第12章消化系統(tǒng)

第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

（必會(huì)知識(shí)+難點(diǎn)強(qiáng)化+必刷好題，三層提升）

必會(huì)知識(shí)

必會(huì)知識(shí)一蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)和維生素

1.食物中含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需的有機(jī)物,

并且能為生命活動(dòng)提供能量。

3.蛋白質(zhì)是細(xì)胞的重要組成成分，奶、蛋、魚、肉等食物中含有豐富的蛋白質(zhì)。

4.糖類是進(jìn)行運(yùn)動(dòng)、呼吸等各種生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)，糖類含量較多的食物

有紅薯、土豆、饅頭、白糖和大米等。

5.脂肪能為人體生命活動(dòng)提供能量，具將保持體溫恒定和防止機(jī)械損傷等作用。

肥肉、大豆、花生等食物中含有較多的脂肪。

6.維生素缺乏癥狀：

維生素種類缺乏癥

維生素A皮膚粗糙、夜盲癥

維生素Bl神經(jīng)炎、腳氣病

維生素C壞血病、牙齦出血

維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥

①蛋白質(zhì)、糖類、脂肪既是人體的組成物質(zhì)，又是人體內(nèi)的供能物質(zhì)：

水是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，成人體內(nèi)的水約占體重的60婷70機(jī)水在調(diào)節(jié)人

體體溫、排出代謝廢物等方面發(fā)揮著重要的作用。

②纖維素被稱為“第七營(yíng)養(yǎng)素”；在粗糧、蔬菜和水果中含量較多，不能被

人體消化吸收，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于糞便排出。

礪T麗生素是二類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)「肝否iF含看豐富維生素C而菽）

A.新鮮蔬菜、水果B.海帶、帶魚C.涼面、米粉D.蛋糕、油條

［例2］某救援人員在地震期間執(zhí)行任務(wù)時(shí)被困，獲救后其體重較災(zāi)前下降約

18.14千克，原因是消耗了大量的貯存在體內(nèi)的各用能源物質(zhì)一一（）

A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.維生素

必會(huì)知識(shí)二無(wú)機(jī)鹽和水

1.人體中的無(wú)機(jī)鹽雖然占體重的比例很小，但同樣具有重要作用。

無(wú)機(jī)鹽種類缺乏癥食物

鈣佝僂病、骨質(zhì)疏松癥蛋、奶、豆類

碘呆小癥、地方性甲狀腺腫大海帶、紫菜、帶魚

鐵缺鐵性貧血肝臟、肉、蛋和豆類

鋅生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺(jué)出現(xiàn)障礙瘦肉、核桃、奶

2.水是人體生命活動(dòng)所需的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，也是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，并

在調(diào)節(jié)體溫、排泄代謝廢物等方面發(fā)揮著重要作用。

①人體中的無(wú)機(jī)鹽雖然占體重的比例很小，但是同樣具有重要作用。它們不

僅參與組成人體的各種結(jié)構(gòu)，還參與維持正常的生命活動(dòng)

②蛋、奶和豆類含有較多的鈣，陽(yáng)光有助于人體維生素D的合成，維生素D

可以促進(jìn)鈣的吸收，多吃含鈣豐富的食物并多做戶外運(yùn)動(dòng)，可以預(yù)防兒童佝僂病、

中老年骨質(zhì)疏松癥。

③動(dòng)物肝臟、肉、蛋和豆類含鐵較多常吃可以預(yù)防缺鐵性貧血癥。

④海帶、紫菜和帝魚含碘豐富，常吃能預(yù)防地方性甲狀腺腫。

［例1］通過(guò)進(jìn)食蔬菜水果可以補(bǔ)充維生素和無(wú)機(jī)鹽，避免出現(xiàn)缺乏癥。下列營(yíng)養(yǎng)

物質(zhì)與其缺乏時(shí)的表現(xiàn)對(duì)應(yīng)不正確的是（）

A.缺鐵一一缺鐵性貧血B.缺維生素A—一色盲癥

C.缺碘一一甲狀腺腫D.缺維生素D一—骨質(zhì)疏松癥

［例2］2024年9月19日發(fā)文：貴州安順發(fā)現(xiàn)全球罕見(jiàn)

優(yōu)質(zhì)水源，鋸含量達(dá)世界之巔！鋸對(duì)人體的重要功效之一是能促進(jìn)骨骼發(fā)育和類

骨質(zhì)的形成。下列與鍬的生理功能相似的無(wú)機(jī)鹽是（）

A.鐵B.磷C.碘D.鉀

難點(diǎn)知識(shí)一維生素缺乏時(shí)的表現(xiàn)

1.維生素種類很多，其中大多數(shù)是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。

維生素不是人體細(xì)胞的主要成分，不能人體提供能量，人體對(duì)它們的需求量也很

小，但是它們能參與很多生理過(guò)程，其作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能代替的。人體一

旦缺乏維生素，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，甚至患病。

2.幾種常見(jiàn)維生素的功能、缺乏時(shí)的表現(xiàn)和食物來(lái)源

維生素的種功能缺乏時(shí)的表現(xiàn)食物來(lái)源

類

維生素A促進(jìn)人體正常的新陳代皮膚干燥、干眼癥、動(dòng)物肝臟、黃色玉

謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生夜旨癥米、胡蘿卜等

理功能

維生素Bl維持人體正常的新陳代神經(jīng)炎、腳氣病、動(dòng)物肝臟、稻麥等

謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生消化不良，食欲不谷類的外皮，胚芽

理功能振等

葉酸（維生素維持遺傳物質(zhì)和蛋白質(zhì)巨幼紅細(xì)胞貧血、綠葉蔬菜、動(dòng)物肝

B9）的代謝，促進(jìn)正常紅細(xì)胎兒神經(jīng)管畸形等臟、蛋黃等

胞的形成

維生素C維持人體正常的新陳代維生素C缺乏癥新鮮的蔬菜和水

謝，維持骨骼、肌肉等（又稱壞血?。⒌止?/p>

的正常生理作用，增強(qiáng)抗力下降等

抵抗力

維生素D促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨兒童易患佝僂病、動(dòng)物肝臟、蛋黃等

