2025-2026學年濟南版初中生物八年級上冊

《食物含有人體需要的營養(yǎng)物質》教學設計

一、學情分析

八年級學生已具備一定的生活經驗和生物學基礎：在生活中，他們對

常見食物（如米飯、蔬菜、肉類）有直觀認知，知道“吃飯能補充能量。

但對食物具體含有的營養(yǎng)物質種類、功能及缺乏癥等科學知識了解較少；

在學科基礎上，學生已學習過“細胞的生活需要物質和能量”，知道細胞的

基本構成，這為理解“營養(yǎng)物質為細胞提供原料和能量”奠定了認知基礎。

從認知特點來看，八年級學生仍以形象思維為主，抽象思維能力正在

發(fā)展，對“實驗觀察”“案例分析”等互動式教學活動興趣濃厚，但在歸納總

結多種營養(yǎng)物質的功能差異、理解“營養(yǎng)均衡”的科學內涵等方面，仍需

教師引導。此外，部分學生存在“偏愛零食、挑食偏食'’等不良飲食習慣,

通過本節(jié)課學習，可幫助他們建立科學的飲食觀念，實現知識學習與生活

習慣養(yǎng)成的結合。

二、核心素養(yǎng)教學目標

1.生命觀念：能說出食物中含有的六大類營養(yǎng)物質（糖類、脂肪、蛋

白質、水、無機鹽、維生素），闡述糖類、脂肪、蛋白質的主要功能，理

解“營養(yǎng)物質是人體細胞生活的物質基礎”，建立“結構與功能相適應”“生

命活動需要物質支撐”的生命觀念。

2.科學思維：通過分析“食物營養(yǎng)成分檢測實驗”現象、對比不同營養(yǎng)

