養(yǎng)老機構食品安全自查整改工作報告為了切實保障養(yǎng)老機構內(nèi)老人的身體健康和生命安全，根據(jù)相關食品安全法律法規(guī)和上級部門的要求，我們對養(yǎng)老機構的食品安全情況進行了全面自查，并針對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行了整改?，F(xiàn)將本次自查整改工作情況詳細報告如下：一、自查工作開展情況（一）組織領導與自查計劃制定為確保自查工作的順利開展，我們成立了以養(yǎng)老機構負責人為組長，后勤部門負責人、食堂管理人員等為成員的食品安全自查工作小組。小組成員明確分工，責任到人，確保自查工作覆蓋到食品安全的各個環(huán)節(jié)。在自查工作開始前，工作小組制定了詳細的自查計劃，明確了自查的范圍、內(nèi)容、方法和時間安排。自查范圍涵蓋了食堂的食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等方面；自查內(nèi)容依據(jù)《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)和標準進行確定；自查方法采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問調查等多種方式相結合；時間安排上，分階段進行自查，確保自查工作不走過場，取得實效。（二）食品采購環(huán)節(jié)自查1.供應商資質審查我們對所有食品供應商的資質進行了逐一審查，檢查其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證件是否齊全、有效。經(jīng)檢查，我們發(fā)現(xiàn)大部分供應商的資質符合要求，但有一家蔬菜供應商的食品經(jīng)營許可證已過期。我們立即停止了與該供應商的合作，并重新篩選了一家資質合格的蔬菜供應商。2.食品采購索證索票檢查食品采購的索證索票情況，確保所采購的食品來源可追溯。我們查看了采購臺賬，發(fā)現(xiàn)大部分食品采購都能提供有效的發(fā)票和進貨憑證，但仍有部分調味品的采購憑證不夠規(guī)范，只記錄了名稱和數(shù)量，未注明生產(chǎn)日期、保質期等關鍵信息。針對這一問題，我們要求采購人員嚴格按照要求索取完整的采購憑證，并及時錄入采購臺賬。（三）食品儲存環(huán)節(jié)自查1.倉庫環(huán)境檢查對食品倉庫的環(huán)境進行了檢查，包括倉庫的溫度、濕度、通風等條件。倉庫溫度和濕度基本符合食品儲存要求，但倉庫內(nèi)存在雜物堆放現(xiàn)象，影響了倉庫的整潔和通風。我們立即組織人員對倉庫進行了清理，將雜物全部清理出倉庫，并對倉庫進行了全面的清掃和消毒。2.食品分類存放檢查食品是否按照類別、性質、生產(chǎn)日期等進行分類存放，是否存在食品與非食品混放、生食與熟食混放的情況。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)部分食品未嚴格按照分類要求存放，如大米和面粉堆放在一起，且沒有明顯的標識。我們對倉庫內(nèi)的食品進行了重新分類整理，并設置了清晰的標識牌，注明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期等信息。3.食品保質期管理對倉庫內(nèi)食品的保質期進行了檢查，重點檢查臨近保質期和過期食品。發(fā)現(xiàn)有少量臨近保質期的食品，我們及時采取了促銷或退貨處理措施；同時，清理出了一批過期食品，包括方便面、罐頭等，并按照規(guī)定進行了銷毀處理。（四）食品加工制作環(huán)節(jié)自查1.加工場所衛(wèi)生檢查食堂加工場所的衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板、爐灶、蒸箱等設備設施的清潔情況。發(fā)現(xiàn)加工場所地面有油污，墻壁有污漬，爐灶和蒸箱的表面也有較多的污垢。我們立即組織食堂工作人員對加工場所進行了全面的清潔和消毒，使用清潔劑和消毒劑對地面、墻壁、設備設施等進行了擦拭和沖洗，并確保消毒時間符合要求。2.食品加工過程控制觀察食品加工過程，檢查是否按照規(guī)定的流程和要求進行操作。發(fā)現(xiàn)部分廚師在加工食品時未嚴格遵守生熟分開的原則，存在生熟食品共用砧板和刀具的情況。我們對廚師進行了現(xiàn)場培訓，強調了生熟分開的重要性，并為食堂配備了專門的生熟砧板和刀具，要求廚師嚴格按照規(guī)定使用。3.