骼的發(fā)育中老年人易患骨質(zhì)

疏松

命題角度1維生素所對(duì)應(yīng)的功能

下列關(guān)于人體必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.維生素D能促進(jìn)鈣的吸收，缺乏可能導(dǎo)致佝僂病

B.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，但不能提供能量

C.脂肪是備用能源物質(zhì)，過(guò)量攝入可能導(dǎo)致肥胖

D.膳食纖維雖不能被消化吸收，但能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)下列有關(guān)“性狀分離比的模

擬”實(shí)驗(yàn)的敘述，不正確的是（）

命題角度2維生素對(duì)應(yīng)的癥狀

下列病癥與病因?qū)?yīng)關(guān)系的敘述，正確的是（）

A.水痘一一由牛痘病毒引起

B.腳氣病一一感染真菌引起

C.佝僂病一一缺乏維生素D或缺鈣

D.侏儒癥一一幼年缺少甲狀腺激素

命題角度3維生素對(duì)應(yīng)的食物補(bǔ)充

小王同學(xué)刷牙時(shí)經(jīng)常牙齦出血，醫(yī)生建議他多吃維生素C含量高的食物。下列食

物可以滿足要求的是（）

A.新鮮的蔬菜、水果B.鮮雞蛋

C.牛奶D.米飯、面包

難點(diǎn)知識(shí)二無(wú)機(jī)鹽缺乏時(shí)的表現(xiàn)

1.無(wú)機(jī)鹽

無(wú)機(jī)鹽的種缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源

類

缺鈣的無(wú)機(jī)兒直缺鈣易患佝僂病，中老年人特別奶類、豆類、蝦皮等

鹽是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥

含磷的無(wú)機(jī)厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等瘦肉、魚、海產(chǎn)品、蛋

鹽等

含鐵的無(wú)機(jī)缺鐵性貧血?jiǎng)游镅?、肝臟、瘦肉

鹽等

含碘的無(wú)機(jī)地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格海帶、紫菜、蝦、加碘

鹽發(fā)育出現(xiàn)障礙食鹽等

含鋅的無(wú)機(jī)生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙海產(chǎn)品、魚類、肉、蛋

鹽等

命題角度1無(wú)機(jī)鹽對(duì)應(yīng)的癥狀

維生素是一類比較簡(jiǎn)單的有機(jī)物，人體每日對(duì)它們的需求量很小，但是它們對(duì)人

體的重要作用是其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能替代的。無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)含量很少，但是作

用很大。下列物質(zhì)與相應(yīng)缺乏癥不符的是（）

A.鈣----夜盲癥

B.維生素B1一—神經(jīng)炎

C.碘一一地方性甲狀腺腫

D.維生素C一一壞血病

命題角度2無(wú)機(jī)鹽的食物來(lái)源

1.女性孕期需要補(bǔ)充更多的鈣，下列食譜中，含鈣豐富的食物是（）

A.面包B.紅燒肉C.炒青菜D.牛

1.4月24日是我國(guó)第十個(gè)航天日，這天我國(guó)神舟二十號(hào)飛船順利升空，航天員

乘組將在軌駐留約6個(gè)月，期間將完成一系列科學(xué)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)。有很多同學(xué)好奇太

空食品會(huì)是什么樣的，航天員攜帶的是太空高能壓縮食品，與我們平時(shí)吃的食物

形式可能不一樣但含有的營(yíng)養(yǎng)成分類似。下列有關(guān)航天員壓縮食品中直接承擔(dān)能

量供應(yīng)的物質(zhì)是（）

A.水和無(wú)機(jī)鹽B.礦物質(zhì)和維生素

C.糖類與蛋白質(zhì)D.膳食纖維和水

2.醫(yī)生建議某病人多吃芹菜、柑橘、玉米和紅薯等食物，有利于控制體重，

促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。其主要原因是這些食物中含有豐富的（）

A.脂肪B.維生素CC.膳食纖維D.蛋白質(zhì)

3.《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”下列

說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.五谷中的淀粉是重要的供能物質(zhì)

B.五果中的維生素A可以預(yù)防骨質(zhì)疏松

C.五畜中的蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)

D.五菜中的膳食纖維可以維護(hù)人體健康

4.下列有關(guān)人體的營(yíng)養(yǎng)敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.維生素是有機(jī)物，但不提供能量

B.水是細(xì)胞的主要組成成分

C.為人體提供能量的主要物質(zhì)是脂肪

D.為促進(jìn)外傷愈合，應(yīng)多補(bǔ)充蛋白質(zhì)

5.處于青春期的青少年生長(zhǎng)發(fā)育的速度很快，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家建議青少年要適當(dāng)

多吃奶、蛋、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品。因?yàn)椋ǎ?/p>

A.蛋白質(zhì)是人體重要的能源物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)是人體重要的備用能源物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)是人體能夠溶解養(yǎng)分和廢物的物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料

6.小新沒(méi)吃早餐突然感到頭暈，以下食物可最快為他補(bǔ)充能量的是

（）

A.水B.紅燒肉C.葡萄糠D.牛肉干

7.宇航員在太空空間微重力環(huán)境的影響下，骨骼長(zhǎng)期處于無(wú)負(fù)荷和無(wú)應(yīng)力刺

激狀態(tài)，會(huì)導(dǎo)致微亙力誘導(dǎo)的骨質(zhì)減少或骨質(zhì)疏松。他們的食物中應(yīng)該多補(bǔ)

充下列哪類無(wú)機(jī)鹽（）

A.鈣B.鐵C.碘D.鋅

8.小紅不愛(ài)吃蔬菜,近來(lái)刷牙時(shí)牙齦經(jīng)常出血，她在飲食上應(yīng)適當(dāng)多吃（）

A.黃豆、綠豆B.豬肝、牛肉C.蔬菜、水果D.玉米、小麥

9.如圖是四種食物的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)含量示意圖，某同學(xué)因偏食營(yíng)養(yǎng)不均衡患

