值班經(jīng)理每日例行工作,,,,,,,

工作性質(zhì),時(shí)間段,工作內(nèi)容,類別,操作說明,A,B,C

,,,,,30,20,10

固定工作,餐前,1、帶著員工一起吃飯，分析訂餐,B,"評(píng)分關(guān)鍵點(diǎn)共2個(gè)：抽問2名員工

一、對(duì)員工餐是否滿意，抽查要點(diǎn)如下：

1)、是否帶著員工一起吃飯。

2)、是否準(zhǔn)備充分，是否有浪費(fèi)現(xiàn)象。

3)、是否有員工來晚的或生病沒有吃飯，值班經(jīng)理是否進(jìn)行安排。

二、分析訂餐，

4)、抽查值班經(jīng)理和2名一級(jí)員工對(duì)訂餐情況的了解及準(zhǔn)備；抽查內(nèi)容：當(dāng)天晚上訂了多少桌，有無老顧客、新顧客、個(gè)性化顧客，有哪些訂餐是需要提前準(zhǔn)備的，并抽查訂餐的餐具增減和準(zhǔn)備情況，以及員工對(duì)訂餐顧客姓氏、訂餐時(shí)間的了解、信息的傳遞。

結(jié)果評(píng)定如下：共4小項(xiàng)。

a、4項(xiàng)做到其中2項(xiàng)，則得10分

b、4項(xiàng)做到其中3項(xiàng)，則得20分

c、4項(xiàng)都做到了，則得30分。

d、做到1項(xiàng)，則得0分。

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,,2、查看并落實(shí)店經(jīng)理留言、例會(huì)紀(jì)要，按照例會(huì)制度組織小組例會(huì),B,"1）、查看留言本對(duì)店經(jīng)理留言的落實(shí)：對(duì)于好的問題進(jìn)行表揚(yáng)、對(duì)于各組出現(xiàn)的問題進(jìn)行整改。

2）、學(xué)習(xí)白班開會(huì)的例會(huì)紀(jì)要。

3）、值班經(jīng)理餐前小組會(huì)培訓(xùn)和傳達(dá)：依據(jù)公司統(tǒng)一發(fā)放的資料、視頻進(jìn)行學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。表揚(yáng)和處罰：根據(jù)評(píng)比的工作來進(jìn)行，對(duì)做得比較好的小組進(jìn)行表揚(yáng)、做得不好的小組進(jìn)行處罰和培訓(xùn)整改。

結(jié)果評(píng)定如下：共3小項(xiàng)。

a、3項(xiàng)做到其中1項(xiàng)，則得10分

b、3項(xiàng)做到其中2項(xiàng)，則得20分

c、3項(xiàng)都做到了，則得30分。

d、1項(xiàng)都沒有做到，則得0分。",更多海底撈內(nèi)部資料加微信,yaotaosam,

,,3、與店經(jīng)理、客戶經(jīng)理做好交接工作,A,"抽查與店經(jīng)理、客戶經(jīng)理進(jìn)行交接

a、溝通交接人員安排情況。

b、交接客戶工作：需要了解目前現(xiàn)場(chǎng)的新客戶、老顧客、個(gè)性化顧客、打折顧客、不滿意顧客及后期訂餐客人的準(zhǔn)備工作等

C、交接本小組準(zhǔn)備工作情況。

評(píng)分細(xì)則

1、做到其中1項(xiàng)——2項(xiàng)得10分

2、做到其中3——4項(xiàng)得20分

3、做到5項(xiàng)——6項(xiàng)得30分交接內(nèi)容：

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,,4、檢查員工及負(fù)責(zé)人到崗情況、準(zhǔn)備工作（包括估清菜品、新品、剩余菜品情況）、收尾工作、清班工作,A,"1）、抽查2名深夜班人員有無沒有準(zhǔn)時(shí)到崗的員工，值班經(jīng)理是否清楚員工到崗情況。

2）、了解值班經(jīng)理對(duì)估清菜品、新品、菜品剩余情況是否給員工及時(shí)傳達(dá)：

3）、抽查2名深夜班人員是否對(duì)缺菜、新品清楚，菜單上是否增減。

4）、了解各崗位收尾工作情況，進(jìn)行協(xié)調(diào)。

5）、清班有無出現(xiàn)拖班情況，人員安排是否合理。

結(jié)果評(píng)定如下：共5小項(xiàng)。

a、5項(xiàng)做到其中2項(xiàng)，則得10分

b、5項(xiàng)做到其中3-4項(xiàng)，則得20分

c、5項(xiàng)都做到了，則得30分。

d、1項(xiàng)都沒有做到，則得0分。

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,,5、關(guān)注夜班員工下班時(shí)間及員工生活安排,B,"抽查2名員工：

