第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)餐具管理，確保食堂餐具的安全、衛(wèi)生，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生員工的飲食健康，特制定本制度。第二條本制度適用于我校食堂餐具的采購(gòu)、驗(yàn)收、清洗、消毒、更換、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)。第三條食堂餐具管理應(yīng)遵循“安全第一、預(yù)防為主、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)”的原則。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條食堂餐具管理由食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)，具體職責(zé)如下：1.制定餐具管理制度及操作流程；2.負(fù)責(zé)餐具的采購(gòu)、驗(yàn)收、清洗、消毒、更換、儲(chǔ)存等工作；3.定期對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生；4.對(duì)餐具管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高餐具管理水平；5.負(fù)責(zé)餐具更換記錄的填寫(xiě)和保存。第五條食堂其他相關(guān)部門(mén)應(yīng)積極配合食堂管理部門(mén)做好餐具管理工作，具體職責(zé)如下：1.采購(gòu)部門(mén)：負(fù)責(zé)餐具的采購(gòu)，確保餐具質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；2.消毒部門(mén)：負(fù)責(zé)餐具的消毒工作，確保餐具消毒效果；3.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)：負(fù)責(zé)對(duì)餐具的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，確保餐具安全。第三章餐具采購(gòu)與驗(yàn)收第六條餐具采購(gòu)應(yīng)遵循公開(kāi)、公平、公正的原則，選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商。第七條餐具采購(gòu)前，需進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)行情，確定采購(gòu)規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等。第八條餐具采購(gòu)合同應(yīng)明確餐具的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。第九條餐具驗(yàn)收時(shí)應(yīng)對(duì)照采購(gòu)合同進(jìn)行驗(yàn)收，檢查餐具的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。第十條驗(yàn)收不合格的餐具，應(yīng)立即退回供應(yīng)商，并要求重新提供合格產(chǎn)品。第四章餐具清洗與消毒第十一條餐具清洗應(yīng)采用專用洗滌劑，嚴(yán)格按照洗滌流程進(jìn)行。第十二條餐具清洗流程包括：初洗、精洗、漂洗、消毒。第十三條餐具消毒應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒方法，確保餐具消毒效果。第十四條消毒后的餐具應(yīng)放置在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免二次污染。第五章餐具更換第十五條餐具更換應(yīng)根據(jù)使用頻率和衛(wèi)生狀況進(jìn)行。第十六條餐具更換應(yīng)遵循以下原則：1.餐具使用頻率高、衛(wèi)生狀況較差的，應(yīng)隨時(shí)更換；2.餐具使用頻率低、衛(wèi)生狀況較好的，可定期更換；3.餐具出現(xiàn)破損、變形等情況，應(yīng)立即更換。第十七條餐具更換應(yīng)由食堂管理人員負(fù)責(zé)，更換后的餐具應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。第六章餐具儲(chǔ)存第十八條餐具儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下要求：1.餐具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)的環(huán)境中；2.餐具應(yīng)分類存放，避免交叉污染；3.餐具儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒。第七章記錄與監(jiān)督第十九條食堂應(yīng)建立餐具更換記錄，記錄內(nèi)容包括：更換日期、更換原因、更換數(shù)量、清洗消毒情況等。