了壞血病，該同學(xué)飲食中最好應(yīng)多攝取圖中哪一種食物（）

相

相

對(duì)

■鐵對(duì)

含

含

里

□鈣里

口維生素c

口維生素D

A.食物甲B.食物乙C.食物丙D.食物丁

10.電影《哪吒之魔童鬧?！吩?025年春節(jié)期間取得了巨大的票房成功。截

止4月13日，累計(jì)票房已突破156.27億人民幣，成功躋身全球影史票房榜

第五位。影片融入了大量中國(guó)傳統(tǒng)文化元素，如方言、三星堆文明、古代建

筑及服飾文化等，使電影的內(nèi)涵更為豐富。哪吒與敖西共抗天劫后肉身被毀,

太乙真人用蓮藕給他們重塑了肉身。藕粉的主要成分是()

A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.無(wú)機(jī)鹽

11.2023年5月10日，“太空快遞小哥“天舟六號(hào)貨運(yùn)飛船發(fā)射圓滿成功。

快遞中包括約70公斤新鮮水果，將保障中國(guó)空間站上航天員的營(yíng)養(yǎng)需求。下

列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()

A.水果中的維生素C能有效預(yù)防壞血病B.水果中的部分糖類能為人體提供

能量

C.水果中的無(wú)機(jī)鹽在小腸內(nèi)被消化吸收D.水果中的鐵可以成為血紅蛋白的

成分

12.陜西名吃“牛蘭肉泡饃”中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無(wú)機(jī)鹽和維

生素等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為身體提供能量的有()

A.水、無(wú)機(jī)鹽和維生素B.糖類、無(wú)機(jī)鹽和蛋白質(zhì)

C.糖類、脂肪和蛋白質(zhì)D.蛋白質(zhì)、糖類和維生素

13.(1)食物中有,,,,,_

等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

⑵維生素是一類比較簡(jiǎn)單的，種類多，其中大多數(shù)是人體不能制造

的，只能從食物可以補(bǔ)充。

⑶壞血病是因?yàn)槿狈?dǎo)致的，日常生活中多吃新鮮的蔬菜和水果。

(4)人體若長(zhǎng)期缺乏含鈣的無(wú)機(jī)鹽，兒童患o(jì)

(5)當(dāng)人體缺乏含的無(wú)機(jī)鹽，生長(zhǎng)發(fā)育受到影響，味覺(jué)也會(huì)發(fā)生障礙，

出現(xiàn)食欲不振，味覺(jué)減退等情況。

14.下圖是我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議居民一口三餐對(duì)各類食物的攝取比例。請(qǐng)據(jù)圖分析

回答問(wèn)題。

§

類

食

物

的

相

對(duì)

蚩

(1)谷類食物為人體提供的主要物質(zhì)是。

(2)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。它主要從第和

類食物中獲取。(填序號(hào))

⑶某同學(xué)牙齦經(jīng)常出血，可能是身體缺乏,在平時(shí)飲食中該同學(xué)可

以適當(dāng)多吃一些第(填序號(hào))類食物。

(4)現(xiàn)在提倡中小學(xué)生加營(yíng)養(yǎng)餐。為了改善中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)青少年健

康成長(zhǎng)，河南省各地積極實(shí)施推廣國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”。牛奶可以為中小學(xué)

生補(bǔ)充含的無(wú)機(jī)鹽，促進(jìn)骨骼發(fā)育，預(yù)防兒童病。

參考答案與試題解析

第12章消化系統(tǒng)

第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

(必會(huì)知識(shí)+難點(diǎn)強(qiáng)化+必刷好題，三層提升)

必會(huì)知識(shí)

必會(huì)知識(shí)一蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)和維生素

1.食物中含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需的有機(jī)物,

并且能為生命活動(dòng)提供能量。

3.蛋白質(zhì)是細(xì)胞的重要組成成分，奶、蛋、魚、肉等食物中含有豐富的蛋白質(zhì)。

4.糖類是進(jìn)行運(yùn)動(dòng)、呼吸等各種生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)，糖類含量較多的食物

有紅薯、土豆、饅頭、白糖和大米等。

5.脂肪能為人體生命活動(dòng)提供能量，具有保持體溫恒定和防止機(jī)械損傷等作用。

肥肉、大豆、花生等食物中含有較多的脂肪。

6.維生素缺乏癥狀：

維生素種類缺乏癥

維生素A皮膚粗糙、夜盲癥

維生素Bl神經(jīng)炎、腳氣病

維生素C壞而病、牙齦出而

維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥

①蛋白質(zhì)、糖類、脂肪既是人體的組成物質(zhì)，又是人體內(nèi)的供能物質(zhì)：

水是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，成人體內(nèi)的水約占體重的60婷70猊水在調(diào)節(jié)人

體體溫、排出代謝廢物等方面發(fā)揮著重要的作用。

②纖維素被稱為“第七營(yíng)養(yǎng)素”；在粗糧、蔬菜和水果中含量較多，不能被

人體消化吸收，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于糞便排出。

［例1］維生素是一類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以下食物中含有豐富維生素C的是()

A.新鮮蔬菜、水果B.海帶、帶魚C.涼面、米粉D.蛋糕、油條

【答案】A

【分析】維生素是一類比較簡(jiǎn)單的有機(jī)物，種類很多，其中大多數(shù)是人體自

身不能制造的，只能從食物中攝取。維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體

提供能量，人體每日對(duì)它們的需要量也很小，但是它們對(duì)人體的重要作用是其他

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)和發(fā)育，還

會(huì)引起疾病。

【詳解】A.維生素C廣泛存在于新鮮的蔬菜和水果中，例如橙子、檸檬、

草莓、梆猴桃等水果，以及青椒、西蘭花、菠菜等蔬菜，都富含維生素C,A符

合題意。

B.海帶屬于藻類植物，富含碘、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分；帶魚是一種常見(jiàn)的

