《茶藝師》中級理論知識練習題(含參考答案)

一、單選題(共43題，每題1分，共43分)

1.()是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A、毛茶標準樣

B、加工標準樣

C、貿(mào)易標準樣

D、茶葉標準樣

正確答案：C

2.()多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

A、德國人

B、美國人

C、韓國人

D、埃及人

正確答案：B

3.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高()。

56inn)

B、54mm

C^60mm

58mm

正確答案：D

4.茶葉與茶具的配合是()的關(guān)鍵。

A、茶藝表演者發(fā)揮

B、茶藝表演成敗

C、茶藝表演臺布置

D、茶藝表演創(chuàng)造氛圍

正確答案：C

5.適宜沖泡綠茶水溫是0。

A、80℃

B、100℃

C、90℃

D、75℃

正確答案：A

6.賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過

()和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢。

A^美好的語言

B、熱情的握手

C、輕松的音樂

D、嚴肅的禮節(jié)

正確答案：A

7.香草、沉香木是制作0的主耍原料。

A、熏炙在品

B、樹脂性香品

C、自然散發(fā)香品

D、燃燒香品

正確答案：D

8.下列選項中，C不屬于禮儀最基本要素。

A、行為表情

B、語言

C、服飾

D、道德

正確答案：D

9.下列。被陸羽評為“天下第一泉”。

A、廬山棲賢寺招隱泉

B、四川峨嵋山玉液泉

C、湖北姊歸縣香溪泉

D、廬山康王谷谷簾泉

正確答案：D

10.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是()的品質(zhì)特點。

A、信陽毛尖

B、皖南屯綠

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

正確答案：A

11.龍井茶沖泡中0的作用是預(yù)防燙傷茶芽。

A、浸潤

B、燙杯

C、涼湯

D、溫潤泡

正確答案：C

12.沖泡()的適宜水溫是90℃左右。

A、茉莉花茶

B、鐵觀音茶

C、白牡丹茶

D、水金龜茶

正確答案：A

13.沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對

賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、雙手平穩(wěn)奉茶

C、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

D、奉茶時將茶湯溢出

正確答案：D

14.“衛(wèi)生許可證”是由()簽發(fā)的。

A、縣級以上衛(wèi)生行政部門

B、當?shù)毓ど绦姓芾砭?/p>

C、當?shù)囟悇?wù)局

C、宋代

D、元代

正確答案：C

20.江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣，喜歡用0茶具泡茶。

A、蓋茶碗

B、紫砂壺

C、玻璃杯

D、蓋在杯

正確答案：B

21.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點。

A、玻璃茶具

B、竹木茶具

C、金屬茶具

D、瓷器茶具

正確答案：C

22.茶葉()是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。

A、純

B、凈

C、新

D、勻

正確答案：D

23.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。

A、鳴弦泉

B、招隱泉

C、安平泉

D、紫薇泉

正確答案：B

24.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質(zhì)()。

A、新鮮度提高

B、鮮爽味減弱

C、新鮮度下降

D、鮮爽味提高

正確答案：B

25.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、()、西點類、中式點心類五

大類。

A、水果類

B、甜點類

C、糖果類

D、小吃類

正確答案：C

26.俗稱“茶葉木”的顏色釉瓷特征是()。

A、近豆紅釉

B、翠青如玉

C、如銀似玉

D、黃綠色釉

正確答案：D

27.嫩綠、紅艷、清澈明亮是評茶術(shù)語中關(guān)于0的褒義術(shù)語。

A、湯色

B、色澤

C、條索

D、凈度

正確答案：A

28.信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。

A、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

B、清香幽雅、濃都甘醇、鮮爽甜潤

C、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

正確答案：A

29.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有0等。

A、C02-

B、氮氣

C、氧氣

D、氨氣

正確答案：C

30.寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為C。

A、石乳

B、江山

C、河山

正確答案：B

31.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。

A、葉綠素

B、脂肪

C、淀粉

D、維生素

正確答案：D

32.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜選配下列()茶具。

A、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點。

B、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

C、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

D、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)饌。

正確答案：C

33.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的0

加速茶葉的變質(zhì)。

A、還原

B、化合

C、氧化

D、分解

正確答案：C

34.舒城小蘭花干茶色澤屬于0。

A、橙黃型

B、黃綠型

C、銀白型

D、金黃型

正確答案：B

35.沖泡茉莉花茶的適宜水溫是0。

A、80℃左右

B、95℃左右

C、90℃左右

D、85℃左右

正確答案：C

36.科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)0等方面進行選

擇。

A、季節(jié)、氣候和器具

B、季節(jié)、氣候和曳裝

C、季節(jié)、氣候和吩格

D、季節(jié)、氣候和體質(zhì)

正確答案：D

37.茶葉中的咖啡堿不具有0作用。

A、調(diào)節(jié)體溫

B、抗衰老

C、興奮

D、利尿

正確答案：B

38.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及

茶香。

A、茶海

B、茶荷

C、茶船

D、茶通

正確答案：B

39.《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為。。

A、WO.lmg/kg

B、W0.2mg/kg

C、W3

D、W5

C、150

D、200

正確答案：B

40.烏龍茶藝“春風拂面”意指()。

As淋壺

B、刮沫

C、沖水

D、燙杯

正確答案：B

41.最適合茶藝表演的音樂是0。

A、通俗音樂

B、外國搖滾音樂

C、世界流行音樂

D、中國古典音樂

正確答案：D

42.凡是含有較多t)的水，稱為硬水。

A、Ca2+

B、Fe2+

C、Cu2+

D、Cl—

正確答案：D

43.清代茶葉已齊全()。

A、六大茶類

B、三大茶類

C、四大茶類

D、五大茶類

正確答案：A

二、判斷題(共12題，每題1分，共12分)

1.()茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的口氣、提議的問話和簡捷鄭

重的回答來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)

量。()

A^正確

B、錯誤

正確答案：B

2.()美國人多數(shù)人愛飲加糖和奶的綠茶，也酷愛紅茶。()

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3.()陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其

溪水，揀乳泉石池急流者上。()

B、錯誤

正確答案：A

8.()“茶醉”時可以通過喝糖水，吃水果等方法來緩解。()

A^正確

B、錯誤

正確答案：A

9.()茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由兒茶素、黃酮類化合物、花青素

和酚酸組成。()

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

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