第二十條食堂管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)餐具管理情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第二十一條質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)應(yīng)定期對(duì)餐具衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，確保餐具安全。第八章獎(jiǎng)懲第二十二條對(duì)在餐具管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或部門(mén)，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第二十三條對(duì)違反餐具管理制度的個(gè)人或部門(mén)，給予批評(píng)教育或相應(yīng)的處罰。第九章附則第二十四條本制度由食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。第二十五條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。附件：餐具更換記錄表|更換日期|更換原因|更換數(shù)量|清洗消毒情況|經(jīng)辦人||--------|--------|--------|------------|------|||||||通過(guò)以上制度的實(shí)施，我們將確保食堂餐具的安全、衛(wèi)生，為師生員工提供良好的飲食環(huán)境，共同維護(hù)校園食品安全。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)我單位餐具管理，確保餐具清潔衛(wèi)生，預(yù)防疾病傳播，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。第二條本制度適用于我單位所有食堂、餐廳及后勤保障部門(mén)。第三條本制度旨在規(guī)范餐具的清洗、消毒、更換流程，確保餐具使用安全，提高食堂整體衛(wèi)生水平。第二章餐具種類及要求第四條餐具種類包括但不限于以下幾種：1.餐具：包括碗、盤(pán)、筷子、勺子等；2.筷子：包括木筷、竹筷、不銹鋼筷等；3.勺子：包括勺子、湯勺等；4.其他：包括餐巾紙、紙巾等。第五條餐具要求：1.餐具材質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、易清洗、易消毒；2.餐具表面應(yīng)光滑、無(wú)毛刺、無(wú)裂紋，確保使用安全；3.餐具尺寸應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，方便使用。第三章餐具清洗消毒第六條餐具清洗消毒流程：1.收集：將使用過(guò)的餐具收集至指定的清洗區(qū)域；2.初洗：使用流動(dòng)水沖洗餐具表面，去除食物殘?jiān)?.漂洗：使用洗滌劑徹底清洗餐具表面，確保無(wú)殘留；4.高溫消毒：將清洗后的餐具放入高溫消毒柜進(jìn)行消毒，溫度不低于120℃，時(shí)間不少于30分鐘；5.冷卻：消毒后的餐具自然冷卻至室溫；6.分類存放：將消毒后的餐具分類存放，避免交叉污染。第七條餐具清洗消毒要求：1.洗滌劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害；2.清洗時(shí)使用適量洗滌劑，確保餐具表面無(wú)殘留；3.高溫消毒時(shí)，確保溫度和時(shí)間符合要求；4.消毒后的餐具應(yīng)立即存放，避免二次污染。第四章餐具更換第八條餐具更換頻率：1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)更換，確保餐具清潔衛(wèi)生；2.餐具更換頻率根據(jù)使用情況和餐具臟污程度確定，一般每餐更換一次；3.特殊情況（如餐具損壞、污染等）應(yīng)立即更換。第九條餐具更換流程：1.工作人員將使用過(guò)的餐具收集至指定的清洗區(qū)域；2.工作人員將清洗后的餐具放入消毒柜進(jìn)行消毒；3.消毒后的餐具由專人負(fù)責(zé)分類存放；4.需要更換餐具的部門(mén)或個(gè)人向餐具存放處領(lǐng)取。第十條餐具更換要求：1.餐具更換時(shí)應(yīng)確保餐具數(shù)量充足，滿足使用需求；2.餐具更換時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生，避免交叉污染；3.餐具更換后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。第五章監(jiān)督檢查第十一條食堂管理人員負(fù)責(zé)對(duì)餐具清洗、消毒、更換過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度落實(shí)到位。第十二條定期對(duì)餐具清洗、消毒、更換情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第十三條對(duì)違反本制度的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將依法依規(guī)進(jìn)行處理。