韻顯、回甘快杯底有余香,

其符合（）級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

A、二

B、

C、三

D、特

正確答案：B

51.夏暑茶香氣較低，應(yīng)（）提高品質(zhì)。

A、空調(diào)做青

B、以涼代曬

C、當(dāng)天采摘,當(dāng)天制作完成

D、輕曬輕搖

正確答案：A

52.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶收購或驗(yàn)收時(shí)，確定其品質(zhì)等級(jí)和（）的實(shí)物依

據(jù)。

A、質(zhì)量高低

B、茶葉價(jià)格

C、加工水平

D、生產(chǎn)水準(zhǔn)

正確答案：B

53.辨別茶葉香型，應(yīng)以（）為重點(diǎn)。

A、溫嘎

B、熱嗅

C、干嗅

正確答案：B

54.陳茶湯色一般是。()

A、橙黃明亮

B、冷后渾

C、紅艷明亮

D、深紅昏暗

正確答案：D

55.綠茶加工中由于揉捻過度等原因致使()過多氧化,會(huì)使茶葉灰暗

枯。

A、維生素

B、礦物質(zhì)

C、茶黃素

D、茶多酚

正確答案：D

56.茉莉花茶制作時(shí)，鮮花處理后，待開放率達(dá)90%以上，開放度達(dá)

—即可付窖。

A、60%

B、80%

C、85%~90%

D、90%以上

正確答案：C

57.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110,問此茶樣是（）o

A、鐵觀音

B、黃金桂

C、色種

D、觀音細(xì)茶

正確答案：A

58.工夫紅茶外形“較細(xì)緊或緊結(jié)，稍有毫,較烏潤”，應(yīng)評(píng)定為（）。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、四級(jí)

D、三級(jí)

正確答案：B

59.炒二、三青時(shí)（）,會(huì)造成干茶色呈黃白。

A、時(shí)間過長(zhǎng)

B、火溫過低

C、火溫過高

D、時(shí)間過短

正確答案：C

60.外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)分。

A、+2分

B、-1分

C、+3分

D、+1分

正確答案：C

61.外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)()分。

A、0分

B、-3分

C、-1分

D、-2分

正確答案：B

62.常用描述一級(jí)色種的外形。

A、緊細(xì)

B、壯結(jié)

C、粗松

D、緊結(jié)

正確答案：A

63.取樣時(shí)，用分樣尺將茶堆十字分割，取()兩堆樣即為一份試樣。

A、對(duì)角

B、隨意

C、相鄰

D、特定

正確答案：A

64.在正常情況下，包裝的茶葉的含水率最高不超過()。

A、4%

B、7%

C、5%

D、6%

正確答案：B

65.具有特色造型，色澤嫩綠或翠綠或深綠，油潤，勻整，凈度好的外形

的是()檔大宗綠茶。

A、丙

B、T

C、乙

D、甲

正確答案：D

66.外形碎斷輕飄屬—于類型綠茶的品質(zhì)弊端。

A、針形

B、扁平形

C、卷曲形

D、珠形

正確答案：A

67.二級(jí)工夫紅茶（中小葉種）的滋味是—o

A、醇厚爽口

B、醇和爽口

C、純和

D、醇厚甘爽

正確答案：D

68.名優(yōu)綠茶用焙籠烘焙時(shí)毛火采取—快烘烘干法。

A、高溫、薄攤、勤翻

B、低溫、薄攤、慢翻

C、低溫、厚攤、慢翻

D、高溫、厚攤、勤翻

正確答案：A

69.嫩香、（）顯的為甲檔白茶。

A、毫香

B、豆香

C、粟香

D、清香

正確答案：A

70.茶葉審評(píng)的茶樣盤要求應(yīng)漆成（）。

A、無反光的乳白色

B、淡黃色

C、黑色

D、淡咖啡色

正確答案：A

71.“橙黃明亮”常用于描述（）湯色色澤。

A、名優(yōu)綠茶

B、紅茶

C、黃茶

D、烏龍茶

正確答案：D

72.茶葉含水量7%左右,用力緊握刺手，有沙沙響，條索（）壓脆。

A^容易

B、能

C、尚能

D、不能

正確答案：B

73.常用（）描述梅占與其它品種的區(qū)別。

A、果香

B、黃綠色

C、甜香

D、辛味

正確答案：D

74.綠茶類有長(zhǎng)、圓、扁三種規(guī)格，扁形茶龍井、大方、旗槍等為名

優(yōu)綠茶類，其條索特征以下描述錯(cuò)誤的是—O

A、粗圓為佳

B.條緊、狹長(zhǎng)為差

C、扁平光滑為佳

D、寬扁為差

正確答案：A

75.鐵觀音部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、重實(shí)，色澤翠綠潤或砂

綠明顯，滋味清醇鮮爽，音韻明顯,其符合()級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

A、二

B、三

C、四

D、-

正確答案：D

76.評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室不宜()。

A、小聲說話，保持安靜

B、幫忙清洗臺(tái)面

C、不宜參與評(píng)茶

D、自由出入

正確答案：C

77.()名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。

A、洞庭碧螺春

B、峨嵋竹葉青

C、江山綠牡丹

D、金壇雀舌

正確答案：A

78.國際上采用的標(biāo)準(zhǔn)紅綠茶審評(píng)杯規(guī)格。（）

A、110ml

B、150ml

C、200mlD、250ml

正確答案：B

79.色度指茶葉的顏色及其（）程度。

A、深淺

B、油潤

C、光亮

D、鮮活

正確答案：A

80.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評(píng),評(píng)茶室溫度應(yīng)保持在（）℃左右。

A、20℃

B、15℃

C、5℃

D、10℃

正確答案:A

81.保存期在（）以內(nèi)的食品，食品標(biāo)簽上生產(chǎn)日期可只標(biāo)明月日。