1）、是否提前準(zhǔn)備。飯菜是否準(zhǔn)備充分、是否有浪費(fèi)現(xiàn)象。

2）、是否有夜班員工沒有飯吃的情況值班經(jīng)理是如何進(jìn)行安排的。

3）、夜班員工下班時(shí)間有無托班情況，后期人員安排是否合理。

結(jié)果評(píng)定如下：共3小項(xiàng)。

a、3項(xiàng)做到其中1項(xiàng)，則得10分

b、3項(xiàng)做到其中2項(xiàng)，則得20分

c、3項(xiàng)都做到了，則得30分。

d、1項(xiàng)都沒有做到，則得0分。

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,高峰期,深入到顧客中去抓顧客，分析、了解、掌握顧客的需求，保證顧客的滿意率。做好信息的收集、傳遞及現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào),A,"

1）現(xiàn)場(chǎng)值班經(jīng)理深入服務(wù)、分析顧客、現(xiàn)場(chǎng)員工信息傳遞、接待顧客的積極性和熱情度。

2）、值班經(jīng)理對(duì)現(xiàn)場(chǎng)顧客情況掌握（1、有無比較滿意的顧客，2、有無缺陷率值班經(jīng)理是怎處理和彌補(bǔ)。

3）、有無回頭客、老顧客、新顧客、個(gè)性化顧客，他們的信息員工是否知曉并傳遞。

4）、現(xiàn)場(chǎng)值班經(jīng)理對(duì)前后堂之間的協(xié)調(diào)，有無安排不合理的：出現(xiàn)有無服務(wù)員忙不過來沒有協(xié)調(diào)的、收臺(tái)收不過來、菜品跟不上。

結(jié)果評(píng)定如下：共4小項(xiàng)。

a、4項(xiàng)做到其中2項(xiàng)，則得10分

b、4項(xiàng)做到其中3項(xiàng)，則得20分

c、4項(xiàng)都做到了，則得30分。

d、做了1項(xiàng)，則得0分。",更多海底撈內(nèi)部資料加微信,yaotaosam,

,低峰期,保證顧客滿意率，協(xié)調(diào)前后堂進(jìn)行收尾工作,A,"1）、現(xiàn)場(chǎng)跟蹤員工看臺(tái)的專注度，有無出現(xiàn)看臺(tái)、收拾分工不明確，是否能保證顧客滿意率。

2）、有無出現(xiàn)員工激情不高、賬單不清的、服務(wù)態(tài)度不好、環(huán)境衛(wèi)生不好的、出現(xiàn)噪音影響顧客滿意率的值班經(jīng)理是否處理和彌補(bǔ)。

3）、現(xiàn)場(chǎng)跟蹤值班經(jīng)理前后堂協(xié)調(diào)工作，有無出現(xiàn)后堂員工打堆找不到事情做，前堂收尾沒有完成的情況。