物質的功能表，學會運用歸納、對比等方法，區(qū)分三大供能物質的差異，

解釋“為什么不同活動需要選擇不同食物''等生活問題。

3.科學探究：通過參與“淀粉、脂肪、蛋白質的檢測”模擬實驗（如碘

酒檢驗淀粉、蘇丹山染液檢驗脂肪），掌握科學實驗的基本操作方法，提

升觀察、記錄與分析實驗現象的能力。

4.社會責任：了解常見無機鹽（鈣、鐵、碘）和維生素（A、B、C、

D）的缺乏癥，結合教材中“合理膳食”的建議，反思自身飲食習慣，養(yǎng)成

“不挑食、均衡飲食”的健康習慣，關注家人的營養(yǎng)需求。

三、教學重難點

1.教學重點

識別食物中的六大類營養(yǎng)物質，明確糖類、脂肪、蛋白質是人體主要

的供能物質。

闡述糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素的主要功能及常見食

物來源。

了解常見無機鹽和維生素的缺乏癥（如缺鈣導致佝僂病、缺維生素C

導致壞血?。?。

2.教學難點

區(qū)分糖類、脂肪、蛋白質在供能特點上的差異（如糖類是主要供能物

質，脂肪是儲能物質）。

理解“無機鹽和維生素雖不供能，但對人體生命活動至關重要’’的原

因。

四、教學準備

1.教具準備：常見食物實物（米飯、饅頭、花生、雞蛋、瘦肉、黃瓜、

蘋果、牛奶等）；營養(yǎng)成分檢測實驗材料（碘酒、蘇丹m染液、雙縮胭試

劑、淀粉溶液、植物油、蛋清稀釋液、試管、滴管、載玻片、顯微鏡）；

人體缺乏營養(yǎng)物質的癥狀圖片（如佝僂病患者、夜盲癥患者）。

2.課件準備：多媒體課件包含：生活化情境視頻（早餐吃油條豆?jié){、

運動后喝飲料）、六大類營養(yǎng)物質的功能動畫（如糖類分解供能過程）、食

物營養(yǎng)成分表（如牛奶、雞蛋的營養(yǎng)成分含量）、營養(yǎng)缺乏癥案例（如地

方性甲狀腺腫）、”三大供能物質對比表”（空白版）。

3.材料準備：實驗記錄表（供學生記錄實驗現象）、“食物營養(yǎng)物質分

類卡”（每組一套，含食物名稱卡和營養(yǎng)物質類型卡）、課堂練習題（匹配

題：營養(yǎng)物質與功能匹配；案例題：分析挑食導致的健康問題）、思維導

圖模板（用于課堂小垢）。

五、教學過程

1.課程導入：從生活情境切入，引發(fā)探究興趣

教師活動：

播放兩段生活化視頻：①學生早餐吃饅頭、喝牛奶的場景；②運動

員跑完步后喝運動飲料、吃香蕉的場景。

提問引導：“大家每天都會吃飯，早餐的饅頭、牛奶，運動后的飲料、

香蕉，能為我們提供什么？為什么運動后需要吃這些食物？今天我們就通

過《食物含有人體需要的營養(yǎng)物質》這節(jié)課，解開食物與人體的，營養(yǎng)密

碼一

結合教材第1章第1節(jié)開篇問題（“我們每天吃的食物，究竟含有哪些

營養(yǎng)物質？這些物質對人體有什么作用？”），明確本節(jié)課學習目標：認識

食物中的營養(yǎng)物質，了解它們的功能。

學生活動：

觀看視頻，結合自身生活經驗思考教師問題，自由發(fā)言（如“饅頭能

讓人有力氣”“運動后吃香蕉能補充能量”），初步感知“食物含有人體需要

的物質”，產生探究“營養(yǎng)物質種類與功能”的興趣。

設計意圖：

從學生熟悉的早餐、運動后飲食場景入手，將抽象的“營養(yǎng)物質”與

具體食物關聯(lián)，降低認知門檻；通過教材問題引導，讓學生明確學習方向,

為后續(xù)探究做好鋪墊。

2.新知探究一：認識食物中的六大類營養(yǎng)物質——“食物里有什么”

（1）自主分類：從實物中感知營養(yǎng)物質

教師活動：

分發(fā)常見食物實物（米飯、花生、雞蛋、黃瓜等），讓學生分組觀察、

觸摸（如捏花生感受油脂、掰饅頭觀察質地），提問：“這些食物吃起來味

道、口感不同，它們含有的物質可能一樣嗎？大家嘗試根據生活經驗，將

檢測物質實驗材料試劑實驗現象結論

淀粉饅頭碎屑碘酒變藍饅頭含淀粉

脂肪花生子葉蘇丹m染液變橘黃花生含脂肪

蛋白質蛋清稀釋液雙縮服試劑變紫色蛋清含蛋白質

f.提問總結：“通過實驗，我們在饅頭、花生、蛋清中分別檢測到了什

么營養(yǎng)物質？這說明不同食物的營養(yǎng)成分有什么特點？”引導學生得出

“不同食物含有的營養(yǎng)物質種類和含量不同”的結論。

學生活動：

傾聽實驗原理和操作步驟，觀察教師演示；分組進行實驗，仔細觀察

顏色變化，如實填寫實驗記錄表：思考教師問題，結合實驗結果總結“食

物營養(yǎng)成分的差異性”，如“米飯主要含淀粉，花生主要含脂肪，雞蛋主要

含蛋白質

設計意圖：

實驗是生物學學習的核心方法，通過“演示+分組”實驗，讓學生親

身體驗“營養(yǎng)物質檢測”的過程，提升科學探究能力：實驗記錄表幫助學

生規(guī)范記錄現象，培養(yǎng)嚴謹的科學態(tài)度；結合實驗結果總結規(guī)律，讓學生

從“直觀現象”上升到"理性認知

3.新知探究二：解讀三大供能物質的功能——“食物能幫我們做什么”