第六章附則第十四條本制度由食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。第十五條本制度自發(fā)布之日起施行。第一章總則一、目的為了確保食堂餐具的清潔衛(wèi)生，預(yù)防疾病傳播，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我單位所有食堂、餐廳及后勤保障部門(mén)。三、管理原則1.安全衛(wèi)生：餐具清洗、消毒、更換必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。2.責(zé)任明確：食堂管理人員、操作人員及相關(guān)部門(mén)應(yīng)明確各自職責(zé)，確保餐具管理工作落到實(shí)處。3.持續(xù)改進(jìn)：根據(jù)實(shí)際情況，不斷優(yōu)化餐具管理流程，提高餐具管理水平。第二章餐具種類及要求一、餐具種類1.餐具：包括碗、盤(pán)、筷子、勺子等。2.筷子：包括木筷、竹筷、不銹鋼筷等。3.勺子：包括勺子、湯勺等。4.其他：包括餐巾紙、紙巾等。二、餐具要求1.餐具材質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、易清洗、易消毒。2.餐具表面應(yīng)光滑、無(wú)毛刺、無(wú)裂紋，確保使用安全。3.餐具尺寸應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，方便使用。第三章餐具清洗消毒一、清洗消毒流程1.收集：將使用過(guò)的餐具收集至指定的清洗區(qū)域。2.初洗：使用流動(dòng)水沖洗餐具表面，去除食物殘?jiān)?.漂洗：使用洗滌劑徹底清洗餐具表面，確保無(wú)殘留。4.高溫消毒：將清洗后的餐具放入高溫消毒柜進(jìn)行消毒，溫度不低于120℃，時(shí)間不少于30分鐘。5.冷卻：消毒后的餐具自然冷卻至室溫。6.分類存放：將消毒后的餐具分類存放，避免交叉污染。二、清洗消毒要求1.洗滌劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害。2.清洗時(shí)使用適量洗滌劑，確保餐具表面無(wú)殘留。3.高溫消毒時(shí)，確保溫度和時(shí)間符合要求。4.消毒后的餐具應(yīng)立即存放，避免二次污染。第四章餐具更換一、更換頻率1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)更換，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.餐具更換頻率根據(jù)使用情況和餐具臟污程度確定，一般每餐更換一次。3.特殊情況（如餐具損壞、污染等）應(yīng)立即更換。二、更換流程1.工作人員將使用過(guò)的餐具收集至指定的清洗區(qū)域。2.工作人員將清洗后的餐具放入消毒柜進(jìn)行消毒。3.消毒后的餐具由專人負(fù)責(zé)分類存放。4.需要更換餐具的部門(mén)或個(gè)人向餐具存放處領(lǐng)取。三、更換要求1.餐具更換時(shí)應(yīng)確保餐具數(shù)量充足，滿足使用需求。2.餐具更換時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生，避免交叉污染。3.餐具更換后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。第五章監(jiān)督檢查一、監(jiān)督檢查職責(zé)1.食堂管理人員負(fù)責(zé)對(duì)餐具清洗、消毒、更換過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度落實(shí)到位。2.定期對(duì)餐具清洗、消毒、更換情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。3.對(duì)違反本制度的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將依法依規(guī)進(jìn)行處理。二、監(jiān)督檢查內(nèi)容1.餐具清洗、消毒、更換流程是否符合本制度要求。2.餐具清洗、消毒、更換設(shè)施設(shè)備是否齊全、有效。3.餐具清洗、消毒、更換人員是否熟悉操作流程。4.餐具清洗、消毒、更換記錄是否完整、準(zhǔn)確。第六章附則一、本制度由食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。二、本制度自發(fā)布之日起施行。第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂餐具管理，確保餐具清潔衛(wèi)生，預(yù)防疾病傳播，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。第二條本制度適用于我單位所有食堂、餐廳及后勤保障部門(mén)。第三條本制度旨在規(guī)范餐具的清洗、消毒、更換流程，確保餐具使用安全，提高食堂整體衛(wèi)生水平。第二章餐具種類及要求第四條餐具種類包括但不限于以下幾種：1.餐具：包括碗、盤(pán)、筷子、勺子等；2.筷子：包括木筷、竹筷、不銹鋼筷等；3.勺子：包括勺子、湯勺等；4.其他：包括餐巾紙、紙巾等。第五條餐具要求：1.