結(jié)果評(píng)定如下：共3小項(xiàng)。

a、3項(xiàng)做到其中1項(xiàng)，則得10分

b、3項(xiàng)做到其中2項(xiàng)，則得20分

c、3項(xiàng)都做到了，則得30分。

d、1項(xiàng)都沒有做到，則得0分。",更多海底撈內(nèi)部資料加微信,yaotaosam,

,下班前,1、將客戶資料留言給客戶經(jīng)理,A,"1、向客戶經(jīng)理提交本組客戶資料

a、針對(duì)訂餐來的顧客是否收集齊。

b、提交的質(zhì)量上面?zhèn)渥⒂校腿说男彰?、電話、愛好、外貌特征、桌?hào)、服務(wù)員）

c、本組當(dāng)天是否產(chǎn)生有新顧客并收集資料

評(píng)分細(xì)則

1、做到其中1項(xiàng)得10分

2、做到其中2項(xiàng)得20分

3、3項(xiàng)都做到得30分",更多海底撈內(nèi)部資料加微信,yaotaosam,

,,2、激活退菜程序,B,"1）、值班經(jīng)理詢問吧員是否當(dāng)天是否有激活退菜的賬單。

2）、值班經(jīng)理是否按照值班流程操作，不允許讓吧員用自己的工號(hào)操作。

3）、值班經(jīng)理是否對(duì)自己的密碼進(jìn)行更換（在休假期間有領(lǐng)班在代理用自己的密碼在操作）。

結(jié)果評(píng)定如下：共3小項(xiàng)。

a、3項(xiàng)做到其中1項(xiàng)，則得10分

b、3項(xiàng)做到其中2項(xiàng)，則得20分

c、3項(xiàng)都做到了，則得30分。

d、1項(xiàng)都沒有做到，則得0分。",更多海底撈內(nèi)部資料加微信,yaotaosam,

,,3、檢查前后堂收尾工作，向店經(jīng)理提交留言：各項(xiàng)剩余、儲(chǔ)備工作情況、優(yōu)秀案例、創(chuàng)新,A,"1）、在下班前檢查前堂收尾工作：環(huán)境衛(wèi)生和擺放（凳子、菜架等擺放整齊），檢查水、電、氣的關(guān)閉和設(shè)施設(shè)備（工作柜門、爐具頭松、電磁灶）的維護(hù)，是否知曉有無浪費(fèi)現(xiàn)象。

2）、后堂剩余量的合理性和物品的保管：根據(jù)技術(shù)部量化標(biāo)準(zhǔn)檢查。（抽查要點(diǎn)：海鮮類、丸滑類、生鮮類、有無加膜加蓋、存放是否合理)

3）、給店經(jīng)理留言當(dāng)天各部門問題以及當(dāng)天員工工作情況和顧客滿意率。

4）、對(duì)當(dāng)天晚上員工的優(yōu)秀案例、創(chuàng)新的上報(bào)。

5）、對(duì)于發(fā)現(xiàn)白班的問題是否留言。

6）、對(duì)檢查結(jié)果是否做記錄，進(jìn)行獎(jiǎng)懲和催辦。

結(jié)果評(píng)定如下：共6小項(xiàng)。

a、6項(xiàng)做到其中2-3項(xiàng)，則得10分

b、6項(xiàng)做到其中3-4項(xiàng)，則得20分

c、做到了其中5-6項(xiàng)，則得30分。

d、做了1項(xiàng)或沒有做，則得0分。",更多海底撈內(nèi)部資料加微信,yaotaosam,

,,4、統(tǒng)計(jì)并核對(duì)員工的效益工作,B,"1、統(tǒng)計(jì)并核對(duì)員工看臺(tái)桌數(shù)

a、是否安排合理、考核員工的看臺(tái)桌數(shù)是否與級(jí)別匹配

b、通過與員工進(jìn)行溝通核對(duì)登記的看臺(tái)桌數(shù)和附加項(xiàng)，是否與員工一樣是否有簽字確認(rèn)表。

C、抽查2名員工的桌數(shù)是否正確。

評(píng)分細(xì)則

1、做到其中1項(xiàng)得10分

2、做到其中2項(xiàng)得20分

3、3項(xiàng)都做到了得30分",更多海底撈內(nèi)部資料加微信,yaotaosam,

,,5、對(duì)員工進(jìn)行考勤統(tǒng)計(jì)，并做好次日的工作及人員安排,B,"1、對(duì)員工進(jìn)行考勤統(tǒng)計(jì)，

a、抽查2名員工的考勤統(tǒng)計(jì)是否準(zhǔn)確有無出現(xiàn)錯(cuò)誤的

b、對(duì)于第二天休假的人員進(jìn)行提前安排通知

2、并了解次日人員安排

a、對(duì)第二天人員安排是否了解

3、做好次日的工作計(jì)劃

a、了解領(lǐng)班頭一天是否制定了計(jì)劃。

b、抽查2名員工是否知曉

評(píng)分細(xì)則：

1、1項(xiàng)合格得分10分

2、2項(xiàng)——3項(xiàng)合格得分20分

3、4項(xiàng)——5項(xiàng)合格得分30分",更多海底撈內(nèi)部資料加微信,yaotaosam,

,下班后,1、對(duì)自己工作流程的執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估,A,"1、依據(jù)當(dāng)天的前堂現(xiàn)場(chǎng)10項(xiàng)和后堂7項(xiàng)執(zhí)行效果來進(jìn)行評(píng)估

評(píng)分細(xì)則

a、當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)10項(xiàng)顧客滿意率在60分——69分得10分

b、當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)10項(xiàng)顧客滿意率在70分——79分得20分

c、當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)10項(xiàng)顧客滿意率在80分以上得30分

d、當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)10項(xiàng)顧客滿意率在60分以下得0分",更多海底撈內(nèi)部資料加微信,yaotaosam,

