食品安全管理員法規(guī)知識考試題單項選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，以下哪項不屬于食品安全標準應當包括的內(nèi)容？A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行哪種制度，保證食品安全的可追溯性？A.食品召回制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.食品進貨查驗記錄制度D.食品安全自查制度3.以下哪種食品生產(chǎn)經(jīng)營行為是法律禁止的？A.銷售按照食品安全標準生產(chǎn)的預包裝食品B.生產(chǎn)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒的主輔食品C.銷售經(jīng)過檢驗檢疫合格的肉類制品D.銷售標簽符合規(guī)定的進口預包裝食品4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當配備專職或者兼職的食品安全管理人員，其職責不包括？A.監(jiān)督落實食品安全管理制度B.負責組織從業(yè)人員食品安全知識培訓C.制定食品廣告策劃方案D.負責食品安全自查，并對自查中發(fā)現(xiàn)的問題督促整改5.以下哪種食品需要取得保健食品批準文號后方可生產(chǎn)銷售？A.強化營養(yǎng)的嬰幼兒配方食品B.具有特定保健功能的食品C.預包裝普通食品D.食品添加劑6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓食品安全管理人員的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處多少元罰款？A.五百元以上五千元以下B.五千元以上五萬元以下C.一萬元以上十萬元以下D.十萬元以上7.以下哪項不屬于食品召回的主體？A.食品生產(chǎn)者B.食品進口商C.食品銷售者D.食品安全監(jiān)督管理部門8.餐飲服務提供者應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用，并做好相關記錄。記錄的保存期限不得少于多少？A.一個月B.三個月C.六個月D.二年9.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品時，應當查驗供貨者的哪些證明文件？A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.企業(yè)宣傳資料D.銷售人員的身份證明10.以下哪種情形不需要按照食品安全法的規(guī)定進行召回？A.食品標簽不符合規(guī)定，但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的B.食品受到污染，已經(jīng)或者可能導致危害人體健康的C.食品超過保質(zhì)期的D.含有非食品原料或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的多項選擇題（每題4分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，以下哪些情形屬于應當進行食品安全風險評估的情形？A.通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品可能存在安全隱患的B.為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據(jù)需要進行風險評估的C.為確定監(jiān)督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的D.發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對哪些事項進行自查？A.食品安全管理制度的執(zhí)行情況B.生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況C.從業(yè)人員健康管理和培訓情況D.食品安全事故處置及報告制度落實情況3.以下哪些食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營？A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品C.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品D.超過保質(zhì)期的食品4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些做法符合規(guī)定？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作B.患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作C.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年接受食品安全培訓D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況5.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即采取哪些措施？A.停止生產(chǎn)B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗C.召回已經(jīng)上市銷售的食品D.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況6.以下哪些食品添加劑的使用應當符合食品安全標準并在標簽上載明？A.強化營養(yǎng)的嬰幼兒配方食品中使用的營養(yǎng)強化劑B.用于保健食品的添加劑C.用于生產(chǎn)腌制、熏制、發(fā)酵等工藝的食品添加劑D.食品工業(yè)用加工助劑7.食品安全監(jiān)督管理部門有權采取哪些措施對食品進行抽樣檢驗？A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品8.以下哪些食品應當標注特殊膳食、特定人群適用或者不含特定成分等字樣？A.嬰幼兒配方食品B.低鹽食品C.無糖食品D.強化營養(yǎng)的保健食品9.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有哪些內(nèi)容？A.虛假或者引人誤解的內(nèi)容B.涉及疾病預防、治療功能C.聲稱或者暗示廣告商品為保障健康所必需D.明示或者暗示食品或者其成分具有特殊保健功能10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對其法定代表人或者主要負責人進行責任約談？A.發(fā)生食品安全事故B.違反食品安全法律、法規(guī)，受到行政處罰C.未及時采取有效措施消除食品安全隱患，使消費者的合法權益受到嚴重損害D.未及時妥善處理消費者關于食品安全的投訴舉報判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）2.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）3.預包裝食品的標簽上應當有標簽所含成分的名稱和含量。（）4.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即召回，不需要通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（）5.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（）6.食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。（）7.食品生產(chǎn)者可以對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。（）8.食品生產(chǎn)者應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）9.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確其食品安全管理責任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反本法規(guī)定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。（）填空題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對______等事項進行自查。2.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即______，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗。3.預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號；______；以及法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應當標明的其他事項。4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的______、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有______的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后______