餐具材質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、易清洗、易消毒；2.餐具表面應(yīng)光滑、無(wú)毛刺、無(wú)裂紋，確保使用安全；3.餐具尺寸應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，方便使用。第三章餐具清洗消毒第六條餐具清洗消毒流程：1.收集：將使用過(guò)的餐具收集至指定的清洗區(qū)域；2.初洗：使用流動(dòng)水沖洗餐具表面，去除食物殘?jiān)?.漂洗：使用洗滌劑徹底清洗餐具表面，確保無(wú)殘留；4.高溫消毒：將清洗后的餐具放入高溫消毒柜進(jìn)行消毒，溫度不低于120℃，時(shí)間不少于30分鐘；5.冷卻：消毒后的餐具自然冷卻至室溫；6.分類存放：將消毒后的餐具分類存放，避免交叉污染。第七條餐具清洗消毒要求：1.洗滌劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害；2.清洗時(shí)使用適量洗滌劑，確保餐具表面無(wú)殘留；3.高溫消毒時(shí)，確保溫度和時(shí)間符合要求；4.消毒后的餐具應(yīng)立即存放，避免二次污染。第四章餐具更換第八條餐具更換頻率：1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)更換，確保餐具清潔衛(wèi)生；2.餐具更換頻率根據(jù)使用情況和餐具臟污程度確定，一般每餐更換一次；3.特殊情況（如餐具損壞、污染等）應(yīng)立即更換。第九條餐具更換流程：1.工作人員將使用過(guò)的餐具收集至指定的清洗區(qū)域；2.工作人員將清洗后的餐具放入消毒柜進(jìn)行消毒；3.消毒后的餐具由專人負(fù)責(zé)分類存放；4.需要更換餐具的部門(mén)或個(gè)人向餐具存放處領(lǐng)取。第十條餐具更換要求：1.餐具更換時(shí)應(yīng)確保餐具數(shù)量充足，滿足使用需求；2.餐具更換時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生，避免交叉污染；3.餐具更換后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。第五章監(jiān)督檢查第十一條食堂管理人員負(fù)責(zé)對(duì)餐具清洗、消毒、更換過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度落實(shí)到位。第十二條定期對(duì)餐具清洗、消毒、更換情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第十三條對(duì)違反本制度的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將依法依規(guī)進(jìn)行處理。第六章附則第十四條本制度由食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。第十五條本制度自發(fā)布之日起施行。第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂餐具管理，確保餐具清潔衛(wèi)生，預(yù)防疾病傳播，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。第二條本制度適用于我單位所有食堂、餐廳及后勤保障部門(mén)。第三條本制度旨在規(guī)范餐具的清洗、消毒、更換流程，確保餐具使用安全，提高食堂整體衛(wèi)生水平。第二章餐具種類及要求第四條餐具種類包括但不限于以下幾種：1.餐具：包括碗、盤(pán)、筷子、勺子等；2.筷子：包括木筷、竹筷、不銹鋼筷等；3.勺子：包括勺子、湯勺等；4.其他：包括餐巾紙、紙巾等。第五條餐具要求：1.餐具材質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、易清洗、易消毒；2.餐具表面應(yīng)光滑、無(wú)毛刺、無(wú)裂紋，確保使用安全；3.餐具尺寸應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，方便使用。第三章餐具清洗消毒第六條餐具清洗消毒流程：1.收集：將使用過(guò)的餐具收集至指定的清洗區(qū)域；2.初洗：使用流動(dòng)水沖洗餐具表面，去除食物殘?jiān)?.漂洗：使用洗滌劑徹底清洗餐具表面，確保無(wú)殘留；4.高溫消毒：將清洗后的餐具放入高溫消毒柜進(jìn)行消毒，溫度不低于120℃，時(shí)間不少于30分鐘；5.冷卻：消毒后的餐具自然冷卻至室溫；6.分類存放：將消毒后的餐具分類存放，避免交叉污染。第七條餐具清洗消毒要求：1.洗滌劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害；2.清洗時(shí)使用適量洗滌劑，確保餐具表面無(wú)殘留；3.高溫消毒時(shí)，確保溫度和時(shí)間符合要求；4.消毒后的餐具應(yīng)立即存放，避免二次污染。第四章餐具更換第八條餐具更換頻率：1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)更換，確保餐具清潔衛(wèi)生；2.餐具更換頻率根據(jù)使用情況和餐具臟污程度確定，一般每餐更換一次；3.