海魚，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但海帶和帶魚中維生素C的含量

并不高，不是維生素C的良好來(lái)源，B不符合題意。

C.涼面和米粉的主要成分是碳水化合物，它們能為人體提供能量，但所含

的維生素C含量極少，不是富含維生素C的食物，C不符合題意。

D.蛋糕主要由面粉、糖、油脂等制成，油條則是由面粉經(jīng)過(guò)油炸而成，它

們都屬于高熱量、高脂肪的食物，主要提供碳水化合物和脂肪.，維生素C的含量

很低，不屬于富含維生素C的食物，D不符合題意。

故選Ao

［例2］某救援人員在地震期間執(zhí)行任務(wù)時(shí)被困，獲救后其體重較災(zāi)前下降約

18.14千克，原因是消耗了大量的貯存在體內(nèi)的各用能源物質(zhì)一一（）

A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.維生素

【答案】C

【分析】食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分為能源物質(zhì)（糖類、脂肪;蛋白質(zhì)）和非能源物

質(zhì)（水、無(wú)機(jī)鹽、維生素）。

【詳解】A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，建造和修復(fù)身體的重要原

料，人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的修復(fù)和更新等都離不開(kāi)蛋白質(zhì).此外，蛋白質(zhì)還能

被分解，為人體的生理活動(dòng)提供能量，故A錯(cuò)誤。

B.糖類是最主要的供能物質(zhì)，人體進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)所消耗的能量主要來(lái)

自糖類的氧化分解，約占人體能量供應(yīng)量的70隨故B錯(cuò)誤。

C.人體內(nèi)的大部分脂肪作為備用能源貯存在皮下等處，屬于貯備能源物質(zhì)。

可見(jiàn)，該同學(xué)生身體明顯消瘦，主要是因?yàn)橹颈淮罅肯?，故C正確。

D.維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對(duì)它們

的需要量也很小。但是，維生素對(duì)人體的重要作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。

人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至患病，故D錯(cuò)誤。

故選Co

必會(huì)知識(shí)二無(wú)機(jī)鹽和水

1.人體中的無(wú)機(jī)鹽雖然占體重的比例很小，但同樣具有重要作用。

無(wú)機(jī)鹽種類缺乏癥食物

鈣佝僂病、骨質(zhì)疏松癥蛋、奶、豆類

碘呆小癥、地方性甲狀腺腫大海帶、紫菜、帶魚

鐵缺鐵性貧血肝臟、肉、蛋和豆類

鋅生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺(jué)出現(xiàn)障礙瘦肉、核桃、奶

2.水是人體生命活動(dòng)所需的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，也是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，并

在調(diào)節(jié)體溫、排泄代謝廢物等方面發(fā)揮著重要作用。

①人體中的無(wú)機(jī)鹽雖然占體重的比例很小，但是同樣具有重要作用。它們不

僅參與組成人體的各種結(jié)構(gòu)，還參與維持正常的生命活動(dòng)

②蛋、奶和豆類含有較多的鈣，陽(yáng)光有助于人體維生素D的合成，維生素D

可以促進(jìn)鈣的吸收，多吃含鈣豐富的食物并多做戶外運(yùn)動(dòng)，可以預(yù)防兒童佝僂病、

中老年骨質(zhì)疏松癥.

③動(dòng)物肝臟、肉、蛋和豆類含鐵較多常吃可以預(yù)防缺鐵性貧血癥。

④海帶、紫菜和帶魚含碘豐富，常吃能預(yù)防地方性甲狀腺腫。

［例1］通過(guò)進(jìn)食蔬菜水果可以補(bǔ)充維生素和無(wú)機(jī)鹽，避免出現(xiàn)缺乏癥。下列營(yíng)養(yǎng)

物質(zhì)與其缺乏時(shí)的表現(xiàn)對(duì)應(yīng)不正確的是（）

A.缺鐵一一缺鐵性貧血B.缺維生素A—一色盲癥

C.缺碘一甲狀腺腫D.缺維生素I）一一骨質(zhì)疏松癥

【答案】B

【分析】維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，而且人體對(duì)

它的需要量很小，但它對(duì)人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)有重要的作用；人體一旦缺乏維生

素，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)和發(fā)育，還會(huì)引起疾病。

無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量不多，約占體重的4%,是構(gòu)成人體的重要原料，無(wú)機(jī)鹽

還參與人體的各種代謝活動(dòng)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育等生命活動(dòng)正常進(jìn)行的重要保證。

【詳解】A.鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺乏會(huì)患貧血，A正確。

B.缺維生素A可能會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、干眼病等疾病，B錯(cuò)誤。

C.缺乏含碘的無(wú)機(jī)鹽時(shí)易患地方性甲狀腺腫，C正確。

D.維生素D會(huì)促進(jìn)人體對(duì)鈣和磷的吸收，缺乏維生素D時(shí)小孩易患佝僂病，成

人易患骨質(zhì)疏松癥，D正確。

故選B

［例2］2024年9月19日發(fā)文：貴州安順發(fā)現(xiàn)全球罕見(jiàn)

優(yōu)質(zhì)水源，銀含量達(dá)世界之巔！德對(duì)人體的重要功效之一是能促進(jìn)骨骼發(fā)育和類

骨質(zhì)的形成。下列與鍬的生理功能相似的無(wú)機(jī)鹽是（）

A.鐵B.磷C.碘D.鉀

【答案】B

【分析】錮、磷、鈣等元素直接參與骨骼形成。

鐵主要參與血紅蛋白的合成，與氧氣運(yùn)輸相關(guān)。磷是骨骼和牙齒的主要成分（以

磷酸鈣形式存在），直接參與骨骼形成。碘是甲狀腺激素的組成成分，調(diào)節(jié)代謝,

與骨骼發(fā)育無(wú)直接關(guān)系。鉀主要維持神經(jīng)和肌肉功能，與骨骼發(fā)育無(wú)關(guān)。

【詳解】A.鐵在人體內(nèi)主要參與血紅蛋白的合成，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，A錯(cuò)

誤。

B.磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，它有助于維持骨骼的強(qiáng)度和穩(wěn)定性。因此,

