營養(yǎng)評估與分析模擬試題2025年春季考試版考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分。請將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.營養(yǎng)評估的首要步驟通常是？A.營養(yǎng)干預(yù)B.營養(yǎng)診斷C.收集膳食信息D.體格檢查E.生化檢驗(yàn)2.在進(jìn)行24小時(shí)膳食回顧調(diào)查時(shí)，最容易產(chǎn)生偏差的方面是？A.主食攝入量B.零食攝入量C.飲料種類D.烹飪油用量E.攝入時(shí)間3.評價(jià)兒童生長與發(fā)育狀況最常用的指標(biāo)是？A.體重指數(shù)（BMI）B.中心靜脈壓C.身高別體重D.肺活量E.心率4.下列哪項(xiàng)生化指標(biāo)最常用于反映近期蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況？A.總膽固醇B.血清白蛋白C.肌酐身高比D.血糖E.血清轉(zhuǎn)鐵蛋白5.評估老年人營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，MUST（MalnutritionUniversalScreeningTool）是一種常用的工具，其“U”代表？A.Underweight（體重不足）B.Undernutrition（營養(yǎng)不良）C.Universal（普遍適用）D.Unreliable（不可靠）E.Urgent（緊急）6.測量肱三頭肌皮褶厚度時(shí)，受試者通常采取的體位是？A.仰臥位B.俯臥位C.坐位，上臂前伸D.坐位，上臂靠在桌邊E.站立位，雙臂自然下垂7.評估營養(yǎng)素?cái)z入量的常用方法中，哪種方法記錄最詳細(xì)，但執(zhí)行最麻煩？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.膳食記錄法D.回顧性膳食史法E.飲食史法8.BMI指數(shù)適用于哪個(gè)年齡段的個(gè)體？A.嬰幼兒B.兒童C.青少年D.成人及部分老年人E.所有年齡段9.評價(jià)兒童營養(yǎng)狀況時(shí)，“生長遲緩”指的是？A.體重低于同年齡同性別參照人群平均水平B.身高低于同年齡同性別參照人群平均水平C.體重增長過快D.身高增長過快E.BMI高于同年齡同性別參照人群平均水平10.下列哪種方法不屬于膳食調(diào)查的范疇？A.飲食史采集B.臨床體格檢查C.24小時(shí)膳食回顧D.食物頻率問卷E.膳食記錄11.測量大腿中部周徑主要反映的是？A.上臂肌肉充實(shí)度B.腹部脂肪堆積程度C.大腿肌肉含量D.大腿皮下脂肪含量E.心肺功能12.營養(yǎng)不良的診斷通常需要結(jié)合哪些信息？A.膳食攝入評估B.體格測量C.生化檢驗(yàn)D.臨床癥狀與體征E.以上所有13.評估食物可及性的方法是？A.食物頻率法B.膳食記賬法C.采購記錄法D.體格測量E.生化檢驗(yàn)14.營養(yǎng)評估報(bào)告的核心內(nèi)容通常不包括？A.評估目的與對象B.評估方法與過程C.評估結(jié)果（膳食、體格、生化等）D.營養(yǎng)問題診斷E.個(gè)人生活史15.計(jì)算宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）供能占總能量的比例時(shí)，通常以什么為基準(zhǔn)？A.總能量攝入量B.基礎(chǔ)代謝率C.活動(dòng)消耗能量D.總蛋白質(zhì)攝入量E.總脂肪攝入量16.在營養(yǎng)篩查中，發(fā)現(xiàn)體重下降超過多少，應(yīng)高度懷疑營養(yǎng)不良的可能？A.1公斤B.2公斤C.3公斤D.5公斤E.10公斤17.評估孕婦營養(yǎng)狀況時(shí)，特別關(guān)注哪些營養(yǎng)素？A.維生素A、鐵、鈣B.維生素C、鋅、碘C.維生素D、硒、鎂D.葉酸、碘、維生素DE.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物18.下列哪項(xiàng)指標(biāo)是反映身體水分狀況的？A.體重B.體重指數(shù)（BMI）C.皮膚彈性D.肌肉量E.中心靜脈壓19.營養(yǎng)診斷的目的是？A.確定營養(yǎng)問題的性質(zhì)和程度B.制定營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃C.評估干預(yù)效果D.收集膳食信息E.進(jìn)行體格檢查20.使用食物頻率法評估營養(yǎng)素?cái)z入時(shí)，需要注意？A.食物種類記錄越詳細(xì)越好B.僅適用于成年人群C.需要考慮食物烹飪方式對營養(yǎng)素含量的影響D.不需要詢問飲水情況E.比較適用于流行病學(xué)調(diào)查二、填空題（每空1分，共10分。請將答案填在橫線上）1.營養(yǎng)評估是一個(gè)______、動(dòng)態(tài)的過程，貫穿于預(yù)防、臨床和康復(fù)的各個(gè)階段。2.記錄24小時(shí)膳食回顧時(shí)，除了食物名稱，還應(yīng)記錄______、______和大致份量。3.評價(jià)兒童生長狀況的兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是______和______。4.中心性肥胖通常指腰圍男性和女性分別超過______和______厘米。