特殊情況（如餐具損壞、污染等）應(yīng)立即更換。第九條餐具更換流程：1.工作人員將使用過(guò)的餐具收集至指定的清洗區(qū)域；2.工作人員將清洗后的餐具放入消毒柜進(jìn)行消毒；3.消毒后的餐具由專人負(fù)責(zé)分類存放；4.需要更換餐具的部門(mén)或個(gè)人向餐具存放處領(lǐng)取。第十條餐具更換要求：1.餐具更換時(shí)應(yīng)確保餐具數(shù)量充足，滿足使用需求；2.餐具更換時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生，避免交叉污染；3.餐具更換后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。第五章監(jiān)督檢查第十一條食堂管理人員負(fù)責(zé)對(duì)餐具清洗、消毒、更換過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度落實(shí)到位。第十二條定期對(duì)餐具清洗、消毒、更換情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第十三條對(duì)違反本制度的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將依法依規(guī)進(jìn)行處理。第六章附則第十四條本制度由食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。第十五條本制度自發(fā)布之日起施行。第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂餐具管理，確保餐具清潔衛(wèi)生，預(yù)防疾病傳播，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。第二條本制度適用于我單位所有食堂、餐廳及后勤保障部門(mén)。第三條本制度旨在規(guī)范餐具的清洗、消毒、更換流程，確保餐具使用安全，提高食堂整體衛(wèi)生水平。第二章餐具種類及要求第四條餐具種類包括但不限于以下幾種：1.餐具：包括碗、盤(pán)、筷子、勺子等；2.筷子：包括木筷、竹筷、不銹鋼筷等；3.勺子：包括勺子、湯勺等；4.其他：包括餐巾紙、紙巾等。第五條餐具要求：1.餐具材質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、易清洗、易消毒；2.餐具表面應(yīng)光滑、無(wú)毛刺、無(wú)裂紋，確保使用安全；3.餐具尺寸應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，方便使用。第三章餐具清洗消毒第六條餐具清洗消毒流程：1.收集：將使用過(guò)的餐具收集至指定的清洗區(qū)域；2.初洗：使用流動(dòng)水沖洗餐具表面，去除食物殘?jiān)?.漂洗：使用洗滌劑徹底清洗餐具表面，確保無(wú)殘留；4.高溫消毒：將清洗后的餐具放入高溫消毒柜進(jìn)行消毒，溫度不低于120℃，時(shí)間不少于30分鐘；5.冷卻：消毒后的餐具自然冷卻至室溫；6.分類存放：將消毒后的餐具分類存放，避免交叉污染。第七條餐具清洗消毒要求：1.洗滌劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害；2.清洗時(shí)使用適量洗滌劑，確保餐具表面無(wú)殘留；3.高溫消毒時(shí)，確保溫度和時(shí)間符合要求；4.消毒后的餐具應(yīng)立即存放，避免二次污染。第四章餐具更換第八條餐具更換頻率：1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)更換，確保餐具清潔衛(wèi)生；2.餐具更換頻率根據(jù)使用情況和餐具臟污程度確定，一般每餐更換一次；3.特殊情況（如餐具損壞、污染等）應(yīng)立即更換。第九條餐具更換流程：1.工作人員將使用過(guò)的餐具收集至指定的清洗區(qū)域；2.工作人員將清洗后的餐具放入消毒柜進(jìn)行消毒；3.消毒后的餐具由專人負(fù)責(zé)分類存放；4.需要更換餐具的部門(mén)或個(gè)人向餐具存放處領(lǐng)取。第十條餐具更換要求：1.餐具更換時(shí)應(yīng)確保餐具數(shù)量充足，滿足使用需求；2.餐具更換時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生，避免交叉污染；3.餐具更換后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。第五章監(jiān)督檢查第十一條食堂管理人員負(fù)責(zé)對(duì)餐具清洗、消毒、更換過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度落實(shí)到位。第十二條定期對(duì)餐具清洗、消毒、更換情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第十三條對(duì)違反本制度的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將依法依規(guī)進(jìn)行處理。第六章附則第十四條本制度由食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。