磷的生理功能與錮相似，都能促進(jìn)骨骼的健康發(fā)育和形成，B正確。

C.碘是合成甲狀腺激素的重要元素，缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大，C錯(cuò)誤。

D.鉀在人體內(nèi)主要維持細(xì)胞的滲透壓和酸堿平衡，以及參與神經(jīng)和肌肉的正常

功能，D錯(cuò)誤。

故選Bo

難點(diǎn)知識(shí)一維生素缺乏時(shí)的表現(xiàn)

1.維生素種類很多，其中大多數(shù)是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。

維生素不是人體細(xì)胞的主要成分，不能人體提供能量，人體對(duì)它們的需求量也很

小，但是它們能參與很多生理過(guò)程，其作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能代替的。人體一

旦缺乏維生素，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，甚至患病。

2.幾種常見(jiàn)維生素的功能、缺乏時(shí)的表現(xiàn)和食物來(lái)源

維生素的種功能缺乏時(shí)的表現(xiàn)食物來(lái)源

類

維生素A促進(jìn)人體正常的新陳代皮膚干燥、干眼癥、動(dòng)物肝臟、黃色玉

謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生夜盲癥米、胡蘿卜等

理功能

維生素Bl維持人體正常的新陳代神經(jīng)炎、腳氣病、動(dòng)物肝臟、稻麥等

謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生消化不良、食欲不谷類的外皮、呸芽

理功能振等

葉酸（維生素維持遺傳物質(zhì)和蛋白質(zhì)巨幼紅細(xì)胞貧血、綠葉蔬菜、動(dòng)物肝

B9）的代謝，促進(jìn)正常紅細(xì)胎兒神經(jīng)管畸形等臟、蛋黃等

胞的形成

維生素C維持人體正常的新陳代維生素C缺乏癥新鮮的蔬菜和水

謝，維持骨骼、肌肉等（又稱壞血?。?、抵果等

的正常生理作用，增強(qiáng)抗力下降等

抵抗力

維牛素D促講鈣、磷的吸收和骨兒童易思佝僂病、動(dòng)物肝臟、雷黃等

骼的發(fā)育中老年人易患骨質(zhì)

疏松

命題角度1維生素所對(duì)應(yīng)的功能

下列關(guān)于人體必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.維生素D能促進(jìn)鈣的吸收，缺乏可能導(dǎo)致佝僂病

B.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，但不能提供能量

C.脂肪是備用能源物質(zhì)，過(guò)量攝入可能導(dǎo)致肥胖

D.膳食纖維雖不能被消化吸收，但能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)下列有關(guān)“性狀分離比的模

擬”實(shí)驗(yàn)的敘述，不正確的是（）

【答案】B

【分析】食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和

無(wú)機(jī)鹽，每一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。

【詳解】A.維生素D促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育，缺乏維生素D時(shí)引起佝

僂病、骨質(zhì)疏松等，A不符合題意。

B.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是建造和修復(fù)身體的重要原料，人

體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的修復(fù)和更新等都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，同時(shí)能夠提供少量的能量,

B符合題意。

C.脂肪也是重要的供能物質(zhì)，但是人體內(nèi)的大部分脂肪作為備用能源貯存

在皮下等處，屬于貯備能源物質(zhì)，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致脂肪堆積，引發(fā)肥胖及相關(guān)疾

病，C不符合題意。

D.膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中，纖維素

等膳食纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空，所以多吃一些富含膳食纖維的食物，就會(huì)

排便通暢、降低人體內(nèi)過(guò)高的血脂和血糖，有利于維護(hù)心腦血管的健康，因此膳

食纖維被稱為第七營(yíng)養(yǎng)素，D不符合題意。

故選Bo

命題角度2維生素對(duì)應(yīng)的癥狀

下列病癥與病因?qū)?yīng)關(guān)系的敘述，正確的是（）

A.水痘一一由牛痘病毒引起

B.腳氣病一一感染真菌引起

C.佝僂病一一缺乏維生素D或缺鈣

D.侏儒癥一一幼年缺少甲狀腺激素

【答案】C

【分析】人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽和維生素的需要量很小，但它們對(duì)人體的作用卻很大。

人體一旦缺乏無(wú)機(jī)鹽和維生素，就會(huì)影響身體的正常的生長(zhǎng)和發(fā)育，并且會(huì)引起

疾病。

【詳解】A.水痘是由水痘-帶狀皰疹病毒初次感染引起的急性傳染病，而不

是由牛痘病毒引起，A錯(cuò)誤。

B.腳氣病是由于食物中缺乏維生素B1引起的，而人的腳氣（通常所說(shuō)的腳氣，

表現(xiàn)為腳部瘙癢、脫皮等癥狀）是由真菌感染引起的，二者概念不同，B錯(cuò)誤。

C.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要物質(zhì)，維生素D能促進(jìn)人體對(duì)鈣、磷的吸收和骨

骼的發(fā)育。如果人體缺乏維生素D或鈣，兒童易患佝僂病，成人易患骨質(zhì)疏松癥,

C正確。

D.侏儒癥是由于幼年時(shí)生長(zhǎng)激素分泌不足引起的，患者生長(zhǎng)遲緩，身材矮小，

但智力一般是正常的。而幼年時(shí)甲狀腺激素分泌不足會(huì)引起呆小癥，患者不僅身

材矮小，而且智力低下，D錯(cuò)誤。

故選C。

命題角度3維生素對(duì)應(yīng)的食物補(bǔ)充

小王同學(xué)刷牙時(shí)經(jīng)常牙齦出血，醫(yī)生建議他多吃維生素C含量高的食物。下列食

物可以滿足要求的是（）

A.新鮮的蔬菜、水果B.鮮雞蛋

C.牛奶D.米飯、面包

【答案】A

【分析】（1）維生素C能維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正

常生理作用，增強(qiáng)抵抗力。人體缺乏維生素C時(shí)，會(huì)出現(xiàn)牙齦出血等壞血病癥狀。

（2）新鮮的蔬菜和水果富含維生素C；鮮雞蛋、牛奶主要富含蛋白質(zhì)；米

飯、面包主要富含糖類。

【詳解】A.牙齦出血可能是缺乏維生素C,而新鮮的蔬菜、水果富含維生

素C,所以多吃新鮮的蔬菜、水果可以補(bǔ)充維生素C,滿足醫(yī)生的建議，A正確。

B.鮮雞蛋主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋臼質(zhì)，基本不富含維生素C,不能滿足補(bǔ)充維