5.營養(yǎng)不良的診斷通常包括______、______和______三個(gè)步驟。6.膳食記錄法要求受試者記錄______天的所有食物和飲料。7.評估老年人營養(yǎng)狀況時(shí)，除了傳統(tǒng)指標(biāo)，還應(yīng)關(guān)注______、______和______。8.食物頻率法適用于______和______。9.營養(yǎng)篩查的目的是快速識(shí)別______的可能。10.營養(yǎng)評估報(bào)告應(yīng)遵循______、______、______的原則。三、名詞解釋（每題2分，共10分。請用簡明扼要的語言解釋下列名詞）1.營養(yǎng)評估2.24小時(shí)膳食回顧法3.營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)4.身高別體重5.營養(yǎng)診斷四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述膳食調(diào)查中食物頻率法的優(yōu)缺點(diǎn)。2.簡述進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，影響結(jié)果準(zhǔn)確性的主要因素有哪些？3.簡述體格測量在營養(yǎng)評估中的作用。4.簡述營養(yǎng)篩查與營養(yǎng)評估的區(qū)別與聯(lián)系。五、論述題（10分）假設(shè)你是一名營養(yǎng)師，需要對一位65歲的社區(qū)老年人進(jìn)行營養(yǎng)狀況初步評估。請簡述你將如何選擇評估方法，并說明選擇這些方法的理論依據(jù)。試卷答案一、選擇題1.C解析：營養(yǎng)評估的首要步驟是收集基礎(chǔ)信息，其中膳食信息是評估營養(yǎng)攝入狀況的核心，因此通常是第一步。2.D解析：烹飪油用量不易準(zhǔn)確估計(jì)，且不同食物用油量差異大，容易導(dǎo)致膳食量估算偏差。3.C解析：身高別體重（Weight-for-height）是評價(jià)兒童生長與發(fā)育狀況，特別是急性營養(yǎng)不良的常用指標(biāo)。4.B解析：血清白蛋白半衰期較長，能較好反映近1-2周的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況。5.C解析：MUST（MalnutritionUniversalScreeningTool）的“U”代表Universal，即普遍適用。6.D解析：測量肱三頭肌皮褶厚度時(shí)，要求受試者坐位，上臂自然放松靠在桌邊，以便于定位和測量。7.C解析：膳食記錄法要求詳細(xì)記錄所有食物和飲料，耗時(shí)耗力，執(zhí)行相對最麻煩，但記錄最詳細(xì)準(zhǔn)確。8.D解析：BMI適用于18-65歲的成人及部分老年人，對兒童和青少年不適用，因其生長發(fā)育階段不同。9.B解析：“生長遲緩”指兒童身長（高）低于同年齡同性別參照人群的第3百分位數(shù)，或身長（高）增長速度低于標(biāo)準(zhǔn)差2個(gè)。10.B解析：臨床體格檢查屬于體格檢查的范疇，是營養(yǎng)評估的一部分，但不是膳食調(diào)查的方法。11.D解析：大腿中部周徑主要反映的是下肢的皮下脂肪含量。12.E解析：營養(yǎng)不良的診斷需要綜合膳食、體格、生化、臨床癥狀和體征等多方面信息。13.C解析：食物可及性指個(gè)體獲取食物的可能性，采購記錄法是評估食物可及性的方法。14.E解析：營養(yǎng)評估報(bào)告應(yīng)聚焦評估結(jié)果和營養(yǎng)問題診斷，個(gè)人生活史可作為背景信息，但非核心內(nèi)容。15.A解析：計(jì)算宏量營養(yǎng)素供能比例時(shí)，應(yīng)以其占總能量的百分比為基準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算。16.A解析：體重下降是營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)，短期內(nèi)體重下降1公斤應(yīng)引起重視。17.D解析：孕期對葉酸、碘、維生素D的需求增加，是評估重點(diǎn)。18.E解析：中心靜脈壓是反映體液容量和循環(huán)功能的指標(biāo)，與身體水分狀況相關(guān)。19.A解析：營養(yǎng)診斷的目的是在評估基礎(chǔ)上，明確個(gè)體或群體的營養(yǎng)問題及其性質(zhì)和程度。20.C解析：食物頻率法評估攝入量時(shí)，必須考慮烹飪方式對能量和營養(yǎng)素含量的影響，否則結(jié)果會(huì)偏差。二、填空題1.系統(tǒng)性2.時(shí)間、地點(diǎn)3.身高、體重4.94、805.評估、診斷、干預(yù)6.37.活動(dòng)能力、認(rèn)知功能、精神狀態(tài)8.橫斷面研究、流行病學(xué)調(diào)查9.營養(yǎng)不良10.客觀性、準(zhǔn)確性、邏輯性三、名詞解釋1.營養(yǎng)評估：系統(tǒng)地收集、分析和解釋個(gè)體或群體的膳食、體格、生化及臨床信息，以確定其營養(yǎng)狀況、識(shí)別營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)或發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題的一種過程。