,,2、晚上必須查看公司內(nèi)部網(wǎng)站,B,"抽查重點(diǎn)：詢問值班經(jīng)理前一天晚上查看的流程內(nèi)容。

1）、查看內(nèi)部網(wǎng)站內(nèi)容：OA、個(gè)人郵箱、數(shù)據(jù)中心，有無查看并落實(shí)，時(shí)效性的回復(fù)、時(shí)效性培訓(xùn)及培訓(xùn)效果。

2）、對(duì)需要培訓(xùn)員工的內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)2名員工進(jìn)行抽查，了解值班經(jīng)理是否培訓(xùn)以及效果。核實(shí)落實(shí)情況。

3）、公布的制度流程，抽查值班經(jīng)理知曉情況。

結(jié)果評(píng)定如下：共3小項(xiàng)。

a、3項(xiàng)其中1項(xiàng)合格，則得10分

b、3項(xiàng)其中2項(xiàng)合格，則得20分

c、3項(xiàng)都合格，則得30分。

d、1項(xiàng)都不合格，則得0分。",更多海底撈內(nèi)部資料加微信,yaotaosam,

,,每周流程,,,,,

時(shí)間,,工作內(nèi)容,,,,,

固定工作,,發(fā)工資后關(guān)注員工思想動(dòng)態(tài),A,"抽查重點(diǎn)：從文員處、員工處、工會(huì)組長(zhǎng)或工會(huì)主席處收集信息。在和員工一起吃飯工作時(shí)進(jìn)行了解，抽查3名，值班經(jīng)理是否清楚以及如何處理的。

1）、抽查3名員工，值班經(jīng)理有無給予溝通當(dāng)月工資問題。

2）、對(duì)工資不滿意的是否清楚。

3）、對(duì)收集到工資不滿意的員工，是如何處理的。

結(jié)果評(píng)定如下：共3小項(xiàng)。

a、3項(xiàng)其中1項(xiàng)合格，則得10分

b、3項(xiàng)其中2項(xiàng)合格，則得20分

c、3項(xiàng)都合格，則得30分。

d、1項(xiàng)都不合格，則得0分。",更多海底撈內(nèi)部資料加微信,yaotaosam,

,,月末審核并提交經(jīng)員工簽字確認(rèn)的考勤表,B,"1）、從文員工處了解是否按時(shí)提交。

2）、提交的準(zhǔn)確性，抽查2名深夜班員工了解考勤的準(zhǔn)確性。

3）、查看是否有無員工沒有簽字的。

結(jié)果評(píng)定如下：共3小項(xiàng)。

a、3項(xiàng)其中1項(xiàng)合格，則得10分

b、3項(xiàng)其中2項(xiàng)合格，則得20分

c、3項(xiàng)都合格，則得30分。

d、1項(xiàng)都不合格，則得0分。

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,,月末最后一天安排人員協(xié)助盤點(diǎn)的準(zhǔn)確性,A,"1）、從財(cái)務(wù)處了解盤點(diǎn)的準(zhǔn)確性。

2）、和值班經(jīng)理本人溝通盤點(diǎn)工作的分配、安排情況，看安排是否合理。

3)、對(duì)盤點(diǎn)做得好的和不好的有無進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

結(jié)果評(píng)定如下：共3小項(xiàng)。

a、3項(xiàng)其中1項(xiàng)合格，則得10分

b、3項(xiàng)其中2項(xiàng)合格，則得20分

c、3項(xiàng)都合格，則得30分。

d、1項(xiàng)都不合格，則得0分。

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,,每月至少組織一次非正式會(huì)議，如爬山、聚餐等,B,"1）、從2個(gè)員工處了解到是否組織。

2）、從員工處了解組織的內(nèi)容、參與人、大家受益。

結(jié)果評(píng)定如下：

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,,到其他分店學(xué)習(xí)一天，重點(diǎn)和其他分店的值班經(jīng)理溝通,B,"1）、到其他分店學(xué)習(xí)一天。

2）、和其他分店的值班經(jīng)理溝通：工作方法和技巧、員工業(yè)務(wù)提升、凝聚員工，抓顧客的方法。

3）、學(xué)習(xí)的效果：學(xué)習(xí)回來后在門店的運(yùn)用情況，有哪些改進(jìn)。

結(jié)果評(píng)定如下：共3小項(xiàng)。

a、3項(xiàng)其中1項(xiàng)合格，則得10分

b、3項(xiàng)其中2項(xiàng)合格，則得20分

c、3項(xiàng)都合格，則得30分。

d、