食品添加劑使用管理檢查食品添加劑的使用情況，包括食品添加劑的采購、儲存、使用記錄等。發(fā)現(xiàn)食堂使用的食品添加劑有專人管理，采購和儲存符合要求，但使用記錄不夠詳細，只記錄了使用的名稱和數(shù)量，未注明使用的時間、批次等信息。我們要求食堂管理人員完善食品添加劑使用記錄，確保使用情況可追溯。（五）餐飲具清洗消毒環(huán)節(jié)自查1.清洗消毒設備檢查對食堂的餐飲具清洗消毒設備進行了檢查，包括洗碗機、消毒柜等設備的運行情況和消毒效果。發(fā)現(xiàn)洗碗機的噴淋頭有堵塞現(xiàn)象，影響了清洗效果；消毒柜的溫度和時間設置不符合要求，無法達到有效的消毒效果。我們及時聯(lián)系了設備維修人員對洗碗機和消毒柜進行了維修和調試，確保設備正常運行。2.餐飲具清洗消毒操作觀察餐飲具的清洗消毒操作過程，檢查是否按照規(guī)定的方法和程序進行操作。發(fā)現(xiàn)部分工作人員在清洗餐飲具時未使用專用的洗滌劑和消毒劑，且消毒時間不足。我們對工作人員進行了培訓，要求他們嚴格按照規(guī)定的方法和程序進行餐飲具的清洗消毒，使用專用的洗滌劑和消毒劑，并確保消毒時間達到要求。3.餐飲具保潔情況檢查餐飲具的保潔情況，包括保潔柜的清潔和密封情況。發(fā)現(xiàn)保潔柜內(nèi)有灰塵和雜物，柜門密封不嚴。我們對保潔柜進行了清理和消毒，并更換了損壞的柜門密封膠條，確保餐飲具在保潔過程中不受污染。（六）從業(yè)人員健康管理環(huán)節(jié)自查1.健康證明檢查檢查食堂從業(yè)人員的健康證明，確保所有從業(yè)人員都持有有效的健康證明上崗。發(fā)現(xiàn)有一名廚師的健康證明已過期，我們立即安排該廚師進行了健康體檢，并在體檢合格后重新辦理了健康證明。2.個人衛(wèi)生情況觀察從業(yè)人員的個人衛(wèi)生情況，包括工作服的清潔、頭發(fā)的梳理、指甲的修剪等。發(fā)現(xiàn)部分從業(yè)人員的工作服不夠整潔，頭發(fā)未束起，指甲過長。我們對從業(yè)人員進行了衛(wèi)生知識培訓，要求他們保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作服，束起頭發(fā)，修剪指甲。3.健康培訓情況查閱從業(yè)人員的健康培訓記錄，檢查是否定期組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。發(fā)現(xiàn)食堂雖然組織了一些培訓活動，但培訓內(nèi)容不夠全面，培訓頻率較低。我們制定了詳細的培訓計劃，增加了培訓內(nèi)容，包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用管理等方面的知識，并提高了培訓頻率，確保從業(yè)人員每年至少接受一次全面的食品安全知識培訓。二、自查發(fā)現(xiàn)的主要問題（一）食品安全意識淡薄部分從業(yè)人員對食品安全的重要性認識不足，缺乏食品安全意識和責任感。在食品加工制作過程中，存在不遵守操作規(guī)程、不注意個人衛(wèi)生等問題，如生熟不分、不戴口罩和手套等。（二）管理制度執(zhí)行不到位雖然我們制定了一系列的食品安全管理制度，但在實際執(zhí)行過程中存在打折扣的情況。例如，食品采購索證索票制度、食品添加劑使用管理制度等未能嚴格落實，導致部分采購憑證不規(guī)范、食品添加劑使用記錄不詳細等問題。（三）硬件設施設備老化食堂的部分硬件設施設備老化，如洗碗機、消毒柜等設備出現(xiàn)故障，影響了餐飲具的清洗消毒效果。同時，倉庫的通風和防潮設施也不夠完善，不利于食品的儲存。（四）人員培訓不足從業(yè)人員的食品安全知識和技能水平有待提高，部分從業(yè)人員缺乏系統(tǒng)的食品安全知識培訓，對食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范了解不夠深入。此外，培訓的方式和內(nèi)容也需要進一步改進，以提高培訓的效果。三、整改措施及落實情況（一）加強食品安全宣傳教育1.開展專題培訓組織全體從業(yè)人員參加食品安全專題培訓，邀請食品安全專家進行授課，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用管理等方面的知識。通過培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和責任意識，增強他們的食品安全知識和技能水平。2.張貼宣傳海報在食堂和倉庫等場所張貼食品安全宣傳海報，宣傳食品安全知識和操作規(guī)范，提醒從業(yè)人員注意食品安全。