（1）聚焦供能：區(qū)分糖類、脂肪、蛋白質的供能特點

教師活動：

g.結合教材“糖類、脂肪、蛋白質是人體的供能物質”的核心內容，播

放“糖類分解供能''動畫（展示葡萄糖在細胞內分解產生能量的過程），講

解：“我們身體的各項活動，如走路、思考，都需要能量，這些能量主要

來自糖類、脂肪和蛋白質，它們被稱為，三大供能物質'”

展示“三大供能物質對比表”（如下），引導學生結合教材文本和生活

經驗，填寫表格中的“功能”“食物來源”和"供能特點”:

營養(yǎng)物質主要功能常見食物來源供能特點

糖類為人體生命活動提米飯、饅頭、糖果主要供能物質，供

供主要能量能快

脂肪儲存能量，備用供花生、肥肉、植物儲能物質，供能持

能油久

蛋白質構建細胞，修復組雞蛋、牛奶、瘦肉構建物質為主，供

織，少量供能能為輔

互動提問：“為什么早餐吃饅頭比吃花生更能快速緩解饑餓？為什么

運動員賽前要吃高糖食物，而冬季進補會吃肉類？”引導學生結合表格中

“供能特點''回答（如饅頭含糖類，供能快；肉類含脂肪，能儲存能量）。

學生活動：

觀看動畫，理解“供能物質為生命活動提供能量'’的原理；對照教材,

小組討論后填寫對比表，明確三大供能物質的差異；思考并答教師問題,

將供能特點與生活場景結合，深化理解。

設計意圖：

對比表幫助學生系統(tǒng)梳理三大供能物質的核心信息，避免混淆；動畫

將“能量產生”這一抽象過程具象化；生活場景提問讓學生學會運用知識

解釋實際問題，培養(yǎng)知識遷移能力，突破“區(qū)分供能特點''的難點。

（2）拓展延伸：蛋白質的“構建功能”

教師活動：

展示教材中圖1-2“蛋白質是細胞的重要組成成分”（如肌肉細胞、皮

膚細胞中蛋白質的分布），講解：“蛋白質不僅能少量供能，更重要的是它

是構建人體細胞的‘建筑材料比如我們長身高、傷口愈合，都需要蛋白

質來修復和更新細胞?！?/p>

補充案例：“嬰幼兒為什么需要喝牛奶、吃雞蛋？手術后的病人為什

么要多吃瘦肉、魚肉？”引導學生結合“蛋白質構建細胞'’的功能回答（如

嬰幼兒細胞生長快，病人需要修復組織）。

學生活動：

觀察教材圖片，理解蛋白質與細胞結構的關系；分析案例，進一步認

識蛋白質的“構建功能”，如"嬰幼兒喝牛奶是為了獲取蛋白質，促進身體

生長

設計意圖：

教材圖片直觀呈現蛋白質的“構建作用“，幫助學生建立“物質一結構

一功能”的關聯(lián)；案例分析讓學生體會蛋白質對不同人群的重要性，為后

續(xù)“關注營養(yǎng)需求”的社會責任培養(yǎng)埋下伏筆。

4.新知探究三：認識非供能物質的作用——“不供能的物質也很重要”

（1）水：生命之源

教師活動：

結合教材“水是人體細胞的主要成分，占體重60%-70%”的描述，提

問：“為什么人缺水比缺食物更容易危及生命？我們每天通過哪些途徑獲

取水？’’展示“人體失水后的癥狀”圖片（如口干、頭暈、昏迷），講解：

“水參與人體所有的生理活動，如運輸營養(yǎng)物質和廢物、調節(jié)體溫、溶解

物質等，沒有水，細胞就無法生活?！?/p>

互動小調查：“大家昨天喝了多少水？有沒有喝飲料代替水的情況？”