2.24小時(shí)膳食回顧法：要求受試者回憶并詳細(xì)描述過去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物和飲料的種類、數(shù)量和烹飪方式的一種膳食調(diào)查方法。3.營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)：指個(gè)體發(fā)生營養(yǎng)不良的可能性的狀態(tài)，通常通過營養(yǎng)篩查工具識(shí)別。4.身高別體重：將個(gè)體的體重與其年齡和性別相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)體重進(jìn)行比較，用于評價(jià)兒童生長狀況，特別是急性營養(yǎng)不良的指標(biāo)。5.營養(yǎng)診斷：在營養(yǎng)評估的基礎(chǔ)上，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化的診斷系統(tǒng)，對個(gè)體或群體的營養(yǎng)問題進(jìn)行性質(zhì)和程度的界定。四、簡答題1.簡述膳食調(diào)查中食物頻率法的優(yōu)缺點(diǎn)。解析：食物頻率法優(yōu)點(diǎn)包括：簡便易行，可快速獲得較大樣本的營養(yǎng)素?cái)z入頻率信息，適用于流行病學(xué)調(diào)查；缺點(diǎn)包括：受回憶偏倚影響較大，難以準(zhǔn)確估計(jì)攝入量，無法區(qū)分食物烹飪方式對營養(yǎng)素含量的影響，結(jié)果的準(zhǔn)確性受問卷設(shè)計(jì)和執(zhí)行質(zhì)量影響。2.簡述進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，影響結(jié)果準(zhǔn)確性的主要因素有哪些？解析：影響膳食調(diào)查結(jié)果準(zhǔn)確性的主要因素包括：受試者的合作程度和回憶準(zhǔn)確性、調(diào)查員的技術(shù)水平和溝通技巧、膳食記錄或回憶的偏倚（如低估、高估、選擇性回憶）、食物重量的估計(jì)準(zhǔn)確性、食物名稱的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化、未考慮食物烹飪方式對營養(yǎng)素含量的影響等。3.簡述體格測量在營養(yǎng)評估中的作用。解析：體格測量是營養(yǎng)評估的基礎(chǔ)，作用包括：評價(jià)身體尺寸和形態(tài)（如身高、體重、BMI、皮褶厚度、上臂圍等），用于評估營養(yǎng)狀況（如判斷體重過低、超重、肥胖、營養(yǎng)不良）；評價(jià)生長發(fā)育狀況（如兒童身高別體重、身高別坐高）；評估肌肉和脂肪含量（如通過皮褶厚度估算）；篩查營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)（如通過體重變化）；監(jiān)測營養(yǎng)干預(yù)效果。4.簡述營養(yǎng)篩查與營養(yǎng)評估的區(qū)別與聯(lián)系。解析：區(qū)別：營養(yǎng)篩查是快速、簡化的過程，旨在識(shí)別有營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)或已發(fā)生營養(yǎng)不良的個(gè)體，通常使用特定工具（如MUST）；營養(yǎng)評估是系統(tǒng)、詳細(xì)的過程，旨在全面了解個(gè)體的營養(yǎng)狀況，包括膳食、體格、生化、臨床等多方面信息，以做出營養(yǎng)診斷。聯(lián)系：營養(yǎng)篩查是營養(yǎng)評估的起始環(huán)節(jié)，用于識(shí)別需要進(jìn)一步進(jìn)行詳細(xì)營養(yǎng)評估的對象；營養(yǎng)評估結(jié)果可以驗(yàn)證營養(yǎng)篩查的結(jié)果，并為制定營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃提供依據(jù)。五、論述題假設(shè)你是一名營養(yǎng)師，需要對一位65歲的社區(qū)老年人進(jìn)行營養(yǎng)狀況初步評估。請簡述你將如何選擇評估方法，并說明選擇這些方法的理論依據(jù)。解析：在進(jìn)行65歲社區(qū)老年人的營養(yǎng)狀況初步評估時(shí)，我會(huì)選擇以下方法組合：1.膳食調(diào)查：采用“食物頻率法”。理論依據(jù)：食物頻率法適用于橫斷面研究和流行病學(xué)調(diào)查，能夠較方便地了解老年人一段時(shí)間內(nèi)各類食物的攝入頻率，適用于社區(qū)人群中較大樣本的初步營養(yǎng)篩查和流行病學(xué)特征描述。同時(shí)，可以結(jié)合詢問了解其飲食習(xí)慣和烹飪方式。2.營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查：使用“MUST”（MalnutritionUniversalScreeningTool）。理論依據(jù)：老年人是營養(yǎng)不良的高風(fēng)險(xiǎn)人群，MUST具有普遍適用性，可以快速識(shí)別所有住院和部分社區(qū)老年人中營養(yǎng)不良的可能，簡單易行，有助于早期發(fā)現(xiàn)需要進(jìn)一步關(guān)注或評估的個(gè)體。3.體格檢查：包括測量體重、身高（或估算身高）、計(jì)算BMI，以及測量中