生素C的要求，B錯(cuò)誤。

C.牛奶主要富含蛋白質(zhì)，維生素C含量較少，不能滿足補(bǔ)充維生素C的需

求，C錯(cuò)誤。

D.米飯、面包主要富含糖類，基本不含維生素C,無(wú)法滿足補(bǔ)充維生素C

的要求，D錯(cuò)誤。

故選A0

難點(diǎn)知識(shí)二無(wú)機(jī)鹽缺乏時(shí)的表現(xiàn)

1.無(wú)機(jī)鹽

無(wú)機(jī)鹽的種缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源

類

缺鈣的無(wú)機(jī)兒童缺鈣易患佝僂病，中老年人特別奶類、豆類、蝦皮等

鹽是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥

含磷的無(wú)機(jī)厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等瘦肉、魚、海產(chǎn)品、蛋

鹽等

含鐵的無(wú)機(jī)缺鐵性貧血?jiǎng)游镅?、肝臟、瘦肉

鹽等

含碘的無(wú)機(jī)地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格海帶、紫菜、蝦、加碘

鹽發(fā)育出現(xiàn)障礙食鹽等

含鋅的無(wú)機(jī)生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙海產(chǎn)品、魚類、肉、蛋

鹽等

命題角度1無(wú)機(jī)鹽對(duì)應(yīng)的癥狀

維生素是一類比較簡(jiǎn)單的有機(jī)物，人體每日對(duì)它們的需求量很小，但是它們對(duì)人

體的重要作用是其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能替代的。無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)含量很少，但是作

用很大。下列物質(zhì)與相應(yīng)缺乏癥不符的是（）

A.鈣----夜盲癥

B.維生素B1——神經(jīng)炎

C.碘一一地方性甲狀腺腫

D.維生素C——壞血病

【答案】A

【分析】維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，而且人體對(duì)

它的需要量很小，但它對(duì)人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)有重要的作用，人體一旦缺乏維生

素，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)和發(fā)育，還會(huì)引起疾病。

【詳解】A.缺乏維生素A時(shí)，人體會(huì)患夜盲癥：夜盲癥就是在暗環(huán)境下或

夜晚視力很差或完全看不見(jiàn)東西，A符合題意。

B.維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能，缺乏維

生素B1易患神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良，B不符合題意。

C.碘是合成甲狀腺激素的重要原料，人體必須從外界獲取一定量的碘；缺

碘造成甲狀腺激素分泌不足，從而引起甲狀腺代償性增生，導(dǎo)致地方性甲狀腺腫

（俗稱大脖子?。珻K符合題意。

D.維生素C有維持正常的新陳代謝、維持骨肌肉和血液的正常生理作用，

增長(zhǎng)抵抗力，缺乏維生素C時(shí)患?jí)难Y（牙齦出血）、抵抗力下降等，D不符合

題意。

故選A

命題角度2無(wú)機(jī)鹽的食物來(lái)源

1.女性孕期需要補(bǔ)充更多的鈣，下列食譜中，含鈣豐富的食物是（）

A.面包B.紅燒肉C.炒青菜D.牛

【答案】D

【分析】人體需要的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽

和水。

【詳解】A.面包中富含淀粉，鈣的含量不豐富，A錯(cuò)誤。

B.紅燒肉主要含有油脂、蛋白質(zhì)，鈣的含量不豐富，B錯(cuò)誤。

C.炒青菜中富含維生素，鈣的含量不豐富，C錯(cuò)誤。

D.牛奶蛋白質(zhì)、第的含量豐富，D正確。

故選Do

必刷好題

1.4月24日是我國(guó)第十個(gè)航天日，這天我國(guó)神舟二十號(hào)飛船順利升空，航天員

乘組將在軌駐留約6個(gè)月，期間將完成一系列科學(xué)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)。有很多同學(xué)好奇太

空食品會(huì)是什么樣的，航天員攜帶的是太空高能壓縮食品，與我們平時(shí)吃的食物

形式可能不一樣但含有的營(yíng)養(yǎng)成分類似。下列有關(guān)航天員壓縮食品中直接承擔(dān)能

量供應(yīng)的物質(zhì)是（）

A.水和無(wú)機(jī)鹽B.礦物質(zhì)和維生素

C.糖類與蛋白質(zhì)D.膳食纖維和水

【答案】C

【分析】食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和

無(wú)機(jī)鹽，每一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。食物所含的六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為

人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，而水、無(wú)機(jī)鹽、維生素不提供能量。

【詳解】A.水是細(xì)胞的主要組成成分，人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開(kāi)水，

人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水里才能進(jìn)行運(yùn)輸；無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成人體組

織的重要原料；水、無(wú)機(jī)鹽不提供能量，故A不符合題意。

B.礦物質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽類似，參與生理功能；維生素對(duì)人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)有

重要的作用，它們都不能提供能量，故B不符合題意。

C.糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，糖類也是構(gòu)成細(xì)胞的一種成分；蛋白質(zhì)

是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動(dòng)提供能量，

因此航天員壓縮食品中直接承擔(dān)能量供應(yīng)的物質(zhì)是糖類與蛋白質(zhì)，故C符合題

忌、O

D.膳食纖維的主要作用是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；水是細(xì)胞的主要組成成分，人體

的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開(kāi)水，人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水里才能進(jìn)

行運(yùn)輸，它們都不能提供能量，故D不符合題意。

故選Co

2.醫(yī)生建議某病人多吃芹菜、柑橘、玉米和紅薯等食物，有利于控制體重，促

進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。其主要原因是這些食物中含有豐富的（）

A.脂肪B.維生素CC.膳食纖維D.蛋白質(zhì)