同時，利用養(yǎng)老機構的內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等渠道，定期發(fā)布食品安全信息，營造良好的食品安全氛圍。（二）嚴格執(zhí)行食品安全管理制度1.完善采購索證索票制度要求采購人員嚴格按照規(guī)定索取完整的采購憑證，包括發(fā)票、進貨憑證、檢驗報告等，并及時錄入采購臺賬。同時，加強對供應商的管理，定期對供應商的資質進行審查，確保所采購的食品來源可靠。2.規(guī)范食品添加劑使用管理完善食品添加劑使用管理制度，明確食品添加劑的采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)的要求。要求食堂管理人員嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑，做好使用記錄，確保食品添加劑的使用安全。3.加強食品加工過程控制制定詳細的食品加工操作規(guī)程，要求從業(yè)人員嚴格按照操作規(guī)程進行食品加工制作。加強對食品加工過程的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保食品加工過程符合食品安全要求。（三）更新和維護硬件設施設備1.維修和更換老化設備對食堂的洗碗機、消毒柜等老化設備進行維修和更換，確保設備正常運行，提高餐飲具的清洗消毒效果。同時，對倉庫的通風和防潮設施進行改造，改善倉庫的儲存條件。2.增加必要的設施設備根據(jù)食品安全管理的需要，增加必要的設施設備，如冷藏柜、保鮮柜等，確保食品在儲存和加工過程中的溫度符合要求。（四）強化人員培訓和考核1.制定培訓計劃制定詳細的從業(yè)人員培訓計劃，明確培訓的內(nèi)容、時間、方式和考核標準。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用管理等方面的知識；培訓方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式相結合；考核標準包括理論考試和實際操作考核，確保從業(yè)人員真正掌握食品安全知識和技能。2.定期組織考核定期組織從業(yè)人員進行食品安全知識和技能考核，對考核不合格的人員進行補考和再培訓，直至考核合格為止。同時，將考核結果與從業(yè)人員的績效掛鉤，激勵從業(yè)人員積極參加培訓和學習，提高自身的業(yè)務水平。四、整改效果評估（一）食品安全意識明顯提高通過開展食品安全宣傳教育和專題培訓，從業(yè)人員的食品安全意識明顯提高。在日常工作中，從業(yè)人員能夠自覺遵守食品安全操作規(guī)程，注意個人衛(wèi)生，生熟分開等原則得到了較好的落實。（二）管理制度執(zhí)行更加嚴格經(jīng)過整改，各項食品安全管理制度得到了嚴格執(zhí)行。食品采購索證索票制度、食品添加劑使用管理制度等得到了有效落實，采購憑證更加規(guī)范，食品添加劑使用記錄更加詳細。（三）硬件設施設備得到改善老化的硬件設施設備得到了維修和更換，倉庫的通風和防潮設施也得到了改造，食堂的餐飲具清洗消毒效果明顯提高，食品儲存條件得到了改善。（四）人員業(yè)務水平顯著提升通過定期組織培訓和考核，從業(yè)人員的食品安全知識和技能水平顯著提升。在實際操作中，從業(yè)人員能夠熟練掌握食品加工制作的操作規(guī)程，正確使用食品添加劑，有效避免了食品安全事故的發(fā)生。五、下一步工作計劃（一）持續(xù)加強食品安全管理建立健全食品安全長效管理機制，定期開展食品安全自查和整改工作，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。加強對食品安全管理制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，確保各項制度得到嚴格落實。（二）不斷提高從業(yè)人員素質定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓和技能競賽，提高從業(yè)人員的業(yè)務水平和綜合素質。鼓勵從業(yè)人員參加相關的職業(yè)資格考試，取得相應的職業(yè)資格證書。（三）加強與監(jiān)管部門的溝通合作積極主動與食品藥品監(jiān)管部門溝通聯(lián)系，及時了解食品安全監(jiān)管政策和要求，接受監(jiān)管部門的指導和監(jiān)督。配合監(jiān)管部門開展食品安全檢查和抽檢