結合教材”建議每天喝1500-170（）毫升水”的建議，引導學生養(yǎng)成喝白開水

的習慣。

學生活動：

思考“缺水危及生命'’的原因，結合生活經驗回答水的獲取途徑（喝

水、吃水果蔬菜）；觀察圖片，認識缺水的危害；參與小調查，反思自身

飲水習慣，接受“多喝白開水”的建議。

設計意圖：

從“生命需求”的角度強調水的重要性，讓學生理解“水是生命之源”

的內涵；小調查貼近學生生活，幫助他們建立科學的飲水習慣，滲透健康

意識。

（2）無機鹽：微量但必需

教師活動：

展示教材中“常見無機鹽的功能及缺乏癥''表格（如下），結合圖片講

解：“無機鹽在人體中含量很少，但作用非常關鍵，比如鈣、鐵、碘是我

們最需要關注的三種無機鹽?！?/p>

無機鹽主要功能缺乏癥常見食物來源

鈣構成骨骼和牙齒的兒童佝僂病，成人牛奶、豆制品、蝦

重要成分骨質疏松皮

鐵構成血紅蛋白，運缺鐵性貧血瘦肉、動物月二臟

輸氧氣

碘合成甲狀腺激素的地方性甲狀腺腫海帶、紫菜、加碘

原料（大脖子?。}

案例分析：展示“山區(qū)兒童患佝僂病孕婦缺鐵性貧血'’的案例，提問:

“這些案例中的患者，缺乏哪種無機鹽？應該通過吃什么食物來補充？”引

導學生結合表格回答，如“佝僂病缺鈣，應多喝牛奶”。

生活提示：“為什么買鹽要選加碘鹽？為什么不能過量吃海帶？結合

教材“無機鹽過量也會危害健康”的提示，強調“適量補充”的重要性。

學生活動：

對照教材表格，記憶三種無機鹽的功能、缺乏癥和食物來源；分析案

例，學會根據癥狀判斷缺乏的無機鹽，并給出飲食建議；思考“加碘

鹽”“適量吃海帶”的原因，理解“平衡補充”的意義。

設計意圖：

教材表格是核心知識載體，通過講解和記憶，讓學生掌握無機鹽的關

鍵信息；案例分析培養(yǎng)知識應用能力；生活提示幫助學生將知識與日常飲

食結合，避免“盲目補充'’的誤區(qū)。

（3）維生素：多樣且重要

教師活動：

結合教材“維生素種類多，不供能但調節(jié)生命活動'’的描述，展示“常

見維生素的功能及缺乏癥”表格（如下），重點講解維生素A、B、C、D：

維生素主要功能缺乏癥常見食物來源

A維持正常視覺，保護皮膚夜盲癥、皮膚干燥動物肝臟、胡蘿卜

B維持神經系統(tǒng)和消化系統(tǒng)腳氣病、神經炎粗糧、瘦肉

功能

C促進傷口愈合，增強抵抗壞血?。ㄑ例l出新鮮水果、蔬菜

力血）

D促進鈣吸收佝僂病、骨質疏松蛋黃、曬太陽（人體

可合成）

趣味互動：“為什么多吃胡蘿卜能預防夜盲癥？為什么壞血病患者要

多吃橙子、掰猴桃？”引導學生結合表格回答，如“胡蘿卜含維生素A,能

維持視覺

補充知識：“為什么醫(yī)生建議兒童多曬太陽？’’結合教材“人體皮膚可

合成維生素D”的內容，講解“曬太陽是獲取維生素D的天然方式、避免

“過度防曬”的誤區(qū)。

學生活動：

記憶維生素的功能、缺乏癥和食物來源；參與趣味互動，將維生素與

生活現象結合；了解“曬太陽合成維生素D”的知識，糾正“只靠食物獲取

維生素”的認知。

設計意圖：

表格幫助學生系統(tǒng)梳理維生素知識；趣味互動提升學習興趣；補充

“曬太陽合成維生素D”的內容，拓展教材知識，讓學生理解“營養(yǎng)獲取途

徑的多樣性”，突破“非供能物質重要性”的難點。

5.新知探究四：反思飲食習慣，踐行合理營養(yǎng)——“如何吃才健康”