【答案】C

【分析】1.食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、

水和無(wú)機(jī)鹽，每一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。食物所含的六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，

能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，而水、無(wú)機(jī)鹽、維生素不提供能量。

2.膳食纖維是一種不被人體消化吸收的多糖，它能增加食物在腸道內(nèi)的體

積，刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，從而有助于控制體重和預(yù)防便秘。芹菜、柑橘（果

皮和果肉中的纖維）、玉米和紅薯都是富含膳食纖維的食物。

【詳解】A.脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，能為人體提供大量能量，但過(guò)多

攝入會(huì)導(dǎo)致體重增加，且一般不會(huì)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)和預(yù)防便秘，A錯(cuò)誤。

B.維生素C具有多種生理功能，如增強(qiáng)免疫力、抗氧化等，但它與控制體

重、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)和預(yù)防便秘并無(wú)直接關(guān)聯(lián)，B錯(cuò)誤。

C.膳食纖維是??類不能被人體消化酶消化的多糖類物質(zhì)。它可以增加飽腹

感，減少其他食物的攝入量，有利于控制體重；同時(shí)，膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),

增加糞便體積，防止便秘，還能減少腸道對(duì)脂肪等物質(zhì)的吸收，C正確。

D.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要物質(zhì)，對(duì)于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和免

疫等方面起著關(guān)鍵作用，但它在控制體重和促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)預(yù)防便秘方面作用不明

顯，D錯(cuò)誤。

故選Co

3.《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！毕铝姓f(shuō)法

錯(cuò)誤的是（）

A.五谷中的淀粉是重要的供能物質(zhì)

B.五果中的維生素A可以預(yù)防骨質(zhì)疏松

C.五畜中的蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)

D.五菜中的膳食纖維可以維護(hù)人體健康

【答案】B

【分析】人類所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、

維生素等六大類，現(xiàn)在把膳食纖維列為第七類營(yíng)養(yǎng)元素。膳食纖維主要存在于

蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中，纖維素等膳食纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)

和排空。

【詳解】A.五谷通常指稻、黍、稷、麥、菽等谷物類，這些作物的主要成

分是淀粉，淀粉屬于糠類。糖類是人體主要的供能物質(zhì)，當(dāng)人體需要能量時(shí)，淀

粉會(huì)被分解為葡萄糖，進(jìn)而被細(xì)胞利用產(chǎn)生能量，以維持人體正常的生理活動(dòng)，

如學(xué)習(xí)、走路、消化和呼吸等。所以“五谷中的淀粉是重要的供能物質(zhì)”，A正

確。

B.五果一般指各種水果，水果是維生素的重要來(lái)源，其中維生素A對(duì)人體

的視覺(jué)、免疫系統(tǒng)、皮膚健康等方面有重要作用。而預(yù)防骨質(zhì)疏松主要與鈣、維

生素I）等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)，維生素D能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，鈣是構(gòu)成骨骼的重要

成分。維生素A并不具備預(yù)防骨質(zhì)疏松的功能，所以“五果中的維生素A不可以

預(yù)防骨質(zhì)疏松”，B錯(cuò)誤。

C.五畜通常指豬、牛、羊、雞、狗等家畜，它們提供的肉類是蛋白質(zhì)的重

要來(lái)源。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，與人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)

和更新有重要關(guān)系，是建造和修復(fù)身體的重要原料。所以“五畜中的蛋白質(zhì)是構(gòu)

成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)”，C正確。

D.五菜通常指的是各種蔬菜，它們含有豐富的膳食纖維。膳食纖維雖然不

能被人體消化吸收，但可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于消化和排便，還能降低膽固靜

水平、控制血糖等，對(duì)維護(hù)人體健康有重要作用。所以“五菜中的膳食纖維可以

維護(hù)人體健康”，D正確。

故選Bo

4.下列有關(guān)人體的營(yíng)養(yǎng)敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.維生素是有機(jī)物，但不提供能量

B.水是細(xì)胞的主要組成成分

C.為人體提供能量的主要物質(zhì)是脂肪

D.為促進(jìn)外傷愈合，應(yīng)多補(bǔ)充蛋白質(zhì)

【答案】C

【分析】食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和

無(wú)機(jī)鹽，每一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。

【詳解】A.維生素屬于有機(jī)物，主要作為軸酶參與代謝調(diào)節(jié)，不直接提供

能量，故A正確。

B.水約占人體細(xì)胞質(zhì)量的60%~70%,是細(xì)胞中含量最多的成分，故B正確。

C.人體能量的主要來(lái)源是糖類（如葡萄糖），脂肪是儲(chǔ)能物質(zhì)，供能順序次

于糖類，故C錯(cuò)誤。

D.蛋白質(zhì)是組織修復(fù)的重要原料（如膠原蛋白合成），外傷后需增加蛋白質(zhì)

攝入，故D正確。

故選Co

5.處于青春期的青少笫生長(zhǎng)發(fā)育的速度很快，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家建議青少年要適當(dāng)多

吃奶、蛋、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品0因?yàn)椋ǎ?/p>

A.蛋白質(zhì)是人體重要的能源物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)是人體重要的備用能源物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)是人體能夠溶解養(yǎng)分和廢物的物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料

【答案】D

【分析】食物中含蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水等六大類苕養(yǎng)

物質(zhì)，其中糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，并能為生命活動(dòng)提供

能量。糖類是主要的供能物質(zhì)，能為人體提供能量；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基

本物質(zhì)，與人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要關(guān)系，也能提供少量的

能量；脂肪是備用能源，一般存儲(chǔ)在皮下備用。水、無(wú)機(jī)鹽、維生素不能提供能

量，其中水是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，人體的廢物和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)必須溶解在水中才能

被運(yùn)輸，人體細(xì)胞的主耍成分之一，約占體重60%~70%的是水。

【詳解】A.在各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，糖類是重要的能源物質(zhì)，A錯(cuò)誤。