第十五條本制度自發(fā)布之日起施行。第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂餐具管理，確保餐具清潔衛(wèi)生，預(yù)防疾病傳播，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。第二條本制度適用于我單位所有食堂、餐廳及后勤保障部門(mén)。第三條本制度旨在規(guī)范餐具的清洗、消毒、更換流程，確保餐具使用安全，提高食堂整體衛(wèi)生水平。第二章餐具種類及要求第四條餐具種類包括但不限于以下幾種：1.餐具：包括碗、盤(pán)、筷子、勺子等；2.筷子：包括木筷、竹筷、不銹鋼筷等；3.勺子：包括勺子、湯勺等；4.其他：包括餐巾紙、紙巾等。第五條餐具要求：1.餐具材質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、易清洗、易消毒；2.餐具表面應(yīng)光滑、無(wú)毛刺、無(wú)裂紋，確保使用安全；3.餐具尺寸應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，方便使用。第三章餐具清洗消毒第六條餐具清洗消毒流程：1.收集：將使用過(guò)的餐具收集至指定的清洗區(qū)域；2.初洗：使用流動(dòng)水沖洗餐具表面，去除食物殘?jiān)?.漂洗：使用洗滌劑徹底清洗餐具表面，確保無(wú)殘留；4.高溫消毒：將清洗后的餐具放入高溫消毒柜進(jìn)行消毒，溫度不低于120℃，時(shí)間不少于30分鐘；5.冷卻：消毒后的餐具自然冷卻至室溫；6.分類存放：將消毒后的餐具分類存放，避免交叉污染。第七條餐具清洗消毒要求：1.洗滌劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害；2.清洗時(shí)使用適量洗滌劑，確保餐具表面無(wú)殘留；3.高溫消毒時(shí)，確保溫度和時(shí)間符合要求；4.消毒后的餐具應(yīng)立即存放，避免二次污染。第四章餐具更換第八條餐具更換頻率：1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)更換，確保餐具清潔衛(wèi)生；2.餐具更換頻率根據(jù)使用情況和餐具臟污程度確定，一般每餐更換一次；3.特殊情況（如餐具損壞、污染等）應(yīng)立即更換。第九條餐具更換流程：1.工作人員將使用過(guò)的餐具收集至指定的清洗區(qū)域；2.工第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)餐具管理，確保餐飲衛(wèi)生安全，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。第二條本制度適用于本單位的餐飲服務(wù)區(qū)域，包括食堂、餐廳、客房等。第三條本制度遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合”的原則，確保餐具的安全、衛(wèi)生、完好。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立餐具管理小組，負(fù)責(zé)餐具的采購(gòu)、清洗、消毒、更換、儲(chǔ)存等工作。第五條餐具管理小組由以下人員組成：1.餐飲部經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐具管理工作的全面領(lǐng)導(dǎo)；2.餐飲部副經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐具管理工作的具體實(shí)施；3.清潔工：負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；4.倉(cāng)庫(kù)管理員：負(fù)責(zé)餐具的儲(chǔ)存、發(fā)放。第六條各成員職責(zé)：1.餐飲部經(jīng)理：負(fù)責(zé)制定餐具管理制度，監(jiān)督制度執(zhí)行，定期檢查餐具管理情況；2.餐飲部副經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐具采購(gòu)、清洗消毒流程的監(jiān)督，確保餐具質(zhì)量；3.清潔工：負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生；4.倉(cāng)庫(kù)管理員：負(fù)責(zé)餐具的儲(chǔ)存、發(fā)放，確保餐具數(shù)量充足。第三章餐具采購(gòu)與驗(yàn)收第七條餐具采購(gòu)應(yīng)選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量合格的供應(yīng)商。第八條餐具采購(gòu)前，需進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)行情，確保采購(gòu)價(jià)格合理。第九條餐具采購(gòu)后，由倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查餐具的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)