教師活動：

展示教材中“平衡膳食寶塔”圖（圖1-3）,講解：“平衡膳食寶塔告訴

我們，每天應吃最多的是谷類（提供糖類），其次是蔬菜水果，適量吃肉

蛋奶，少吃油鹽糖，這樣才能保證營養(yǎng)均衡?！?/p>

小組討論：”對照平衡膳食寶塔，看看自己昨天的飲食是否合理？有

明B些地方需要改進？比如有沒有不吃蔬菜、吃太多零食的情況？”鼓勵各

小組分享討論結果，如“我昨天沒吃水果，今天要補充蘋果

案例分析：展示“長期挑食導致營養(yǎng)不良的學生”案例（如只吃零食,

不吃主食，導致乏力、免疫力差），提問：“這個學生的飲食問題出在哪里?

會導致哪些營養(yǎng)物質缺乏？應該如何調整？”引導學生結合本節(jié)課所學知

識回答（如缺乏糖類和蛋白質，應多吃米飯、雞蛋）。

學生活動：

觀察教材“平衡膳食寶塔”，理解“合理飲食'’的結構；小組討論自身

飲食情況，找出不足（如挑食、吃太多油炸食品）；分析案例，學會用營

養(yǎng)知識提出飲食調整建議，如“多吃主食補充糖類，多吃蔬菜補充維生素”。

設計意圖：

教材“平衡膳食寶塔”是指導合理飲食的核心工具，通過講解讓學生

明確科學飲食的結構；小組討論讓學生反思自身習慣，實現“知識到行為“

的轉化；案例分析強化“均衡飲食重要性”的認知，滲透社會責任素養(yǎng)

（關注自身和他人營養(yǎng)健康）。

6.課堂鞏固：互動游戲與案例分析，強化知識應用

教師活動：

“營養(yǎng)物質分類”游戲：分發(fā)“食物名稱卡”（如米飯、花生、雞蛋）和

“營養(yǎng)物質類型卡（如糖類、脂肪、蛋白質），讓小組合作將食物卡與對

應的營養(yǎng)物質卡匹配，教師巡視指導，對匹配準確的小組給予表揚。

案例分析題：展示案例——“某同學經常牙齦出血，晚上看不清東西,

他可能缺乏哪種營養(yǎng)物質？應該吃什么食物補充？”引導學生結合維生素

A和C的缺乏癥回答（如缺維生素C和A,應吃橙子、胡蘿卜）。

判斷題：通過課件展示題目（如“脂肪是人體主要的供能物質”“水占

人體體重的30%-40%”“缺碘會導致佝僂病”），讓學生舉手判斷對錯，錯誤

題目需說明原因（如“糖類是主要供能物質”“水占60%-70%”“缺鈣導致佝

僂病

學生活動：

小組合作完成“營養(yǎng)物質分類”游戲，在匹配過程中回顧食物來源；

分析案例，運用維生素知識解決健康問題；參與判斷題，及時糾正錯誤認

知，強化重點知識。

設計意圖：

游戲提升學生參與度，讓知識記憶更輕松：案例分析培養(yǎng)知識應用能

力；判斷題幫助學生查漏補缺，突破易錯點（如混淆供能物質、記錯缺乏

癥），確保知識掌握扎實。

7.課堂小結：思維導圖梳理，構建知識體系

教師活動：

v.展示“食物中的營養(yǎng)物質”思維導圖模板（中心主題：食物含有人體

需要的營養(yǎng)物質；分支：六大類營養(yǎng)物質、三大供能物質、非供能物質、

合理膳食），引導學生一起填充細節(jié)：

分支1：六大類營養(yǎng)物質一糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生

素；

分支2：三大供能物質一功能（糖類主要供能、