B.脂肪是備用能源物質(zhì)，也是主要的貯能物質(zhì)，B錯(cuò)誤。

C.溶解養(yǎng)分和廢物的物質(zhì)是水，C錯(cuò)誤。

D.蛋白質(zhì)是人體需要的六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，

也是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新、生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)。另外，蛋白質(zhì)也

能氧化分解為人體提供一部分能量，兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育快，除攝取足夠的糖

類以外，還應(yīng)食用來(lái)滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育需要的物質(zhì)是蛋白質(zhì)，D正確。

故選Do

6.小新沒(méi)吃早餐突然感到頭暈，以下食物可最快為他補(bǔ)充能量的是（）

A.水B.紅燒肉C.葡萄糖D.牛肉干

【答案】C

【分析】食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分為能源物質(zhì)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)）和非能源物

質(zhì)（水、無(wú)機(jī)鹽、維生素）。其中糖類是最主要的供能物質(zhì)，脂肪作為備用能源

貯存在皮下等處，蛋白質(zhì)也能為生命活動(dòng)提供一部分能量，但蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成

組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新的重要原料，也是生命活動(dòng)的

調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)。

【詳解】A.水不能為生命活動(dòng)提供能量，A錯(cuò)誤°

B.紅燒肉中主要含有脂肪，也含有蛋白質(zhì)，脂肪和蛋白質(zhì)也是能源物質(zhì)，

但不是主要的能源物質(zhì)，供能速度與糖類相比較慢，B錯(cuò)誤。

C.葡萄糖屬于糖類，并且能被小腸直接吸收，糖類是主要的能源物質(zhì)，供

能速度較快，C正確。

D.牛肉干中主要含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)分解后供能的速度較慢，D錯(cuò)誤。

故選Co

7.宇航員在太空空間微重力環(huán)境的影響下，骨骼長(zhǎng)期處于無(wú)負(fù)荷和無(wú)應(yīng)力刺激

狀態(tài)，會(huì)導(dǎo)致微重力誘導(dǎo)的骨質(zhì)減少或骨質(zhì)疏松。他們的食物中應(yīng)該多補(bǔ)充下列

哪類無(wú)機(jī)鹽（）

A.鈣B.鐵C.碘D.鋅

【答案】A

【分析】無(wú)機(jī)鹽在細(xì)胞、人體中的含量很低，但是作用非常大，如鈣和璘是

構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。

【詳解】A.含鈣的無(wú)機(jī)鹽是人體內(nèi)牙齒和骨骼的主要構(gòu)成成分，體內(nèi)缺乏

含鈣的無(wú)機(jī)鹽，嬰幼兒易患佝僂病，成人易患骨質(zhì)疏松癥，所以宇航員在太空空

間微重力環(huán)境的影響下，骨骼長(zhǎng)期處于無(wú)負(fù)荷和無(wú)應(yīng)力刺激狀態(tài)，會(huì)導(dǎo)致微重力

誘導(dǎo)的骨質(zhì)減少或骨質(zhì)疏松。他們的食物中應(yīng)該多補(bǔ)充含鈣的無(wú)機(jī)鹽，A符合題

意。

B.鐵是合成血紅蛋白的重要元素之一，人體缺少含鐵的無(wú)機(jī)鹽時(shí)，會(huì)導(dǎo)致

血紅蛋白數(shù)量下降，引起缺鐵性貧血，B不符合題意。

C.碘是合成甲狀腺激素的原料之一，人體缺少含碘的無(wú)機(jī)鹽時(shí)，人體的甲

狀腺出現(xiàn)代償性增長(zhǎng)，導(dǎo)致地方性甲狀腺腫，CK符合題意。

D.缺乏含鋅的無(wú)機(jī)鹽，會(huì)造成味覺(jué)發(fā)生障礙，D不符合題意。

故選Ao

8.小紅不愛(ài)吃蔬菜，近來(lái)刷牙時(shí)牙齦經(jīng)常出血，她在飲食上應(yīng)適當(dāng)多吃（）

A.黃豆、綠豆B.豬肝、牛肉C.蔬菜、水果D.玉米、小麥

【答案】C

【分析】（1）食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、

水和無(wú)機(jī)鹽，但并不是所有的食物都含有六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).一般一種食物都有其主

要的營(yíng)養(yǎng)成分，如米飯主要提供糖類；蔬菜、水果中含維生素C豐富，也含部分

無(wú)機(jī)鹽；紫菜、海帶等含碘豐富。

（2）維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，而且人體對(duì)它的

需要量很小，但它對(duì)人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)有重要的作用；人體一旦缺乏維生

素，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)和發(fā)育，還會(huì)引起疾病。小紅不愛(ài)吃蔬菜，刷牙時(shí)

牙齦經(jīng)常出血，表明小紅體內(nèi)缺乏維生素C,應(yīng)適當(dāng)多吃富含維生素C的食物。

【詳解】A.黃豆、綠豆主要富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，維生素C含量較少，

不能有效改善因缺乏維生素C導(dǎo)致的牙齦出血問(wèn)題，故A錯(cuò)誤。

B.豬肝、牛肉中富含鐵和蛋白質(zhì)，但不是維生素C的主要來(lái)源，不能有效

改善因缺乏維生素C導(dǎo)致的牙齦出血問(wèn)題，故B錯(cuò)誤。

C.蔬菜、水果中富含維生素C,多吃這類食物能夠補(bǔ)充維生素C,有助于緩

解因缺乏維生素C引起的牙齦出血癥狀，故C正確。

D.玉米、小麥主要提供碳水化合物，但不是維生素C的主要來(lái)源，不能有

效改善因缺乏維生素C導(dǎo)致的牙齦出血問(wèn)題，故D錯(cuò)誤。

故選C。

9.如圖是四種食物的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)含量示意圖，某同學(xué)因偏食營(yíng)養(yǎng)不均衡患了

壞血病，該同學(xué)飲食中最好應(yīng)多攝取圖中哪一種食物（）

相相

對(duì)

■鐵對(duì)

含含

里

□鈣里

c

生素

口維

D

生素

口維

物丙

C.食

物乙

B.食

物甲

A.食